川味烧白的正宗做法

hello大家好，今天小编来为大家解答以下的问题，川味烧白的正宗做法（川味红烧豆腐怎么做），很多人还不知道，现在让我们一起来看看吧！

川味烧白，或称川味红烧豆腐，是一道以豆腐为主要食材的川菜经典菜品。它以其酱香浓郁、口感细腻而闻名，是巴蜀地区餐桌上的常见菜肴之一。下面就让我们来看看川味烧白的正宗做法吧！

准备好所需食材。川味烧白的主要食材是嫩豆腐，其次还需要一些葱姜蒜、辣椒和调料，如豆瓣酱、郫县豆瓣酱、酱油、盐、味精等。

将豆腐切块。将嫩豆腐切成大小适中的块状，然后将其放入开水中焯水。焯水的目的是去除豆腐表面的腥味，并使其更加嫩滑。

准备调料。将葱姜蒜剁碎，辣椒切成细末。将豆瓣酱和郫县豆瓣酱混合在一起，调成酱汁备用。

炒制调料。将炒锅加热，加入适量的油，待油热后放入葱姜蒜和辣椒末炒出香味。然后将调好的豆瓣酱和郫县豆瓣酱倒入锅中，炒出红油，提鲜味。

加入适量的水。将炒好的调料倒入锅中，加入适量的水，用中小火煮开。煮开后将焯水好的豆腐放入锅中，小火慢炖。

加入酱油和盐调味。根据个人口味加入适量的酱油和盐，调味品可以根据个人喜好调整，再继续慢炖。

加入味精提鲜。待豆腐煮至入味后，加入适量的味精，提鲜味，再煮一会儿让调料充分渗入豆腐中。

撒上葱花装饰，出锅。待豆腐完全入味后，撒上一些葱花作为装饰，增加颜色和香气，然后即可出锅享用。

川味烧白的做法虽然简单，但关键在于选用新鲜的嫩豆腐，并且煮的时间要足够，让豆腐入味。酱汁的调配也是一项技术活，需要根据个人口味进行调整。一旦把握好了这些要点，相信你也能轻松地做出一道美味的川味烧白。

川味烧白以其浓郁的川味风味，口感细腻的豆腐，成为了巴蜀地区餐桌上的经典菜品。不仅可以与米饭一起搭配食用，还可以作为下酒菜，可谓百吃不厌。它不仅满足了人们对美食的口腹之欲，更体现了巴蜀人民对美食文化的热爱和追求。让我们一起品味这道正宗的川味烧白吧！

川味烧白的正宗做法（川味红烧豆腐怎么做）

原料：五花肉750g，四川冬尖250g辅料：菜籽油400g、米酒100g，酱油150g，干辣椒2个，花椒20粒，大蒜1瓣周幺姑川菜烧白的做法：1、备好食材：五花肉，四川冬尖；2、五花肉刮洗干净，放入煮锅，倒入适量清水煮熟；3、四川冬尖反复洗净，挤干水分，切碎；4、五花肉煮熟后，关火，取出晾凉（煮熟程度：筷子能轻易穿透五花肉即可）；5、冷却后的五花肉用米酒抹一遍，再用酱油抹一遍，晾干备用；6、炒锅里倒入适量菜籽油；分量需比平时炒菜多；7、放入五花肉，炸至表面焦黄；8、炸好的五花肉，捞出；用凉白开浸泡至冷却；9、将五花肉切片，肉皮朝下，铺在碗底；10、将冬尖倒入碗里，表面铺平；放一些干辣椒，花椒，蒜瓣；11、冷水上锅，将烧白放入蒸锅里；大火烧开，中火30分钟；12、四川烧白做好后，倒扣进碗里，上桌即可。小贴士：1、五花肉最好选购一大块的，成品美观；油也最好是菜籽油，用菜籽油炸烧白，颜色很漂亮；2、五花肉抹米酒，可让肉皮起皱，更美观，吃起来也更弹牙；五花肉抹酱油，是为了入味、上色；3、炸过的五花肉需浸泡，浸泡之后，肉皮变软，更易切片；且五花肉不能切得太薄，口感不好；

食材：五花肉500克，咸菜500克，八角两个，川椒适量，米酒，姜片，葱段，老抽，生抽，适量，香叶2至3片，红糖100个左右。做法：步骤一五花肉洗干净放锅里，加冷水，姜片两片，香叶一片，葱段两段，川椒两粒，加热至筷子能轻易刺破五花肉。捞起，过冷河。步骤二把肉切成块。再把肉放入高压锅，加米酒，生抽，老抽，红糖，姜片，八角，香叶加热20分钟左右。在地期间把咸菜洗干净切段备用，如咸菜太咸，可泡在加有少量盐的水里。步骤三高压锅放气后，去掉八角，川椒，香叶，把肉和汤汁一起转到铁锅，放入挤干水的咸菜，大火烧开转中火至汤计收干。步骤四起锅，撒入葱花，正宗的客家菜—咸菜焖五花肉就完成了。

主料：三线肉500g、芽菜250g辅料：油200ml、老抽50ml、白砂糖20g、老姜末20g、花椒10颗、鸡精20g、水适量步骤一：三线肉焯水。步骤二：三线肉焯好水后捞出，在肉皮上抹一层老抽。步骤三：锅中放入150ml的油。步骤四：油热后放入抹了老抽的肉，猪排朝下。步骤五：猪排炸成褐色是捞出。步骤六：锅中放入50ml的油，放入芽菜、老姜末、花椒一起炒制，炒香后关火。步骤七：三线肉冷却后用刀切片，不要太薄。步骤八：猪排向下，摆在碗里。步骤九：在碗中放入40ml老抽、20g鸡精、20g白砂糖，调成佐料。步骤十：淋在摆好的肉里。步骤十一：把芽菜放在肉的上面。步骤十二：上锅蒸制1、5-2小时。步骤十三：蒸好的烧白。步骤十四：用盘子把肉翻过来即可。步骤十五，美味又好吃的蒸烧白的正确蒸方法完成开吃了。

主料；猪肉1000g，碎米芽菜230g，老抽1汤匙，盐1/2茶匙，白糖1/4茶匙，鸡精1/4茶匙，姜末5g，小葱2根

辅料：花椒10粒

1.猪肉放入锅中煮10分钟左右2.捞起后趁热在肉皮上抹一层老抽，晾干3.锅中油烧热，将猪肉放入锅中炸至肉皮微皱4.炸好的肉晾凉，切片5.肉片放入盆中，放入1茶匙老抽、1/4茶匙白糖、少许食盐、鸡精拌匀6.接着肉皮朝碗底，均匀的码放在碗里7.姜切末8.碎米芽菜与姜末混合，放入花椒粒拌匀9.把芽菜铺在码放好的肉片上，撒上葱段。隔水蒸1个半小时10.将蒸好的咸烧白端出，扣一个大盘子在上面、翻转，取掉蒸碗即可11.成品

材料

碎米芽菜50克，生姜，大蒜，回锅肉调料，排骨酱，十三香，生抽，老抽，豆豉，料酒，花椒粉，胡椒粉，盐，白糖，味精。三线五花肉200克，干豇豆50克，

做法

2、咸干豇豆泡一下后切碎待用;

3、把切好的肉放一大碗里，依次放入一小勺料酒、一小勺回锅肉调料、一小勺排骨酱、一小勺生抽、1/4勺老抽、一点胡椒粉、一点花椒粉、一点十三香、一点生姜末、蒜末、一点味精码味半小时以上;

4、炒锅放油20ml左右，烧到6成热，下码好味的肉片，翻炒到肉片出油，微微卷起铲起;

5、铲起肉片后用锅里的余油，把干盐豇豆末和芽菜一起翻炒一下铲起;

6、把炒好的肉片加一点白糖拌匀，把码味碗里剩的料，比如姜末、蒜末全部和炒好的肉和在一起，在碗里摆型，再在上面放几颗豆豉，把干盐豇豆末和芽菜盖在面上;

7、放入高压锅或蒸锅里，上面可盖一盘子避免进水，高压锅小火一般20-30分钟左右，蒸好后倒扣在盘子里即可。

周幺姑咸烧白的做法

【主料】：五花肉1000克，芽菜1袋

【辅料】：菜籽油500克，白糖2勺，姜1块，生抽2勺

步骤：

1.锅中放水，放入切好的姜片，将整块带皮五花肉放入水中煮到七八成熟，

2.筷子能轻松插透，即可捞起，捞起后趁热在肉皮上抹一层老抽，放在一旁晾干

3.锅烧热，倒入适量食用油，肉皮向下放入锅中

4.炸至肉皮呈棕红色时捞起，肉皮要煎得棕红并微微起泡

5.炸好的肉捞起，放进冷水里煮开，关火浸泡一下

6.锅里留少许菜籽油，加入白糖

7.炒出焦糖色后，加入适量的生抽炒匀后关火

8.把肉切成想要的厚度和大小

9.切好的肉放入炒糖色的锅里，均匀的裹上料汁

10.把肉均匀的码放在碗里，把芽菜盖在码放好的五花肉上，洒上姜末

11.上锅蒸至大火烧开后，转中火蒸1个小时

12.蒸熟以后小心的倒扣于盘内即可。

川味烧白的具体做法

主料：五花肉600g 糯米100g辅料：红糖50g 白糖50g 糖色5g 红豆沙100g甜烧白的步骤1.糯米泡入清水三十分钟。2.锅入半锅清水，放入猪五花肉，盖锅盖，煮二十分钟，煮熟，捞出，趁热在猪皮上 抹一层麦芽糖。3.准备油锅，烧至八成热，下入五花肉，炸至猪皮起泡，捞出，放凉。4.修理整齐，切成大片，边角切小块。5.将放入蒸笼的糯米，放入蒸锅，隔水蒸十五分钟，取出。6.准备糯米，放入红糖、白糖、糖色、食用油拌匀，再将糯米搓散。7.豆沙条切成节，用手压扁，备用。8.将两片肉片夹一片红豆沙，猪皮朝下摆入碗中，倒入边角块，再倒入糯米。9.放入蒸锅，隔水蒸两小时，取出，倒扣在碗中，撒上白糖，即可

1、猪肉洗净切几份大块，冷水下锅，大火煮开后撇去血沫。2.茄子洗净，切长条状；香葱切成葱花，大蒜切成蒜粒3.炒锅内拭去水分，坐于火上，切好的茄子放入，用小火，慢慢翻炒，焙干其中的水分，茄子变得软焉后盛出4.锅内倒少量植物油，以能润锅即可，下腌好的肉，放郫县豆瓣和蒜粒一起翻炒出香味5.下炒过的茄子，与肉一起再次翻炒，调生抽和料酒，仍用小火翻炒五分钟，调白糖和鸡精后撒上葱花，炒匀即可起锅

王刚甜烧白四川正宗做法如下

1、先把五花肉肉皮上面的猪毛用夹子拔掉，再用小火把肉皮慢慢烧一下，再把五花肉放入水里泡一泡，然后才把烧焦烧黑的地方刮掉，洗净。2、把老姜、大葱洗净，切好。八角、沙姜、干红花椒用水冲洗一下。把酸把菜放入水里泡一泡，洗净，切碎。3、起锅，加入适量清水，放入洗净的五花肉，放入一些姜片、几段大葱、1个八角、1个沙姜以及几颗干红花椒，开火煮沸，倒入少许料酒，煮10分钟，加入少许食盐再煮5分钟，捞出，放凉。4、把锅烘干，加上少许植物油倒入酸把菜碎炒一会，把酸把菜炒干，炒出香味。5、再次起锅，放入少许植物油，放入几块冰糖炒化，倒入适量酱油熬一下，放入五花肉皮面煎一下，煎黑出锅，切成大薄片，放入盆里，倒入少许酱油、少许花椒面拌匀。6、把五花肉摆入盘子里，皮向下，上面铺上切碎的梅菜，再放上几片老姜、几颗干花椒、几个干辣椒，入蒸锅，大火蒸10分钟，转小火1小时。7、大火猛蒸几分钟，打开锅盖把老姜片、干花椒、干辣椒去掉，用个盘子盖上，反扣过来入盘，上桌。

材料五花肉500克，板栗10多个，葱，姜，花椒，八角，盐，冰糖，料酒，老抽适量做法1.板栗洗净五花肉切块、飞水清洗干净2.锅中放油，油热后，放入葱、姜、花椒、八角煸香3.放入飞水后的五花肉翻炒均匀4.加入料酒烹香、老抽上色，翻炒均匀5.倒入足量热水没过五花肉，大火煮沸，转小火继续炖6.五花肉炖半个小时后，放入去皮的板栗，继续炖二十分钟，加入适量冰糖翻炒均匀，加少许盐调味即可

1、首先买一斤半的五花肉，姜～蒜～葱头～酱油～白糖～麻油～盐～鸡精2、肉切小块，过下热水冷水冲干净，放油四五十度热再放白糖等化成跟油一样颜色放葱头蒜姜倒入五花肉炒会放酱油再放开水，开水大概一斤多点慢火闷，等水快干了就是说明肉里面的油出来了，放鸡精少于盐，尝下味道可以就可以出锅了，再蒸三到五分钟即可

食材五花肉 500克 、 宜宾芽菜 150克 、 红酱油 15毫升 、 料酒 5毫升 、 糖 5克 、 盐 适量 、 油 30毫升 、 料酒 5毫升 、 花椒 10粒 、 葱 15克烹饪步骤步骤1锅中放入适量的水，放入料酒、花椒、葱结烧开，将整块的五花肉放入水中，煮15分钟，肉五成熟时捞起沥干水分。步骤2在肉皮上抹上红酱油。步骤3炒锅或者平底锅内放入少量的油，将肉的肉皮朝下放入锅中炸至肉皮呈棕红色时捞起。步骤4肉皮要煎得棕红微微起泡。步骤5将肉切成6厘米长，3毫米厚的大片。步骤6将剩余的红酱油、料酒、盐、糖和15毫升的油混合成料汁。步骤7将切好的肉片在料汁中浸一下，肉皮朝下整齐地码在一个大碗内。步骤8将芽菜铺在肉片上面，压实。步骤9将铺好的肉片放入蒸锅内蒸40-60分钟，吃的时候用一个大盘扣在蒸肉的碗上，翻转过来，将碗移走即可。

1、烧一锅开水，加入葱段、姜片和花椒、八角适量，放入五花肉，保持沸腾，以中小火炖煮20分钟。

2、关火，肉浸在原汤中至少20分钟，捞出沥干水分晾凉。

3、大蒜两枚，切片后加盐用蒜臼捣成泥

4、加少量放凉后的原汤，调成蒜泥汁备用。

5、自制复制酱油（红酱油）：生抽、红糖加适量煮肉的原汤和一点点五香粉，略煮开一会，关火放凉，即成复制酱油。

6、复制酱油放凉后加辣椒油、芝麻、蒜泥汁，鸡粉、花椒粉、芝麻油混合均匀后浇在肉片上。（可留一部分直接蘸肉片吃更入味）

7、放凉的猪肉切片前放入冰箱急冻10几分钟更容易切薄片。（肉切的越薄越入味）

8、黄瓜洗净刨成长形薄片，取一片肉片和一段黄瓜片对折，整齐的码放在盘子里，淋上调好的料汁即可。

制作原料五花肉50克，糯米100克，红糖100克，熟猪油50克，白糖50克，糖色5克，豆沙35克。甜烧白制作方法步骤1将保肋肉刮洗干净用清水煮热捞出，抹去皮上油水，趁热抹上一层糖红晾凉。步骤2将糯米淘洗干净，上笼蒸成糯米饭，趁热拌入红糖50克，同时放熟猪油15克拌匀。步骤3将豆沙(可用其他杂豆煮熟绞茸也可)在锅内用熟猪油翻炒，下红糖再炒几下铲起，晾凉备用。步骤4将肉切成5厘米长、3厘米宽、0．5厘米厚的夹层片(第一刀切到皮上，不切断，第二刀切断)，每片肉中间夹上一份炒熟的豆沙，装入蒸碗，4片一组，成万字形，再填入糯米饭，隔水蒸至熟透。吃时翻扣入盘，洒上白糖即可。

用料 ： 糯米500克 ，红豆500克，猪油少许 ，红糖200克 五花肉 一块，老抽少许，红枣6-7颗1、红豆泡发后加水煮熟，加水入搅拌机打泥。2、热锅下红豆泥翻炒，炒到略干分次加猪油、红糖，直到收干成块状。3、热锅加入猪油，炒上提前泡发过夜的糯米，加入适量水，稍稍煮一下。4、将选好的保肋肉切成整齐的形状，整块投入加有生姜和料酒的水中煮20分钟，捞出沥干。5、抹上老抽上色，晾至肉皮彻底干燥6、干锅烧热加少许油，肉皮朝下烙出均匀颜色后，取出待凉，放冰箱冷冻20分钟。7、最后把肉切成均匀的长方形夹层，两刀一断。8、夹入豆沙，整理平整9、将肉一层一层摆入抹上猪油的碗，底下铺上红枣，填上糯米，盖上保鲜膜，上锅蒸两个小时。10、最后倒扣装盘。

用料:三线肉（五花肉） 正方形一块梅干菜（芽菜） 100克（以上）老姜 一小块八角.桂皮.香叶 少许老抽 适量生抽 1汤勺白糖 1小勺白胡椒粉 少许芝麻油（香油） 适量四川烧白的正宗做法步骤:步骤 1 把肉洗干净，分成几份，放入冷水锅中，加入:八角，桂皮，香叶，开火煮30--40分钟（大火烧开转小火，记得盖上锅盖）。步骤 2 在大碗或盆子中倒入适量的老抽！（根据肉的分量来）步骤 3 肉煮好后拿出来放入准备好的老抽里，把肉的每个地方都抹上老抽。然后用几根牙签把肉皮均匀的扎起小孔（更有利于上色）。步骤 4 小孔扎好后，把肉皮那一面放入老抽里浸泡15分钟左右。步骤 5 浸泡好后拿出来放架子上晾干！步骤 6 梅干菜放入冷水中浸泡一小会儿，然后洗干净，挤干水份备用！步骤 7 锅里放入适量的油（油盖过肉皮就可以）（菜油或色拉油都可以）！再把肉皮朝下放入锅里炸一下，一定记得盖锅盖保护好自己！记得炸肉皮时用小火！多看几遍，以免炸糊！步骤 8 煎至这样的程度就可以了，拿出来放凉！步骤 9 再拿出刚才装有老抽的盆子，往里面加入:生抽，白糖，白胡椒粉，芝麻油！搅拌均匀！步骤 10 肉皮朝上，均匀切片！步骤 11 把肉放入调好的料汁儿中，每一片都抹上调料汁儿！然后根据份量来分成几份，切记肉皮一定要朝下排放整齐！步骤 12 直接用刚才煎肉皮的油放入姜末，爆香。步骤 13 先放入备用的梅干菜，然后再将刚才抹肉的调料汁倒入锅里，一起翻炒均匀！（可以尝一下，如果味儿不够，可以加点点盐在里面）步骤 14 把每一份备好的肉肉里都加入适量的梅干菜！步骤 15 蒸锅底层多加点水，把碗放入蒸锅，先开大火，水烧开后就改小火蒸1.5小时---2个小时！步骤 16 蒸好后用盘子倒扣出来就OK啦！

川味红烧豆腐怎么做

【食材准备】：豆腐250克、猪大肠250克、酱油1勺匙、盐1勺匙、味精1勺匙、料酒1勺匙、花椒1小把、胡椒粉适量、大葱适量、姜适量、大蒜2-3瓣、香油2克。【操作方法】第一步：因为我买的是干净的大肠，所以可以直接做，后面说一下生的怎么处理。将清洗干净的猪大肠切成马蹄块，放入沸水锅内，加入适量料酒，几块姜片，煮一会沥干水分捞出。第二步：豆腐切成小块备用，葱切成葱花，姜切片，蒜切片备用。第三步：起锅，锅内加入适量的清水，锅内放点盐，开大火烧开，放入切好的豆腐焯烫一下，可以有效的去除豆腐的豆腥味，焯烫完控水捞出。第四步：起锅，锅内放入适量的食用油，油温5成热，下入大肠翻炒，翻炒均匀后，放入葱花、姜片、花椒、蒜片一块翻炒，炒制出味，加入适量酱油翻炒。第五步：翻炒均匀后，锅内加入适量的清水炖煮，开火后加入盐、酱油调味，继续炖煮。第六步：大肠炖煮至熟后，放入切好的豆腐再炖煮一会，出锅前撒上味精、香油、喜欢吃香菜的，放点香菜就可以出锅了。

原料：

肥肠 (250g)，老豆腐 (400g)，新鲜毛豆米 (100g)，青辣椒 (1个)，红辣椒 (1个)，生姜 5g，大蒜头 一只，葱 10g，花椒 2个，干辣椒皮 3-4个

方法：

1：去菜市场购买不要太肥腻的肥肠，切成块备用。

2：将豆腐切成块，放入油锅两面煎黄，倒入盘中备用。

3：辅料准备：生姜切成丝，葱切成段，大蒜头拍碎，青辣椒和红辣椒切成块备用，干辣椒皮根据个人喜好准备3-4个，切成块。

4：锅中倒入油，开火至油热，倒入生姜、葱段、蒜头、干辣椒皮、花椒翻炒，1-2分钟，出味后倒入肥肠，2-3分钟后倒入生抽、料酒，1-2分钟后倒入2L水，锅盖盖住焖烧约6-10分钟。

5：将煎好后的豆腐和新鲜的毛豆米入锅，焖烧5分钟，将新鲜的青辣椒和红辣椒入锅，3分钟左右，即可出锅食用。

做法如下：一、准备食材豆腐、大肠、葱花、蒜泥、姜、干辣椒、八角、料酒、盐、醋、糖、胡椒粉、香油、白糖二、做法1、将大肠用清水彻底洗净，用生粉和料酒腌渍10分钟左右，醋、糖、盐适量加入，用葱花、蒜泥、姜片调料。 2、将豆腐洗净，切块然后加上少许盐腌制10分钟。 3、将豆腐加入大肠入锅，加入少许白糖、胡椒粉和香油， 加水1500毫升，水覆盖全部的大肠，大火烧开，小火慢煮30分钟至变软即可。 4、最后加入炒锅中的八角干辣椒煸炒，和炖煮的大肠豆腐混合。

1、将猪大肠清洗干净，加入料酒、姜片和葱结，用清水煮约上10分钟，除去杂质，把大肠切成2-3厘米长的段备用。

2、将豆腐切成2-3厘米的块，在热水中焯水。

3、热锅凉油，加入葱姜蒜和豆瓣酱，小火煸炒至香味溢出。

4、加入猪大肠、豆腐和适量清水，大火煮开后转小火煮约5分钟至汤汁收浓。

5、加入盐和鸡精调味，撒上一些葱花和辣椒粉，即可出锅。

步骤 1

卤好的肥肠切成段儿备用。

步骤 2

葱姜切好干辣椒备用

步骤 3

为了怕豆腐炖的时候会炖烂，白豆腐切块后用开水焯过。

步骤 4

开火铁锅烧热后放油，原则是热锅凉油。然后放入肥肠段儿葱姜干辣椒煸炒出香味儿。

步骤 5

加入热水大开后放入豆腐一起炖。加适量料酒和盐。想吃绵软的口味多炖会儿。

步骤 6

炖好后放入适量鸡精关火。再放入香菜碎提鲜。

1，将买回的熟大肠进行清洗一下，最好将里外再翻洗一下，然后切成小段的备用。欧服切小片备用。2，大葱、香菜、大蒜、红尖椒都是切成小段的备用。3，开火，将锅加热后，放入少许的油，然后放入备用的大葱、大蒜瓣以及红尖椒，先炸一下。4，翻炒一下葱，蒜以及红尖椒，然后放入熟大肠进行翻炒，期间放入少量的料酒。5，然后再放入切好的豆腐，与大肠一起进行翻炒。6，放入生抽进行着色，然后放入适量的水，盖锅大火进行烧煮。7，水沸腾后，用小火烧煮20分钟，然后放入香菜，盐，就可以准备装盘开动了。

主料：肥肠500克、嫩豆腐200克

调料：少许干辣椒、葱段、姜、蒜半个

做法：

1、把鱼头洗干净，干辣椒切碎，蒜切片，姜拍松了切末；

2、稍微煎一下鱼头，放入料酒，盐，酱油，水稍微焖一下；

3、洗干净锅，放油，煎一下豆腐，煎成淡黄色；

4、把鱼头倒下去，加盐，酱油，料酒，干辣椒，水，胡椒粉，生姜，大蒜一起煮，焖煮20多分钟，一定要煮透；

5、湿淀粉勾稀稀的芡，洒上葱段和少许红辣椒丝儿做装饰。

正宗醋溜白菜怎么做

食材：白菜半棵，海虾仁50克，红青椒一个，大蒜四瓣，生姜10克，花椒3克，干辣椒2个。

做法：白菜洗净，叶子和菜帮子分开，叶子用水撕成块，菜帮子切段。海虾仁开水锅中烫半分钟捞出沥干。红青椒去籽切丝。大蒜拍碎剁蓉。生姜切丝。干辣椒切小段。

起锅热油，放入姜丝、花椒、干辣椒爆香，放入海虾仁翻炒三四下，倒入白菜、红青椒丝，加一条匙陈醋，翻炒两三下后加适量精盐、白糖、蚝油、生抽、味精，翻炒四五下，加半勺淀粉，撒上蒜蓉，翻炒两三下关火即成。

用料：白菜梆3片 、 猪里脊150g、葱末适量、生抽1匙、陈醋3匙、食用盐1匙、 小米辣、 香菜末做法：1.所有食材准备好，买回白菜取3片去掉白菜叶放在盆中清洗干净，用刀切成细丝备用。2.葱和小米辣洗净分别切成末备用（小米辣可以根据自己的喜欢程度随意放，也可以不放）。3.里脊肉取150g用刀切成薄片在切成细丝，香菜摘洗干净切成香菜末备用。4.锅内倒入适量烧热，倒入切好的葱末和小米辣爆出香味。5.倒入切好的肉丝炒至变色后倒入1匙生抽翻炒均匀倒入切好的白菜丝翻炒均匀。6.翻炒均匀的白菜丝倒入3匙陈醋和1匙食用盐转大火翻炒至白菜断生后倒入切好的香菜末翻炒均匀关火盛出即可。

主料：大白菜、盐、酱油、陈醋、油、糖、水淀粉、干辣椒、蒜。这道菜基本上我都是大火完成的，这样的才会让白菜脆嫩多汁，醋香浓郁的同时而没有过于尖锐的酸味。以上就是家常的醋溜白菜做法了，有兴趣可以做做看哦，反正材料便宜也很简单，还是很开胃下饭的。醋溜白菜，准备食材一：白菜半颗（最好是用白菜梆肉厚炒出来清脆口感好），葱沫姜沫蒜沫，水淀粉（淀粉加水），干辣椒4到5个剪成段（川椒就可以），花椒7到8粒，香油，生抽，白米醋九度得，白糖，盐，鸡精。二：白菜梆斜刀片片（片时注意安全），起锅烧油稍稍多放些油，给白菜过下油，油温6成热下白菜用漏勺翻几下捞出，（这样可以去除白菜多余水份断生，锁住白菜所含有的营养成份与清脆感，有人会说白菜焯水也可以，但是不建议给白菜焯水这样白菜口感营养会大大流失，炒出来的白菜水份还会很多，还是过下油才好），起锅下少许底油，油温3成热下花椒粒翻炒出香味捞出，下干辣椒段翻炒出香味，下入葱姜蒜沫翻炒几下，然后下入过完油的白菜翻炒几下，下入少许白糖，适量生抽，适量香油，少许盐，鸡精，水淀粉（放水淀粉时一定控制好量放多了白菜就粘稠了），继续翻炒几下，最后放入白米醋（最后放白醋可以让白菜更清脆，醋香味更柔和。）白菜翻炒出锅。一道美味营养的醋溜炒白菜就做好啦。

食材部分：白菜1颗约400克、干辣椒5个、香葱末、蒜末、姜片 、玉米淀粉少许；酱料汁部分：生抽 2勺、蚝油1勺、海鲜酱半勺、陈醋2勺、白砂糖1勺、盐少许制作方法：1.白菜中间切开，片片儿，洗净后备用2.热锅凉油，油烧热后入香葱末、蒜末、干辣椒爆香后，放入白菜，翻炒至软。3.倒入事先备好的调料汁，炒一分钟。再加水淀粉（玉米淀粉与水的比例1:1），继续炒至酱汁炒浓稠即可出锅。

【制作食材】圆白菜，大蒜，干辣椒，生抽，陈醋，淀粉，食盐，食用油【制作步骤】1.把我们准备好的圆白菜的底部切掉，然后就把白菜叶子一片一片地扒下来；把它们清洗干净，在切白菜的时候，把白菜叶和白菜叶分开，白菜梆斜刀切成片，白菜叶子用手撕成小片，然后把它们都装入盘子里备用。2.接着我们再来准备一点调料，一点大蒜和一些干辣椒，把大蒜切成蒜末，干辣椒切细，然后都装入盘中待用，大蒜可以多放一点哦，爆出来很香的。3．现在我们再来调制这道菜品所需要的料汁，准备一只小碗，碗中放入适量的生抽、陈醋、食盐和淀粉，用筷子搅拌均匀待用就可以了。4．就我们的所有准备工作都做就可以开始炒菜了；先起锅烧油，油热后，放入蒜末和干辣椒爆香，爆出香味以后放入切好的白菜梆翻炒一分钟，炒的稍微软一点。5．这时候再加入白菜叶子继续翻炒，翻炒一分钟左右，把白菜梆和白菜叶混在一起，然后淋上我们准备好的料汁继续翻炒，让白菜梆和白菜叶都充分的裹上料汁。6．两分钟以后就可以关火了，出锅装盘即可食用，

材料白菜，猪肉，食用油，生粉，酱油，胡萝卜，木耳，蒜调料：醋，盐，味精。做法准备：白菜，斜刀片成片；猪肉，切成片，用食用油、生粉、酱油腌制10分钟；胡萝卜，切菱形片；木耳，用温水泡开撕成小朵。蒜，切成片。1 锅内放油烧热，放入蒜片爆出香味。2 放入腌制好的肉片，炒至变色。3 放入胡萝卜片翻炒片刻。4 放入白菜片和木耳，翻炒后烹入少量醋和水。5 白菜炒软后，加盐和一点点味精调味即可。

食材：白菜、大蒜、小米辣、小葱、生抽、老抽、香醋、白糖、食盐、味精、玉米淀粉、红花椒4、先把洗干净的白菜菜帮和菜叶分开，然后把菜帮用刀撇成薄片，菜叶用手撕成大一点的块，大一点吃起来才有口感。蒜子切成蒜片、小米辣从中间切断，小葱只要葱白切成葱段5、调个料汁，碗中放入生抽、老抽、白糖、香醋、味精、食盐、少许玉米淀粉，搅拌均匀放入一旁备用。热锅倒油，放入几粒花椒粒爆香，红花椒的味道更浓。然后放入蒜子、小葱、小米辣再次爆香6、爆香后把白菜帮倒进来翻炒，炒到白菜帮变软，再放入白菜叶翻炒，炒到白菜叶也变软，把调好的料汁倒进来翻炒，翻炒均匀就可以出锅了

所用食材：大白菜半个、大蒜、姜、干辣椒；陈醋、生抽、糖、盐、胡椒粉、味精

做法如下：

1、先把大白菜的叶子用手撕成大片备用，白菜梗斜刀切瓦片，白菜梗的含水量太高，2斜刀切可以让接触面增大，利于水分的渗出并入味好吃。

2、接着把姜和蒜切碎备用，碗中加入3勺陈醋，2勺生抽，半勺糖、半勺胡椒粉、1勺干淀粉，适量的盐和味精拌匀备用。

3、炒锅烧热后加入稍微多点的食用油，待油热后下入姜米、蒜末、干辣椒炒出香味。

4、然后先加入白菜梗，中火翻炒大约3分钟左右，炒到白菜梗略微变软。再沿着锅边，用2勺陈醋慢慢地淋上一圈，中火烹出醋香味。

5、待溜白菜梗大约2分钟后，将剩下的白菜叶子放入，充分的翻炒。等白菜叶子也出水有些发软后，倒入前面调制的碗料，翻炒均匀，盖上锅盖焖煮3分钟即可出锅装盘即可！

食材用料：白菜，姜，香葱，油，盐，酱油，醋，白糖，鸡粉，水淀粉各适量1，姜切丝、香葱切段。2，白菜洗净，去根部，抹刀成片，备用。3，起锅烧水，水开，将白菜片放入焯水至软后，捞出过凉水，再沥干水分。4，重新起锅烧油，放入姜丝、香葱段，煸香。5，加入白菜翻炒几下后，加入盐、酱油、少许醋，翻炒均匀。6，再加入白糖、鸡粉、水淀粉翻炒出汁。7，最后再次烹入少许醋，翻炒几下后，出锅装盘，即可完成。

白菜帮适量，猪里脊肉适量，精盐适量，植物油适量，料酒适量，酱油适量，花椒适量，干红椒适量，生姜适量，大葱适量，食醋适量，白糖适量。

猪里脊肉切薄片后改刀切成细条。

把切好的猪里脊肉条用少许精盐、料酒、酱油腌渍20分钟。

干红椒切条、生姜切丝、大葱切葱花。

把白菜帮洗净切成5公分长大段后，叠起来顺纤维方向切薄片，越薄越好。

锅里倒入植物油，放入花椒爆香后捞出花椒。

放入姜丝、辣椒条，葱花爆香。

倒入腌渍好的猪里脊肉条，滑散炒至变色。

倒入切好的白菜片，快速翻炒。烹入适量食醋。调入适量白糖、精盐，翻炒均匀即可出锅。

怎么做糖醋溜白菜正宗

1、大白菜的叶子用手撕成大片备用，白菜梗斜刀切瓦片，白菜梗的含水量太高，2斜刀切可以让接触面增大，利于水分的渗出并入味好吃。

2、姜和蒜切碎备用，碗中加入3勺陈醋，2勺生抽，半勺糖、半勺胡椒粉、1勺干淀粉，适量的盐和味精拌匀备用。

3、锅中稍微多点的油，下入姜米、蒜末、干辣椒炒香。

4、先加入白菜梗，中火翻炒大约3分钟左右，炒到白菜梗略微变软。

5、沿着锅边，用2勺陈醋慢慢的淋上一圈，中火烹出醋香味。

6、溜白菜梗大约2分钟后，将剩下的白菜叶子放入，充分的翻炒。

7、白菜叶子也出水有些发软后，倒入前面调制的碗料，翻炒均匀，盖上锅盖焖煮3分钟即可出锅装盘。

买一个白菜回来，白菜洗干净，切成一寸宽的长方形块，葱姜蒜干红辣椒切成小方块，起锅烧油，热锅凉油，把切好的葱姜蒜干辣椒放入油锅中，炒一炒，随后就把切好的白菜也倒入锅中炒，炒至白菜短生，加一勺白糖提鲜，生抽，盐，胡椒粉，醋，出锅，美味的醋熘白菜出锅了。

白菜洗干净切片，控干水分，油热放入白菜加入调料，翻炒，出锅之前放醋，勾芡

热锅凉油大火翻炒切好的白菜块，炒至断生喷醋加调枓出锅，撒点葱花香脆的溜白菜做好。

白菜洗净，浸泡10分钟，沥干水分，切下白菜梗，斜切成片，装盘备用，菜叶撕成想要大小，蒜切片，干辣椒剪段，空碗中倒入生抽、醋、盐、白糖、淀粉水搅匀备用，热锅烧油，油温5成热，小火下入干辣椒炒香，下入蒜片、白菜梗，大火翻炒至断生，下入白菜叶，大火炒至菜叶变软，沿锅边倒入配好的料汁，翻炒入味，出锅装盘。

怎么炒溜白菜 ？用半勺糖 一勺醋 就能炒 醋溜白菜

把白菜洗干净，放到菜板上，用刀把它切成一片片大小，见面礼直接碗头换碗里一盘，然后胡萝卜洗干净，放在菜板上，切成一片片，切好放入碗里，把配料，生姜，大蒜葱全部切换硬盘，然后煤气打火，让国道路清水等水开吧，白菜小心意放入锅中煮，然后把胡萝卜倒进去园洲，把它倒出来，然后往锅里倒入花生油，等油烧热后把干辣椒放进去炒，然后把生姜大蒜葱花全部倒进去，爆香后，把煮过的白菜倒进锅里炒两下，然后放老抽调味触面把盐巴味精白糖生抽通通画进去。

适当白糖可以多放点味精和鸡金少然后翻炒经营把淀粉水倒进去，炒两下就可以关火关火，把醋放下去就可以闻到酸溜溜的味道，那醋溜白菜就做好了

白菜洗干净，切成菱形，葱姜蒜，酱油，糖醋。

1

大白菜撕成片

2

锅内入油，入红辣椒、炒出香味后，放入葱、白菜

3

依次加入醋、酱油、糖和盐

4

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加入水淀粉，再翻炒几分钟

5

出锅前可再滴点陈醋

6

出锅装盘，即可享用

今天的关于川味烧白的正宗做法（川味红烧豆腐怎么做）的知识介绍就讲到这里，如果你还想了解更多这方面的信息，记得收藏关注本站。