干炸丸子的味型

大家好，今天来为您分享干炸丸子的味型（干炸丸子的正宗做法）的一些知识，本文内容可能较长，请你耐心阅读，如果能碰巧解决您的问题，别忘了关注本站，您的支持是对我们的最大鼓励！

干炸丸子是一道吃起来酥脆可口的传统美食，在中国家喻户晓。它以其外酥内嫩的口感和独特的味型而受到了广大食客的喜爱。我将为大家介绍一下干炸丸子的正宗做法以及它的特点。

干炸丸子是一道烹饪工艺独特的家常菜肴。它的主要材料是猪肉，可以根据个人口味添加一些配料如虾仁、香菇等。将选择好的猪肉切成小块，然后用刀切至肉质细腻。将肉块放入碗中，加入适量的盐、胡椒粉、鸡精和料酒，搅拌均匀至上劲。这样处理后的猪肉质地鲜嫩，口感极佳。

为了使丸子更有嚼劲，我们还需要加入适量的淀粉和蛋白，搅拌均匀。然后用手将肉馅揉搓至起胶，使肉质更加细腻。

剩下的步骤就是包馅了。我们需要事先准备一些蘑菇和虾仁作为丸子的馅料。将肉馅包裹在蘑菇和虾仁上，搓成大小适中的丸子。

在准备好的干炸丸子中，我们还可以加入一些香葱和姜末增加味道。这些配料的加入使干炸丸子更加香喷喷。

接下来就是干炸的步骤了。将锅中倒油，烧热至七成热时，将丸子放入油中炸至金黄色。这个步骤要掌握好火候，过长或过短的时间都会影响到丸子的口感。

随后，将炸好的丸子捞出滴油，然后再次放入锅中炸制。这样可以使丸子外表更加酥脆，内部更加嫩滑。

将炸好的丸子捞出，沥去多余的油脂。放在盘中，撒上一些葱花提升食欲，干炸丸子就做好了。

干炸丸子的独特之处在于其外酥内嫩的口感和特有的味型。丸子外表金黄酥脆，一口咬下去，外酥内嫩，肉香四溢，令人回味无穷。丸子中还含有一定的汤汁，让口感更加丰富。

干炸丸子是一道经典的中式美食，它不仅色香味俱佳，而且制作方法简单。无论是作为主食还是下酒菜，都是不错的选择。在家中尝试一下干炸丸子的正宗做法，享受酥脆的口感和独特的味型吧！

干炸丸子的味型（干炸丸子的正宗做法）

1、原料准备：萝卜500克，面粉300克，淀粉300克，肉馅300克，鸡蛋1个，葱姜蒜末15克，白糖5克，味精3g，鸡粉3克，十三香3克；2、萝卜切成末，放入水中烫煮1分钟捞出攥干水分；3、肉馅加入葱姜蒜末、鸡蛋、白糖、鸡粉、味精、萝卜、面粉、玉米淀粉、调料油搅拌均匀；4、油温三成，放入丸子，小火慢慢炸，炸至金黄熟透捞出即可。

怎么做干炸蘑菇

准备食材：平菇250克，鸡蛋2个。

蘑菇洗净，撕成小块。

碗中磕入2个鸡蛋，打散后加入适量面粉、清水适量调成蛋糊。

锅中放入适量油，油温烧至7成热，将平菇逐个裹上蛋糊放入锅中，中小火炸至金黄。

1 蘑菇洗净，撕成条状，挤干水份，加适量盐，五香粉抓匀腌制15分钟左右。盐不要一次放太多，如果拿不准的话，可以一次少许，腌一会儿扯一点儿尝一下咸淡再做调整。2 面粉加入适量啤酒或清米酒，调匀成稀糊，浓度与袋装酸奶差不多，静置一会儿备用，千万不要调的太浓，否则一层厚厚的面糊挂着，影响口感的。PS：窍门就在这里出现了，因为酒曲有发酵的作用，这样调出来的面糊炸出来酥脆可口，放久了也不会软，比加了泡打粉要天然健康的多。还有一个方法，如果没有啤酒或米酒，又或者不能吃酒的朋友，可以将面粉与淀粉按3：1的比例加入适量清水调制成面糊，效果也差不多。3 蘑菇和面粉都做好后，将油倒入锅中加热。4 将腌好的蘑菇一条一条的加入面糊中挂浆。5 面糊不用挂太厚，这样炸出来才酥脆。6 然后快速的下入热油中炸制，中火炸至表面金黄即可。因为蘑菇含水分多，所以炸的过程中会有溅油的现象，可用锅盖挡一下。7成品外酥里嫩，一个字，香啊。

主料：鲜菇250克、鸡蛋 1个辅料：盐0.5克、椒盐粉2克、孜然粉3克、胡椒粉2克、面粉50克步骤：1.准备好食材2.鲜蘑菇洗净沥干水分，撕成小条备用3.沸水下鲜菇焯烫4.再次沸腾后捞出过凉5.鲜菇挤干水分，打入鸡蛋、盐、胡椒粉、孜然粉、椒盐粉、面粉6.搅拌均匀，静置10分钟7.油热至7成热时，小火下鲜菇8.炸至淡黄色捞出，干炸蘑菇就做好啦

1.我们把平菇去除根部撕成小块，放入清水中，加入两勺食盐浸泡10分钟，盐水浸泡能够充分去除杂质，还能给平菇出出水，否则炸的时候容易出水，炸出来比较皮软。10分钟以后我们把平菇淘洗几遍，攥干水分备用。2.盆中打入两个鸡蛋，放入一勺淀粉、一勺面粉，倒入少许白醋搅拌均匀，再分次加入清水，调成能够拉丝的脆皮糊，炸蘑菇的时候单纯的裹淀粉或者面粉都不对，挂脆皮糊炸出来才能又香又酥脆。3.把平菇放入脆皮糊中拌匀，让每一块平菇都裹满面糊，然后淋入一些植物油，植物油不仅能够起酥，还能防止炸的时候粘连。4.红椒切成小粒，小葱切成葱花，再准备一个小盆，放入一把干辣椒、一小把花椒，再切一些蒜片放在一起备用。5.我们开始炸平菇，锅内烧油、油温升至6成热时开始下蘑菇，炸蘑菇油温要高一点，让脆皮糊快速凝固防止吸油。全程小火炸，经常搅动让其均匀受热，直至蘑菇炸至金黄焦酥捞出来控油。6.锅内留底油，放入干辣椒、花椒和蒜片煸炒出香味，这一步温度要低一点，不然辣椒容易糊。闻到香辣味以后关火。7.放入炸好的蘑菇、葱花和红椒粒，利用余温炒出葱香味，再撒入一点白糖中和辣味，再撒点孜然、椒盐美味即成。

用料

平菇

面粉

玉米淀粉

鸡蛋

盐

鸡精

二味水或者清水

食用油

香菜碎

熟芝麻

干炸蘑菇（家乡版）的做法

平菇整片用流动水冲洗干净，用手掌挤干水分。

撕成小条，放一个较大的容器里，加1勺盐反复拌匀，备用。

另取一个容器，放入面粉，玉米淀粉和一个鸡蛋。面粉：生粉=2：1，我这次放了1个鸡蛋，4大汤匙面粉，2大汤匙生粉。

在粉粉里放入少许盐、鸡精，加入二味水拌匀成比较稠厚的面糊。（1、如果你没有二味水，用清水也可以，需要放入适量的五香粉之类的香料。

2、盐要注意，蘑菇中放盐了，这里一定不要过量。）

把刚才备用的蘑菇条再次挤干水分，分批放进面糊中搅拌，让蘑菇充分的挂糊。

坐锅热油，筷子放进油里冒泡泡就可以开始炸了。一批蘑菇挂好糊，就立刻炸制一批。分批把所有蘑菇炸好。

所有蘑菇炸好，捞出控油，然后再次回锅炸制，控油。二次炸制是为了蘑菇吐油，更加松脆不油腻。

炸好的蘑菇，撒上香菜碎和熟芝麻即可上桌。

1

准备食材

2

平菇洗干净，撕成小朵

3

菌伞很薄，稍微用力就会破，担心有农药残留，浸泡在盐水中浸泡5分钟，最后用清水冲洗干净

4

来调一个面糊，打入2个鸡、加入淀粉、面粉；用盐、胡椒粉调味，用筷子搅均匀（面糊的稀稠度以能挂住筷，子流下的面糊可成直线即可）

5

烧一锅热水，水开后，把平菇迅速烫下，10秒马上捞出。捞出放入冷水中冷却用手尽量攥干水分，放到砧板上晾一会儿，进一步去除水分

6

将平菇放入面糊中（挂上面糊的平菇稍微夹起将多余面糊控出，面糊裹太后容易吸油）

7

油温烧至七成熟将挂好面糊的平菇一次一个用筷子夹入油锅，刚放入的时候找空间大的地方，防止平菇之间相互粘连。平菇不要全部一锅炸，要分两次受热更加均匀。（选用直径较小深一点的炸锅，这样比较省油）

8

炸制金黄色看着不软了捞出（喜欢吃比较酥脆的那种，可以出锅后接着在倒入油锅里重复炸一下）

9

炸好的平菇，用吸油纸巾吸下油，撒上自己喜欢的椒盐或是孜然就可以了

做法

1/7平菇手撕成条状，洗净

2/7水开后焯蘑菇，三分钟捞起过凉水

3/7攥干后放入小碗，加入面粉、淀粉（1:1）、盐、孜然粉、鸡粉、鸡蛋

4/7调成糊状腌制十分钟

5/7油温五成热下蘑菇，炸至变色捞出

6/7全部炸好后再次复炸至金黄色

7/7装盘盛出，可沾椒盐

咋样做干炸蘑菇

做法如下

1: 准备蘑菇300克，去掉根部，撕成小片片，清洗干净，然后控干水份。2: 取一个空盆，磕入一个鸡蛋，加入生粉10克，玉米淀粉30克，面粉10克，盐5克，味精3克，鸡精5克，胡椒粉3克，白糖1克，13香5克，搅拌均匀成糊，然后把蘑菇下里面拌匀。3: 起锅烧油，油温五成热，下入蘑菇，炸至金黄捞出，装盘以后撒上孜然或者是花椒面即可。

1、准备原料。

2、平菇顺着纹理撕成条。

3、鸡蛋打散，加玉米淀粉，孜然粉，盐加少许水拌匀。

4、平菇洗净，用手用力挤干水分，放到砧板上晾一会。

5、裹面糊。

6、油微微冒烟时把平菇放入炸制。

7、炸定型捞出。

8、油温升高后复炸一遍，炸黄炸脆撒孜然粉即可。

食材

小鲜菇2颗（撕成条状）

鸡蛋2颗，面粉1勺，淀粉1勺、胡椒粉，椒盐，少许盐和鸡精调味、适量食用油

材料准备好后把撕好的蘑菇条洗干净放入盐杀出多余水分倒掉，再把水沥干，倒入搅拌好的面糊裹均匀，在锅里倒入适量的油（测量油温可以用木筷子倒立在油锅冒泡即可）接着倒入裹好的蘑菇 把火调至中小火慢慢炸，炸到金黄色即可。

1.首先把平菇去掉根部，撕成条状，放在淡盐水中浸泡几分钟。这样做的目地是为了进一步去除蘑菇表面残留的农药和一些灰尘，我们吃起来也会更放心。2.浸泡蘑菇的我们准备一碗干炸糊，碗里打入一个鸡蛋，加入两勺淀粉、一勺面粉搅拌均匀，成粘稠的牙膏状即可。3.锅里坐水，加入少于盐，水开后把蘑菇下入锅中煮30秒捞出。（蘑菇焯水以后可以去除掉蘑菇的异味，焯水时加盐可以给蘑菇增加一些底味）4.蘑菇焯水以后要把水份挤干，挤的越干越好，只有把水份脱干炸出来的蘑菇才会更加酥脆。（这也是决定干炸蘑菇成败最关键的一步，一定要把水份挤干）5.把挤干水分的蘑菇放入盆中，先加入适量淀粉拌匀，然后再把调好的干炸糊倒进去搅拌均匀，让每一条蘑菇都均匀地裹上糊。6.锅里坐油，油温烧至四五成热，把裹好糊的蘑菇依次下入锅中炸熟，炸熟后捞出备用。（如果掌握不好油温，可以先下入一条蘑菇试试，如果蘑菇能迅速浮起，说明油温刚刚好）7.蘑菇全部捞出控油，然后等待油温再次烧到六成热，把蘑菇下入锅中复炸一次，炸至表皮金黄酥脆捞出。（复炸的时间不能太长，10秒左右即可，经过复炸的蘑菇吃起来会更加香脆）8.炸好的蘑菇把油分控干，撒上几斗椒盐粉拌匀即可。

干炸丸子的味型

1.

20克葱20克姜洗净切末，备用。2.

200克肉馅放在容器中，加入20克姜末，5克胡椒粉，1勺料酒，5克盐，1勺红烧酱油，打入1个鸡蛋，顺时针搅拌均匀，打至上劲儿，腌制30分钟。3.

加入20克葱，10ml香油，30克玉米淀粉和10克馒头碎搅拌均匀4.

起锅倒100ml油，用勺子把30克肉馅团成圆形丸子，依次放入锅中，先不翻动，待定型后再去翻动，小火炸至金红色后，捞出控油，也可以在盘子上垫一层吸油纸，之后再次入锅，中火复炸。5.

可以食用了

干炸丸子的正宗做法

准备食材：猪肉馅1000克、大葱一小段、生姜一小块、盐适量、花椒粉5克、白胡椒粉5克、红薯淀粉200克、食用油适量。做干炸丸子，可以使用肥瘦相间的前腿肉和梅花肉，肥瘦比例3:7，做出来的丸子口感最佳。1、把提前处理好的肉馅放在盆中，加入适量盐、5克花椒粉和5克白胡椒粉，下手抓拌肉馅，把肉馅抓拌至发粘。2、往锅里加入适量的清水，然后加入适量的葱花、姜丝，再加入少许的花椒和八角，大火煮5分钟，煮出香料的香味后倒出晾凉。3、把200克红薯淀粉放在盆中，加入适量步骤2熬好晾凉的料水，把淀粉化开，搅拌至酸奶稠稀度的面糊。4、把调好的面糊加入到肉馅中，然后下手抓拌肉馅，把面糊和肉馅充分抓拌均匀，然后再加入40克左右的食用油，再次下手抓拌，把肉馅、面糊和食用油全部拌匀，炸丸子的肉馅就调好了。5、往锅里加入适量食用油，等到油温烧至五成热，把火力转为中火，然后在手中捏一把肉馅，用虎口挤出丸子状，再用勺子剥下来，下入油锅中，依次多下一些丸子。6、炸丸子的过程中要保持中火，确保丸子内外全部熟透，把丸子炸至定型、成熟后即可捞出。7、锅里的油温再次烧至七成热，把炸好的丸子下锅复炸一边，复炸的时间在30秒左右，经过复炸后的丸子表皮更加酥脆，颜色也更好看。这样做的炸丸子表皮酥脆、放时间长了也不会回软，咬一口满嘴香，特别好吃。

1、猪肉洗净，切成小块2、放入葱姜末、花椒粉、五香粉、生抽、盐、香油、味精腌制十分钟左右3、把腌制好的猪肉剁成泥4、把上手洗干净，把肉泥依次搓成大小均匀的小丸子5、取一个小盆，打入三个鸡蛋6、稍微加点水搅匀，放入面粉7、鸡蛋和面粉打成面糊8、把丸子放入面糊中，让每个丸子都均匀地沾满面糊9、锅内加入花生油，烧制八成热10、开始下入丸子，中火炸制丸子变成金黄色就好了11、捞出、控油，盛盘即可。

食材：猪肉（肥六瘦三）400克，鸡蛋一个，湿团粉100克，姜末、盐、花椒面各少许，食用油100克（实耗75克）。

干炸大丸子做法步骤

1、将猪肉剁成米粒大小的丁，放在九寸汤盘中，加入鸡蛋、湿团粉、水（适量）、姜末、盐，搅匀，备用；

2、上火、倒入油，烧至六成热时，将调好的原料用手挤成直径约3厘米的大丸子，逐个下入油锅中略炸，捞出；

3、热升至八成熟时，下入油中复炸一次，捞出；

4、接着再炸一遍，直至呈枣红色时，沥净油，装在盘里撒上花椒面即可。

关于“干炸丸子的味型（干炸丸子的正宗做法）”的具体内容，今天就为大家讲解到这里，希望对大家有所帮助。