炒米粉糕的家常做法（炒米粉的做法及配料）

编辑：王优 2025-09-20 00:24:05 浏览： 125

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炒米粉糕是一道非常经典而美味的家常菜品，它不仅口感细腻，而且营养丰富。今天我就来介绍一下炒米粉糕的家常做法，让大家也能在家里轻松做出这道美味佳肴。

炒米粉糕的主要材料有米粉、瘦肉、虾仁、鸡蛋、豆芽等，而调料大多数家庭都有，比如盐、酱油、料酒等。下面我将具体介绍一下炒米粉糕的做法及配料。

准备好材料。将米粉用清水泡软备用，瘦肉切成薄片，虾仁去壳。豆芽用开水焯水一下，鸡蛋打散备用。

开始炒米粉糕。首先将锅加热，加入适量的油，将鸡蛋液倒入锅中，煎成薄蛋皮，取出备用。接着将锅中的剩余油烧热，将瘦肉片和虾仁放入锅中翻炒，炒至变色后捞出备用。

将豆芽倒入锅中翻炒，炒至断生即可取出。然后将锅中的底油重新加热，将泡软的米粉倒入锅中翻炒。炒的过程中要不断翻动，以免糊底。待米粉变软后，加入事先炒好的瘦肉和虾仁，继续翻炒均匀。

将炒好的豆芽倒入锅中，再加入适量的盐、酱油和料酒，翻炒均匀。待所有食材都炒熟后，将之前煎好的蛋皮切成细丝，撒在锅中，翻炒均匀即可。

炒米粉糕做好后，可以根据个人口味加入一些辅料，比如葱花、姜末等，以增加口感和香味。炒米粉糕也可以根据个人爱好加入一些其他食材，比如青菜、香菇等，丰富菜品的口味。

炒米粉糕的制作过程虽然稍微繁琐，但是只要掌握好炒米粉的技巧，就能够轻松做出一道色香味俱佳的美食。炒米粉糕不仅味道鲜美，而且所含营养丰富。米粉富含淀粉和膳食纤维，对身体健康有益；瘦肉和虾仁则提供了丰富的蛋白质；豆芽富含维生素C和纤维素，有助于增强免疫力和促进消化。

炒米粉糕是一道美味又营养的家常菜品。制作起来不仅简单方便，而且口感细腻，受到了许多人的喜爱。大家可以根据自己的口味和喜好调整配料，做出属于自己的炒米粉糕。希望大家能够尝试一下这道美味佳肴，让味蕾也享受一次美食盛宴。

炒米粉糕的家常做法（炒米粉的做法及配料）

炒米粉做法：

主料:米粉1大把

辅料:红肠1根，蒜苗3根，柿子椒3个，盐1小勺，酱油3勺，鸡精1小勺，蒜3个，干辣椒3个，小葱1把，拌饭酱2大勺，白胡椒1勺，油适量。

制作工艺：

1、米粉在水里泡一夜备用，再在锅中煮熟过凉水备用，食材备好。

2、红肠切小丁，蒜切片，蒜苗小葱红辣椒切段。

3、锅中先把蒜红辣椒炒香，倒入拌饭酱，混合蒜，红辣椒。

4、小火炒香，加入红肠翻炒。

5、加入米粉，翻炒均匀。

6、加入高鲜酱油调味，最后加入青椒，蒜苗，小葱翻炒均匀。

7、加入盐少许，白胡椒少许，鸡精少许调味，在翻炒即可。

炒年糕做法：

食材：

番茄2个，年糕少许，番茄酱少许

做法：

1、番茄1~2只，年糕、番茄酱少许；

2、先煮开一锅水，把年糕稍微焯一下至软身即可（也可以煎熟）；

3、番茄切小块，热锅下油，把番茄炒一下；

4、加入番茄酱继续炒；

5、加入年糕，炒匀；

6、加一点点盐和酱油调味，番茄酱本身有咸味的，所以其他调味品不要放太多如果你想吃酸甜口味的，还可以加一小勺白糖。

炒米粉步骤一，准备鸡蛋2个，葱花适量，火腿肠，上海青，包菜等喜欢的配菜切丝。

步骤二锅中油热后放入鸡蛋，炒至成型后放入包菜，剁椒辣。

步骤三再放入上海青，火腿，米粉。

步骤四放入一点点盐，生抽，老抽。

步骤五最后放入胡椒粉，葱即可出锅。炒年糕的做法，配料：年糕、甜不辣(如果没有也无妨)、洋葱、胡萝卜、白菜、葱、韩式辣椒酱。　操作：　1、甜不辣、洋葱、胡萝卜、白菜切丝，葱切寸段。　2、洋葱、胡萝卜稍　微爆香一下就好(别炒到熟)，接着倒入适量的水，水量是一杯(年糕的量是一人份约20小条)　3、再把甜不辣、白菜一起放进锅中　4、煮至水开，加上适量的韩式辣椒酱，韩式辣椒酱是带甜味的，所以不需再加糖，如果用的不是原味的韩式辣椒酱就要加糖唷!因为辣炒年糕吃起来要甜甜辣辣的才好吃!　5、继续煮到滚。接着放入年糕。　6、一直煮到汤汁收开浓稠为止。最后加上葱段翻炒均匀起锅。

步骤 1

准备好葱姜蒜辣椒生抽油

步骤 2

准备好米粉或者年糕

步骤 3

准备好芹菜，金针菇，小青菜等

步骤 4

辣皮子切碎，大葱斜刀切段，大蒜切片，牛肉切大薄片。

步骤 5

芹菜斜刀切片（或者切段）

三棵小油菜切段、一小把金针菇撕细条

步骤 6

湿米粉凉水冲洗一遍，然后在开水中浸泡10至15分钟，使米粉刚刚没有硬心即可捞出，再过一遍凉水，使其更筋道。

（如果是干米粉的话，需要提前一晚上泡凉水，第二日开水煮30至40分钟，没有硬心即可同上过一遍凉水，使其更筋道）

步骤 7

年糕切片，开水煮三分钟，过一遍凉水，使其更筋道

步骤 8

热锅凉油。

步骤 9

油热下入葱、姜、蒜、辣皮子，爆香。

步骤 10

加入鸡肉片或牛肉片，翻炒。

步骤 11

炒至没有血水后加入米粉酱。

步骤 12

待葱、姜、蒜、辣皮子、牛肉、米粉酱翻炒均匀后加入芹菜等。

步骤 13

翻炒至芹菜断生。

步骤 14

芹菜等翻炒断生后，加入准备好的米粉或年糕。

加入适量生抽。

步骤 15

米粉或年糕翻炒一分钟后加入与米粉或年糕齐平的水。

步骤 16

开大火翻炒至汤汁收汁浓稠，整个过程大约一两分钟左右，根据自己喜好的汤汁多少决定。

步骤 17

米粉裹上浓浓的酱汁，米粉软硬适中，配菜也都熟软，即可关火出锅。

步骤 18

酱香浓郁的新疆炒米粉/炒年糕就做好啦！

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炒米粉的做法及配料

主料：芹菜一颗、鸡肉一块、干米粉400克辅料：植物油、甜面酱、豆瓣酱、生抽、大葱、姜、花椒粉、鸡精、香醋、五香粉、辣皮子做法：1、把干米粉洗洗，凉水下煮开以后，再继续煮10分钟左右，捞起来看看，没有硬芯即可捞起来，过凉水，这样米饭比较劲道，而且还要再次下锅炒，不可煮的太软了。2、芹菜去掉叶子洗净切丁丁，不要太小了，大葱、姜切末，鸡肉切片，（新疆辣皮子切成末，可选）3、热锅凉油，油热8成，下葱姜炒出香味，下辣皮子末，爆炒出香辣味以后，（如果特别爱吃辣的可以加粗辣椒粉或者新疆辣皮子末翻炒红油）下豆瓣酱和甜面酱翻炒出红油，出酱香味以后4、下鸡肉翻炒均匀以后，加料酒翻炒一会5、加少许清水翻炒均匀煮开，转小火翻炒几分钟，具体时间看食材量确定，但是一定要熬制出酱香味6、加五香粉和花椒粉翻炒均匀以后，加味精或者鸡精翻炒均匀7、加芹菜丁快速翻炒出香味，稍微翻炒1-2分钟左右，芹菜丁变色出芹香味后8、加米粉快速翻炒均匀，最好让酱料裹住米粉，大约翻炒2分钟左右，要大火翻炒。9、加生抽再次翻炒1-2分钟出酱香味，这样好入味10、滴几滴香醋翻炒均匀即可出锅

主料：米粉1把，生菜1颗，绿豆芽1把，鸡蛋3个，大蒜3瓣，生抽适量，老抽适量，鸡精适量，色拉油适量。步骤：1.细米粉提前1个小时浸泡在清水中，至透心，蒜头剁成蒜米；2.生菜、豆芽洗净；锅中热油，先放入蒜米爆香，至微微焦黄。3.直接磕入鸡蛋，待其稍稍凝固，用锅铲迅速划散蛋液，放入豆芽、生菜翻炒一会儿。4.放入细米粉；添加适量的生抽、老抽、鸡精，翻炒至上色均匀，即可

炒米粉的做法不同，调料配方也不同。常见的炒米粉配方有：米粉、瘦肉、鸡蛋、包菜、辣椒，食用油、盐、鸡精、生抽、料酒、淀粉、清水等。较为丰富的炒米粉配方为：细米粉、卷心菜、胡萝卜、香菇、虾米、猪肉、水、酱油、胡椒粉、香油、蒜末、辣椒等。炒米粉是经典的传统小吃，属于闽南菜。以米粉为主料，添加卷心菜等蔬菜炒制而成。经典的炒米粉是添加鸡蛋和时令配菜，配菜大多是一年四季都有的豆芽、夏季时蔬空心菜，以及春、秋、冬季均有的生菜等。

调料：耗油适量；老抽适量；生抽适量；糖适量；盐适量；十三香适量；辣椒粉适量用料：干米粉100克；肉丝50克；卷心菜20克；绿豆芽100克；香干1块；韭菜10克炒粉的做法1、煮干米粉，水开后放入米粉煮8分钟，浸泡两分钟。2、用冷水清洗米粉，沥干水分，米粉里放一点食用油，防止米粉粘粘。3、把米粉里配菜都准备好4、锅里加油，比清炒炒菜的油量多一点煸炒肥肉丝，肥肉出油后加入瘦肉继续煸炒。5、肉丝调味，把上面调料都加进去煸炒。6、把其他食材加入翻炒入味，加入米粉用筷子翻炒，防止把米粉翻碎。7、出锅前加入韭菜翻炒几下即可装盘

炒米粉的做法

食材：干米粉1块、银芽少许、葱段少许、洋葱丝少许、鸡蛋1个调料：生抽、盐、味精（1）用约20~30度的温水，将米粉泡软后，倒出用冷水冲洗，要不然会黏在一起，再沥干水分。（2）起锅烧热，一定要烧得够热，再放入一小勺油顺着锅周边滑，等于给锅涂了一层润滑剂，再打入一个鸡蛋，用锅铲划熟，再把沥干水分的米粉放入，调到中小火慢慢炒，翻炒频率不要太多，要让米粉边煎边煎的状态。（3）再放入洋葱丝，继续翻炒，待米粉炒干香之后调入盐、生抽、味精，用筷子炒均匀，用筷子炒味道才能均匀分布，而且用筷子炒米粉不易断。（4）最后放入葱段、银芽，再调大火翻炒几下，把米粉的香味给逼出来、银芽炒断生，香喷喷的米粉就做好了。温馨提示：要米粉不粘锅，首先锅一定要烧热，鸡蛋要先下，有了鸡蛋的垫底米粉就不易粘锅，刚开始用大火烧热锅，再小火把米粉炒透，最后再大火把米粉炒出香气；炒米粉不能放蚝油，只要放盐、生抽、味精，生抽不要太多，太多了酱油味太浓，盐是基本味，再以生抽和味精提鲜。米粉不宜放蚝油但是炒面可以放蚝油，炒面放蚝油才好吃，比较鲜甜，泡面的话最好用冷水，因为面是经烤过的，如果用热水泡的话，就等于泡方便面易泡熟，冷水泡出来的面，炒出来才不会碎，才有劲道有口感。