爆炒腰花做法最正宗的做法

各位老铁们，大家好，今天小编来为大家分享爆炒腰花做法最正宗的做法（怎么做干锅土豆片的做法）相关知识，希望对大家有所帮助。如果可以帮助到大家，还望关注收藏下本站，您的支持是我们最大的动力，谢谢大家了哈，下面我们开始吧！

爆炒腰花是一道非常经典的川菜，它的制作过程独特，口感鲜嫩多汁，味道麻辣鲜香。下面就给大家介绍一下最正宗的爆炒腰花的做法。

所需食材：

1. 猪腰花250克

2. 干辣椒30克

3. 蒜瓣8瓣

4. 姜块5克

5. 青蒜苔50克

6. 生抽适量

7. 料酒适量

8. 食用油适量

9. 鸡精适量

10. 盐适量

11. 胡椒粉适量

12. 淀粉适量

步骤一：准备食材

1. 将猪腰花洗净，控干水分，切成薄片；

2. 干辣椒用剪刀剪成小段，蒜瓣剁成蒜末，姜块切成片，青蒜苔切段备用。

步骤二：腌制腰花

1. 将腰花放入碗中，加入少许生抽、料酒和盐，搅拌均匀腌制10分钟，使其入味。

步骤三：炒制腰花

1. 热锅冷油，下入腌制好的腰花翻炒至变色，然后捞出备用；

2. 在同一锅中加热适量的食用油，放入姜片、蒜末和干辣椒段炒香；

3. 加入炒好的腰花，继续翻炒均匀；

4. 加入适量的盐、鸡精和胡椒粉，继续翻炒均匀；

5. 将炒好的腰花放入盘中，撒上蒜末和青蒜苔。

步骤四：调制蘸料

1. 准备一个小碗，加入适量的生抽和料酒，搅拌均匀。

一道香辣麻辣的爆炒腰花就做好了。腰花的外层酥脆，内里鲜嫩多汁，口感非常赞。我们再来介绍一下干锅土豆片的做法。

所需食材：

1. 土豆2个

2. 干辣椒适量

3. 姜块适量

4. 大蒜适量

5. 葱段适量

6. 红椒适量

7. 青椒适量

8. 食用油适量

9. 盐适量

10. 鸡精适量

11. 糖适量

步骤一：准备食材

1. 土豆去皮，切成薄片，放入盐水中浸泡5分钟，然后控干水分备用；

2. 干辣椒切段，姜块切片，大蒜切末，葱段、红椒和青椒切丝备用。

步骤二：炒制土豆片

1. 热锅冷油，下入土豆片煸炒至微黄；

2. 加入切好的干辣椒段、姜片、大蒜末和葱段炒香；

3. 加入适量的盐、鸡精和糖，继续翻炒均匀；

4. 加入切好的红椒和青椒丝，继续翻炒均匀；

5. 翻炒至土豆片变软糯，出锅装盘即可。

一道美味的干锅土豆片也做好了。土豆片外酥里嫩，配上香辣的调料，味道独特，非常开胃。这两道菜肴不仅味道鲜美，而且制作过程简单。希望大家尝试一下，享受这道经典川菜的美味！

爆炒腰花做法最正宗的做法（怎么做干锅土豆片的做法）

主料：猪腰300克

辅料：尖椒1个、红尖椒1个

调料：色拉油适量、食盐适量、酱油适量、醋适量、花椒适量、料酒适量、淀粉适量、胡椒粉适量

做法：

1.腰子改花刀然后洗净，切小块，用料酒浸泡一刻钟；

2.泡好的腰花再洗洗，然后用盐、酱油、醋、料酒、胡椒粉、干淀粉抓匀；

3.热锅下油后，放入腰花快速翻炒，断生后盛盘；

4.锅里放少许油，花椒炝锅后，放入辣椒段翻炒，再倒入腰花一起炒几下后出锅。

食材，猪腰500克，芹菜200克，蒜苗200克，青笋200克，姜，蒜各30克，葱30克，豆瓣50克，盐30克，味精20克，鸡精30克，水淀粉30克，花椒面30克，辣椒面30克。1猪腰片成薄片，汆水去血水备用。2锅里放油炒芹菜、蒜苗、青笋尖断生装盘垫底，表面放上猪腰。3锅里下油炒香豆瓣姜蒜米葱花，掺入清水烧开调味，勾芡淋在猪腰上面。4将胡椒面、辣椒面、蒜泥撒在面上，烧热油淋在上面即可。

1、首先把猪腰子从中间片开，然后把腰骚片掉，腰骚要去除干净，腰骚会影响口感，然后把刀倾斜45度切花刀，切好第一遍之后把腰子翻过来，直刀90度切一字刀纹，每间隔4-5刀切断，注意腰子背面不要切破。2、把切好的腰花放进清水内浸泡，浸泡能去除腰子内的血水，切花刀不是能够快速练成的，需要反复练习才可以掌握刀纹深度，然后把腰花换水浸泡备用。3、下面开始调制味汁，调味汁能减少烹饪时间，碗内加入白糖、味精，胡椒粉、一品鲜生抽、蚝油，加辣鲜露增加鲜辣味道，没有了可以不放，再加入料酒，然后把味汁搅拌均匀备用。4、下面把锅烧热，开始准备给腰花过油，腰花过油能使口感更嫩，锅烧热后加入植物油加热，这个时候把浸泡的腰花倒出控水，然后加入料酒拌匀，再加入玉米粉芡抓匀，全程都要在笊篱内，因为腰花水份比较大，会有汁水渗出。5、油温在190度左右，下入腰花快速的爆油，下入之后要用勺子快速的把腰花打散，让腰花受热均匀，这个时候要马上倒出控油，入锅到出锅整个过程在6秒左右。因为腰花会随随着时间流逝变老，再仔细看下滑过油的腰花，会有一点点血水渗出，这个时候入锅爆炒口感更嫩，如果直接过熟了口感会老。6、下面马上上火炒小料，锅内加底油，下入葱姜蒜，再加入辣妹子炒出红油，接着下入辣椒，洋葱，黑木耳，把配料炒嫩熟，下入过油的腰花，快速的翻炒几下，倒入味汁翻匀，下入生粉水勾芡，出锅前淋红油，翻炒均匀即可出锅。

主料：猪腰子（350克）

辅料：荸荠(70克)

调料：大葱(10克)、大蒜(10克)姜（10克）、酱油(10克)、白砂糖(5克)、白醋(10克)、淀粉(蚕豆)(5克)、胡椒粉(2克)、香油(5克)、花椒(2克)、花生油(40克)

步骤：

1.猪腰洗净除去膜，平刀对半开，除去中间的筋，然后浸泡在清水里（加几粒花椒）3至4小时，除去臊味。

2.将泡好的腰子，在光面剞上十字花刀再横切宽2.5厘米的腰花块。

3.马蹄（荸荠）切片。

4.葱切鞭炮葱、蒜瓣切米。

5.酱油、白糖、蒜米、葱、味精、胡椒、香油、白醋、湿淀粉，调成卤汁待用。

6.锅置旺火上，热锅倒入食油待八成热时，倒入切好的腰花，爆油后倒入漏勺沥干油。

7.锅留余油，回置旺火上，投入调好的卤汁，顺同一方向搅动一下，立即倒入泡油的猪腰，翻锅后淋上明油即装盘。

炒腰花的正宗做法（爆炒腰花）:

用料

猪腰 2个

青椒 2个

辣椒 0-1个

蒜头 1瓣

姜片 1片

淀粉 1勺

水 3勺

料酒 适量

做法步骤

1、青椒洗净切片，猪腰洗净切薄片用料酒泡10分钟后，捞出。

2、姜、蒜、小米椒洗净切成粒，备用。

3、猪腰放入碗里加白醋、盐、生抽和淀粉 拌匀，备用。

4、锅里加油烧热放入姜、蒜、小米椒爆香后倒入腌制好的猪腰和青椒快速炒断生，倒入淀粉水搅拌勾芡，即可出锅。

步骤1

猪腰子对切两半

步骤2

把里面的筋膜状的东西都切掉，这些东西里面有异味

步骤3

然后切花刀后切条状

步骤4

用清水反复冲洗几遍，直到水的颜色比较清亮就可以了

步骤5

开水中加黄酒，入锅焯烫一下，再度去除血沫杂质和异味

步骤6

锅中放少许油，炒香姜末和干辣椒

步骤7

洋葱切丝入锅翻炒一下

步骤8

然后倒入焯好的腰花

步骤9

加盐、胡椒粉、黄酒翻炒均匀

步骤10

再加适量的特级酱油，或者特级生抽也可以

步骤11

大火翻炒大约1分钟左右即可出锅

烹饪技巧炒的过程要大火快炒，时间久了腰花会比较老

爆炒腰花家常的做法

1、猪腰洗净切好。2、切好花刀，就像两刀不切断，一刀切断。3、切好的猪腰放入一勺盐，两勺醋，一勺料酒用手抓一抓，这步是去味。4、锅里放水烧滚后，倒入猪腰搅动3秒，然后捞起来凉水浸泡一下，再捞起滤干水份。5、切好生姜，大蒜，小葱，红甜椒。6、炒锅放油烧热，放入花椒，生姜，火开最大，油高温时下入猪腰，红甜椒，大蒜，小葱（吃辣的加入干辣椒一起炒）快速翻炒五六秒出锅装盘。

怎么做干锅土豆片的做法

主料：土豆3个、五花肉2两辅料：小葱2根、花椒1勺，干辣椒3根，孜然粉2勺，胡椒粉小半勺，糖小半勺，盐适量做法如下：第一步：准备食材，五花肉洗净煮熟后切薄片，土豆削皮洗净切片备用，小葱洗净切段，把土豆淀粉和花椒，干辣椒准备好。第二步：炒锅内加入适量清水，些许食用油，一勺盐，开大火把水烧开以后，将土豆片放入焯水2分钟至七成熟。第三步：土豆捞出控水放入碗中，然后加入适量的土豆淀粉裹匀，尽量让每一片土豆都沾满淀粉。第四步：锅中放适量的油，开始油炸土豆片，做干锅类的一般都需油炸，油温8成热，将土豆片炸到略微焦黄后捞出控油。第五步：锅中加底油，放入花椒和辣椒段爆香锅底，放入熟的五花肉片煸炒出油，因为五花肉出油，锅中油多一些没关系。第五步：将炸好的土豆片倒入锅中，大火翻炒，让锅中的五花肉的油脂包裹住土豆片。加入一勺孜然粉，小半勺胡椒粉，一点糖，翻炒均匀，也可以加入一些辣椒粉，黑胡椒粉等，根据自己的口味调节即可。第六步：最后将小葱段倒入锅中，加入适量的盐调味，翻炒均匀，撒上一些芝麻就可以出锅了。一盘外酥里嫩，好吃解馋的干锅土豆就做好了。

怎么做宫爆鸡丁的做法

鸡胸肉250克、花生米50克、蒜2瓣、姜3片、葱1段、干红辣椒3只、花椒10粒、油

调料：

醋1大匙、糖1大匙、酱油1大匙、料酒1大匙、肉汤2大匙、淀粉1匙、盐少量

做法：

1、先炸花生米。锅中倒入适量油（能没过花生），油凉的时候将花生倒入油中，用中火加热，用漏勺不断翻动花生米，使其受热均匀。

2、待油热，花生变色后捞起，沥干油，洒上少量盐和糖，晾凉。油炸花生晾凉以后颜色会变深一些，所以在炸的时候注意不要将花生炸过头了，我这个就有点过头了

宫保鸡丁做法

用料

花生米

30克鸡胸肉 2块胡萝卜 1根黄瓜 1根白糖 10克淀粉 1勺生抽 2勺

宫爆鸡丁的做法步骤

步骤 1鸡胸肉切丁。放些淀粉、生抽腌制。

步骤 2花生米小火炸好备用。

步骤 3胡萝卜和黄瓜切丁。

步骤 4大火下锅爆炒一下。

步骤 5腌制好的鸡丁爆炒一下。

步骤 6最后把炒好的鸡丁、胡萝卜和黄瓜丁同时下锅，爆炒加盐调味。

炸鸡排做法

用料

鸡胸肉 1块

姜 20g

奥尔良腌料 10g

面粉 20克

面包糠 适量

生抽 1勺

五香粉 2勺

食用油 100g

盐 适量

鸡蛋 1个

做法步骤

1、一块鸡胸肉从中间片开，分成两片。然后加入姜片、生抽、奥尔良腌料、少许淀粉拌匀，放进容器用保鲜膜封装，插几个孔，放入冰箱冷藏两小时以上，最好冷藏一夜入味。

2、腌好的鸡胸肉拿出来，裹上面粉。

3、再裹一层鸡蛋液。（鸡蛋液里放一些盐）

4、再裹上面包糠，让它吸收几分钟水分，这样面包糠被吸饱水后，沾在鸡胸肉上再炸的时候不容易脱落。

5、锅里烧热油后，转成文火，慢炸一会后，捞出来晾凉一下，再回锅复炸，这样会更外酥里嫩。直到筷子轻松插进去，里面都熟透了就可以出锅了。

6、切开装盘，撒上白芝麻和辣椒粉。

7、还炸了鸡中翅，也是同样的调料和步骤。

小贴士

不怕麻烦的可以炸一会儿后，捞出来晾凉一下，再回锅复炸，这样会更外酥里嫩。

正宗的粉蒸排骨怎么做

材料

排骨500克，米粉适量，郫县豆瓣二勺，花椒10颗，五香粉一勺，料酒二勺，酱油一勺，白糖一勺，油一勺，精盐适量，水适量，香菜3根

做法

1.将排骨洗净后斩成小段，香菜切成末备用。

2.用精盐，豆瓣，酱油，五香粉，花椒，料酒，水，白糖等材料将排骨拌匀。

3.静置10分钟入味，然后拌入米粉和油。

4.取一个小盆，铺上拌好的排骨。

5.待蒸锅内水烧开后放入排骨，大火蒸90分钟。

6.撒上花椒粉和香菜即可。

用料

排骨，陈村粉，蒜，糖，生粉，鸡精，盐，油，胡椒粉，白芝麻，葱，蒸鱼豉油。

1、排骨洗干净沥干水份，蒜剁碎，加入盐，生粉，鸡精，白糖，胡椒粉拌匀腌制入味

2、陈村粉铺在底，排骨铺在上面，锅内烧水滚后入锅蒸十分钟

3、出锅前散点白芝麻和葱粒，倒点蒸鱼酱油和热油。

1. 大碗里倒入270g澄面和30g高筋面粉，缓慢倒入温热的水，搅拌均匀备用

2. 铁盘整盘涂上薄薄的一层色拉油，倒入1mm左右厚度的粉糊

3. 放入上汽的蒸锅蒸2分

4. 陈村粉起锅后晾凉片刻，用刮板刮起边缘

5. 掀起折叠再切成小段

6. 清洗干净的排骨放入大碗，加入1小勺蒜蓉、2大勺生抽、1小勺蚝油、1小勺色拉油、1/2小勺糖，少许盐、淀粉，腌渍10分钟

7. 把腌渍好的排骨铺在陈村粉上

8. 淋上酱汁上锅蒸15-18分钟

9. 出锅撒上葱花

陈村粉蒸排骨是广东传统名菜之一，主要原料为猪肋排和陈村粉，口感鲜美，营养丰富。做法如下：先将猪肋排切成小块，腌制入味后涂上蒸鱼豉油腌渍30分钟；

将陈村粉用水浸泡软化后，加入少量盐和鸡精拌匀；

将腌制好的排骨块码入碗中，再倒入陈村粉，用锅中的水蒸熟即可。注意火候和比例，熟透后口感更佳。

主料：

小排250g

辅料：

食用油适量，生抽6g，料酒5g，烤肉酱4g，蒸肉粉1袋，蒜1瓣，姜1片

步骤：

1.准备好材料。

2.排骨斩段后，用清水冲洗干净去血水。

3.切好蒜末，姜丝。

4.排骨沥干水分后放入干净的碗内，加入蒜末，姜丝，食用油适量，烤肉料，料酒，生抽，搅拌均匀后腌渍15分钟，期间记得翻动几次，入味更均匀。

5.等到腌渍好后，可挑出蒜末和姜丝，加入粉蒸肉料搅拌，觉得干的话可以少加入一点清水，搅拌一下使每根排骨都均匀裹上一层米粉。

6.蒸锅中注入清水烧开，再把腌好的排骨放入蒸屉内，盖上锅盖先大火蒸十分到十五分钟，然后转小火半个小时，即可。

陈村粉蒸排骨是广东省佛山市南海区陈村镇的一道传统美食，制作方法简单，口感鲜美，下面是正宗的陈村粉蒸排骨做法：所需材料：

- 排骨 500克

- 陈村粉 150克

- 姜 适量

- 葱 适量

- 盐 适量

- 生抽 适量

- 料酒 适量

- 食用油 适量

制作步骤：

1. 排骨用刀剁成小块，姜切成片，葱切成段备用。

2. 将排骨块加入碗中，加适量的盐、生抽、料酒拌匀，腌制20分钟。

3. 将陈村粉用清水浸泡30分钟，捞出沥干备用。

4. 取一个大碗，将腌制好的排骨均匀地码放在碗底，然后倒入适量的浸泡陈村粉，再铺上一层姜片和葱段。

5. 把碗放入蒸锅中，大火蒸煮30分钟左右，直到排骨熟透。取出后撒上少量盐和葱花装饰即可。

小贴士：

1. 陈村粉可以在当地购买到，如果没有可以用其他米粉代替。

2. 排骨腌制时间长短要根据个人口感来决定，时间过长会影响口感。

3. 在蒸排骨的时候，要用大火蒸煮，以确保排骨熟透，但不要蒸过头，以免影响口感。

1.陈村粉的样子,是一卷一卷的.2.切成段.3.用手将粉尽量摊开,不要成卷的,不要让粘在一起.4.排骨用阳江豆豉,姜,蒜末,盐,生抽,白糖,沙拉油,料酒腌制20分钟.5.用1大匙生抽,1茶匙糖,1大匙沙拉油调成酱汁备用.6.在排骨上洒上玉米淀粉,抓拌均匀.排放在铺好的陈村粉上.7.锅内烧开水,将盘子放上去蒸.盖上锅盖,保持大火蒸10分钟即可.8.蒸好的样子,再把事先调好的调味汁淋在粉上即可.

陈村粉切断，平铺在碟子上待用。大蒜拍成蒜丁，排骨用流水冲洗干净。排骨装在碗里，加入蒜蓉，油，盐，生抽，胡椒粉，蚝油，生粉，糖搅拌均匀，腌制10分钟。（糖只要放一点点提鲜！不要放多了！）

把排骨均匀铺在陈村粉上，把酱汁淋上去。

蒸12-15分钟就可以出锅了。

、排骨洗净泡出血水。



第2步、加入姜，生粉，酱油，盐，蒜蓉，鸡精抓匀。



第3步、加入少许蚝油抓匀，腌制一会。



第4步、陈村粉切小块，葱花备用。



第5步、腌制好的排骨冷水入电高压锅，牛羊肉功能键盖上盖蒸至熟。



第6步、蒸好的排骨取出。



第7步、将排骨铺在陈村粉上面，入锅水开后蒸一分钟左右。



第8步、洒上少许葱花即可。



1/6 蒜、葱、蚝油、生抽腌排骨5分钟

2/6 切好粉

3/6 蒸5分钟

4/6 排骨蒸10分钟

5/6 蒸好排骨连汤汁一起倒入粉表面

6/6 撒上香菜再蒸2分钟

关于本次爆炒腰花做法最正宗的做法（怎么做干锅土豆片的做法）的问题分享到这里就结束了，如果解决了您的问题，我们非常高兴。