双皮奶技术配方

hello大家好，我是本站的小编子芊，今天来给大家介绍一下双皮奶技术配方的相关知识，希望能解决您的疑问，我们的知识点较多，篇幅较长，还希望您耐心阅读，如果有讲得不对的地方，您也可以向我们反馈，我们及时修正，如果能帮助到您，也请你收藏本站，谢谢您的支持！

双皮奶作为一道传统的中式甜品，深受广大消费者的喜爱。它的独特之处在于其细腻的口感和丰富的香味，给人一种美妙的享受。而在制作双皮奶的过程中，技术与配方起着至关重要的作用。

双皮奶的技术要点是：控制火候，把握好时间，以及搅拌的力度。在加热牛奶的过程中，要注意火候不能过大，以免煮沸；也不能太小，以免过于温和，影响奶液的稠度。火力应该保持在中小火，这样可以更好地控制奶液的温度。加热的时间也非常重要，过短的时间无法使奶液凝结，过长的时间则会使奶液凝结过度，口感不佳。搅拌的力度也要适中，过大的力度会使奶液产生气泡，过小的力度则无法充分混合奶液的成分。

双皮奶的配方也是制作出好吃的双皮奶的关键。双皮奶的配方主要包含牛奶、糖和鸡蛋清。在这个基础上，根据个人的喜好还可以添加一些辅料，例如桂花、红枣等，以增添双皮奶的口感和香味。配方中的比例也非常重要，牛奶与糖的比例要根据个人口味来调整。过多的糖会使双皮奶过甜，过少的糖则会使双皮奶缺乏甜度。鸡蛋清的加入也要适量，过多的鸡蛋清会使双皮奶变得过于稀薄，影响口感。

在制作双皮奶的过程中还有一些技巧需要掌握。加热牛奶的温度，温度控制在70℃左右比较合适。过低的温度会使奶液凝结不充分，过高的温度则会使奶液出现变质现象。糖的加入时间，在牛奶煮沸前加入糖会使糖更好地融化，使双皮奶的甜味更加均匀。奶液的过滤，通过过滤可以去除奶液中的杂质，使双皮奶更加细腻。

制作一碗好吃的双皮奶离不开正确的技术和合理的配方。通过掌握好火候、时间和搅拌的力度，以及合理的配方比例和一些技巧，我们可以制作出口感细腻、丰富香甜的双皮奶。无论是家庭制作还是商业生产，只要我们用心去做，就能够享受到这道美味的传统中式甜品带来的满足和快乐。

双皮奶技术配方

主料：鲜牛奶三百克

辅料：鸡蛋清一个、白糖十五克、蜜红豆少许

步骤一、首先蒸锅烧开一锅水，牛奶倒入小碗，盖保鲜膜隔水加热至微沸（不能让水跑到牛奶中，那样容易稀释），取出小碗放凉备用。

步骤二、牛奶完全放凉（要自然放凉，不能依靠保鲜冰箱），表面自然结一层奶皮，再把蛋清、绵白糖搅拌均匀（这一步只要把蛋清搅拌均匀，不用使劲打发）

步骤三、然后用筷子拨开奶皮的一角（不能拨的太大，稍微小一些即可），将牛奶慢慢倒入蛋清碗中，将少量牛奶和奶皮留在小碗底部

步骤四、将牛奶蛋清液搅拌均匀，然后再慢慢倒回小碗里，用筷子挑一下，将留在碗底的奶皮浮起

步骤五、接着小碗盖保鲜膜，水开后放入大火蒸十分钟，再继续焖三分钟，取出完全冷却后，又会形成第二层薄膜，这时候双皮奶就完成了（最好放入冰箱冷藏两个小时，这时候口感会更佳）

步骤六、做好的双皮奶，摇一摇碗会有布丁的既视感，放上葡萄干、蜜红豆等配料都不会掉下去，同时也能带给人不一样的视觉冲击，舀起来如炖蛋的感觉，入口顺滑美味，看起来就会超有食欲感

双皮奶吗

双皮奶，是一种粤式甜品。口感有一点像果冻，白色、膏状类的甜品。用水牛奶做原料。起源自清朝的广东顺德，现遍布于广东、澳门、双皮奶，上层奶皮甘香，下层奶皮香滑润口。吃起来，香气浓郁，入口嫩滑，让人唇齿留香。双皮奶的主要原料是牛奶，牛奶所含的碳水化合物中最丰富的是乳糖，乳糖使钙易于被吸收;含有丰富的蛋白质，包括酪蛋白和少量的乳清蛋白;包括大量人体生长发育所需的氨基酸;钙含量很容易被吸收。

双皮奶腻吗

双皮奶的主要特征是口感细腻而爽口，呈半固态状，香甜可口。

这是因为双皮奶是一种用牛奶、糖和鸡蛋等食材通过煮沸、制皮、熬制而成的传统中国甜品，制作时需要两次去除牛奶的“皮”，因此名为“双皮”。

双皮奶还具有营养丰富、口感浓郁、制作精细等特点。

不同地区的双皮奶口味和制作方法也有所区别，例如广东的双皮奶口感更加绵密，而江浙地区的双皮奶则更注重清新爽口，还有一些地方会加入不同的配料如芝士、燕窝等来增加口感和营养。

质感细腻嫩滑

下一层奶皮香滑嫩口

顶层奶皮甘香

香气浓郁

甜而不腻

口味香而不重

奶味浓

入口香滑

蛋味够

通道嫩滑

浓香醇厚

上层奶皮甘香，下层奶皮香滑润口。吃起来，香气浓郁，入口嫩滑，让人唇齿留香。

食材原料 制作方法 做法一 做法二 食材 牛奶400毫升，鸡蛋（蛋清...

主要特征：颜色是微黄的奶白色，呈凝固状，像是酸奶和蒸蛋羹的结合，吃起来口感嫩滑，奶香味足，香甜可口。双皮奶是甜品的一种，蛋白质含量高，可以补充身体优质蛋白，提高机体免疫力。

其实说白了，就是水牛奶加糖，蒸热后留了一层皮。

双皮奶就是我们觉得一层不够厚，蒸一遍后倒奶留皮，水牛奶加蛋清加回去再蒸一遍，然后获得“双倍厚皮+凝固奶”一份。

唯一比较特别的只有水牛的奶脂肪含量高……淘宝就能买到这个玩意儿。不加蛋清也行，不凝固而已。

层奶皮甘香，下一层奶皮香滑嫩口。吃起来香味浓厚，通道嫩滑，令人唇齿留香。做双皮奶最重要的是组材，双皮奶的品质优劣首要在于牛奶的新颖水平，选定的牛奶务必是最新鲜的草牛奶，作出的双皮奶才可以香，滑，

正宗的双皮奶，是以水牛奶做原料，颜色洁白，质感细腻嫩滑，比布丁要更软更塌，口味甜香清淡。双皮奶是真的有两层皮的噢，上层奶皮甘香，下层奶皮滑润。

双皮奶粉怎么做双皮奶

双皮奶起源于广东，现在流行全国。双皮奶口感顺滑、洁白细嫩，甜而不腻。夏天到了，回家能吃上一碗冰凉爽口的双皮奶是多么幸福的事情！我家孩子就是那个幸福的人，每年夏天我隔三差五的做一大碗，加点时令水果，放进冰箱冷藏几个小时，吃起来真的是非常享受！怎么用双皮奶粉做双皮奶？有现成的双皮奶粉就更省事了。双皮奶粉、白糖和水的比例为1:1:10，将双皮奶粉放入碗中，加入等量的白糖，用筷子将两者搅拌均匀。锅中加水烧热，将拌均的双皮奶粉倒入锅中，改成小火用铲子不停的翻拌，翻拌均匀后倒入提前准备好的干净容器中，加盖或者用保鲜膜封口，放置常温后放入冰箱冷藏。吃的时候取出，加上果酱、蜜豆或者新鲜水果丁。没有双皮奶粉如何制作双皮奶？如果家中没有双皮奶粉，有全脂牛奶或纯牛奶，白糖和鸡蛋也可以制作出口感细腻顺滑的双皮奶。做法一：将牛奶倒入碗里，放入蒸锅中蒸十分钟左右，鸡蛋打开蛋清和蛋黄分离，只要蛋清，向蛋清中加入适量的白糖和少许的牛奶，搅拌均匀后会产生泡沫，可将蛋液过滤一遍或者用勺子撇去浮沫。蒸好的牛奶拿出放置冷却待表面形成奶皮，用小刀在碗边轻轻划出一道小口，将碗里的牛奶沿着划开的小口慢慢倒出，牛奶不要倒的太干净以免奶皮粘住碗底，将搅拌好的蛋奶液沿着碗边划开的小口倒入碗中，然后用保鲜膜封口，再次放入蒸锅中蒸十分钟，拿出放凉后放入冰箱中冷藏。吃的时候加上果酱或者新鲜水果丁即可开吃。做法二：将牛奶入锅中加热，边缘有起泡产生即可，加热后的牛奶倒入容器中冷却。鸡蛋打散将蛋黄和分离，蛋清中加入适量白糖，搅拌均匀后。待加热后的牛奶表面形成奶皮后，沿着碗边用小刀划开一个小口，将牛奶沿着小口倒出，把蛋液倒入牛奶中搅拌均匀过筛，然后再次沿着小口倒入碗中，用保鲜膜封口上锅蒸十分钟即可。可以提前购买好看的容器或煮直接用碗装，锅要彻底的洗干净，以免做出来的双皮奶有油烟味。白糖的用量可根据自己的口感来决定多少。牛奶和蛋液混合后最好过筛，撇去浮沫，这样做出双皮奶更顺滑。

双皮奶什么奶

制作双皮奶要用纯牛奶，做法如下：

一、材料

蛋清4个、纯牛奶750ml、细砂糖90g

二、做法

1.准备材料。

2.蛋清分离。

3.搅拌蛋清至无絮状，过筛。

4.把砂糖加入到蛋清里面，搅匀。

5.加热牛奶至沸腾（注意搅拌，以防煮焦），煮好后静置待凉。

6.待牛奶变温，加入糖奶混合物，搅拌均匀。

7.锅中烧开水，把分装好的奶液放进去，中火，10-15分钟凝固了即可。

关于“双皮奶技术配方”的具体内容，今天就为大家讲解到这里，希望对大家有所帮助。