炸豆腐用那种油好

大家好，今天来为您分享炸豆腐用那种油好（怎样红烧豆腐好吃）的一些知识，本文内容可能较长，请你耐心阅读，如果能碰巧解决您的问题，别忘了关注本站，您的支持是对我们的最大鼓励！

炸豆腐是一道非常美味的菜肴，它能够给我们带来丰富的口感和美味的味道。而要让炸豆腐更加美味，就必须选用合适的油品。用哪种油好呢？

我们需要选择一种适合高温炸制的油品。在炸豆腐的过程中，油温会比较高，如果选用不适合高温炸制的油品，可能会导致油品变质，产生有害物质，从而影响到炸豆腐的口感和健康。

常见的适合高温炸制的油品有植物油、花生油以及玉米油等。这些油品具有较高的烟点和闪点，能够在炸制的过程中保持稳定，并且不易产生有害物质。相比之下，动物油或者鱼油等油品烟点较低，容易产生烟雾和产生有害物质，因此不适合用于高温炸制。

除了选择适合高温炸制的油品之外，我们还可以根据个人的口味偏好来选择油品。植物油和花生油的味道相对较轻，适合保留豆腐本身的鲜美口感，而玉米油的香气则会给豆腐增添一些特殊的风味。

在选用油品之后，下面我们来介绍一下如何制作一道美味的红烧豆腐。

将新鲜的豆腐切成适当大小的块状，然后用开水焯水一下，去除豆腐的腥味。

热锅凉油，加入适量的油，将油烧热后放入豆腐块，用小火慢慢炸制。这样炸出的豆腐会更加鲜嫩可口。

当豆腐块两面呈金黄色时，取出备用。

准备红烧汁。将葱姜蒜切碎，入锅煸炒出香味，然后加入适量的生抽、老抽和糖，炒匀后加入适量的清水，煮开。

将煮开的红烧汁倒入炸好的豆腐上，注意要把豆腐完全浸泡在红烧汁中，放入适量的料酒，再撒一些葱花和香菜叶。

将锅盖盖上，用小火焖煮10-15分钟，让豆腐充分吸收红烧汁的味道。

根据个人口味的喜好，可以适量加入一些其他的调料，如酱油、辣椒粉等，提升菜肴的口感和层次。

红烧豆腐烹制完成后，可以将它盛出，撒上一些香菜和葱花作为装饰，这样既美观又能增加口感。

选择适合高温炸制的油品对于炸豆腐的口感和健康都非常重要。而制作一道美味的红烧豆腐，则需要选用适量的调料，并掌握炸制和烹调的火候，这样才能制作出口感鲜美、味道浓郁的红烧豆腐。希望大家能够通过以上的介绍和方法，制作出一道美味的红烧豆腐，让您的家人和朋友都能够品尝到您的厨艺。

炸豆腐用那种油好（怎样红烧豆腐好吃）

脆皮豆腐

咸口的： 用料： 豆腐400克，鲜鱼肉100克，腊肠75克，鸡蛋1个，肥猪肉100克，方鱼末5克，青葱白10克，精盐6克，胡椒粉0.3克，味精6克；麻油3克，生粉20克，澄面粉20克，熟猪油30克，生油750克（耗油100克）。 用料： 豆腐400克，鲜鱼肉100克，腊肠75克，鸡蛋1个，肥猪肉100克，方鱼末5克，青葱白10克，精盐6克，胡椒粉0.3克，味精6克；麻油3克，生粉20克，澄面粉20克，熟猪油30克，生油750克（耗油100克）。 制法： （1）先把豆腐放在砧板上用刀压烂，用汤盆盛着待用；再把鲜鱼肉用刀刨出肉泥，用刀剁成茸，用大碗盛着，加入精盐3克、味精2克，用竹筷搅拌起胶，成鱼胶。腊肠、肥猪肉切成细粒；青葱白切成葱珠。 （2）到将鱼胶、腊肠、肥猪肉、鸡蛋白、精盐、味精放进豆腐盆内，用手搅拌均匀。再加入葱白、方鱼末、生粉、澄面粉、胡椒粉、麻油，再搅拌均匀。然后取4张薄保鲜纸，每张20厘米X 20厘米，抹上生油，把已调好味的豆腐泥分成4份，分别放在已抹油的保鲜纸上抹平，抹成日字形薄状，包起放进电冰箱冻至稍变硬。 （3）将炒鼎洗净，烧热放入生油，待油热至约180℃时，将保鲜纸拆开，把豆腐放在铝筛上，放进油鼎内炸至金黄色，使其熟透，然后切件盛上餐盘便成。 特点： 表皮松脆，内嫩香醇。 甜口的： 脆皮炸鲜奶 材料： 鲜浓豆浆：1/2公升、牛油：3安士、炼奶：半罐、粟粉：4安士、椰汁：1罐、水：1杯、盐：1茶匙 脆将料： 面粉：1杯、柠汁：2茶匙、粟粉：4汤匙、油 4汤匙、发粉：1茶匙 制法： 1. 把所有材料搅拌均匀，烧热锅落牛油，把拌匀材料加入粟粉水，边加边搅匀，慢火煮熟，倒入方盘待凉，放入雪柜冷却。 2. 取出切成块状，沾脆浆料，油烧热中火炸至金黄、酥脆即可。 另外一种方法：（甜口的） 主料：日本豆腐 配料：干淀粉、鸡精、炼乳、食用油 制做： 1、 将日本豆腐切成厚片，干淀粉用水调成糊； 2、 坐锅点火倒油，油六成热时，把豆腐块先在干淀粉中滚一下，再挂上淀粉糊，放入油中炸，炸至金黄色时捞出即可，食用时蘸炼乳。 特点：皮脆肉软，香甜适口。 ------------ 用料：内酯豆腐1盒、干淀粉2汤匙（30克）、梅子酱2汤匙（30ml）、油250ml。 做法：先用刀尖顺着盒子的四壁轻轻地划一圈，然后把豆腐盒倒扣在菜板上，白嫩嫩的豆腐就可以完整地取出来了。将豆腐切成5cm见方的大块，切的时候力度要柔一些。 然后用中火烧热锅中的油，待烧至七成热时，将切好的豆腐放入装有干淀粉的盘中，用手去翻拍豆腐，使淀粉均匀地裹住豆腐，再将豆腐放入锅中炸。手一定要干爽，否则会黏手，造成豆腐碎开。炸时用大勺在锅中慢慢搅动，这样豆腐就不会黏在一起了。豆腐块炸成金黄色后捞出，沥去油分摆入盘中，淋上梅子酱就可以了。金黄的豆腐块顶着甜甜的梅子酱，真的很诱人呀。

炸豆腐那种豆腐叫什么

最大的区别就是所用的凝聚剂不同，卤水豆腐是用氯化镁点制的，石膏豆腐则是用硫酸钙点制的，内酯豆腐所使用的凝固剂是葡萄糖酸内酯。这三种豆腐在口感和味道上也是有所区别的。凝聚剂不同：卤水豆腐是用结晶氯化镁水溶液点制的，也叫盐卤豆腐，因为结晶氯化镁水溶液俗称盐卤。石膏豆腐是用硫酸钙（石膏）化成的石膏水点制的。其实，氯化钙、柠檬酸等都可以用来点制豆腐。

石膏豆腐是用石膏点卤做成的豆腐。卤水豆腐是用卤水点卤做成的豆腐。油浆豆腐是用油浆点卤做成的豆腐。它们的口感不同。营养价值基本相同。比较好吃的还是石膏豆腐。

石膏豆腐没有豆浆很嫩，卤水豆腐有豆浆，还有豆腐味。也非常好吃。而油豆腐是在点豆腐时放点猪油和葱花，和卤水一块放入豆浆中成了油豆腐。油豆腐好吃又香。

石膏点豆腐，做出豆腐比较软，卤水点豆腐，做出豆腐比较硬，油浆点豆腐，做出比较嫩滑，石膏做豆腐一般在北方，油浆做豆腐在南方，卤水做豆腐在长江，黄河地区，

石膏豆腐点的豆腐相对要软一些，一般在北方地区都选用石膏就行，卤水豆腐一般点的豆腐相对比较老一些，大部分在黄河流域和长江流域，而油水豆腐相对比较嫩一些，地方都在南方地区

1、卤水豆腐就是用盐卤(氯化镁)点浆制作的豆腐，石膏豆腐就是用硫酸钙点浆制作的豆腐。

2、卤水豆腐口感绵韧，特点:比较硬、有豆香味、含水量少、色泽白中略偏黄，质地比较粗老，俗称“老豆腐”，一般北方人使用卤水点豆腐，主要用于煎、炸、酿以及制馅等。 石膏豆腐细嫩光滑，特点:含水量多、色泽洁白，俗称“嫩豆腐”，一般南方人会使用石膏点豆腐，主要用于做拌、烩、烧、制作汤、羹菜肴。 豆腐经典菜肴“小葱拌豆腐”、“麻婆豆腐”、“锅贴豆腐”、“砂锅豆腐”、“泥鳅钻豆腐” 两者相比较还是卤水豆腐吃起来比较健康，但在市场上比较多得是石膏做的豆腐。

3.油浆豆腐是福建闽西北地区用特殊工艺制作的一种豆腐

油豆腐红烧怎么做

这个热量相对来讲要高一些，因为本身油豆腐的热量就高，再红烧一下，经过加工，热量会更高一些，多吃些豆腐，豆制品是很好的，豆腐里含有很高的蛋白，很容易被人体吸收和消化

红烧油豆腐怎么烧好吃

叫红烧豆腐泡。用油炸的豆腐叫豆腐泡，表皮金黄里面有空空的少量豆腐，可直接吃，还可以用豆腐泡炖白菜，炖红烧肉，涮火锅，豆腐泡炒蒜苔，豆腐泡炒菜花，豆腐泡炖冬瓜，豆腐泡炒辣椒，豆腐泡炒鸡蛋，豆腐泡炒芹菜等，豆腐营养丰富吃法很多，老少皆宜。

豆腐切成0.3厘米厚的三角形，裹上淀粉，下油锅炸至金黄出锅，锅中下入底油烧热，下入姜蒜末爆香，在下入郫县豆瓣酱炒出红油后倒入肉馅煸香，下入炸好的豆腐片，倒入少量水、酱油、白糖、料酒、些许盐进行焖制，收汁后下入鸡精、青椒碎即可出锅，此菜叫做酱焖豆腐。

豆腐油炸后再红烧，叫做红烧豆腐，也叫家常豆腐，是一道家常名菜

红烧狮子头，上海名菜

豆腐油炸后再红烧叫红烧油豆腐

怎样红烧豆腐好吃

1/9 干香菇泡发之后改刀切成两半。

2/9 韧豆腐改刀切成块状或者用模具压成花。

3/9 将白菜焯水至变软后捞出备用。

4/9 油锅烧至六成热，将豆腐倒入锅中炸一下。

5/9 豆腐炸至金黄色捞出控油。

6/9 锅中留少许油，放入葱姜蒜爆香。

7/9 依次放入胡萝卜和香菇煸炒，再将之前备用的香菇水倒入锅中，加入适量蚝油、白糖、老抽调味。

8/9 待锅中汤汁煮开，倒入炸过的豆腐，烹煮2分钟左右，用水淀粉勾芡，直至汤汁包裹在豆腐表面。

9/9 焯水过的白菜垫盘，再将豆腐出锅装盘即可。

原料：豆腐、青辣椒、肉、大蒜头、葱、淀粉、老抽、红辣椒、油、盐、鸡精、蚝油。

第1步、准备好食材，豆腐切成四方小块，猪肉剁成末，青红辣椒斜切，大蒜头切成片

第2步、猪肉末用淀粉抓匀待用

第3步、起锅烧油，油七成热时，油里加一点点盐，下豆腐煎香

第4步、稍稍煎一会，豆腐铲至一边，下猪肉末炒变色

第5步、下大蒜、青红辣椒翻炒断生

第6步、辣椒、猪肉、豆腐翻炒均匀

第7步、加老抽至豆腐翻炒上色，加盐、鸡精、耗油调味，加一点点水稍煮一会儿入味

第8步、待汤汁收干时，起锅装盘

材料

用料：北豆腐，牛肉片，柿子椒，木耳，葱，姜，蒜，调味料：豆瓣酱，酱油，白糖，鸡精，高汤，盐，黄酒，淀粉做法

1、豆腐洗干净，切成三角状，备用。2、锅中放油，烧热后将豆腐煎至两面金黄色后取出。3、锅中留底油，放入葱、姜、蒜末爆香，放入豆瓣酱炒至油变红色。放入肉片炒散。4、放入豆腐及配料，先倒入黄酒，再加酱油、盐、糖、鸡精和少许高汤（或清水），烧开后焖5分钟。5、勾芡出锅即可。

把豆腐切成小块儿，水开之后把豆腐放到里面焯烫一分钟，再过一下冷水，沥干水分，起锅烧油加入调料，再把豆腐炒香加水炖煮10分钟左右即可出锅。

食材：

老豆腐1块、碗豆一小把、红椒1个

红烧汁：

生抽、糖、盐、水淀粉适量

做法：

1、北豆腐洗净切成1厘米见方的小块，用开水浸泡去豆腥味。豌豆焯水备用，红椒洗净切片。

2、锅里热油，放入豆腐用中火煎至两面金黄，盛出备用。

3、豌豆沥水，倒入锅里翻炒，再加入豆腐翻炒，接着将小碗里的照烧汁倒入翻炒，汁水快收干时放入红椒拌匀即可。

先将豆腐切块备用，猪肉末用生粉腌制，备好姜，蒜，葱。将油烧热，倒入姜、蒜、豆瓣酱炒香，然后倒入肉末，炒至分离，加水，另外将胡椒，花椒粉（油），糖，鸡粉，生抽，老抽调成佐料。倒入豆腐，加盖中火，约10分钟，勾芡收汁，起锅撒葱花。

【制作主料】：豆腐1块、大白菜几片

【制作调料】：生姜几片、大蒜2瓣、香葱1根、小米辣2个

【红烧料汁】：生抽2勺、老抽半勺、盐2克、料酒2克、白糖2克、蚝油1勺、1勺香醋、水1小碗、淀粉2克

——制作方法和步骤——

【步骤一】：把豆腐切成2厘米左右的方块，放盐水中浸泡10分钟，泡掉豆腐的豆腥味，同时让豆腐提前进入盐味。

【步骤二】：生姜、大蒜、切成末；香葱切成末；大白菜去掉叶子，把白菜帮切成条；小米辣切成圈；然后装盘备用。

【步骤三】：取一个小碗，依次放入生抽2勺、老抽半勺、盐2克、料酒2克、白糖2克、蚝油1勺、1勺香醋、水一小碗、，然后搅拌均匀兑成调料汁备用。

【步骤四】：把豆腐捞出来，把水分沥干备用。

【步骤五】：锅中放油烧至五成热，把豆腐下锅，然后炸至豆腐定型，微微有点变黄。

【步骤六】：把炸好的豆腐捞出来把油沥备用。

【步骤七】：锅中留底油，然后把姜葱蒜倒里边，小火炒出香味，然后倒入豆腐白菜条，继续均匀后，倒入兑好的调料汁，然后用小火炖5分钟左右。

【步骤八】：豆腐炖5分钟后，放入小米辣圈、倒入一勺水淀粉，大火把汤汁收浓，然后出锅装盘，撒上香葱末上桌开饭。

食材：豆腐、小葱花、大蒜、小米椒、淀粉水

调味：蚝油、生抽、老抽、食盐、白糖、醋

1、准备一块老豆腐，老豆腐也叫“北豆腐”，质地比较坚硬，菜市场常见的豆腐，还有一种叫“南豆腐”，只适合凉拌系列，不太适合烹饪，因为太嫩滑，一碰就散掉。2、将豆腐竖着切一刀，横着切一刀，再切成四方块，最后斜切一刀，成为三角形，个头不能太小，稍微大一点没关系。3、准备一个平底锅，最好是不粘锅系列，起锅烧油，油热以后放豆腐，轻轻晃动锅底，防止豆腐粘连，火力采用中小火即可。4、时不时地晃动锅底，等底部变硬以后，就不怕粘了，用铲子轻轻翻动，翻到另外一面，中间多翻两次，保持受热均匀。5、豆腐一直煎，煎至两面色泽金黄，闻起来香喷喷的样子，就可以先停一停了。6、趁着这个时间，先调一碗红烧料汁，切一些大蒜末和小米椒圈，放入碗中，用家中吃饭的普通勺子，依次放入5勺清水、3勺生抽、1勺蚝油、1勺老抽、1勺白糖、1勺醋，小半勺食盐，用勺子搅拌均匀。7、另外准备一口炒锅，起锅烧油，放入肉丝煸炒，加点生抽润色，翻炒成熟以后，即可捞出来备用，这一步可加可不加，是最后放在豆腐里面，提味增加口感的。8、把料汁倒入煎好的豆腐当中，烧开转成小火，煮开沸腾8分钟，让豆腐充分吸收料汁，颜色也会变得更好看。9、等时间到了以后，碗中加1勺玉米淀粉，5勺清水，搅拌均匀，就是淀粉水了，根据食材的多少，倒入半碗淀粉水，再小火煮2-3分钟，期间记得翻拌，避免糊锅。10、最后一步，倒入炒好的肉丝，撒入小葱花点缀，翻拌均匀，即可关火出锅，一道完美的“红烧豆腐”，就制作完成了，

准备食材：豆腐适量、大葱适量、料酒适量、老抽适量、蚝油适量、香油适量、食盐适量、白糖适量带汤葱烧豆腐的做法

步骤1、原料:豆腐，大葱调料：料酒、老抽、蚝油、香油，

2、豆腐切成2.5厘米左右大的块，放入烧热的炒锅中煎制。

3、煎至金黄盛出备用。

4、大葱切小段。

5、用蚝油1大勺，生抽1勺、白糖少许、食盐少许、淀粉、水调一碗芡汁。

6、炒锅放底油，放入葱段爆香。

7、爆香葱段，放入煎好的豆腐翻炒。

8、烹入少许料酒，去除豆腥味。

9、倒入提前调好的芡汁。

10、大火快炒，至芡汁都裹在豆腐上即可。

11、葱香浓郁，豆腐外焦香，里软嫩

主料：老豆腐 300g辅料：油 5ml、香葱 1条、姜 2-3片、盐 6g、鸡精 2g、白糖 5g、蒜头 2瓣、老抽酱油 4g、料酒 2g、水淀粉 15g、白胡椒粉 5g、辣椒油 10g红烧豆腐做法步骤教程：1、准备好材料。把葱切成葱花，姜切丝状，蒜瓣切小粒。2、买回来的豆腐块洗净后切成小块。 并且提前调好水淀粉备用。（水淀粉量在2大勺左右即可。）3、拿另一个干净的碗内加入盐，白糖，胡椒粉，料酒，酱油，鸡精等各种调料放一旁备用。4、锅内加水等水烧开后放入，加入少许盐，再把切好的豆腐放入煮，等锅内的水再次烧开后继续煮15秒左右（不能煮太久了，太久豆腐会老了），豆腐捞出控干水分。5、锅内倒少许油，爆香姜丝和蒜粒。 把沥干水分的豆腐放入，慢慢翻炒下（不能太大力翻炒豆腐会碎）。6、倒入之前调好的料汁，轻轻翻动豆腐，使豆腐上色均匀。7、这时候转大火，煮半分钟左右，沿着锅边浇入水淀粉 。8、煮半分钟等汤汁变稠后，出锅装盘撒上些许葱花，最后再淋上点辣椒油即可完成啦！

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