酱肉末的制作方法

编辑：马箫 2025-09-20 13:59:16 浏览： 63

导读：为帮助您更深入了解酱肉末的制作方法，小编撰写了酱肉末的制作方法（甜面酱酱肉的制作方法），酱肉末的制作方法（甜面酱酱肉的制作方法），酱肉的制作方法及配料，甜面酱酱肉的制作方法，肉末茄子的肉末怎么切，腌酱肉的制作方法窍门等6个相关主题的内容，以期从不同的视角，不同的观点深入阐释酱肉末的制作方法，希望能对您提供帮助。

大家好，今天来为您分享酱肉末的制作方法（甜面酱酱肉的制作方法）的一些知识，本文内容可能较长，请你耐心阅读，如果能碰巧解决您的问题，别忘了关注本站，您的支持是对我们的最大鼓励！

酱肉末的制作方法（甜面酱酱肉的制作方法）

酱肉末是一道具有浓郁口感和独特风味的传统菜肴，尤其在北方地区备受欢迎。它的制作方法简单，但却需要一些技巧和耐心。下面就来介绍一下甜面酱酱肉的制作方法。

准备好以下食材：500克猪肉末、2颗大蒜、适量的生姜、适量的青葱和红椒、适量的甜面酱、适量的料酒、盐、糖和生抽。

第一步是处理猪肉末。将猪肉末放入碗中，加入适量料酒，搅拌均匀后腌制15分钟，使其入味。

第二步是准备调料。将蒜瓣剁碎成蒜蓉，姜切成末，青葱和红椒切成小段备用。

第三步是锅中加热适量的油，油热后加入蒜蓉和姜末爆炒出香味。然后加入腌制好的猪肉末翻炒至肉变色。

第四步是加入甜面酱。将甜面酱倒入锅中，用中小火翻炒均匀，使其与肉末充分融合。

第五步是加入适量的盐和糖，使其味道更加鲜美。加入一些生抽调节颜色和口感。

第六步是加入青葱和红椒。这些调料的加入会增添菜肴的色彩和口感，使其更加诱人。

第七步是翻炒均匀。用中小火将所有材料炒匀，使其味道更加均衡。

第八步是加入适量的清水。根据个人口感的喜好，可以加入一些清水，使其汤汁更加浓稠，也可以不加水，让肉末更加干燥。

第九步是继续翻炒煮制。用小火慢慢煮制，直至肉末的体积变小，有一定的收汁效果。

将酱肉末装盘，撒上适量的葱花进行装饰，即可上桌享用。

制作酱肉末的过程虽然简单，但是在操作时需要一定的经验和技巧。肉末腌制的时间要掌握好，过久会使口感变硬，过短则无法入味。炒制甜面酱时要细心，以防止糊锅。在煮制过程中要不断翻动，以免粘锅。

酱肉末的制作方法简单易学，口感丰富美味。无论是作为一道下饭菜还是搭配面食吃，都能带来独特的风味体验。如果您想尝试新的菜肴，不妨一试甜面酱酱肉，保证让您回味无穷。

酱肉末的制作方法（甜面酱酱肉的制作方法）

1 猪肉洗净剁碎备用，蒜薹洗净切丁备用，洋葱洗净切丁备用；

2 锅内加适量食油焼至七成热时，加入花椒炸枯后取出花椒加入蒜末、洋葱爆香，随即加入肉末、豆瓣酱、甜面酱（酱料放多放少，依据个人喜好）爆炒出浓郁的酱香后，下洋葱、蒜薹翻炒片刻后，加入适量清水、白砂糖用小火熬制；

3 待酱汁较浓稠时，用大火收去多余水份即可。

酱肉的制作方法及配料

主料：猪肉800g 辅料：葱段适量、姜片适量、大蒜适量、桂皮适量、香叶适量、花椒粒适量、大料适量、盐适量、味精适量、白糖适量、耗油适量、老抽适量、白酒适量、干辣椒1个步骤：

1、准备好所有原料

2、肉块放入水中焯一下，撇去浮沫

3、干料用纱布包裹上

4、高压锅中加清水，放入酱料包

5、放入肉方

6、倒入老抽

7、放入白糖

8、放入精盐

9、放入耗油10、放入白酒11、开锅后加阀压制25分钟左右即可

原料：肉三斤、老抽、茴香、花椒、桂皮、姜、香叶、草果、豆蔻、干辣椒、八角、白酒。

做法：

1、将肉改刀成1千克左右的长条块，将肉皮上的毛刮净，洗去污血，沥尽水分。

2、用盐在肉上面揉搽，要均匀抹搽，腌1～2天，捞出沥去盐水。

3、将肉放在盛具中，倒入酱油（也可在酱油中外加茴香、花椒、桂皮等香料），酱油的量以浸没肉为宜，浸泡4～5天左右即可捞起。

4、将酱肉挂太阳底下晒一天，至肉表面发亮冒油，然后挂阴凉处风干即可，此酱肉可存放3～4个月。

温馨提示：

1、酱肉煮、蒸食均可，但蒸食味浓；此外也可切片与其它植物性原料一同炒制，如冬笋炒酱肉、大葱炒酱肉等。

2、肉卤可留下再作酱肉用，也可用来浸泡鸡、鸭、鹅等，制成酱鸡、酱鸭、酱鹅。

酱肉怎么做好吃

酱肉在中国具有悠久的加工和食用历史，苏州五香酱肉在北宋时期就有生产，至今己有五六百年的历史，酱肉的制作方法也并不复杂，制好后取食也极为方便，但是把酱肉做的好吃并不简单，下面妈妈网百科就来告诉大家酱肉怎么做好吃！

原料：梅花肉、老抽、白酒、甜面酱、叉烧酱、大料、花椒。

做法：

1、猪肉先清洗，用厨房纸巾吸干表面水分，然后切成长条，酱肉风干后体积会缩小不少，所以不要切得太小。

2、肉条一端穿好绳子，在阴凉通风的地方悬挂一天一夜，去除肉里的水分，第二天可以感到肉明显变干了，这时就可以开始腌制啦。

3、酱油和甜面酱以及叉烧酱的比例基本是２：１：１。再加入两大勺白酒，做酱肉用白酒比料酒口感更佳，盐是完全不用放的。

4、将所有调料搅拌均匀，就是腌制用的酱汁了。量的多少要根据肉来决定；将肉放在体积足够大的容器之中，倒入酱汁，使肉能完全浸泡其中即可。

5、推荐大家使用超大号保鲜盒，密闭性好，但要注意提前洗净晾干，容器里不要有油和水，放入少许花椒，再放入少许大料，将容器完全密封好，放入冰箱冷藏（腌制的时间根据个人口味，喜欢味淡的三天即可，喜欢咸口可以腌上一周，但不管时间长短，中间都要将肉取出翻一次面）。

6、腌好之后，就可以开始晾制酱肉了，酱肉的晾制时间同肉的大小厚薄有直接关系，至少需要十天半个月左右，判断的方法就是用手按一按软硬，做好的酱肉应该是油亮亮的枣红色，近似于黑，肉质紧实，色泽均匀。

酱肉的营养价值

酱肉由河北沧州地区的回族经营者刘禄所创制，他原在归化城推车经营酱肉，后开设了“万盛永”，专营酱肉，由于他选料精细，重用各种调味烹制，酱肉鲜味浓厚，因而在清代晚期已驰名全国，不过大家知道酱肉的营养价值是什么吗？

在畜肉中，猪肉的蛋白质含量最低，脂肪含量最高。瘦猪肉含蛋白质较高，每100克可含高达29克的蛋白质，含脂肪6克。经煮炖后，猪肉的脂肪含量还会降低。

猪肉还含有丰富的维生素B，可以使身体感到更有力气。猪肉还能提供人体必需的脂肪酸。猪肉性味甘成，滋阴润燥，可提供血红素（有机铁）和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血，猪排滋阴，猪肚补虚损、健脾胃。

历代医家认为：“猪，为用最多，惟肉不宜多食，令人暴肥，盖虚肌所致也。”“凡肉有补，惟猪肉无补。”“以肉补阴，是以火济水，盖肉性入胃便湿热，热生痰，痰生则气不降，而诸症作矣。”所以对阴虚血虚患者多吃猪肉无益。

据报道，日本琉球大学教授通过调查发现，猪肉如果调煮得宜，它亦可成为“长寿之药”。

中国酱肉生产历史悠久、种类较多，因辅料、加工的变化而有多个品种，比较知名的有涪陵食品厂的“桂楼牌”京酱风肉，不过在食用酱肉时有许多的饮食禁忌，大家知道酱肉的饮食禁忌有哪些吗？

忌与菱角、黄豆、蕨菜、桔梗、乌梅、百合、巴豆、大黄、黄连、苍术、芜荽同食，从现代营养学观点来看，豆类与酱肉不宜搭配，是因为豆中植酸含量很高，60% ——80%的磷是以植酸形式存在的。

它常与蛋白质和矿物质元素形成复合物，而影响二者的可利用性，降低利用效率，还有就是因为豆类与瘦肉、鱼类等荤食中的矿物质如钙、铁、锌等结合，从而干扰和降低人体对这些元素的吸收。故酱肉与黄豆不宜搭配，芫荽辛温，耗气伤神，猪肉滋腻，助湿热而生痰。

忌与牛肉、驴肉(易致腹泻)、羊肝同食，《饮膳正要》指出：“猪肉不可与牛肉同食”。这主要是从中医角度来考虑，一是从中医食物药性来看，猪肉酸冷、微寒，有滋腻阴寒之性，而牛肉则气味甘温，能补脾胃、壮腰脚，有安中益气之功。

二者一温一寒，一补中脾胃，一冷腻虚人；性味有所抵触，故不宜同食。中医云：“猪肉共羊肝和食之，令人心闷”，这主要是因为羊肝气味苦寒，补肝、明目，治肝风虚热。

“猪肉滋腻，入胃便作湿热”，从食物药性讲，配伍不宜。羊肝有膻气，与猪肉共同烹炒，则易生怪味，从烹饪角度讲看，亦不相宜。

下面是一种常见的酱肉做法：所需食材：

- 猪肉肉片或肉块（约500克）

- 葱（2根）

- 姜（一小块）

- 大蒜（3~4瓣）

- 辣椒（依个人喜好，可选）

- 酱油（2汤匙）

- 黑醋（1汤匙）

- 糖（1汤匙）

- 料酒（1汤匙）

- 生抽（1汤匙）

- 盐（适量）

- 花椒粉（适量）

- 植物油（适量）步骤：

1. 将猪肉切成薄片或小块备用。葱切成葱花，姜切成姜末，大蒜切碎，辣椒切成小段（根据个人口味决定是否加入辣椒）。2. 在一个碗中，将酱油、黑醋、糖、料酒、生抽混合均匀成酱汁。3. 热锅，加入适量的植物油，将葱花、姜末和蒜末爆炒出香味。4. 加入肉片或肉块，煸炒至变色。5. 倒入酱汁，炒匀，让肉均匀裹上酱汁。6. 根据个人口味，加入少许盐和花椒粉调味。7. 加入适量的清水或高汤，调至略微盖过肉块（约1-2厘米高），盖上锅盖，转小火炖煮20-30分钟，直到肉变烂入味。8. 最后10分钟，打开锅盖，将火调大，收汁至适宜的浓稠度，翻炒均匀。9. 出锅前，根据需要尝尝味道，可适量加入盐或糖进行调整。10. 将酱肉装盘，并可以根据个人喜好加入少许辣椒作为装饰。酱肉可以搭配米饭、面条或蔬菜一起享用。根据个人口味和喜好，可以根据以上步骤做出适合自己口味的酱肉。

酱肉是一道美味的传统中式菜肴，在不同地区有不同的做法。以下是常见的酱肉做法之一，供参考：

材料：

- 猪肉五花肉（或其他部位的猪肉）500克

- 姜块3片

- 蒜瓣3瓣

- 料酒2汤匙

- 生抽2汤匙

- 老抽1汤匙

- 冰糖适量

- 食用油适量

步骤：

1. 将猪肉切成小块或薄片，姜切成片，蒜剁成蓉备用。

2. 在锅中加入适量的食用油，加热后放入姜片和蒜蓉，炒香释放出香味。

3. 加入切好的猪肉，翻煎至肉块微金黄色。

4. 倒入适量的料酒，煮几分钟以去腥味。

5. 加入生抽、老抽和冰糖，根据个人口味调整调料的用量。翻煮几分钟，让肉块均匀沾满酱汁。

6. 将火调至小火，继续焖煮15-20分钟，直到肉变得软烂，并且酱汁进一步浓稠。

7. 关火，让酱肉在锅中稍微焖一会，使肉块更入味。

8. 可以将酱肉盛出，撒上葱花或者芝麻作为装饰，然后享用。

这只是其中一种做法，根据个人口味和偏好，你可以根据需要进行调整。希望你能够成功制作一道美味的酱肉！

原料：猪肉三斤、老抽、茴香、花椒、桂皮、姜、香叶、草果、豆蔻、干辣椒、八角、白酒。做法：1、将肉改刀成1千克左右的长条块，将肉皮上的毛刮净，洗去污血，沥尽水分。2、用盐在肉上面揉搽，要均匀抹搽，腌1～2天，捞出沥去盐水。3、将肉放在盛具中，倒入酱油（也可在酱油中外加茴香、花椒、桂皮等香料），酱油的量以浸没肉为宜，浸泡4～5天左右即可捞起。4、将酱肉挂太阳底下晒一天，至肉表面发亮冒油，然后挂阴凉处风干即可，此酱肉可存放3～4个月

酱肉的做法非常简单。将选好的猪肉切成块；将葱姜蒜切碎备用。

将炒锅加热，倒入适量的油，放入葱姜蒜煸炒出香味。

随后，放入切好的猪肉煸炒至变色。

加入适量的料酒翻炒均匀。

加入适量的豆瓣酱和酱油，翻炒均匀后加入适量的水。

再次翻炒均匀后，盖上锅盖焖煮15分钟左右，直到肉变得嫩烂，汤汁浓稠即可。

用盐和糖调味，撒上葱花即可享用美味的酱肉。

甜面酱酱肉的制作方法

步骤/方式1

五花肉切成条，不要太宽，三到四指就可以了。手小的四指，手大的三指哈。如果不想自己做酱肉料就买现成的酱肉料。

自己做酱料把甜面酱准备好，酱油冰糖碎桂皮八角混合烧开放凉，加白酒甜面酱等混合摸到肉上，腌制5，6天，每天揉一揉翻个身。步骤/方式2

腌好的肉用绳子穿起来挂在阴凉的地方阴干，北方城市一周就差不多了，别太干了步骤/方式3

阴干好的肉洗净放淘米水里泡一泡，再煮，用筷子可以插进肉里就好了。步骤/方式4

放凉后切片

肉末茄子的肉末怎么切

切花刀的步骤：

1.将茄子洗净后去皮，然后切成长约5cm的段，将每个段在中间切断但不要切断底部，并撑开成带有"口" 的形状。

2.沿着每个茄子口的两侧斜向切下45度角的刀口，注意不要切断底部部分，刀口间隔为0.3-0.5厘米。

3.反转茄子，再沿着每个刀口方向垂直于底部，用刀切成“丝”，意为切出了花纹状的茄子块。

4.将切好的茄子块用清水浸泡约5分钟，再沥干备用即可。

首先将洗净的长条茄放在案板上，找个竹筷来，它是重要的工具，将竹筷放在茄子的前面，准备工作就好了；再说两个45度角，拿起刀面切口与横放在面前的茄子成45度角；每次下刀，刀的切口与案板成45度角；切好后换个方向，将底面未切的部分放上，将刀与茄子垂直切下去，竹筷的还是摆在老地方，有了竹筷的帮忙，切到竹筷的地方就可以了，也能保证不切断。

花刀一般使用混合刀法，在原料表面划一些有相当深度的刀纹，经过加工后使它卷曲成各种不同的美丽形状。在加工的时候一般是先片后切。球形花刀，先将原料切成片或厚片，再在原料的一面切上十字花刀，刀距要密一些，深度约为原材料的三分之二。然后改成正方或圆块，加热后即卷曲成圆形。

菊花花刀，先将原料的一端切成一条条平行的薄片，深度约为原料的五分之四，然后在垂直原来的平行线向下切，厚度同样为原料的五分之四，另一面的五分之一仍然连在一起，加热后即成菊花状。柳叶花刀，这种花刀方法一般用于鱼类的制作，先在鱼身中央从头到尾顺长切一刀纹，并以这一刀纹为中心，在两边斜着切上距离相等的刀纹，加热后即成柳叶状。

蓑衣花刀，在原料的一面像切麦穗花刀那样切一遍，再把原料翻过来，用推切法切一遍。其刀纹与正面斜十字刀纹呈交叉状，两面刀纹的深浅相同，深度约为原料的五分之四。再将原料改刀成3厘米左右的块即可。