做肉皮冻的方法

hello大家好，今天小编来为大家解答以下的问题，做肉皮冻的方法（怎样做肉皮冻子），很多人还不知道，现在让我们一起来看看吧！

肉皮冻，是一道经典的传统菜肴，通常在节日或庆祝活动中作为一道美味的开胃菜品。它的制作过程虽然看起来有些复杂，但只要按照正确的步骤进行，就能制作出口感鲜嫩、味道浓郁的肉皮冻。我将分享一下制作肉皮冻的方法。

准备好所需材料。制作肉皮冻需要猪蹄筋、猪皮、猪蹄骨、猪肘骨等部位的猪肉，以及一些调味料，如盐、糖、生抽、老抽、料酒、葱姜蒜等。购买材料时要选择新鲜的猪肉，这样制作出来的肉皮冻才会更加美味。

处理猪肉。将猪肉切成块状，用清水冲洗干净，去除杂质。将猪皮和猪蹄筋用开水焯水，煮至表面变白，去除血水和异味。焯水后的猪皮和猪蹄筋捞出后，可以切成小块备用。

煮猪肉。将切好的猪肉放入锅中，加入适量水和一些调味料，如盐、料酒、葱姜等。用中小火炖煮猪肉，直到猪肉变得酥烂。煮猪肉的时候，可以偶尔翻动一下，确保每一块肉都能均匀入味。如果觉得煮猪肉的时间太长，可以使用高压锅来煮熟猪肉，这样可以节省一些时间。

当猪肉煮熟后，将煮好的猪肉捞出，放到冷水中过冷水，以帮助猪肉更好地保持鲜嫩口感。待猪肉冷却后，将其切成小块备用。

制作肉皮冻的卤汁。将猪皮和猪蹄筋放入锅中，加入适量的水，再加入一些调味料，如盐、糖、生抽、老抽等，根据个人口味调整。用大火将卤汁煮沸，再转为中小火慢慢炖煮。炖煮的时间一般为2-3个小时，直到猪皮和猪蹄筋变得柔软而有嚼劲。

当猪皮和猪蹄筋炖煮好后，将其捞出，放入盘中。将切好的猪肉块放在猪皮和猪蹄筋上面，使其均匀分布。倒入之前煮猪肉的汤汁，淹没所有的食材。

待所有的食材都倒入盘中后，放入冰箱冷藏至凝固。冷藏时间通常为6-8个小时，或者过夜更好。

将冷藏凝固的肉皮冻取出，将其反扣在盘子中，用刀修饰一下边缘，使其更加美观。切成适当大小的块状，摆盘即可。

肉皮冻虽然制作过程较为复杂，但只要按照正确的步骤进行，就能制作出美味可口的肉皮冻。制作肉皮冻需要耐心和细心，但是当你品尝到鲜嫩美味的肉皮冻时，所有的努力都是值得的。希望大家都能尝试制作这道经典的传统菜肴，享受美味的味觉盛宴。

做肉皮冻的方法（怎样做肉皮冻子）

食谱原料

猪肉皮;花椒;大料;葱段;姜片;盐少许。

制作方法

先把肉皮放入凉水中泡2小时，泡软后，捞出洗净。

高压锅皮冻

2 高压锅中加凉水，不盖盖儿，放入大块肉皮煮五分钟，肉皮捞出，水倒掉。

3 晾到肉皮温热时，用刀把两面都刮干净，尤其是内侧的肥油要去掉。

4 把肉皮切成大的条，放入高压锅内，锅中加入肉皮2-3倍的凉水，放入适量的花椒、大料、葱段、姜片，盖盖儿，顶气压3分钟。

5 待气阀完全排出气后，开盖儿，把肉皮捞出切碎，高压锅内的调料捞出，浮油撇掉。

6 把碎肉皮放回锅内，不盖盖儿煮20-30分钟，可加少许盐。

7 用吸油纸吸净浮油，晾凉后放入容器中，冰箱冷藏。

8 切成片，撒上香菜，把蒜切碎加海鲜酱油和香油拌匀，淋在皮冻上，OK。

用高压锅熬皮冻大概需要二十分钟至半个小时，用高压锅做的话水是猪皮2的倍量，就可以了。这完全取决于你想熬多长时间，时间长当然水就需要的多一些。

【拓展资料】

一、猪皮冻的做法

食材：猪皮、酱酱油、花椒、老抽。姜片、葱段适量。

做法：

1、猪皮洗干净，放开水里煮上5分钟备用。

2、把煮好的猪皮切成细条。

3、锅内加水，水大约是猪皮的两倍。

4、加入花椒、盐、酱油、老抽、姜片、葱段，大火烧开，转为小火慢慢熬，大概20分钟至半个小时即可。

做肉皮冻的方法是怎么做

肉皮冻制作家常方法：

步骤1，把猪肉皮用刀刮净毛（如果觉得刮不干净可以用火燎一下），洗净放入开水锅中加少许料酒开盖煮10分钟。

准备姜片、葱白段、香叶2片、桂皮2小段、八角两枚。

步骤2，将肉皮捞出后，用温水冲去浮沫后用刀将肉皮里层的白色油脂刮掉（多刮两次最好）。

将以上材料用干净的纱布包好，做调料包。

步骤3，开一锅水（约是肉皮的2倍量），水开放入切好的肉皮。

步骤4，放入调料包。

步骤5，将刮完油脂的肉皮切成条，放盐、白糖生抽和老抽调成的汁。

步骤6，将切好的肉皮条再用热水烫洗两次，洗去多余的油脂，大火煮开后，转小火煮至肉皮发软。差不多1小时后将调味料捞出。

步骤7，将煮好的肉皮倒入耐热的保鲜盒中，待汤汁晾凉后放入冰箱冷藏至凝固成型。

步骤8，食用时用香菜末、醋、白糖、盐、生抽调成汁拌一下即可。

1、猪皮洗净后，放进锅中，加水煮熟捞出。猪皮晾凉后再用镊子拔毛，用刀将猪皮油脂去除2、黄豆放水中浸泡3个小时以上，捞出控干水分，胡萝卜洗净切丁，熏干切丁3、锅中加入水，下大葱，生姜、花椒和大料，猪皮。4、水开后，用勺子将浮沫去除。5、锅中加入料酒、蚝油、生抽、老抽搅拌，盖上锅盖小火炖煮1个小时6、锅中粘稠，加点盐，白糖，熏干、胡萝卜，黄豆，炖煮15分钟即可。7、黄豆完全熟透后关火，放冰箱冷却1晚上就好啦，切成块，配上料汁就可以了

主料:

猪皮1000克

辅料:

大料1颗

香叶2片

蒜泥适量

醋适量

香油适量

酱油适量

蒸鱼豆鼓适量

盐适量

步骤 :

1· 先将肉皮焯水去掉油脂

2· 将肉皮切成小块

3· 将切好的肉皮放入锅中加入大料.香叶，少放一点酱油进行熬制，水和肉皮比例2:1，熬制粘稠后倒入保鲜盒冷藏即可。

材料：公猪背皮、八角、桂皮、姜片

做法：1、猪皮洗净煮10分钟捞出过冷水

2、快刀刮掉猪皮背面脂肪，一定刮净，仅留浅褐色猪皮，观看有透明感。

3、将猪皮至于深桶中放盐揉搓猪皮正面至猪皮毛孔扩张。

4、猪皮切丝下锅，加入3倍纯净水，中火煮60分钟后，不关火，将猪皮捞入搅拌机加原汤打碎后，倒回锅中，继续小火煮40分钟，汤汁雪白粘稠即可关火。

5、将粘稠的汤汁过筛网，滤出猪皮及香料杂质，自然冷却。

6、自然冷却的汤汁至于冰箱冷藏6小时以上，即可切片，兑姜末三合油拌匀上桌。

1、主料：猪皮适量。2、辅料：八角适量、小茴香适量、桂皮适量、酱油适量、精盐适量、香叶适量3、生猪皮，洗净，切长段。4、把猪皮段放在锅里，大火煮开，等猪变色后捞出。一般是煮5分钟。5、把猪皮晾凉，用小镊子拔净残余的猪毛。6、用刀把猪皮上的油脂刮净，这样做出的肉冻透明剔透。7、把油脂刮净的猪皮，用刀切细条。8、锅里坐水，把猪皮条放在锅里大火煮开（主要是去掉猪皮上的残余油脂）。9、水开后捞出猪皮。10、把准备用的调料用纱布包好。11、锅里重新加清水，把猪皮条倒入锅里，放上调料包，大火煮开后用小火煮1~1.5小时，最后倒入酱油，加精盐再煮开即可。12、等猪皮汤凉后盛到准备好的容器里。（分多次盛入，可以让猪皮在肉冻里均匀不沉底），把盛好的容器放在窗台上，自然冷冻。13、吃肉冻的方法个人都不同，料汁根据个人喜好调制即可。把蒜蓉、姜末放在小碗里，倒入陈醋拌匀。14、倒入酱油或生抽，香油调匀，倒在切好的煮肉冻上即可。

1、猪皮放入烧沸的水中煮5分钟，取出冲洗干净，刮掉白色的部分拔干净毛，切成5cm*3cm的方块。 2、加入除盐和生抽之外的全部材料，用大火煮开。

3、沸腾后，维持大火力10分钟，撇干净表面的浮沫，这样猪皮冻才会非常透明。

4、转小火前，把陈皮捞出，这样既能保留的陈皮的香味，又不会发苦。

5、小火煮1个半小时，加生抽和盐，开大火煮10分钟。最后捞出全部佐料。

6、把纯净的皮冻汤，分装进盒子，加上水分的蒸发正好是三个盒子的量。

7、放进冰箱冷藏一夜。

8、吃的时候直接用刀在盒子里分隔好，倒出来装盘就可以了。淋上麻油蒜酱香醋，按你个人的口味搭配吧。

原料：猪肉皮500克，盐、味精、葱段、姜块(拍楹)花椒粒、大料瓣知适量。

做法：

1、把猪肉皮用火燎过刮净残毛，洗净放入开水锅中煮10分钟捞出

2.刮掉里面肥膘(要反复刮干净才好)后，切成小长条，放入盆内，加开水烫一遍洗净余油。

3.上锅，加清水，放入肉皮，将各种调料用纱布包好扎紧口，放入锅中加水烧开撇去浮沫，放微火熬2小时左右取出调料袋

4.加入盐、味精、找好口味，倒入盆中晾凉即可。

食材：猪皮适量，大葱适量，生姜适量，大蒜，香叶，桂皮适量，盐，生抽，老抽，料酒，香醋适量，香油，味极鲜适量。做法步骤：1.买回来的猪皮多清洗几遍，清洗干净后，切成宽长条，放入装有凉水的锅内，盖上锅盖，大火煮开后，转中小火慢炖2分钟后，关火，捞入装有凉水的盆内过凉。2.将过凉的猪皮放在案板上，如果猪皮上有猪毛，可以用镊子拔猪毛夹下来。再把猪皮翻过来，用刀将猪皮里面的内脂刮掉。这一步很重要！做猪皮冻时，最忌焯水后就直接煮，多加1步，猪皮晶莹剔透还不腥！3.锅内再次加入适量的凉水，把猪皮放入锅中，大火煮开后，将猪皮捞入凉水内过凉，然后用水再清洗两遍，控干水分，切成细长条。4.将切好的猪皮条放入锅中，加入约猪皮体积3倍的水，放入大葱段，桂皮，姜片，香叶，加入适量的料酒，搅拌均匀后，盖上锅盖，大火煮开，然后转小火，慢炖50分钟后，打开锅盖，加入适量的盐，搅拌均匀，盖上锅盖，再炖10分钟后，关火，用筷子将葱，姜，桂皮，香叶，全部都捞出来。5.取一个无水无油的盆，将锅内的猪皮和汤汁倒一半出来。剩下的一半留在锅中，加入适量的生抽调味，再加点老抽上色，搅拌均匀以后，盖上锅盖，开小火慢炖10分钟后，打开锅盖，倒入另一个无水无油的盆中。将两个盆都稍微的晃动几下，放到阴凉的地方，静置一晚上，等到第二天早上，猪皮冻自然凝结，猪皮冻就做好了。6.吃的时候，从两个盆内，各取一部分猪皮冻，分别切成大小均匀的块，摆入盘中。再用适量的蒜末，味极鲜，醋，香油，调成料汁，装到一个小碟里，将小碟放到盘子中间，这样一份晶莹剔透，爽滑开胃的下酒菜——双色猪皮冻就可以上桌啦！

原料：猪肉皮600克、葱15克、姜10克、盐5克、味精5克、糖3克、料酒10克。

1、放一锅水，在水里加料酒，葱姜。2、将猪肉皮放在水里煮，煮到肉皮能用指甲掐进去。3、把锅中的水倒掉，拿出肉皮，用清水冲洗。4、将猪肉皮用刀剁碎，剁的越细越好，再放水里煮，加少许料酒，在这时加入香料进行调味。5、煮到肉皮全部融化在水里，煮成成了浓汤后倒在碗里冷却，可以放入冰箱加速冷却结冻。6、做汤包时，做好的肉皮冻切成合适的大小，包在包子里即可。

皮冻是非常好吃的一道家常菜，做法比较简单多样，本人常做的是蒸制皮冻。

方法如下：

首先把猪皮处理干净切大块，放冷水中加热煮5至8分钟，用清水过凉，除掉油脂4m残毛， 切成丝，用盐和苏打水清洗几遍脱脂。按1比1.5倍加入清水放蒸锅中蒸两个小时即成。特点是透明Q弹。答题完毕

家庭怎样做肉皮冻

一、用料七彩菌菇汤包 50克、鸡腿肉 60克、胡萝卜、山药、玉米，姜片（少许），料酒，陈皮一块、盐（少许）。二、做法步骤:1、鸡肉提前剁好洗净，放入冷水中浸泡30分钟，中间需要多次换水哦。2、菌菇用温水浸泡20分钟，充分摘洗干净，备用。3、蔬菜洗净切好备用。4、把鸡肉放入锅中，倒入适当的冷水、料酒和姜片，焯去血水。5、鸡肉焯好后用温水清洗干净。

七彩汤包的做法如下：1.准备材料：面粉、水、食用色素（红、黄、绿、蓝、制作七彩汤包的做法如下：材料：-紫）、猪肉馅、饺子皮：虾仁馅、鲜菇馅等。2.制作面团：根据需要购买现成的饺子皮或自制。-蔬菜：将面粉和水搅拌均匀，揉成光滑的面团，可以选择不同颜色的蔬菜，如胡萝卜、静置片刻。3.分割面团：菠菜、紫甘蓝、将面团分割成几份，南瓜等。-肉馅：每份加入不同颜色的食用色素，可以选择猪肉、揉匀。4.擀面皮：鸡肉或牛肉等。-调味料：将每份面团擀成薄片，大小相同。5.包馅料：根据个人口味添加盐、胡椒粉、酱油等。将不同馅料分别包入擀好的面皮中，步骤：1.准备蔬菜：可以根据个人喜好选择不同的馅料组合。6.拼合面团：将蔬菜洗净，将不同颜色的面皮叠放在一起，根据需要切成细丝或小块备用。2.准备肉馅：用手指轻轻按压边缘，使其粘合在一起。7.将肉馅放入碗中，加入适量的盐、蒸煮：胡椒粉和酱油，将包好的七彩汤包放入蒸锅中，搅拌均匀。用中火蒸煮10-3.15分钟，包馅：直到熟透。8.上桌享用：将饺子皮放在手掌心，将蒸好的七彩汤包取出，摆盘即可食用。

步骤 1先用50g热水把面粉烫一下，快速搅拌，成絮状。

步骤 2然后再加入约230g冷水，盐、糖，用厨师机揉成光滑的面团，大约15分钟，也可以用手揉。

步骤 3大概变成图上这样就可以，面团光滑细腻。然后盖上保鲜膜醒一个小时，让面团延展性更好。

步骤 4醒面团期间就去做馅儿，可以提前准备猪皮冻/鸡冻（也可以不准备，皮冻热了之后就会变成汤），如果怕麻烦也可以用猪骨汤+快速吉利丁凝固。馅儿我用的是猪肉香菇大葱，所有材料处理碎，肉馅儿打均匀。

步骤 5猪肉糜、大葱碎、香菇碎、姜末混合，再加入生抽、糖、盐、胡椒粉、料酒搅拌均匀，记得顺时针方向搅拌，搅拌完加入少许油，继续搅拌，差不多三十圈就可以了。

步骤 6这个是搅拌好的肉馅儿，这时候可以用保鲜膜包起来去冷藏。

步骤 7取出醒好的面团，分成等量的五份。

步骤 8加入色素揉成五个不同的颜色，我用了红黄蓝绿紫。（ps：如果想用色粉或者蔬菜汁第一步揉面时就要添加，那样比较麻烦）

步骤 9把揉好颜色的面团贴合在一起。

步骤 10刚才的面团可以做三个超大包子，切成三份，然后擀大擀圆，越薄越好，我的成品偏厚了，建议更薄（肉馅儿可以再多准备一些）。

步骤 11填上自己喜欢的肉馅儿，如果有皮冻也这时候加一块。

步骤 12然后用折褶子的方法把包子褶起来，顶部收在一起，然后把多余的面团揪掉。放在盘子里。

步骤 13放入蒸锅或者整箱，上气后蒸20-25分钟。

怎样做肉皮冻子

材料猪皮400-500克、清水约1200-1500克、葱段10克、姜片8克、八角1个、花椒5-8粒、生抽一点点、盐适量～1：猪皮冷水下锅焯水，煮至猪皮打卷后立刻捞出，不要煮太久。2：用刀将猪皮上的肥肉油脂刮掉、猪毛也拔掉，这个要有耐心哦，有点费功夫。3：清水、花椒、葱姜、八角、生抽、少许盐通通放入锅内煮沸～4：煮好的料水挑除葱姜、花椒只留八角，倒入盆中，将猪皮也切成小块或小条一同放入～5：用盖子将盆盖上，家里没有盖子的可以用保鲜膜代替，然后戳几个小洞。6：上锅蒸制至少一小时，蒸好后取出，放至凉后冷藏不低于12小时即可切块食用了

清水中加入几粒花椒和几片姜，然后放入准备好猪皮，大火煮半小时，然后捞出猪皮晾凉，用刀把多余的肥油刮掉，用热水洗一洗，将猪皮切成小块，放入烧开的水中煮沸，水中放入做好的调料包，然后改小火大概煮一个半小时，煮成粘稠状，关火，冷却，这样猪皮冻就做好了。

在家如何做肉皮冻

肉皮冻，是家喻户晓的一道凉菜，而且口感劲道，深受大家喜欢，如此好吃又美容的肉皮冻，在家也可以做出，而且不用添加任何辅助调料。材料：猪肉皮、最好是这样把油去的比较干净的——纯肉皮，干辣椒、葱、大料、姜、桂皮、酱油、泡好的黄豆和花生，花生您也可以不去皮。把肉皮在热水里烫上2、3分钟，这样可以去除肉皮上的脏东西。把肉皮捞出，切成细条或者丁儿。肉皮的营养价值比肉要高，肉皮的蛋白质含量约为肉的2.5倍，碳水化合物含量为肉的4倍，而脂肪含量为肉的一半。切好后，在炒锅里倒入少量的油，等有微热时放入肉皮翻炒，倒入少量的酱油，翻炒，再放入大料、葱、姜、干辣椒、桂皮，倒入适量的水。再放入黄豆和花生，等锅开后，用小火煮，大约煮上一个小时，中间搅拌一下，以免扒锅。等熬到差不多40分钟时，也就是肉皮8层熟时，加入适量的盐，这时加盐，肉皮更容易烂。当汤熬的比较粘稠了，就盛到一个小盆里，把先前放入的调料拣出来，这样做是为了做出来皮冻比较美观，吃起来也比较方便。把皮冻放到一个地方冷却，等到皮冻不热的时候，最好再放入到冰箱的冷藏室里，冷却上2个多小时，这样做出来的皮冻效果会更好。用小刀现在盆边上划一圈，这样可以使皮冻好取出。吃的时候，可以切成片。肉皮中含有较高的胶质蛋白和丰富的赖氨酸。胶质蛋白对延缓机体衰老很有好处，而赖氨酸对儿童的生长发育有重要作用。肉皮冻，可谓是老少皆宜的一道菜，我们吃的时候再配上蒜汁儿就更美味了。　　肉皮冻，是家喻户晓的一道凉菜，而且口感劲道，深受大家喜欢，如此好吃又美容的肉皮冻，在家也可以做出，而且不用添加任何辅助调料。材料：猪肉皮、最好是这样把油去的比较干净的——纯肉皮，干辣椒、葱、大料、姜、桂皮、酱油、泡好的黄豆和花生，花生您也可以不去皮。把肉皮在热水里烫上2、3分钟，这样可以去除肉皮上的脏东西。把肉皮捞出，切成细条或者丁儿。肉皮的营养价值比肉要高，肉皮的蛋白质含量约为肉的2.5倍，碳水化合物含量为肉的4倍，而脂肪含量为肉的一半。切好后，在炒锅里倒入少量的油，等有微热时放入肉皮翻炒，倒入少量的酱油，翻炒，再放入大料、葱、姜、干辣椒、桂皮，倒入适量的水。再放入黄豆和花生，等锅开后，用小火煮，大约煮上一个小时，中间搅拌一下，以免扒锅。等熬到差不多40分钟时，也就是肉皮8层熟时，加入适量的盐，这时加盐，肉皮更容易烂。当汤熬的比较粘稠了，就盛到一个小盆里，把先前放入的调料拣出来，这样做是为了做出来皮冻比较美观，吃起来也比较方便。把皮冻放到一个地方冷却，等到皮冻不热的时候，最好再放入到冰箱的冷藏室里，冷却上2个多小时，这样做出来的皮冻效果会更好。用小刀现在盆边上划一圈，这样可以使皮冻好取出。吃的时候，可以切成片。肉皮中含有较高的胶质蛋白和丰富的赖氨酸。胶质蛋白对延缓机体衰老很有好处，而赖氨酸对儿童的生长发育有重要作用。肉皮冻，可谓是老少皆宜的一道菜，我们吃的时候再配上蒜汁儿就更美味了。

END，关于“做肉皮冻的方法（怎样做肉皮冻子）”的具体内容就介绍到这里了，如果可以帮助到大家，还望关注本站哦！