烧鸡的正宗配方（最正宗的静宁烧鸡配方）

hello大家好，今天小编来为大家解答以下的问题，烧鸡的正宗配方（最正宗的静宁烧鸡配方），很多人还不知道，现在让我们一起来看看吧！

烧鸡是一道传统的美食，有着悠久的历史和丰富的口味。而静宁烧鸡更是中国烹饪文化中的珍品。它以其独特的味道和烹饪方式吸引着无数食客。下面将介绍最正宗的静宁烧鸡配方，让人们可以在家中品味到正宗的静宁烧鸡的美味。

我们需要准备好食材。静宁烧鸡的特点之一就是选用新鲜的农家土鸡。这种土鸡不仅肉质鲜嫩，而且具有独特的风味。我们还需要准备一些调味料，如姜、葱、料酒、白糖、酱油、食盐和五香粉。

我们开始正式制作静宁烧鸡。将土鸡宰杀后彻底洗净，控干水分备用。将姜、葱切成片备用。

我们需要给鸡肉腌制。将腌料均匀地撒在鸡肉上，然后用手轻轻按摩几分钟，让调料能够渗透到鸡肉中。将鸡肉放入冰箱冷藏约2小时，这样可以让鸡肉更加入味。

当鸡肉腌制好后，我们就可以开始进行烹饪了。将烤箱预热至200摄氏度，烤盘上撒上一层食盐，然后将鸡肉放在烤盘上。将烤盘放入预热好的烤箱中，上下火同时烤制。大约20分钟后，将鸡肉翻面，再烤10分钟即可。

在烤制的过程中，鸡肉会逐渐变得金黄酥脆，散发出浓郁的香味。这个时候，我们可以取出烤好的鸡肉，撒上一些五香粉，让它更加香醇。

我们可以将烤好的鸡肉切块装盘。在静宁烧鸡的传统做法中，通常会配上一碗饭和一碗鸡汤。将鸡肉放入盘中，配上碗中的饭和鸡汤，一道美味的静宁烧鸡就完成了。

静宁烧鸡以其独特的味道和制作工艺而闻名，每一口都能让人回味无穷。而这个最正宗的静宁烧鸡配方，无论是在家中还是在餐厅中制作，都能让人们享受到正宗的静宁烧鸡的美味。希望大家能够尝试一下这个配方，亲自体验一下静宁烧鸡的魅力。

烧鸡的正宗配方（最正宗的静宁烧鸡配方）

食材清单：鸡腿600克，土豆300克，香菜5克，葱10克，姜10克，蒜10克，盐15克，味精10克，白糖10克，老抽10克，蚝油15克，鸡粉10克，大料2颗，生抽10克，花椒10克，料酒15克。烹饪步骤 ：1.将鸡腿斩成小块，洗净备用。土豆从中间打开，切成滚刀块，放入清水中备用。香菜洗净切段，葱姜蒜切片。2.锅内下15克色拉油，大火烧至7成热，下入大料2颗，花椒10克，蚝油15克，大火爆香。3.然后加入洗净的鸡块，中火翻炒。放调料盐15克，味精10克，白糖10克，生抽10克，老抽10克，鸡粉10克，料酒15克，炒至没有血色。4.此时加葱10克，姜10克，蒜10克，大火翻炒。再加入清水1500克，盖锅盖，转中小火炖10分钟。5.加入土豆，盖锅盖，继续炖10分钟。最后大火收汁，出锅装盘，撒香菜5克

姜1块 蒜1个大葱1根 生抽适量老抽适量 料酒适量盐少许 冰糖3块广东吊烧鸡的做法步骤1. 把整只鸡腌制过夜2. 先蒸熟全鸡，再上架子烤3. 烤干身之后涂一遍糖水

一、成年老母鸡，宰杀、褪毛；后腿裆部开一小口（2—3寸为宜，不可开得太大避免后期盘鸡造型无法卡住鸡腿！）于颈处肩部上方开一小口，取出嗉囊；将整鸡取出内脏，洗净血水，将整鸡放入融化的石蜡中，挂匀冷却，扒掉固态石蜡去除绒毛！放入清水中静置24小时后取出！进行整鸡造型，将鸡翅向后上方反向别在颈部后方，另一支鸡翅由放血刀口处塞进，口中扯出，别于颈后！敲短鸡腿根部，以及胸骨，将双腿借力别进鸡腹，两腿肘部再次别住，造型完成，如天鹅凫水！二、将清水煮沸，撒入适量精盐，将配比好的配料投入（以便慢慢弥散开）再加入适量老汤（切不可在老汤中加入生水），煮沸，投入整鸡，大火烧沸，半小时后文火慢走，沸而不腾；四小时后，取出沥干！三、干锅烧红，撒入白糖，用篦子将整鸡架在锅中，盖上锅盖，熏制5分钟，既成！

烧鸡的做法和配方如下：‍食材明细:童子鸡900克,砂仁15克,草果10克,肉桂10克,蜂蜜20克,高良姜90克,陈皮15克,丁香4克,白芷10克,肉豆蔻15克,盐20克烧鸡的做法详细步骤1. 将鸡宰杀好，血放净，趁鸡身尚温时，放入60～70℃的热水内烫5 分钟左右，再将毛煺尽，这可使光鸡洁净白亮，色形美观；2. 然后斩去鸡爪，并在鸡颈上方用刀开一个小口，使食管气管露出，又在臀部和两腿之间各切开7～8 厘米的长口，割断食管、气管、掏出内脏，切下肛门，再用清水洗净余血和污物；3. 将洗好的鸡放在案板上，腹部向上，用刀将肋骨和脊椎中间处切断，并用手按折；4. 然后用小木棒一根放入肚腹内撑起，再在鸡下腹脯尖处开一小口，将两腿交叉插入口内，两翅交叉插入口腔内，使成为两头皆尖的半圆形，再晾干表面水分；5. 将晾好的鸡身抹遍蜂蜜水放入150℃～160℃的热锅内炸成粉红色捞出，放入另一锅内，加上老卤和全部香料，同时将盐水溶化后加入，鸡上压竹箅子，使鸡全部浸没在卤水内，随后将硝溶化后加入，用旺火烧开；6. 再改用文火继续焖到鸡熟烂为止，捞取出锅；7. 捞鸡前要准备好工具，捞时要手眼配合，使鸡的造型达到完整美观的要求。烧鸡的做法小贴士制作要诀：1. 宰杀煺毛，手法快捷，确保其洁净光亮；2. 卤制时，从开锅算起大约要煮4 小时左右，而卤制时所用的汤以后可继续使用，称做老卤；3. 蜂蜜水的比例为水60％，蜂蜜40％

烧鸡的做法和配方如下：‍食材明细:童子鸡900克,砂仁15克,草果10克,肉桂10克,蜂蜜20克,高良姜90克,陈皮15克,丁香4克,白芷10克,肉豆蔻15克,盐20克烧鸡的做法详细步骤1.将鸡宰杀好，血放净，趁鸡身尚温时，放入60～70℃的热水内烫5分钟左右，再将毛煺尽，这可使光鸡洁净白亮，色形美观；2.然后斩去鸡爪，并在鸡颈上方用刀开一个小口，使食管气管露出，又在臀部和两腿之间各切开7～8厘米的长口，割断食管、气管、掏出内脏，切下肛门，再用清水洗净余血和污物；3.将洗好的鸡放在案板上，腹部向上，用刀将肋骨和脊椎中间处切断，并用手按折；4.然后用小木棒一根放入肚腹内撑起，再在鸡下腹脯尖处开一小口，将两腿交叉插入口内，两翅交叉插入口腔内，使成为两头皆尖的半圆形，再晾干表面水分；5.将晾好的鸡身抹遍蜂蜜水放入150℃～160℃的热锅内炸成粉红色捞出，放入另一锅内，加上老卤和全部香料，同时将盐水溶化后加入，鸡上压竹箅子，使鸡全部浸没在卤水内，随后将硝溶化后加入，用旺火烧开；6.再改用文火继续焖到鸡熟烂为止，捞取出锅；7.捞鸡前要准备好工具，捞时要手眼配合，使鸡的造型达到完整美观的要求。

烧鸡脆皮水的最佳配方

1、材料：鸡，芋儿，葱，姜，蒜，干辣椒，花椒，豆瓣酱，酱油，八角(少许)，山奈(少许)，盐，味精，白糖，食用油。

2、鸡和芋儿切块，蒜瓣一分为二，姜切片，葱切沫；

3、锅内烧油至5层热，倒入豆瓣酱，快炒干时一起放入姜片，蒜粒，八角，山奈，干辣椒和花椒，炒出香味后倒入鸡块，表面炒熟后烹入少许酱油上色；

4、然后加入盐，白糖，翻炒后加入清水，以刚好掩盖住鸡肉为益，随后倒入芋儿，大火烧开后转入小火慢慢烧至芋头沙化变软，大火收一下汁，撒入味精，葱花就可以起锅了。

脆皮水制法：

先用150克沸水将200克麦芽糖溶化，再与600克白醋、80克大红浙醋及50克花雕酒搅拌均匀，即成。也可将麦芽糖放入不锈钢桶中，分别倒入白醋、大红浙醋、花雕酒和清水，然后以微火加热至麦芽糖溶化，搅匀即可。

最正宗的静宁烧鸡配方

静宁烧鸡是甘肃省静宁县的名食，素以鸡体肥大，色泽金黄，鲜嫩浓香而誉满丝绸之路。

原料配方：鸡30只，胡椒25克，丁香2.5克，肉桂25克，白芷25克，生姜25克，大料25克，花椒25克，桂子25克，草果10克，茴香10克，食盐、白糖适量

制作方法：

1.选料：以当地特产的肥嫩母鸡为主料，要求健康无病。

2.宰割：将活鸡宰杀，放净血，立即入60～70℃的热水中浸烫、煺净毛，开口取出内脏，冲洗干净。然后入清水中浸泡2小时左右，以去除血水，再捞出、上架，凉干表皮水分。

3.制卤水：将调料装入纱袋内，入清水锅中，再加入盐、糖，进行烧煮，制成卤水。

4.卤煮：将经过整型的白条鸡入卤水锅内（按大小顺序下锅），先用大火烧沸，撇去浮沫，再改小火焖煮数小时，至鸡熟烂即可出锅。出锅后抹上香油即为成品。

产品特点：个大丰满，肉质鲜嫩，清香味美，风味独特。

正宗照烧鸡酱汁配方

照烧酱是很常见的东方食物之一。照烧汁是源自日本的一种传统的烹调方法，将肉类煎至金黄色后烧上浓浓的照烧汁，就是美味的一品料理，不添加防腐剂，食用更安全。照烧酱汁发展到今天已经有很多种调配方法，大家可以参考以下配方制作。1.原料：日本酱油30ml，味淋30ml，料酒30ml，红糖15ml，大葱的葱白1根（切段），生姜1块（切片），桂皮、八角、蒜瓣（拍扁）适量。做法步骤：将葱白段、生姜片、蒜瓣、八角和桂皮放在小锅里，添加适量清水用大火煮开。加入日本酱油、味淋、料酒和红糖，小火慢煮到汤汁黏稠后，过滤掉所有料渣即成照烧酱汁。2.取海天金牌生抽2大匙、黄酒3大匙、白糖3/4大匙、海天老抽1/2茶匙放在碗里，混合均匀，等白糖融化后即成照烧酱汁。3.原料：洋葱半个，西芹2根，胡萝卜半根，蒜瓣1枚，白糖4汤勺，米酒5汤勺，蚝油3汤勺，酱油5汤勺，清水400克。做法步骤：洋葱和西芹切块，胡萝卜切丝，蒜瓣切片。切好的洋葱、西芹、胡萝卜和蒜片放在锅里，加400克清水大火煮开，再小火煮10分钟左右。滤出锅里的料渣，留下约300克汤底，加入白糖、米酒、蚝油和酱油大火煮开，再小火煮20分钟即成照烧酱汁。4.原料：酱油80毫升，清水80毫升，蒜瓣1枚（切末），姜末1茶匙，红糖2汤匙，味淋2汤匙，芝麻油1/4茶匙，水淀粉2汤匙，蜂蜜1汤匙，干辣椒粉适量。做法步骤：把酱油、清水、味淋、红糖、芝麻油、姜末和蒜末放在小锅里，煮到红糖融化；用水淀粉勾芡，让汤汁变得粘稠后关火，放凉到室温，再加蜂蜜和辣椒粉调匀即成。5.取日本酱油2份、白葡萄酒2份、白糖3份放在锅里，加少许柠檬汁和少许盐，煮开后改小火再煮15分钟，用水淀粉勾芡至汤汁稍微有点粘稠密，关火放凉即成。

卤烧鸡的做法与配方

烧鸡做法一，材料

"鸡腿? 3只","油（或橄榄油） 1小匙","葱 4根","大蒜整粒 5粒","大蒜切丁 5颗","米酒（可不用） 1匙","花椒粒或辣椒（可不用） 看个人","姜片 5片","小黄瓜 1条",

做法1:腌鸡腿：鸡腿洗干净，整只放到小锅子中，倒入一大匙酱油，静置15分钟。 鸡腿上色：拿出平底锅，倒入一点油，将腌好的鸡腿，放置平底锅上，中火煎至表面有卤鸡腿那种颜色，即可拿起。（此时里面的鸡腿肉还没熟） 电锅蒸鸡腿：把煎好的鸡腿，放置锅子中加入葱段一些、拨好的大蒜5颗（整粒）、姜片3小片、此时也可以放入辣椒或花椒粒增加香气，如果有米酒，可加一匙去腥。电锅外锅放1.5杯水，就开始蒸。2: 电锅跳起来后，再闷5分钟才打开。捞起来鸡腿后，把鸡腿拨成丝状。（肉就准备完成）3: 小黄瓜洗干净后切成一段一段,每段约3cm. 接下来把小黄瓜切成块状如图。4: （1）拿出5颗蒜头，切成蒜末（2）葱切成葱丝（3）姜2片磨成姜末以上三种混合在一起，放入碗中。（4）加一大匙酱油、一大匙酱油膏、一大匙乌酢进入碗中。5: 舀一匙刚才蒸鸡腿内锅的肉汁，放入步骤六的酱料，混合缴一缴，增加酱汁的香气。此时，酱料就会看起来有些油亮油亮6: 把鸡腿肉丝铺在小黄瓜上面7: 再把酱汁倒入，大功告成！烧鸡做法二材料

"坊仔鸡腿肉 600g","鸡骨架 1副","麻油 60cc","老姜 6片","酱油膏 100cc","市售红曲酱 2大匙","红露酒 100cc","清水 400cc","蒜头 6瓣","红辣椒 4根","洋葱 1颗","九层塔 1把",

做法1:鸡腿肉去骨, 肉的部份切易入口大小, 骨头及鸡骨架切块后放入冷水煮至水滚, 取出冲水洗去表面杂质浮末; 洋葱去膜切块; 蒜头去膜; 辣椒去蒂去籽2:取一炒锅, 放入麻油、姜片, 小火煸至金黄3:放入鸡肉(骨另外), 煎至由红转白4:放入鸡骨、酱油膏, 翻炒至均匀上色5:倒入市售红曲酱、红露酒、清水、蒜头及辣椒, 大火煮滚后, 改转小火闷煮10~15分钟6:放入洋葱翻匀续闷5分钟 (洋葱不用煮到完全变软, 保留一点口感更美味)7:起锅前关火, 放入九层塔, 利用余温翻匀即完成 (九层塔温度太高会变黑)8:鸡骨头杂质较多, 热水煮过再料理, 汤汁浓郁不带腥。烧鸡做法三材料

"去骨鸡腿肉切片 1只","洋葱丝 1/2颗","红萝卜块 1小段","有机马铃薯块 2颗","姜片 2~3片","大块油豆腐 1块","甜豆 5~8瓣","葱花 适量","屏科大薄盐酱油 3大匙","米酒 3大匙","味淋 3大匙"

做法1: 备料。把材料切适当大小。马铃薯和红萝卜采滚刀切法，马铃薯切好后用清水洗掉外层淀粉质，再连同红萝卜用微波炉中强火微6分钟(也可以电锅蒸15~20分钟)。鸡腿肉片洗净、用纸巾吸干水份备用。2: 平底不沾锅小火热锅、放1匙油，把吸干水份的鸡腿肉皮朝下摆入，先煎鸡皮那一面到金黄色再翻面煎，煎到七分熟时把鸡肉拨到边边。3: 鸡皮会出自然油脂，把洋葱丝入锅炒软，鸡皮出油时把鸡肉换位置让洋葱利用鸡油拌炒。4: 洋葱和鸡肉拌炒混合后转中火，把微好的马铃薯、红萝卜加入拌匀炒5~7分钟。5: 把酱汁淋入和锅料混匀，油豆腐及姜片加入，并加几杯水盖过材料，小火煨煮15分钟。6: 煨煮到马铃薯上色，把甜豆放入煮熟，即可盛盘。7: 食用时洒个葱花更好吃。

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