正宗粉蒸肉做法

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正宗粉蒸肉做法

粉蒸肉是一道具有浓郁南方风味的传统菜品，它使用糯米粉和肉类搭配蒸制而成，口感软糯，香气四溢。下面我将为大家介绍一下正宗的粉蒸肉做法。

我们需要准备的食材有：猪肉五花肉500克、糯米粉250克、香葱适量、蒜瓣适量、生姜适量、料酒适量、酱油适量、盐适量、白胡椒粉适量、糖适量、花生油适量。

将五花肉洗净，切成约2厘米见方的薄片，用刀在肉片上轻轻拍上几下，使肉片松弛。然后将肉片放入碗中，加入适量的料酒和生姜，腌制15分钟左右，让肉片入味。

我们来制作肉的调料。取一小碗，倒入适量的酱油、盐、糖、白胡椒粉，搅拌均匀，制成调料汁备用。将香葱切成葱花，蒜瓣和生姜切成末备用。

我们来制作糯米粉糊。将糯米粉倒入大碗中，加入适量的水，边加水边搅拌成糊状，直到没有颗粒状物质。糯米粉糊的浓稠度要适中，太稀会影响粉蒸肉的口感。

我们开始制作粉蒸肉。取一个碗或蒸盘，底部涂上一层薄薄的花生油，以防粉蒸肉粘底。将腌制好的肉片均匀地码放在碗底，将切好的葱花、姜蓉和蒜蓉撒在肉片上。倒入事先调好的调料汁，轻轻摇晃碗，让调料汁均匀地浸润肉片。

将调好的糯米粉糊倒在肉片上，用勺子铺平，以免糯米粉糊太厚导致蒸制不熟。蒸锅加热水烧开后，将装有粉蒸肉的碗放入蒸锅，盖上锅盖，大火蒸20分钟左右。

待粉蒸肉蒸熟后，关火，静置2分钟后取出。打开蒸锅盖，滴入几滴花生油提鲜。将粉蒸肉倒扣在盘中，撒上适量的葱花作为装饰，即可品尝。

正宗粉蒸肉的做法看似简单，但制作起来却需要一些技巧。糯米粉的浓稠度要适中，肉片的腌制时间要适宜，而且粉蒸肉的蒸制时间也要掌握好，以保证肉片的口感鲜嫩多汁。制作时还可以根据个人口味添加适量的辣椒粉或五香粉，增加风味。

正宗粉蒸肉是一道美味可口的传统菜品，无论是平时家庭聚餐还是宴会上的招待，都能给人带来舌尖上的满足。希望大家能够尝试制作，享受这道精致的美食。

正宗粉蒸肉做法

食材：蒸肉粉 1包 、 五花肉 400g 、 南瓜 150g 、 姜 适量 、 生抽 适量

做法：1、准备好所有材料

2、五花肉切片，先用生抽与姜搅拌腌制

3、南瓜加少许盐拌匀，然后倒入蒸茏里铺好

4、把腌制好的五花肉加入蒸肉粉，然后拌均匀

5、再将肉铺在南瓜上面

6、锅中加入多点的清水，放入蒸笼，蒸一个小时，软软黏黏的非常好吃。

用料：五花肉1块。

辅料：土豆1个、全料蒸肉粉1袋。

调料：料酒、生抽、老抽适量，胡椒粉少许，高汤适量，小葱5克。

步骤1

上好的五花肉连片一起切成薄片（五花肉整理好，大块时放入冰箱冷冻到稍厚时再拿出来，更容易切出漂亮的肉片）；

步骤2

切好的五花肉片，加料酒，老抽，生抽，少许胡椒粉拌匀腌制3—4个小时（料酒，老抽，生抽的比例约为1：1：3）；

步骤3

腌好的肉片加蒸肉米粉，浇一大勺高汤再次拌匀；

步骤4

土豆去皮洗净切厚片；

步骤5

蒸笼底垫上蒸笼纸，先铺一层土豆，再放步骤3里处理好的五花肉；

步骤6

入锅蒸，大火至水开后，转中小火30分钟左右，撒上葱花即可。

1.大米洗净晾干，用平底锅小火干炒。2.大米呈微黄色，米香出来了即可3.炒好的大米凉后用料理机打磨成碎末。偷懒的话可以直接在超市买袋装米粉，但味没家里的纯正4.原材料5.五花肉最好在冰箱冻一下，可以切成均匀的半指厚的片。姜、蒜也切成片。6.五花肉用盐、料酒、生抽、老抽、白糖、胡椒粉、花椒粉、剁碎的豆瓣酱、鸡精拌匀，腌制20分钟入味。7.加入米粉和清水再次拌匀，让每片肉都均匀地粘上米粉。8.挑出姜和蒜片不用，整齐地叠放在盘中。这次五花肉较瘦，所以没垫什么，如果肥的话，可以在下面垫些南瓜、红薯、土豆，吸油又好吃。9.为节约时间，用了高压锅，时间减少一半。多放些水，开后中火压30分钟即可软糯适口10.0端上桌时撒上葱花。米香和肉香完美地结合在一起，扑鼻而来！

粉蒸肉是很多地方的一道名菜，有四川粉蒸肉，也有宁夏粉蒸羊肉。最正宗的做法在四句话：肉要纯正，调料要足，火候要好，味道要鲜。

尤其是火候要从始至终保持大火顶气，不能调火，否则，如果出现粉蒸肉塌架就算粉蒸肉失败了。

五花肉250克、蜜薯或者土豆200克、粉蒸肉酱70克、辣椒油10克、味极鲜酱油1汤匙、小葱2棵；粉蒸肉的家常做法：1.准备好食材：五花肉250克、蜜薯或者土豆200克、粉蒸肉酱70克、辣椒油10克、味极鲜酱油1汤匙、小葱2棵；2.将250克五花肉放入大碗中，倒入70克粉蒸肉酱和1汤匙酱油抓拌均匀；3.五花肉腌制5分钟入味；4.将蜜薯均匀铺在盘底；5.再将腌制好的五花肉整齐地铺在红薯上，沿着盘边铺满；6.将铺好的五花肉放入蒸屉中；7.开水上锅，将蒸屉放入蒸锅中，大火蒸30-40分钟；8.出锅后，根据自己的口味淋上约10克的辣酱油；9.撒上少许葱花点缀即可食用！一道肥而不腻的粉蒸肉就做好了。

五花肉250克，大米150克，南瓜100克，豆瓣酱两大勺，花椒1小把，八角2-3颗，料酒50毫升，酱油20毫升，香菜少许，水1杯。

步骤1：腌制肉块

选择肥瘦相间的五花肉，加入豆瓣酱、少量黄酒、酱油，拌匀，密封腌制过夜；

步骤2：制作米粉

架一口平底锅，开小火，放一把米不断翻炒，再加几粒掰碎的八角，以及小把花椒，一起翻炒；

炒到米粒有些金黄，关火；

接着把炒好的米连同花椒、八角一起，放入石臼中捣成碎粒。如果没有石臼，可以用料理机来打碎米粉，但不能太细碎，要有颗粒感；

捣碎后的米粉放入盘中，加入适量酱油和水，使其湿润，拌匀备用；

步骤3：制作成品

在蒸碗中铺好一层南瓜块，作为垫菜；（垫菜也可选其他块茎类蔬菜，如马铃薯、红薯、芋头等）

接着取腌好的肉，在炒米粉里裹一圈，再一块挨着一块叠在垫菜上；（这能让粉蒸肉的油脂更好地渗透到南瓜里，肉肥而不腻，南瓜则带着肉香）

把碗放入蒸锅中，一般需要1个小时以上，肥肉吃起来才有入口即化的感觉；

出锅，倒扣在碗中，加上香菜做点缀，口感会更丰富。

食材:五花肉一斤、姜末适量、葱末适量、豆瓣酱适量、米酒适量、蚝油适量、生抽适量、老抽适量、白糖适量、豆腐乳一块、花椒粉适量、土豆一个、粉蒸肉粉180克、辣椒粉适量、葱花适量。

【做法步骤】

1、把五花肉烙一下，去除毛腥味，用温开水把它洗干净。把五花肉切成薄片，装入盆中备用。

2、准备点姜末，准备点葱末，放入五花肉中，这些都是去腥的。

3、起锅烧油，下入豆瓣酱，炒一下，然后将炒好的豆瓣酱放入五花肉中。我们做川味版的粉蒸肉，所以加点豆瓣酱，这豆瓣酱一定要炒过才有香味。加入米酒去除腥味，加入蚝油增加底味，加入生抽提鲜，加入一点老抽上色，加入白糖提鲜。

4、另取一个小碗，加入一块豆腐乳，加点乳汁，用勺子捣碎，粉蒸肉放入这个是很香的。

5、放一点十三香到肉里，花椒粉来一点，搅拌均匀，腌制30分钟入味。

6、准备一个土豆去皮，切成块状，放入碗中，倒入清水，冲掉一部分水淀粉。

7、现在五花肉腌的差不多了，我们把粉蒸肉粉倒进去，这个粉蒸肉粉超市都有卖的，我特地选择五香味的。这个粉蒸肉粉是180克，然后我这里的肉也就是一斤多一点。然后用筷子搅拌均匀，让粉蒸肉粉均匀地裹到五花肉上。喜欢吃辣的，还可以再加点辣椒粉下去。再加入一点点清水，然后搅拌均匀。

8、将土豆放入碗底，将腌好的五花肉均匀地排在土豆上面，放到蒸笼上，盖上盖子大火烧开，转中小火蒸一个小时。

9、接下来准备点小香葱，切成葱花，时间到，将粉蒸肉从蒸锅里拿出来，撒上葱花。

最正宗的粉蒸肉做法

步骤/方式1

五花肉清洗干净，切成0.5厘米的厚片。步骤/方式2

加盐、生抽、糯米酒、老抽、水搅拌均匀，腌制15-20分钟左右。步骤/方式3

土豆切成滚刀块，冷水下锅煮开，捞出沥干水分后，热锅冷油下土豆炸熟。步骤/方式4

炸熟的土豆用2克盐拌匀。放在蒸碗底部。步骤/方式5

把籼米、糯米、八角（里面籽去掉）放锅中小火炒至籼米、糯米表面金黄、加入红曲米、食盐、摊开放凉。步骤/方式6

放入料理机打碎成稍微粗一点的颗粒状步骤/方式7

腌好的肉，加入打好的籼米、糯米粉(100克）搅拌至每片肉片上都沾上米粉。步骤/方式8

加入油搅拌均匀，静置五六分钟。步骤/方式9

一片片的装入盘子，不要压太紧，难熟。步骤/方式10

放入蒸锅蒸制40分钟即可步骤/方式11

出锅撒上葱花，淋上香油即可。

四川正宗粉蒸肉的做法

主料：五花肉1块辅料：大米适量、紫米适量调料：鸡精少许、姜适量、八角1个、花椒适量、干辣椒适量、料酒少许、生抽适量、老抽适量、豆瓣酱1大勺、小葱少许、白糖3克做法：1.五花肉切片，把肉用料酒，葱，姜，八角腌上2.腌上肉以后，准备辣椒，花椒，大米，紫米3.把大米，紫米放锅里炒4.锅里用中火把大米抄香且变得微黄，即可，再用搅拌机把炒打碎。不要搅得太碎。颗粒大些易可5.腌好的肉加入老抽，生抽，糖，鸡精，少许麻油拌匀6.最后加入一大勺豆瓣酱。再加少许水，使粉湿润7.把竹叶垫在蒸锅里，放上裹满料的肉片，上锅蒸到肉酥软为止烹饪技巧1、我加了少许紫米，使肉吃起来更香糯，增加了一点粘性。2、蒸的时候，肉的下面可垫上土豆，荷心等食材，可吸收肉的油腻。个人最偏爱的是红薯，很甜，搭配起来吃很是味道。

1姜切片、大葱切小段、将五花肉切成薄片。2五花肉加入姜片、大葱、生抽、耗油、辣椒粉、花椒粉、白糖，抓匀，腌制15分钟左右。3凉锅，倒入江米和大米，开中火，慢慢炒2~3分钟。4再加入八角、辣椒粉、花椒粉，炒半分钟之后，倒入生抽，煸炒至干至熟。5撇去八角，将炒好的米倒在案板上，用擀面杖轻轻擀几下。6擀好后，先将少量米垫在盘底，其它米倒入腌制好的肉里，用手抓匀之后，放入垫了米的盘子里。7将盘子放入蒸锅，蒸制一个小时左右。8掀锅，端出蒸好的肉装盘即可。

1、首先要自己制作米粉，方法是用大米500克，糯米100克，再加入5至6个八角，10来个花椒和少许桂皮、丁香、砂仁、干辣椒用文火焙香，再加工成粗粉子。2、制椒麻糊，这是关键一步，正宗就看粉蒸肉里面加不加椒麻糊，方法是用花椒（用水稍泡一下）和小葱叶加一点盐一起用刀剁细。每份粉蒸肉掌握用量在10克左右。3、五花肉500克切成二毫米的片，放入碗中，加油酥豆瓣、姜米、盐、醪糟、豆腐乳汁，椒麻糊、生菜油拌匀腌15分钟，再加鲜汤、米粉拌匀，皮向下放入蒸碗内，上面放青豆（土豆），上笼中用大火蒸2小时，取出翻扣在盘中，加蒜泥、葱花即可食用。

食材用料

五花肉 700克

米粉（买现成的） 200克

姜蒜 少许

油盐 少许

生抽老抽 少许

耗油料酒 少许四川粉蒸肉的做法1.肉洗净切薄片2.加料酒，生抽，老抽，耗油，适量盐，蒜粒，姜，油，拌匀腌制15分钟3.倒入渣粉，再加几粒整蒜4.搅拌均匀，让每片肉都均匀粘上米粉，再加适量清水，我一般加到食物的三分之二处5.水烧开，上锅蒸40分钟6.中途看一下，如果时间到，用筷子戳不透，再蒸一会7.装盘

正宗粉蒸肉的家常做法

正宗粉蒸肉的家常做法如下：

用料：五花肉3斤、鸡蛋2个、葱姜适量、土豆2个、生抽2勺、老抽半勺、蚝油1勺、胡椒粉半勺、盐1勺。

1、先来洗肉吧，五花肉我选的是肥瘦各一半的，清洗干净后我们把猪皮上的毛处理一下。2、锅烧热后把猪皮朝下来回的蹭，一会你就能闻到一股烧焦的味道，这会儿猪皮上的毛就会烫软烫没，烧好后取出来放砧板上，再用刀将那些残留的猪毛刮干净，这个方法最简单了。3、处理好后我们就可以来切肉了，切片儿就行，不要太薄，也不要太厚，切好后我们先给它装到碗里来。4、接着另准备一个碗打入2个鸡蛋，先搅散，接着直接淋到五花肉里面来，再加一勺生粉后直接上手抓拌均匀，让每一片五花肉都能裹上蛋液。5、我这一大碗两个鸡蛋是刚刚好，全部裹好后就可以起锅热油了，平底锅薄薄的刷一层油，油热后把五花肉放进来煎。6、五花肉先煎一下不仅味道更香，还能煎出一部分的油脂，这样吃起来不会觉得油腻，煎到一面金黄后翻煎另一面，两面都煎的焦焦的就可以盛出来了，这个颜色看起来就很馋了，盛出来后我们还是继续给它装回碗里。7、接着来切点葱姜，小葱切段儿，生姜切片，切好后直接加到五花肉里面来，再来2勺生抽、半勺老抽、一勺蚝油、半勺胡椒粉、一勺盐。8、直接上手充分抓匀，拌匀后五花肉颜色瞬间好看了起来，接着我们给它腌制半个小时入味儿，腌制的时间我们再来切2个土豆，削皮后直接改刀切块儿，用碗装起来后再加一勺盐稍微的腌制一小会儿。9、接着我们再准备一小碗大米，加水清洗干净后沥干水分，然后直接倒入锅中。10、先用中火炒干水分，水分都全部炒干以后再转小火慢慢的炒，米香味儿慢慢的炒出来了，这时候要用铲子不停的翻炒，一直炒到大米微微的变成焦黄后，然后关火倒出来晾凉。11、放凉后用料理机或者是绞肉机打碎，我用的绞肉机，几秒就打打好后就是这个样子的，不是特别的细，还带有一点颗粒感，这种状态是刚刚好的。12、这时候肉也腌把刚刚打好的米面加进来，少量多次的加，让每一块儿肉上都能裹上一层米面，最后再加点清水抓拌均匀。13、接着我们另准备一个大碗，先把土豆倒进来，再把肉铺在上面，放肉的时候葱段和姜片就不用加进来了。14、一片片的摆好后就可以上锅蒸了，水开记时间，大火1个小时就可以出锅了，再撒点小葱花点缀一下，香喷喷的粉蒸肉就做好啦。15、这个版本的连蒸肉粉都是自己做的，原汁原味儿的米香搭配五花肉的鲜香，还有蒸的筷子轻轻一夹就碎了的五花肉和土豆，都是太香了。吃起来真的是入口即化的感觉，糯而清香、酥而爽口、肥而不腻，喜欢的话就试试吧。

正宗粉蒸肉做法大全

【材料】

五花肉500克，大米1小碗，红薯一整块，葱，姜少许，花椒粒，花椒粉少许，盐，糖1小勺，味精，胡椒粉，五香粉少许，豆瓣酱，老抽1小勺

【做法】

1、将买回来的五花肉收拾一下（去除残毛）放入冷水中浸泡一小时，泡去血水后洗干净。

2、锅中加入适当冷水，能没过肉一些即可，放入姜片、葱段与少许花椒粒，煮至肉变白即可出锅放凉到不烫手。

3、趁凉肉的功夫炒大米，炒至金黄色出锅放凉碾碎。

4、肉切片后放入大点的碗中，加入姜末、葱末、花椒粉、盐、味精、五香粉、胡椒粉、豆瓣酱、老抽、糖拌均，静放30分钟让肉腌至上色入味，其间可以拌一拌。

5、再拿一个碗，将腌好的肉一片片放到碗底，让肉皮朝下一片叠一片像盖瓦一样放满碗底。

6、把红薯去皮切滚刀块，放入腌过肉的容器中拌匀使其裹上剩下的米粉，将拌好后的红薯块铺到码好的肉片上。

7、蒸锅中加水将装好的碗入锅蒸。大火一个小，香喷喷的米粉蒸肉就可以出锅了。

8、拿一个比蒸肉时的碗大点的盘子扣在碗上面，快速将碗翻过来使里面的蒸肉倒在盘子上，在扣好的粉蒸肉上加点葱花或香菜点缀即可食用。

今天的关于正宗粉蒸肉做法的知识介绍就讲到这里，如果你还想了解更多这方面的信息，记得收藏关注本站。