鱼香茄子标准做法（鱼香茄子最正宗的做法）

鱼香茄子标准做法（鱼香茄子最正宗的做法），老铁们想知道有关这个问题的分析和解答吗，相信你通过以下的文章内容就会有更深入的了解，那么接下来就跟着我们的小编一起看看吧。

鱼香茄子标准做法（鱼香茄子最正宗的做法）

鱼香茄子是一道具有浓郁川菜特色的菜肴，以其酸辣鲜香的口味而闻名。在成都川菜中，鱼香茄子是不可或缺的一道菜。我将介绍一下鱼香茄子的标准做法，让大家能够在家中制作出正宗的鱼香茄子。

我们需要准备好食材。对于鱼香茄子，最重要的食材就是茄子和调料。选用新鲜紫色茄子，切成长条状；还需要葱姜蒜末、辣豆瓣酱、郫县豆瓣酱、白糖、醋、生抽、料酒、鸡精、盐和淀粉等调料。

让我们开始烹饪过程。将切好的茄子加入开水中焯水，煮至茄子变软后捞出备用。此步骤旨在去除茄子中的涩味，并增加茄子的嫩滑口感。

取一炒锅，加入适量的油，油热后加入葱姜蒜末炒香，再加入辣豆瓣酱和郫县豆瓣酱炒出红油，使香辣味得以充分释放。加入少许糖，翻炒均匀使糖溶化，提升菜肴的鲜甜味。

加入茄子翻炒均匀，使茄子充分吸收香辣调料。加入适量的生抽、料酒和鸡精，调入适量的盐，翻炒均匀，使茄子的味道更加鲜美。

加入适量的清水，盖上锅盖焖煮一会儿，直到茄子变得烂软，入味为止。可以根据个人口味调整水的用量，喜欢浓郁口味的可以少放点水，喜欢清淡口味的则可以多放点水。

加入适量的淀粉勾芡，使酱汁变得浓稠。鱼香茄子的制作就完成了。

将鱼香茄子装盘，撒上葱花末点缀，香气扑鼻，色香味俱佳的鱼香茄子就可以享用了。

正宗的鱼香茄子以茄子鲜嫩多汁，口感软糯，酸辣鲜香的味道为特点。鱼香茄子的名字与其味道并无直接关系，而是因为在川菜中，调制鱼香味的调料与制作鱼香肉丝的调料相同，而鱼香茄子也同样使用该调料烹制。正宗的鱼香茄子应该具有酸辣味，香辣红油的特点。

鱼香茄子是一道色香味俱佳的川菜经典之作，其标准做法是烹饪过程中合理搭配调料，使茄子的味道更加鲜美，口感更加醇厚。希望通过上述介绍，大家能够在家中学会制作正宗的鱼香茄子，享受这道美味佳肴带来的食欲盛宴。

鱼香茄子标准做法（鱼香茄子最正宗的做法）

主料:茄子2条辅料:葱姜蒜末适量，青椒适量配料:郫县豆瓣酱适量，生抽适量，醋适量，盐适量，糖适量鱼香茄子的做法步骤:1.茄子去皮，切长条，加入盐，腌一会；2.葱姜蒜切末备用，青椒切大块，将生抽、醋、白糖等调成汁，先备用。一部分葱姜蒜末放入酱汁中；3.茄子腌渍半小时后，就有明显的水分吸出，将茄子弄干；4.锅内倒油，烧热，加入郫县豆瓣酱，煸炒出红油，加入葱姜蒜末煸炒出香味；5.倒入茄子；6.加入调好的汁；7.倒入青椒；8.煸炒至汤汁浓稠即可。

食材：茄子1个、西红柿1个、青椒1根、葱1根、生姜1块、大蒜1头、玉米淀粉适量、料酒1汤匙、香醋1汤匙、老抽半汤匙、白糖1勺、食盐适量、鸡精少许。做法：1、茄子洗净切成滚刀块，加少量玉米淀粉拌匀，给茄子薄薄地挂一层芡即可。2、西红柿去皮切成滚刀块，青椒去籽切小，葱、姜、蒜分别切末。3、锅中放油，油热至6成时放入茄子炸至变软，微微发黄捞出沥油。4、料酒1汤匙，香醋1汤匙，老抽半汤匙，白糖1勺，食盐适量，加二分之一的葱姜蒜末调成鱼香汁。5、炒锅留少许底油，油热后爆剩余的二分之一葱姜蒜末。6、爆香后下炸好的茄子块翻炒几下，倒入调好的鱼香汁，加盖。7、待锅中汁明显变少时加入西红柿和青椒炒匀，加少许鸡精。8、翻炒均匀，大火收汁即可出锅。

食材明细

辅料：辣椒酱适量 水淀粉适量 糖适量 醋适量 料酒适量 香油适量红油适量制作步骤

1.茄子切成条，葱姜蒜末，蒜末要多一些，青红椒切条。2.准备郫县豆瓣酱，和各种调味料，因家中没有郫县豆瓣酱，所以用辣椒将代替了，最好用郫县豆瓣酱。3.茄子条加干淀粉拌匀。4.入八成热油锅炸一下，变软即可捞出控油。5.锅内少许油，热后加入葱姜蒜末爆香。6.再加入郫县豆瓣酱炒出红油。7.再下入控好油的茄子条和青红椒条。8.开始调味：加入盐，料酒，鸡精，3小汤勺的醋，3小汤勺的糖（也可以2勺）。9.出锅前淋入少许香油和辣椒油（红油）即可。10.酸甜可口的鱼香茄子做好了。

1、茄子洗干净，削掉外皮。把茄子切成自己

想要的形状;

2、在茄子上撒上一勺盐;

3、把盐和茄子丁搅拌均匀。静待半小时后用手将渗出的水份挤出;

4、将葱姜切末，分成两半，一半炝锅用，一半待会儿放到鱼香酱汁中;

5、将鱼香酱汁调料的原料都放到小碗里调

好，备用;

6、拍几瓣蒜，切成未。青椒切块;

7、起锅，锅不热的时候倒入适量的油。油温

五成热的时候放入郫县辣酱，低温炒出红油。油

温一定不要高不然会把郫县辣酱炒糊;

8、待郫县辣酱炒出红油后放入姜末和葱末炝

锅，炒出香味后放入处理好的茄子;

9、翻炒三至四分钟后放入青椒;

10、放入青椒后便倒入事先调好的鱼香酱汁

调料翻炒片刻。

11、临出锅前放入蒜末。

茄子洗净切条放盐、白醋、淀粉腌制5分钟，姜蒜切末小葱切葱花

调酱汁：盐1勺、淀粉1勺、生抽10克，醋10克，白糖2勺清水适量

油7成热放茄子翻炒，炒软后盛出

热油放姜蒜炒香，放豆瓣炒出红油放茄子、酱汁收汁即可。

鱼香茄子的家常做法

1.材料：茄子500克、姜1块、大蒜2瓣、小葱2根

2.茄子洗净去蒂切条 ，放入盐1勺、白醋2克、淀粉1勺拌匀腌制5分钟，姜1块切末，大蒜2瓣切末，小葱2根切葱花；

3.调酱汁：盐1勺、淀粉1勺、生抽10克、醋10克、白糖2勺、清水20ml；

4.锅内放入适量油，油温烧至7成热，放入切好的茄子翻炒，将茄子炒软后盛出；

5.锅内放入10ml油，油温烧至7成热，放入姜蒜末炒香，放入豆瓣酱1勺，小火炒出红油，放入茄子，倒入调好的酱汁，大火收汁，盛出撒上5克葱花即可。

食材用料茄子 500g，豆瓣酱 50g，白糖 10g，米醋 10g，葱段 10g，蒜泥 10g，柱侯酱 10g，料酒 10g，食用油 80g做法步骤：步骤 1茄子切成手指粗细的条。步骤 2将茄子放入五六成热的油中炸至发软，捞出沥干油。步骤 3炒锅内加10克油，烧热，放入葱、蒜泥煸炒，再放入豆瓣酱煸出香味，加料酒、白糖、米醋、柱候酱、茄子，炒至茄子上色入味，加水焖一下，出锅。

1、食材：茄子2个、青椒1个、红椒1个、油适量、盐适量、四川泡辣椒碎10g、酱油15g、醋10g、料酒10g、白糖20g、葱10g、姜10g、蒜2瓣、湿淀粉10g。

2、茄子切片，放少许盐拌匀，茄子腌制0分钟左右，挤出水份3)青、红椒切丁。

3、锅中放油，茄子过油炸，捞出。

4、锅中留底油，下葱、蒜、姜末炒香，再放入泡辣椒碎炒出香味后。

5、放入茄子，翻炒均匀后，调入鱼香汁。

6、炒至茄子入味后，放入青、红椒丁，翻炒均匀后出锅。

原料

茄瓜500克，鸡粒100克，炸香咸鱼茸10克，煲仔酱30克，西芹菜粒50克，青、红椒粒20克，上汤1杯，绍酒、蒜茸、葱花、深色酱油、香油各适量。

步骤

步骤1

选长身茄瓜批去皮，去掉头、尾，一开为4件，长约12厘米。

步骤2

烧热锅，下油，烧至约六成滚，投入茄瓜条炸约1分钟至熟，倒起滤去油分。

步骤3

趁锅内余油，下蒜茸、芹菜粒、椒粒、堡仔酱爆香，接着下鸡粒炒匀，加入绍酒、上汤及茄瓜条和以上味料和炸香咸鱼茸，略焖片刻，调入少许生粉，加入包尾油。转盛入瓦煲里，加热至滚，下香油、葱花， 加盖上桌即可。

用料：茄子一个

调料：酱油，葱，姜，蒜 ，料酒， 米醋 ，生粉（加少许水勾兑备用）， 泡红椒 ，白糖 ，植物油

做法：

1.茄子洗净，切成滚刀块，泡椒、葱、姜蒜分别切碎。

2.可将酱油、米醋、料酒、糖、勾兑好的生粉混合成调味汁备用。

3.锅中不要倒油，将茄子块放入锅中干煸，不断翻炒至茄子颜色变深，有些变小时盛出。

4.锅中倒入少许油，放入姜、蒜碎爆出香味，倒入切碎的泡椒，炒出香味，倒入已炒过的茄子，翻炒几下，倒入调味汁、翻炒待汤汁变浓稠，撒入葱花即可出锅。

1、茄子洗净切成滚刀块儿2、加入少许的盐搅拌均匀腌制10分钟。3、碗中加入蒜末，小米辣，少许老抽，两勺生抽，一勺蚝油，一勺糖，半碗温水搅拌均匀调成汁儿。（可以多放些水）4、腌制好的茄子捏干水分备用！5、放入2勺玉米淀粉抓匀，让淀粉均匀的裹在茄子上即可！6、起锅烧油，放入茄子翻炒至茄子软烂！7、倒入调好的汁儿！8、最后收汁即可！起锅前加入适量的葱花！

鱼香茄子四川正宗做法

1 在炒锅中加入油，用大火加热直至8成热后，加入切成条状的茄子，转为中火翻炒约5-6分钟，直至变软，颜色变成金黄色，加入盐，胡椒粉，翻炒均匀，闻到香味后，即可关火，放置一旁备用。

2在另一个锅中加入油，用大火加热直至8成热后， 加入切碎的洋葱片，转为中火翻炒均匀，直至洋葱炒软后，加入辣椒酱和切碎的蒜末，翻炒直至流出香味即可。

3在碗中加入酱油，玉米淀粉，醋，红糖，盐，搅拌均匀作为酱汁。在洋葱的锅中加入水，调好的酱汁，用大火加热直至冒泡沸腾，放入茄子。

4翻炒均匀，直至茄子入味即可盛出放入碗中备用。

鱼香茄子茄子洗干净去掉蒂，切成4-5厘米的长段，再改刀切成长条。

将茄子盛入盆中，倒入淀粉，先裹一层淀粉备用。

青椒去头去籽，切成丝。红辣椒也切成丝；切点五花肉。将肉剁成末盛入碗中，倒点生抽，料酒，搅拌均匀腌制一会。

切点葱花蒜拍碎，剁成末；姜拍扁，剁成末备用。

调鱼香汁，碗中倒入两勺醋，一勺生抽，少量的盐，再加入白糖，再加入少量的水，搅拌均匀备用。

油烧至五成热下入茄子条。炸两分钟然后捞出控油，锅中留底油，油热之后倒入肉末，将肉末炒白之后放入葱姜蒜，炒香之后放入一勺豆瓣酱，炒出红油。然后放入炸好的茄子，快速翻炒均匀。

再倒入调好的料汁，大火翻炒均匀。出锅前在放点葱花，这样色香味俱全的鱼香味茄子就做好了。

鱼香茄子的调料汁怎么做

1、糖醋比例为：三勺糖、四勺醋 2、主料：紫皮茄子、青红椒、姜、蒜、葱 配料：郫县豆瓣酱、油、盐、淀粉、生抽、老抽、蚝油、醋、糖、麻油、水 3、做法 （1）茄子切成条，放入盐水中浸泡十分钟；再捞出沥干水分，撒一些干淀粉拌匀；（用盐水浸泡后再裹一些干淀粉可以使茄子在油炸过程中少吸油） （2）锅中放入适量油，烧7成热，把茄子放入炸，注意保持中火和不停翻动，以免炸糊；捞的时候用勺子按压一下炸过的茄子，可以再控出一些油来。 （3）炒锅内留少许底油（油一定要少，因为茄子本身有油了），放入姜蒜爆香后加豆瓣酱翻炒； （4）加入青红椒翻炒； （5）放入炸好的茄子同炒；最后倒入事先调好的调味汁（盐、淀粉、生抽、老抽、蚝油、醋、糖、麻油、水）翻炒均匀即可。

鱼香茄子最正宗的做法

食材 －茄子 一个

青椒 一个

蒜末 适量

葱末 适量

姜末 适量

郫县辣酱 一勺

醋 1勺

酱油 1/2勺

糖 1/2勺

淀粉 1/2勺

料酒 一勺

－ 步骤 －1.茄子洗干净。2.削掉外皮。3.把茄子切成自己想要的形状。4.在茄子上撒上一勺盐。5.把盐和茄子丁搅拌均匀。6.等上半个小时左右,茄子会渗出很多的水。7.用手将渗出的水份挤出。8.一个新鲜的茄子能挤出半碗水。9.挤过水的茄子明显蔫了不少。10.将葱姜切末，分成两半，一半炝锅用，一半待会儿放到鱼香酱汁中。11.将鱼香酱汁（醋1勺，酱油1/2勺，糖1/2勺，淀粉1/2勺，料酒一勺）调料的原料都放到小碗里调好，备用。12.拍几瓣蒜，切成末。13.青椒切块。14.起锅，锅不热的时候倒入适量的油。油温五成热的时候放入郫县辣酱，低温炒出红油。油温一定不要高不然会把郫县辣酱炒糊。15.待郫县辣酱炒出红油后放入姜末和葱末炝锅，炒出香味后放入处理好的茄子。16.翻炒三至四分钟后放入青椒。17.放入青椒后便倒入事先调好的鱼香酱汁调料翻炒片刻。18.临出锅前放入蒜末。

－ 小贴士 －炒郫县辣酱的时候一定要用小火，不然容易把辣椒炒糊。 青椒里含有的维生素C很丰富，建议临出锅的时候放入，这要可以保存营养。 处理茄子的时候已经放盐了，郫县辣酱本身就是咸的再烹饪的时候就不要加盐了。

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