冬笋炒腊肉方法

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冬天是冬笋和腊肉的丰收季节，这两种食材的结合，既能满足口腹之欲，又能增添冬日的暖意。下面我来给大家介绍一下冬笋炒腊肉的制作方法，以及市场上的价格。

冬笋是一种冬季特有的蔬菜，其质地鲜嫩，口感爽脆，营养丰富。制作冬笋炒腊肉，首先需要准备好新鲜的冬笋和腊肉。冬笋要选择外表光滑，色泽鲜艳的笋子，腊肉则要选用风味独特的好品质腊肉。将冬笋剥去外皮，切成薄片；腊肉切成薄片或丝，然后用沸水焯水，去掉部分腥味和多余的油脂。

炒制冬笋炒腊肉的关键在于火候的掌握。在锅中加入适量的油，油热后放入腊肉翻炒至出香味，并将腊肉的油脂炒出。将冬笋放入锅中翻炒，炒至变色后加入适量盐和酱油调味。关火前加入适量的鸡精，炒匀即可出锅。这样炒出的冬笋炒腊肉，冬笋的鲜嫩与腊肉的咸香完美结合，营养丰富，口感丝丝入味。

在市场上，冬笋炒腊肉的价格因地区和品质而有所差异。在一线城市的高档餐厅或特色菜馆，一份冬笋炒腊肉的价格大概在50元到100元左右。而在普通的餐馆或农村的小饭店，一份冬笋炒腊肉的价格则在20元到50元之间。这只是一个大概的价格范围，具体的价格还会受到市场供求和季节因素的影响。

冬笋炒腊肉是一道美味而营养的冬季佳肴。冬季的笋子鲜嫩可口，而腊肉的咸香味道更能增添一份冬日的温暖。制作冬笋炒腊肉的做法简单，只需要掌握好火候和调料的搭配，就能炒出一道美味可口的冬季佳肴。在市场上，冬笋炒腊肉的价格因地区和品质而有所差异，大致在20元到100元之间。不管是在高档餐厅还是普通饭店，只要您有一颗探索美食的心，都能品味到这道美味的冬笋炒腊肉。让我们在寒冷的冬天里，享受一份温暖的美食吧！

冬笋炒腊肉方法（冬笋炒腊肉多少钱一份）

工具材料：

竹笋300克，腊肉200克，姜蓉、蒜米、香葱适量，1勺生抽。

操作方法

01把腊肉洗干净切成片，竹笋洗干净沥干水份，竹笋我喜欢用不放油的锅里炒干水份再盛起来备好。

02开火下油，放蒜米、姜蓉进去爆香。

03腊肉下锅，大火翻炒20秒左右。

04然后竹笋下锅，加适量的盐，1勺生抽。

05大火翻炒2分钟左右，最后加香葱翻炒均匀上碟。香喷喷的腊肉炒竹笋就做好了。

腊肉切小片，大概半厘米厚

竹笋剥好洗净后也切小片，然后烧开水焯一下，这样笋吃着就不会发麻

葱、蒜切末，蒜苗切小短，把干辣椒掰两半，或用剪刀剪也行，以上配料备用

坐锅点火，不用放油，把肥的腊肉或带肥的比较多的腊肉放入锅中翻炒，炒出油后放葱、干辣椒，炒出配料的香味后放入剩下的腊肉，炒均后放一点点水再炒一会儿，然后放入焯好的竹笋，再放一点点酱油

炒大概三分钟后倒入一小碗清水，盖上锅盖中火焖大概七八分钟，不要焖干了锅，等汁收得差不多了，加入蒜苗、大蒜末、鸡精，起锅享用了

冬笋炒腊肉的做法

原料：青笋 (400克)腊肉 (100克)小米椒 6克生姜 5克蒜头 5克做法：1.首先把青笋削皮，清洗干净，把辅料洗干净备用2.把五花肉切好，青笋切成薄片3.开锅炒，把用油温烧热，放入五花肉煸香，后放入辅料，可以再加少许的豆瓣酱会更加香。4.最后放入青笋炒至3分钟，放少许的盐，再炒匀就可以出锅，出锅前放少许的葱花，就可以了，开吃。

需要食材：腊肉1块、青笋1根、姜1块、蒜瓣4颗

需要调料：盐2克、料酒10克、味精2克、鸡精2克、蒸鱼豉油5克、香辣酱10克、香油2克、色拉油50克

制作过程：

1、腊肉用清水浸泡5个小时，用温水洗去表面的灰尘和杂质。放入清水锅里煮15分钟左右，捞出沥干水分。将腊肉去皮切成均匀的片，厚度参照一元硬币的厚度。2、青笋用刀逆茬去掉外皮，清洗干净。削皮刀不太好操作，最好用刀直接削皮。也可以采用切段，用滚刀片的方式去皮。3、姜去皮切成菱形片，蒜瓣去皮改成小块。小米辣洗净去根，切成椒圈备用。4、青笋斜切成段，再切成菱形片。这也是厨师常用的改刀方法。5、炒锅上火放入适量清水，放入少许料酒，放入腊肉片焯水，撇去浮沫，煮一分钟左右，倒出沥干水分。如果是生腊肉，需要煮15分钟左右。6、炒锅洗净放入适量清水，放入少许盐，烧开后放入青笋片焯水，再开锅后捞出沥干水分。7、烧热后用油滑锅，再放入少许底油，放入姜片和蒜子爆香。8、放入小米辣炒出香味，放入香辣酱炒出红油和香味。炒香辣酱时要用小火炒出味道来，这样不至于有生辣椒的味道。9、放入腊肉片翻炒片刻，炒香后，烹入少许料酒去异增香。如果腊肉带皮炒制，高温后，肉片紧缩，往往会咬不动，所以建议去除。10、放入青笋片快速翻炒去除水气，淋入少许蒸鱼豉油挥发香味。11、放入少许盐、味精、鸡精调味，开大火继续翻炒一分钟左右。介意鸡精和味精同放的可选择一种。12、淋入少许香油提味增香，即可出锅装盘。

主料腊肉 一小块春笋 一个辅料干辣椒 两三个葱姜蒜段做法步骤1、准备好食材2、腊肉提前泡三个小时以上，在蒸锅蒸30分钟。我是做米饭时候直接放到饭煲里蒸了30分钟。然后切薄片3、春笋把去一层层的外衣，洗净后竖刀切两半，在横刀切，这样春笋不会散。4、春笋要过水焯一下，有时间的还可以在清水泡两个小时，可以很好的去除特殊的味道。5、热锅倒油，葱花爆锅，加一勺辣椒酱爆香。6、热锅倒油，葱花爆锅，加一勺辣椒酱爆香。7、接着就倒入焯水后的春笋翻炒几下，加少量的清水，盖锅盖炒5-10分钟，8、可以不加盐或者加一点点的盐就行，本身腊肉就比较咸了。9、装盘上桌，色香味俱全的腊肉春笋就做好了。

材料

腊肉，青笋，辣椒，蒜苗，姜，料酒，盐做法

1.将腊肉汆水切片。2.青笋汆水切片。3.准备好姜、蒜。4.起油锅，爆香姜蒜，下腊肉煸炒，然后再加青笋。5.加料酒、适量的盐调味就好了。

难度：切墩(初级)时间：10分钟左右主料青笋1根腊肉300g辅料大蒜3瓣小米辣5个盐适量鸡粉适量1. 将腊肉切片，辣椒切圈，大蒜切碎。2. 青笋去皮切片，加少许盐腌5分钟后，洗净控干水，这样处理青笋炒了之后不会变软，口感会脆一些。3. 热油，放入切好的辣椒和大蒜爆香。4. 加入腊肉大火煸炒。5. 炒到腊肉卷边了放青笋翻炒。6. 最后放盐和鸡粉调味炒匀即可。7. 美美哒。小贴士

腊肉本身就咸，青笋也腌制过，盐大家根据个人口味适量添加，不能吃辣的可以不放辣椒哦。

腊肉事先洗净，蒸熟，青笋去皮。

腊肉切稍厚一点的片，青笋切斜片，指天椒切小粒，蒜子切小片。

锅烧热，放极少量的油，够润锅就行，把腊肉放入煸出腊香味，同时肥肉部分晰出油脂后，盛出备用。

用煸腊肉的油，直接爆香蒜片。放入青笋炒至断生。

加入少许盐，糖。

一点点的生抽与蚝油。

然后把指天椒与腊肉回锅。

翻炒均匀，即可出锅。

用料：腊肉150克、竹笋300克、泡椒15克

步骤：1.食材：腊肉150克，笋300克，泡椒15克，姜2克，蒜2瓣，小葱2根。调味料：食用油8克，生抽2克，鸡精2克，胡椒粉1克。2.腊肉切薄片。3.笋切片。4.泡椒剁碎。5.姜切片。6.蒜切片。7.小葱切段。8.锅中油温4成热时，下入腊肉，煸炒出油，放入姜、蒜、泡椒，炒香。9.加入笋、生抽、胡椒粉，继续翻炒4分钟。10.调入鸡精、小葱段，炒匀，盛出。

天天饮食冬笋炒腊肉

1、腊肉上锅蒸熟，洗净，切薄片备用;香椿是提前处理过的，洗净，减去老梗，焯一下盐水，捞出晾凉，挤去水分，分袋包装，冷冻室保存，过季之后依然可以随吃随取，香味完全不受影响。2、香椿洗净切段备用，如果新鲜香椿，务必先焯水，此步勿省略;3、腊肉下锅，用极少的油，小火将腊肉煎透，煎出许多油脂;4、略微翻炒后加入切段的香椿;5、大火翻炒，烹入少许酒继续翻炒;6、加少许盐调味，因腊肉有咸度，盐不要加多，炒匀后即可食用。

首先把香椿洗净用开水烫一下捞出切成需要的长度。

然后把腊肉切片。备用，再把冬笋洗净切片。

准备葱姜蒜小米辣切好，起锅烧油，先等油热后，放入腊肉翻炒一下，放葱姜蒜小米辣炒出香味再放老抽少许生抽耗油再放入冬笋翻炒一下再放入香椿最后放点鸡精出锅即可以吃了。

先备料，香椿焯水，切段。冬笋，肉切片。敷料生姜，大葱，小米辣，食用油，耗油，老抽，鸡精盐。

锅热放食用油，葱姜小米辣爆香，放猪肉，猪肉炒变色放老抽，再放冬笋炒炒，然后放香椿翻。再放耗油。盐，鸡精炒匀出锅！哈哈哈哈上桌开吃！

1腊肉清洗干净切片备用。

2冬笋焯水备用

冬笋炒腊肉多少钱一份

1.黄鳝洗净 沥干 切段，先起油锅加姜片 大蒜 入料酒将鳝段爆香备用。2.笋干切段 腊肉切薄片，两者抄水后入砂锅，下姜片先大火烧开，再小火炖30分钟左右。3.最后加入黄鳝，再用老火炖15分钟后，熄火前入葱段随后即可

【主料】腊肉500克 鳝鱼500克 在冬笋300克

步骤如下：

1、处理黄鳝：鳝鱼剖腹清洗干净，用热水焯去鳝鱼身上的粘液（水温不用太高，可加些醋）后捞出洗净切段放入碗中，再码上些葱姜丝腌制10分钟放一边备用，

2.处理腊肉：将腊肉放温水中泡置一段时间，拿出切成薄片（温水泡为了腊肉软一些，增加口感）装入碗中。

3.处理备料：冬笋剥好后洗净切片，青红椒切成菱形，葱姜切丝，蒜拍烂，蒜苗切段，

4.制作过程：锅中倒入适量食用油，待油烧热后，放入花椒葱姜炝锅煸炒出香味。接着倒入腊肉，转中火煸至腊肉的油都出来，再倒入黄鳝翻炒均匀。然后加入些许料酒，老抽，食盐煸炒调味。接着倒入适量高汤，焖 煮5分钟，再放入切好的冬笋片，青红椒，蒜苗翻炒至冬笋熟透。最后出锅前根据自己口味加入适量食盐，味精，少许糖大火翻炒均匀，再淋上些许香油即可出锅装盘完成啦。

黄鳝切断。冬笋切滚刀块，腊肉切片。冬笋用水焯一下。

锅中放油生姜葱，鲜炒腊肉出油放黄鳝 加料酒炒香，放超过的冬笋加开水。小火烧一小时即可

冬笋炒腊肉的寓意

1. 将腊肉洗净，切成2.4 厘米长、1.8 厘米宽、0.6 厘米厚的薄片;

冬笋炒腊肉

2. 冬笋去壳、老根，洗净，同样切成薄片，用开水焯一下，去掉涩味;

3. 青蒜择洗干净，切成2.4 厘米长的段待用;

4. 热锅放油烧至七成热时，下腊肉煸炒片刻，随即下冬笋一起煸炒，加豆鼓、料酒、调味品、鲜汤50毫升焖片刻，至汤快收干时即成。

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