大米甜酒的最正宗做法（甜酒曲的正宗做法）

大家好，今天来为您分享大米甜酒的最正宗做法（甜酒曲的正宗做法）的一些知识，本文内容可能较长，请你耐心阅读，如果能碰巧解决您的问题，别忘了关注本站，您的支持是对我们的最大鼓励！

大米甜酒是一种古老的传统酿造酒，也被称为甜酒曲。甜酒曲是一种味道醇厚，甜中带酸的美味酒，适合作为烈性饮品或者配餐的佐酒。下面将介绍大米甜酒的最正宗做法。

准备好所需的材料。制作大米甜酒所需的材料包括优质的糯米、红曲米、水和甜酒曲。

进行材料的准备工作。将糯米洗净后浸泡3个小时，使其充分吸湿。将泡好的糯米蒸熟，时间大约需要30-40分钟。蒸熟的糯米放置至微温待用。

将红曲米浸泡在清水中，时间大约需要2-3小时。待红曲米充分吸湿后，将其晾干备用。

将晾干的红曲米研磨成细粉。研磨后的红曲米成为红曲粉，这是制作甜酒曲的关键材料。

将蒸熟的糯米放入一个容器中，加入适量的水，搅拌均匀。然后加入红曲粉，继续搅拌直至均匀混合。

随后，将混合好的糯米和红曲粉倒入一个干净的容器中，封口密封。最好选择一个透气性好的容器，以便于酒曲的发酵。

将封好的容器放置在阴凉、干燥的地方进行发酵。发酵的过程中，要定期打开容器检查酒曲是否有霉变或异味，如有则需立即清除。还要轻轻搅拌一下酒曲，以确保其均匀发酵。

经过一个星期左右的时间，酒曲就可以取出使用了。此时，将酒曲晾干备用。

将晾干的酒曲放入一个干净的容器中，加入适量的水，搅拌均匀。然后将混合好的酒曲放置在阴凉、干燥的地方进行发酵。

发酵的时间大约需要一个月左右。发酵结束后，将甜酒曲中的固体物分离出来，得到的液体即为大米甜酒。

大米甜酒是一种味道独特，口感柔和的美味酒。它既可单独饮用，也可以搭配各种美食享用。无论是家庭聚会还是正式宴会，大米甜酒都能成为一道美味的陪伴。

制作大米甜酒的最正宗做法包括糯米的蒸煮、红曲米的浸泡和研磨、糯米和红曲粉的混合发酵，以及甜酒曲的分离。每个步骤都需要耐心和细致，只有如此才能保证制作出正宗的大米甜酒。无论是在私人生活中还是在商业用途上，掌握这种古老的酿酒技艺都能为人们带来独特的味觉体验。

大米甜酒的最正宗做法（甜酒曲的正宗做法）

自制米酒的做法步骤

自制米酒 大米甜酒的做法步骤：1 1备好水和酒曲

自制米酒 大米甜酒的做法步骤：2 2大米放电饭煲里熟后盛出放到大盆里（锅巴一定不能要，盛出来锅洗净，米不要太软，也不要太硬）放到温温的热度（米温很重要，热了就烫了，凉了就会不发酵）

自制米酒 大米甜酒的做法步骤：3 3然后分成二个盆（要是1斤米就可以不用分盆了，这样分开好拌均

自制米酒 大米甜酒的做法步骤：4 4用手指捏一点酒曲撒在米上，用筷子或勺拌拌，撒一点拌一点（这一步比较累，也要有耐心）

自制米酒 大米甜酒的做法步骤：5 5撒上3-4次时，用小勺舀点水撒米上（这样好拌均）

自制米酒 大米甜酒的做法步骤：6 6二个盆的米都拌的差不多时，和到一个有盖的盆（我是用的是煮米时的电饭煲内胆），再撒最后的曲，拌均，保证米都撒到位，酒曲也刚好用完

自制米酒 大米甜酒的做法步骤：7 7米都拌均后，用大勺粘些水把边上的米都刮下来，整理平（要轻压

自制米酒 大米甜酒的做法步骤：8 8中间要做个窝。表面在撒些水，（全过程用掉一小碗水）

自制米酒 大米甜酒的做法步骤：9 9盖好盖，裹好被子，放到最暖和的地方发酵（暖气边上最好｝48小时后，就可以看看好没好，好了中间会出很多的米酒水，尝尝是甜的，就可以盛出来放冷藏室里慢慢吃。要是没出水或是水太少，可以再包一天，最多不超过3天。

自制米酒 大米甜酒的做法步骤：10 10舀上一小碗倒少许白开水稍拌一下，就可以直接吃！

米甜酒的最正宗做法

自制米酒做法真的超级简单

用料

糯米 2斤

酒曲 4克

自制米酒的做法

糯米浸泡8小时，可以用手捏碎就差不多啦～

然后上锅蒸。我用的是电饭煲 下面铺一层纱布 糯米铺平戳几个洞，蒸25分钟。

（注意是蒸！不是煮）请点击输入图片描述

蒸好的糯米放凉，然后4克甜酒曲兑200毫升凉白开（大约一个一次性纸杯的水量） 搅拌均匀，

在罐子里压实铺平 中间挖一个洞～

夏天常温下放2天。（冬天的话就要用被子裹起来放） 罐子要密封好。请点击输入图片描述

两天后就已经出酒啦～ 中间的小洞洞里面也溢满了酒。这就代表成功发酵了！

（此时喝一口 超级甜！）然后加入1000毫升凉白开

继续常温状态下发酵两天！请点击输入图片描述

两天后的样子 这时候就可以喝啦～

甜甜的 带点小气泡的感觉

喝的时候感觉不怎么醉 但是后劲还是有的！请点击输入图片描述

然后把米酒过滤～请点击输入图片描述

装进酒瓶就OK啦～

夏天可以放进冰箱继续发酵 冷藏过后口感更好！酒糟不要扔掉，早上做酒糟滑蛋放点糖也很好吃请点击输入图片描述

正宗甜酒煮鸡蛋的做法

醪糟（甜酒）煮鸡蛋的做法：

1、食材：鸡蛋、甜酒、姜丝。2、砂锅中加半碗水煮开。3、加入姜丝、冰糖煮沸。4、倒下酒酿，保持中火熬煮。5、另起一锅烧热，倒适量油，敲开鸡蛋煎成型。6、煎好的鸡蛋铲起，放入砂锅中，遮上锅盖再次煮沸即可。7、做好的甜酒煮鸡蛋，很可口。

甜酒曲的正宗做法

主料：糯米2kg

辅料：甜酒曲适量、水适量

1、糯米浸泡一晚或4小时以上，能轻易捏碎。2、蒸熟的米饭放凉，冬天可放到手温，不能高于40度。3、米饭撒少许凉开水 ，倒入适量甜酒曲拌匀。4、拌好的米饭用勺子压平压紧实。5、中间掏个洞，便于观察出酒。再撒些凉开水表面。6、密封，夏天室温约放2天，冬天需要用棉被包着。7、等到闻着酒香即可。

正宗甜酒做法要放多少水

不用加水，只需一点点水把酒药花开就可以，檽米凉透了把药均匀拌入，装容器里面，保温大约一周可以吃，我以前经常自己做酒酿，檽米一定要蒸透蒸熟，不然会回生，关于回生大多数人不明白，就是米饭你看着貌似熟了，其实还差一口气，就是这个差一口气，吃饭是没问题，但是做酒酿等你看它几天就好像没熟透的样子，叫回生。而且做酒酿一定是蒸而不是烧饭，因为烧饭的米太烂，蒸的才好，能结块，加水多了就成米酒了，可能味道也淡了。我喜欢吃甜酒酿，做甜酒酿我都直接把糯米煮成饭，拌入当地买的酒曲。夏天两三天就酿冬天时间稍长。夏天一般不用加水，酿好的酒酿出水很多。冬天稍微加一碗温开水就好。一斤糯米，蒸成饭是1.5斤，加水0.5斤和定量甜酒曲（各曲各不同），搅拌均匀，搭窝，然后保持30度糖化。工具：糯米，酒曲，水，容器，带线电子温度计1斤糯米浸泡3-12小时，冬长夏短。上蒸锅隔水蒸0.5-1小时左右，熟透后取出，摊开放凉至35度左右。半斤35度左右的矿泉水或凉开水，酒曲。找个宽口的容器，把3者一起加入，搅拌均匀，中间掏个洞，盖上不太密封盖子（保鲜膜可以戳几个洞），做好保温，让温度控制在30度左右，也就是28-32度，冬天上限，夏天下限。大概2天左右，窝中水满，变甜，就大功告成了。蒸熟后的糯米饭要晾至不烫手，太烫容易将酒曲烫死从而失败；而在甜酒发酵的过程中，温度的控制也至关重要，以30至35摄氏度为宜，温度太低不易发酵，温度太高酿出来的甜酒甜度不够会发酸。

以上是小编为大家整理的关于“大米甜酒的最正宗做法（甜酒曲的正宗做法）”的具体内容，今天的分享到这里就结束啦，如果你还想要了解更多资讯，可以关注或收藏我们的网站，还有更多精彩内容在等你。