荔枝柴烧鸡配方（荔枝柴烧鸡的制作方法）

编辑：锦路 2025-09-19 21:33:13 浏览： 125

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荔枝柴烧鸡是一道广东特色的菜肴，在制作方法上非常独特，并且在烹饪过程中使用的荔枝柴也起到了很重要的作用。下面我将为大家介绍一下荔枝柴烧鸡的制作方法。

荔枝柴烧鸡配方（荔枝柴烧鸡的制作方法）

准备好所需食材，包括鸡腿、荔枝柴、姜、蒜、料酒、生抽、老抽、白胡椒粉、盐、鸡精和清水。

第一步是将鸡腿处理干净，然后用刀在鸡皮上划几刀，这样可以使得调料更容易渗入鸡肉内部，增加口感。将姜和蒜剁成末，备用。

第二步是准备一个锅，加入适量的清水，将锅烧开后放入鸡腿，焯水2分钟。焯水的目的是去除血水和腥味，使得鸡肉更加鲜嫩。

第三步是开始烧制荔枝柴烧鸡的关键步骤。在锅中加入适量的油，放入蒜末和姜末炒香。将焯水后的鸡腿加入锅中，翻煎几分钟，使得鸡皮变得酥脆。

第四步是加入调料提升口感。在翻煎的过程中，可以依次加入料酒、生抽、老抽、白胡椒粉和盐，翻煎均匀。料酒可以去腥提香，生抽和老抽可以增加鸡肉的颜色，白胡椒粉和盐则是为了提升口感。

第五步是加入荔枝柴。荔枝柴作为制作荔枝柴烧鸡的特色原料，可以给菜肴带来独特的风味。将荔枝柴铺在锅底，然后将翻煎好的鸡腿放在荔枝柴上，再倒入适量的清水，使得鸡腿浸没在水中。

第六步是烧制的过程。将锅盖盖上，用大火烧开后改为小火慢炖40分钟左右，以使得鸡腿更加入味。荔枝柴会散发出独特的香气，使得菜肴更加美味。

最后一步是调味和装盘。在煮好的鸡腿上撒入一些鸡精，增加鲜味。然后将鸡腿取出装盘，撒上一些葱花和香菜作为装饰，提升菜肴的观赏性。荔枝柴烧鸡做好后，肉质鲜嫩多汁，香味浓郁，口感丰富。

荔枝柴烧鸡是一道深受人们喜爱的美食，在制作过程中我们不能忽视每个步骤的细节。希望以上介绍的制作方法能够为大家提供一些参考，帮助大家制作出美味的荔枝柴烧鸡。祝大家做菜成功，品尝美食的同时也能感受到烹饪的乐趣！

荔枝柴烧鸡配方（荔枝柴烧鸡的制作方法）

如果是广东口味的荔枝柴烧鸡，烤制出来的，那么起码需要制作两三个小时。如果是北方口味柴火灶做的荔枝柴烧鸡那是没问题的。　　北方口味荔枝木烧鸡的做法十分“严格”，这是荔枝柴烧鸡一直保持良好口味的秘诀。荔枝木砍伐收集后，至少用三个月的时间晒干，才可作为烧鸡的燃料。在园地里挑选的走地鸡重量必须在三斤左右，清洗处理后用秘制酱料腌制，之后用荔枝木烤炙30分钟左右。尽管烧鸡的制作步骤看似简单，但每个步骤都十分考究。经过精心烤炙后的聪记烧鸡，外酥里嫩，香气四溢，让人回味无穷。　　概括起来说就是荔枝柴烧鸡现场点杀土鸡，再用柴火在简易灶台上烧熟，柴烧鸡很原生态、接地气，既怀旧又新鲜，柴灶炒菜让很多人想起了童年时代的美好记忆。广东口味荔枝烧鸡的做法1、原料选择：选用体重2斤的农家散养鸡，这样的鸡肉质鲜嫩，净肉率高，制成烤鸡出品率高，风味佳。2、整形：将白条鸡先去爪，再将两翅反转成8字形。3、将整形后的光鸡逐只放入腌制缸中，用压盖将鸡压入液面一下，腌制时间根据气温高3、将鸡放入卤水汤中浸泡，由于鸡肉大腿根部及鸡翅根部的肉比较厚，需要用小刀划几刀，以便更入味，放入冰箱中冷藏腌渍两天。高低而定，一般腌制时间在1到2个小时。腌好后捞出控干。（注：不同腌制浓度对成品烤鸡的滋味、气味和质地三大指标影响较大，高浓度腌制液（17%）使得鸡体内的水分向外渗透，肉质相应老些，同时由于肌纤维的收缩，蛋白质发生聚合收缩，从而影响了芳香物质的挥发，导致鸡体香味不如腌制液质量分数为8％及12％的好。高浓度盐液渗透性强，因而短时间即可达到腌制效果。腌制液质量分数为12%的腌制液则较为理想，且咸度适中，色、香、味俱全）。4、浸烫：将填好料、缝好口的光鸡逐只放入加热到100℃的皮料液中浸烫半分钟左右，然后取出挂起，晾干待烤。。5、炭炉内加足够荔枝木炭料，烧至炽红没有烟气发出，用叉或铁插住鸡身，挂在炉火内上烧烘，并不停转动，至全身烧至金黄色即成。

正宗荔枝柴烧鸡腌料配方

荔枝树砍掉还可以卖个好价钱。

对的，你没听错，现在荔枝木可值钱了，荔枝木可以实现二次利用，可以当作家具的原材料；可以晒干当荔枝柴，荔枝柴烧成的碳可以用来制作荔枝鸡。既然黄皮比荔枝值钱，荔枝树还能卖个好价钱，干脆就砍掉好了。

关于荔枝是否要用刀砍才能挂果比较多问题，斩顶部树枝确实对挂果率有好处。其次就是对挂果不满树果树，进行砍掉无挂果枝条真的挂果多。为什么荔枝树斩树顶才会挂果多呢？

荔枝树顶生长旺盛，含生长素比较多而容易引起控制冬梢困难，树顶荔枝挂果果小，树顶挂果难喷药均匀等等。而处理了荔枝顶部，荔枝无顶枝生长，我们果农又叫放天窗，这种荔枝树调控管理好，年年挂果累累，果实粗大又穗果只多。

而为什么荔枝树开花挂果期坎掉不挂果不开花的枝条挂果多呢？

在荔枝花期发现枝条没有花，谢花后发现那些枝条不挂果，砍掉了这种不开花，不挂果的枝条，使它们不去分流养分肥水，再建立营养生长而抽叶，这是结果荔枝树高产有效方法。

荔枝树在花期有那些不开花枝条，春风吹暖和季节，这些枝条容易长出叶子而影响花蕾分化，梢叶子生出严重会造成花萎缩枯萎，会引起蕾不壮实现象。

在荔枝谢花挂果期，不挂果的花枝条容易引起抽叶，叶的生长分流肥水营养，造成小果饥饿引起荔枝大量生理落果。

砍掉不开花挂果枝条有利荔枝挂果。那么这些枝条砍掉到什么程度才起到荔枝长果多呢？

一般果农都对不挂果开花枝条，斩至这种枝条没有叶片的位置，有的果农为了降低树位，斩至树分枝十公分地方。

荔枝越砍越长得好的原因主要有以下几点：荔枝的修剪主要在冬春季进行，夏季和秋季修剪少。在冬春季，荔枝树修剪后，会进入一个快速生长阶段，此时砍过的荔枝树长得更快。荔枝树修剪后，能够减少与养分争夺养分的竞争，促进荔枝树的生长。荔枝树的修剪能够刺激荔枝树的根部，荔枝树会进入一个快速生长阶段，此时砍过的荔枝树长得更快。以上就是荔枝越砍越长得好的几点原因，希望对解决您的问题有所帮助。

荔枝砍掉的目的是使枝梢分布均匀，通风透光，提高光合作用效能，集中养分，促进新梢萌发或开花结果，诚少病虫为害。　　修剪的对象是过密枝、重叠枝、交叉枝、病枝、纤弱枝、枯枝，以及没有利用价值的徒长枝。