粉蒸肉的做法面粉

编辑：阿离 2025-09-19 21:30:21 浏览： 213

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hello大家好，今天来给您讲解有关粉蒸肉的做法面粉的相关知识，希望可以帮助到您，解决大家的一些困惑，下面一起来看看吧！

粉蒸肉是一道经典的传统菜肴，以其独特的风味和口感受到了许多人的喜爱。而其中用到的关键材料之一，就是面粉。我将与大家分享一下粉蒸肉的做法以及面粉在其中的作用。

粉蒸肉的做法面粉

让我们先了解一下粉蒸肉的制作过程。我们需要准备好所需的材料，包括猪肉、面粉、姜、蒜、酱油、料酒、盐、糖、蚝油等。将猪肉切成薄片，用少量的盐和料酒腌制一段时间，使其更加鲜嫩可口。取适量的面粉加入适量的水，搅拌均匀成为面糊备用。再将姜蒜切末状备用。

第二步，取一只碗或者蒸锅，将腌制好的猪肉片摆放在碗底或者蒸锅上，然后将姜蒜末撒在猪肉片上，接着将面糊均匀地浇在猪肉上，使其完全被包裹住。将蒸锅加热至水开后，改小火蒸煮约15-20分钟，然后关火。

取出蒸好的粉蒸肉，将其摆放在盘子上，再用酱油、盐、糖、蚝油等调料调制成酱汁，均匀地浇在粉蒸肉上即可。

面粉在粉蒸肉中起到了什么作用呢？

面粉能够增加粉蒸肉的口感和口感的层次感。当面粉与猪肉一起蒸煮时，面粉会渗透猪肉，使其更加嫩滑可口。面粉的粘性能够使得猪肉片与面粉紧密结合在一起，使肉质更加饱满。

面粉也能够起到固定肉质的作用。在蒸煮的过程中，面粉会形成一层薄薄的膜在猪肉片上，保持肉质的形状和完整性。这样一来，蒸煮后的粉蒸肉不仅具有美味的口感，同时也有良好的观赏性。

面粉还能够为粉蒸肉增加一层香脆的外皮。当面粉与猪肉一起被蒸煮时，面粉会吸收肉质中的水分，然后迅速蒸发，从而形成一个金黄酥脆的外皮。这个外皮给了粉蒸肉独特的口感，让人吃出一种特别的美味。

面粉在粉蒸肉中起到了至关重要的作用。它不仅能够增加粉蒸肉的口感和层次感，还能够固定肉质、增加香脆外皮。正是由于面粉的添加，才使得粉蒸肉成为了一道美味可口的传统佳肴。如果你想要尝试粉蒸肉，一定不要忘记面粉这个重要的步骤哦！

粉蒸肉的做法面粉

做粉蒸肉时，用面粉还是淀粉？大厨教你正确做法，太香了，首先准备五花肉处理干净之后切成薄片装在碗中，加入葱断和姜片，再加入八角，喜欢吃辣的就放点干辣椒，给孩子做的时候就不要放了，加入料酒去腥，一勺鸡粉，胡椒粉半勺，白糖一勺提鲜，再倒入老抽，适量的豆腐乳，加入一块豆腐肉可以更好的为肉增色，搅拌均匀，腌制10分钟左右。10分钟之后将调料挑拣出来，打入一个鸡蛋，可以使肉的口感更加滑嫩，用筷子顺着一个方向搅拌均匀，然后放入适量的蒸肉米粉，搅拌均匀备用。做粉蒸肉，有人用面粉有人用淀粉，都不对，要用蒸肉的米粉来蒸，这样做出来的粉蒸肉鲜美又好吃。准备5个芋头去皮之后切成小块摆放在盘中，然后在上面放上腌好的肉片，热水上锅蒸，大约蒸20分钟左右，20分钟之后取出来撒上适量的葱花点缀一下放凉就可以吃了。这里的调料我用的是芋头，因为芋头吸油，做出来的口感会更好，大家也可以将芋头换成别的食材，都是可以的。这蒸菜我家一周至少做3回，鲜美营养还解馋，上桌分分钟就秒光，大家也是这样做粉蒸肉的吗？用这种方法做出来的粉蒸肉口感非常的鲜嫩，超级好吃，做粉蒸肉时，用面粉还是淀粉？这才是正确粉蒸肉的做法，有人用淀粉来做，有人用面粉来做，都不对，用米粉才是正确的做法，用面粉蒸出来的粉蒸肉口感不好，用淀粉蒸出来的粉蒸肉会粘连在一块，喜欢吃粉蒸肉的朋友可以照着这个方法来做一下

制作粉蒸肉的时候用的是面粉，因为面粉比较粘稠，很容易挂到肉上，这样肉既有面的香味儿，口感也会变得更加软糯。

粉蒸肉最正宗的做法步骤

【主料】：五花肉250克、大米110克、糯米50克、花椒15粒、八角1个【腌肉料】：花椒粉少许、五香粉少许、料酒20克、生抽20克、老抽4克（上色用）、盐2克、香油少许【配料】：纯净水1杯、油菜芯5颗做法1、五花肉洗净切薄片。2、加入所有腌肉料。3、抓匀后盖保鲜膜腌制一小时左右。4、大米和糯米混合均匀，加15粒花椒，1粒八角入锅小火炒至发黄。5、放凉后用破壁机研磨档，20分秒左右打成粗颗粒米粉。6、研磨后的粗料米粉加入适量生抽和水拌匀备用。7、将腌好的五花肉片两面沾上米粉，一片片整齐的码在碗中，加适量清水。8、碗放入蒸锅，蒸制1小时左右。9、油菜芯洗净淖水沥干水分。10、蒸好的肉倒扣在碗中，四周加油菜即可。

食材：蒸肉粉 1包、五花肉 400g 、南瓜 150g 、姜适量、生抽适量

做法：1、准备好所有材料

2、五花肉切片，先用生抽与姜搅拌腌制

3、南瓜加少许盐拌匀，然后倒入蒸茏里铺好

4、把腌制好的五花肉加入蒸肉粉，然后拌均匀

5、再将肉铺在南瓜上面

6、锅中加入多点的清水，放入蒸笼，蒸一个小时，软软黏黏的非常好吃。

1、五花肉切片，姜切末，葱切碎，卷心菜掰下菜叶。2、五花肉片加入胡椒粉、姜末、料酒、生抽搅拌均匀，放入蒸肉米粉抓匀，让每一片肉片都裹上米粉，腌制20至30分钟3、取深盘，整齐码好肉片。4、放入蒸锅，大火蒸一个小时左右，转小火再蒸15分钟。5、撒上葱花后出锅即可。用料：五花肉 500g蒸肉米粉 100g 、姜小半块10g葱半把 4g、胡椒粉一茶匙5g生抽三汤匙、料酒一汤匙

蒸肉粉蒸肉的家常做法

步骤/方式1

五花肉洗净、切片备用步骤/方式2

加盐、生抽、糯米酒、老抽、水搅拌均匀，腌制15-20分钟左右步骤/方式3

土豆洗净、去皮、切滚刀块下锅油炸、炸至金黄出锅撒点盐拌匀备用步骤/方式4

把籼米、糯米、八角、放锅中小火炒至籼米、糯米表面金黄步骤/方式5

放入红曲粉炒匀步骤/方式6

炒好的米用料理机打成粗颗粒备用步骤/方式7

腌好的肉，加入打好的米粉、搅拌至每片肉片上都沾上米粉、加入花生油放置10分钟步骤/方式8

盘子下面铺上土豆块、把五花肉一片片的装入盘子，不要压太紧。步骤/方式9

放入蒸锅蒸40分钟即可步骤/方式10

撒上葱锅就可以出锅了

蒸粉蒸肉的做法和配料

制作食材

主料：带皮花肉（8两）配料：姜、葱丝（25克）、炒米粉（25克）、甜面酱（0.8两）、白糖（0.5两）

制作流程

1.把五花肉皮刮净，10公分长，0.5公分的厚片

2.放入炒粉，甜面酱、白糖、少许淀粉水、姜葱丝拌匀上笼蒸5个小时，扣盘即成。制作食材

主料：猪肋条肉（五花肉）（500克）莲藕（250克）

辅料：稻米（75克）

调料：甜面酱（20克）白砂糖（3克）胡椒粉（1克）黄酒（10克）桂皮（3克）八角（2克）小葱（5克）丁香（2克）姜（2克）盐（4克）味精（2克）酱油（15克）腐乳汁（20克）

制作流程

1.将猪肉切成4厘米长，2.5厘米宽，1厘米厚的长条，用布搌干水分盛钵中

2.搌干水分的猪肉加精盐，酱油、甜面酱、腐乳汁、姜末、黄酒、味精、白糖一起拌匀，腌渍5分钟

3.将稻米下铁锅中置微火上炒5分钟，至成黄色时，加桂皮、丁香、八角再炒3分钟起锅

4.炒好的稻米磨成鱼籽大小的粉粒，制成五香米粉

5.老藕刮洗干净，去掉藕节，切成3厘米长、1厘米粗的条6.藕条内加精盐、五香粉25克拌匀，放入钵内入味

7.将腌渍好的猪肉用五香粉再拌匀

8.将拌匀的五香粉的猪肉，皮贴碗底，整齐地码在碗内，两边镶肉条

9.盛猪肉的碗与盛藕的钵一起放入笼屉内，用旺火蒸1小时取出

10.先将蒸藕放入盘内垫底，然后将蒸肉翻扣在藕上，撒入胡椒粉、葱花即成。

工艺提示

1.猪肉腌渍时必须先沥干肉面水分，加盐3克和其它调料，使味渗透肉内。

2.米粉磨成粟米粒状即可，藕内用1克精盐调拌，肉要蒸到熟烂吐油。

方法三把肉切块，不要太大，也不能太小，各人按到合适就好。我还加了些排骨进去，大家仔细看那几坨白瓦瓦的，就是带膘的哦！准备一根葱，改段；姜切片；花椒适量。土豆滚刀块。用盐，生抽，老抽，花椒面，海椒面，胡椒粉，糖把肉码味，顺道加入姜片和葱段。锅烧热，倒入粉子，加花椒，干炒。觉得有点粘锅的时候就倒点点油进去，接着炒，直到粉子成金黄色了，就可以了！把码好味的肉还有土豆倒入锅里，用粉子和匀净。上蒸锅，先大火10分钟，后改中火蒸半个小时左右，具体时间各人掌握。制作食材

主料：小南瓜1个肋排400克

粉蒸肉粉1包黄酒酱油

制作流程

1.小南瓜顶部1/3处切开，捞干净籽和瓤

2.肋排切小块，放黄酒和少量酱油抓匀，再撒粉蒸肉粉，用手抓匀

3.肋排腌渍半个小时后放入南瓜，盖上南瓜盖，放蒸锅蒸30分钟

4.开盖在肉上浇少量水，继续蒸15分钟

5.开吃前可撒点葱花或者香菜碎。制作食材

主料：猪肋条肉（五花肉）400克

辅料：豌豆300克，面包屑25克，糯米粉50克，鸡蛋100克

调料：花椒粉5克，江米酒15克，酱油15克，腐乳汁25克，姜10克，白砂糖5克，菜籽油150克，甜面酱35克，盐15克，大葱15克，淀粉（蚕豆）35克

制作流程

1.五花肉切片；

2.五花肉内加花椒面、醪糟汁、酱油、豆腐乳汁、姜末、白糖、料酒等和匀，再加入米粉拌匀，装入碗内；

3.豌豆用盐和米粉拌匀，也加入碗内，上笼蒸软；

4.盐、花椒面调配成椒盐味碟待用；

5.将蒸好的粉蒸肉翻扣在盘内，挟出肉片，再把豌豆上笼馏起；

6.然后将肉豆装在盘的另一端，随椒盐味碟上桌即可。

香炸粉蒸肉的制作要诀：

1.该品有油炸过程，需备菜油约500克；

2.炸制时，要控制好油温，蒸肉炸至皮金黄时为佳。咖喱粉蒸肉

主料：五花肉150g

配料：胡萝卜1/2根、姜3片、小香葱2根、麻辣花生适量

调料：蒸肉米粉2大勺、块状咖喱2块

咖喱粉蒸肉的做法

1.咖喱切碎，放入锅中，加入少许水，一边小火加热，一边搅拌，直至咖喱融化至粘稠状；

2.五花肉片放入咖喱酱，抓匀，腌制半小时；

3.等待的时间里，将胡萝卜去皮擦丝；

4.取一只空盘，铺一层胡萝卜丝；

5.米粉打湿，将腌制好的肉片裹满米粉，码入盘中；

6.开水上锅，大火蒸30分钟，出锅后撒上花生碎和葱花即可。

说明

1.咖喱块中含有盐分，所以腌肉时没有再添加盐分；

2.咖喱酱不要过于粘稠，否则难以使肉入味；

3.垫盘的胡萝卜丝，也可根据个人喜好换成南瓜、土豆或芋头；

4.如肉量较多，蒸制的时间需要相应延长

制作技巧

1.打底的土豆片没有拌调料也没有拌米粉，吃的时候是清淡的，略有一点米粉肉的香味。

味口较重的话，可以把土豆加点盐，还有蒸肉米粉先拌拌再蒸。

2.蒸肉米粉大约用了100克，按个人喜好调整，但至少要让每一个肉片都均匀的裹上米粉。

3.蒸五花肉，尽量挑层次丰富，肥瘦相间的上好五花肉。肉片切薄些更好吃。用料

五花肉1块

辅料土豆1个全料蒸肉粉1袋调料料酒适量生抽适量老抽适量胡椒粉少许高汤适量小葱5克粉蒸肉的做法

材料集合图：

1.上好的五花肉连片一起切成薄片（五花肉整理好，大块时放入冰箱冷冻到稍厚时再拿出来，更容易切出漂亮的肉片）

2.切好的五花肉片，加料酒，老抽，生抽，少许胡椒粉拌匀腌制3—4个小时（料酒，老抽，生抽的比例约为1：1：3）

3.腌好的肉片加蒸肉米粉，浇一大勺高汤再次拌匀

4.土豆去皮洗净切厚片

5.蒸笼底垫上蒸笼纸，先铺一层土豆，再放步骤3里处理好的五花肉

6.入锅蒸，大火至水开后，转中小火30分钟左右，撒上葱花即可

烹饪技巧

1、打底的土豆片我没有拌调料也没有拌米粉，吃的时候是清淡的，略有一点米粉肉的香味。味口较重的话，可以把土豆加点盐，还有蒸肉米粉先拌拌再蒸。

2、蒸肉米粉我大约用了100克，这个按个人喜好调整，但至少要让每一个肉片都均匀的裹上米粉。

3、蒸五花肉，尽量挑层次丰富，肥瘦相间的上好五花肉。肉片切薄些更好吃。

饮食小常识

粉蒸肉在湖北，绝对是大菜。很多地方的宴席上都能看到它的影子。平常百姓家如果要做，也必定会特别挑选在过年过节或者家有贵客这样隆重的大日子。那时候，要做粉蒸肉，首选要把米淘洗干净，再晾干，然后加大料炒香炒到金黄，再磨碎做成米饭。肉则要提前腌制入味，拌上米粉，入锅慢慢蒸熟。因为工序多且麻烦，也因为不常见不常吃，曾经一度，我都把它归我“顶级大菜”那一行列。当然了，拜商业迅速发展所赐，做一笼粉蒸肉其实也可以很简单！！！