刀削面技能配方

感谢您在茫茫网海进入到我们的网站，今天有幸能与您分享关于刀削面技能配方的有关知识，本文内容较多，还望您能耐心阅读，我们的知识点均来自于互联网的收集整理，不一定完全准确，希望您谨慎辨别信息的真实性，我们就开始介绍刀削面技能配方的相关知识点。

刀削面技能配方

刀削面是一种传统的中国面食，以其独特的手工制作工艺和独具一格的口感而闻名。刀削面的制作需要一定的技巧和配方，下面将介绍一种简单的刀削面技能配方。

准备面团。将面粉与适量的水混合，逐渐加入水搅拌，直到形成一个均匀的面团。面团应该稍微湿润，但不会过于粘手。然后将面团放在案板上，用手揉搓几分钟，直到面团变得柔软而有弹性。

将面团分成几个小面团球。用手将小面团球搓成长条状，然后放置在案板上。用刀切割面团，每次切割应该保持一定的速度和力度，以确保切得够薄而不至于破裂。

将切好的面条放入沸水中煮熟。煮面的时间应该根据面条的厚度和个人的喜好而定，通常需要大约2-3分钟。煮好的面条应该保持有一定的韧劲，不宜过于熟软。

将煮好的面条捞出，置于凉水中浸泡几分钟，这样可以使面条更加有弹性。捞出后，可以将面条放入汤中煮熟，或者用各种配料搭配炒食，根据个人口味进行调味。

刀削面的技能配方虽然简单，但制作过程中仍需要一定的耐心和细心。刀削面制作过程中，使用的刀子应该锋利，以便切割出更加均匀和薄的面条。切割面条时，手法应该轻柔而均匀，避免过度用力或切割不均导致面条破裂。

制作刀削面时，面团的水分调控也很重要。水的多少直接影响面团的湿度和面条的口感。面团需要稍湿润一些，这样制作出的面条才会有弹性和嚼劲。

刀削面作为一道传统的中国面食，在中国各地都有着不同的制作方式和口味。不同地区的刀削面配方会有一些微小的差别，例如加入一些特殊的调味料或材料，以增加口感和风味。

刀削面技能配方所述是一种基础的制作方法，可以根据个人口味和需求进行调整和改良。希望大家通过掌握这个技能配方，能够在家中制作出美味的刀削面，让家人朋友品尝到正宗的中国面食的魅力。

刀削面技能配方

材料：面粉、番茄、土豆、鸡蛋、葱花、青菜、肉末、盐、醋、酱油。做法：1、取适量面粉加水糅合，水应多次少量添加，并且尽量将面打成散块，以方便估量水是否加 够。面团和干粉1：1左右的时候就停止加水开始揉面了。2、当面和的差不多了，盖上湿布放在一旁醒十至二十分钟。3、面醒得差不多时，开始准备汤料。番茄和土豆分别切块和切片，在冷水的时候下锅一起煮。4、醒好的面拿出来继续和，之后放入微波炉里面加热10-20s。记得两面都要热到。5、汤烧开后往里削面。面团揉成有脊的形状，下手要快才能成片。6、最后往汤里加盐、醋和酱油调味，搅拌均匀就可以食用了。

辣萝卜咸菜2两，西红柿2个，蘑菇5个豌豆2两，菠菜2两，刀削面100g，盐1勺做法：蘑菇，西红柿洗干净用厨房纸擦干，切成薄片，锅起热放入油放入西红柿煸炒几下，至香味，倒入清水，煮开，放入刀削面放入蘑菇片，豌豆，煮3分钟，加入咸菜，煮3分钟，煮开后放入菠菜。

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鸡汤刀削面：材料料酒1大匙，精盐1小匙，味精0.5小匙，土鸡腿300克，香菇30克，红枣10克，生姜1小块做法1、土鸡腿洗净剁小块，汆烫后捞出；香菇泡软、去蒂，红枣泡软，生姜洗净拍松。

2、把所有材料放入砂锅，倒入料酒，再加适量清水，烧开后用小火炖1个小时。

3、最后放精盐、味精调味，拌匀后即可。

配方

猪肉馅 (一碗)

鸡翅 (2个)

鸡腿 (2个)

面粉 (2千克)

郫县豆瓣酱 (2勺)

葱姜蒜 (适量)

卤汤 (花椒 八角 香叶 桂皮 白芷 草果 肉蔻 孜然 茴香 树椒 生抽 酱油 味素 糖色葱姜蒜各适量)

白胡椒 (适量)1/准备2个鸡腿 2个鸡翅2/高压锅加水葱姜鸡翅鸡腿大火压30分钟。3/准备肉馅4/郫县豆瓣酱5/用豆瓣酱炸肉酱，出锅时放葱花，如果爱吃蒜香口的可以放一碗蒜末，不爱吃可以不放。炸好的肉酱待用。6/压好的鸡汤调味7/将压好的鸡腿鸡翅放入砂锅，再加入卤汤，大火烧开，侵泡3个小时，待用。8/面团，越大越好，和面的时候加4个鸡蛋清，和少量盐。 注意 和面时先少量加水，先出梭子，直到面粉全部打成梭子，再柔和，和好的面要稍微硬点，然后包上保鲜袋，醒面3到5个小时。9/削面刀 和自制的拖板，削面刀是家用的，使用很简单，拖板是拖面用的，不然面塌腰就不好削面了。10/削面的过程没有拍照，这是煮好的削面，而且还加了鸡汤。11/加入肉沫，菠菜，还有香菜。可惜没有豆芽和油菜。12/最后加上刚才卤的鸡翅鸡腿，如果喜欢吃鸡蛋的可以在卤汤里放几个鸡蛋，卤香味很重，微辣，鸡蛋很容易进滋味，放在面里很好吃。13/美味又好吃的鸡汁刀削面鸡汁配方完成开吃了。

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材料：黄干酱(可用豆瓣酱代替)2袋，牛肉1.5斤，红辣椒（鲜）5斤，味素 0.5斤，酒(酱香型白酒)0.3斤，醋（米醋）0.3斤，蒜、盐、糖各 0.5斤，豆油1斤，花生 0.5斤。牛肉用绞馅机绞碎，开始绞红辣椒，花生。牛肉炒至发白，盛出。豆油下锅烧至七成热，把各种材料放入锅中搅拌均匀，小火熬一个小时左右。整个过程锅中不必添水，因为辣椒汁 足够了

1、高筋粉。2、面粉里加适量食盐。3、和的面团要软。4、和好的面团放置一小时后反复在揉，揉至面团发白，切开无气洞。5、用冷开水过一下。

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山西刀削面好吃，这是大家所共知的，作为一款中华美食，其汤料的调配占有重要一环，刀削面的汤料在山西也被称之为“浇头”或“调和”。今天小编就向大家透露一下刀削面汤料的详细配方：先准备高汤20千克，然后加大葱段、老姜块(用刀拍裂)各50克、肉桂35克、豆蔻、小茴香各25克、香叶、八角、草果、良姜各30克、丁香、百里香各10克、肉寇、沙姜、花椒各20克、白胡椒、甘草、陈皮、白芷各15克以上各料放入高汤中一起煮开出香，再加盐80克、蚝油100克、美极鲜200克、生抽王300克、味精35克调味即可。这样卤汤就准备下面就是“浇头”，“浇头”有很多种，如蒜苔肉丝、番茄鸡蛋、牛肉汤卤、肉炸酱、木耳金针菇鸡蛋卤等，这些“浇头”与上面准备好的基本的卤汤相配，就会使刀削面吃得更有滋味。另外在吃的时候，配上一些素菜或小料。如黄瓜丝、韭菜花、绿豆芽、煮黄豆、青蒜末、红油、老陈醋，口味更为丰富。注：刀削面也可配肉丁炸酱、小炒肉、大炒肉或三鲜大卤吃。其中三鲜大卤比较讲究，有海参、鸡丁、兰片等。大炒肉制法如同坛子肉，清水原汁加料焖制，滋味十分醇厚。小炒肉是用瘦肉或是脊丝过油，溜汁，配玉兰片等制成。肉丁炸酱宜选肥占1/3，瘦占2/3 的猪肉100克切小丁，加葱姜炝锅，将肉煸至八成熟，倒入100 克黄酱，炒至酱呈栗色，起锅盛入小碗中即可上桌拌面吃。

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主料：牛肉100克、刀削挂面125克、新鲜香菇2个、红泡椒1个、青蒜3根

辅料：盐适量、料酒适量、食用油适量、生抽适量

步骤：

1、牛肉切薄片，一点料酒，一点点盐，一点油，腌制一会。2、锅里大火开始煮水，水开后，加一点油一点盐，再入面条。这种宽面要一根根错开下，一把撒下去容易粘连成团。面条变软后，用筷子扒散，可以盖上盖子，转中火焖煮一下，水开后就开盖，不然容易沸腾出来了。3、因为这个面煮的时间比较长，煮面过程中可以准备配菜。新鲜香菇洗干净，挤下水，切片。4、红泡椒切块，青蒜苗切斜段。5、面条煮到用筷子能夹断，无硬心时，将香菇倒下去也焯下水，香菇煮软就行。6、先将焯好水的香菇捞起。7、面条滤水。8、另取一锅倒少量油，倒入红椒香菇和青蒜苗，先煸炒至断生，然后盛盘待用。一般我喜欢用不粘锅来炒粉面，这样可以少用点油。9、锅里再下比刚才多一点的油，倒入牛肉煸炒，牛肉要微微多一点油，才能炒得嫩。10、牛肉变色后，再倒入前面炒好的辣椒香菇青蒜苗一起翻炒，加入适量油，生抽，可以倒小半碗开水，烧一点汁出来。11、将面条倒入，翻拌均匀。12、将炒好的面条盛盘，可以开吃了。牛肉滑嫩，面条筋道，好吃极了。

文章到此结束，如果本次分享的刀削面技能配方的问题解决了您的问题，那么我们由衷的感到高兴！