笋干烧肉的制作

感谢您在茫茫网海进入到我们的网站，今天有幸能与您分享关于笋干烧肉的制作（笋干烧肉怎么做）的有关知识，本文内容较多，还望您能耐心阅读，我们的知识点均来自于互联网的收集整理，不一定完全准确，希望您谨慎辨别信息的真实性，我们就开始介绍笋干烧肉的制作（笋干烧肉怎么做）的相关知识点。

笋干烧肉是一道传统的家常菜品，它的制作工艺简单，口感鲜嫩，色香味俱佳，深受人们喜爱。下面我来为大家详细介绍一下“笋干烧肉”的制作方法。

准备食材。我们需要准备好猪肉片、笋干、葱、姜、蒜、干辣椒等材料。猪肉片宜选用瘦肉，比较嫩滑。笋干则要选用尽量细嫩的，这样烧制出来的口感更好。

我们需要将猪肉片切成薄片，葱姜蒜切末备用。将笋干切成合适大小的段或片，用清水泡发一段时间，去除杂质和涩味。

将泡发好的笋干用清水煮沸，焯水几分钟，去除掉笋干中的苦味，然后捞出备用。

我们开始烧制笋干烧肉。烧锅置火上，倒入适量油，待油热后，加入葱姜蒜末炒香。加入干辣椒炒出香味。

下入猪肉片，炒至变色，加入适量酱油和盐，继续翻炒均匀，将调料融入肉中。

加入适量开水，放入焯水好的笋干，搅拌均匀，盖上锅盖，大火烧开后转小火慢慢炖煮。

炖煮的时间一般为20-30分钟，这个时间可以根据个人口感调整。如果喜欢比较嫩滑的口感，可以少炖一些时间。

加入适量糖调入糖分，增加口感的甜味。搅拌均匀后，继续慢慢炖煮一段时间，直到肉烧烂入味，笋干变得酥软。

撒上一些葱花点缀，增加色彩和口感的层次感，这道美味的笋干烧肉就完成了。

笋干烧肉的制作虽然简单，但是需要一定的耐心和技巧。选材、切割、处理和烧制的每个步骤都需要注意细节，才能制作出口感鲜嫩、色香味俱佳的笋干烧肉。

这道菜品不仅可以作为一道家常菜品，也非常适合宴客用餐。它的口感柔嫩，肉质鲜美，搭配笋干的爽口口感，让人回味无穷。

笋干烧肉富含蛋白质和维生素，具有补充营养、滋补身体的作用。对于喜欢吃肉菜的人来说，这道菜品是一道不错的选择。

笋干烧肉的制作方法简单易学，希望大家能够尝试一下，为自己和家人做一道美味的家常菜品。让我们共同享受美食带来的愉悦和满足吧！

笋干烧肉的制作（笋干烧肉怎么做）

干笋尖：1小捆；五花肉：1000克；生姜：1块；大蒜：3瓣；八角：2个；生抽、老抽、蚝油、盐：适量；冰糖：适量；料酒：2小勺。步骤1干笋尖泡法：干笋放盘子泡发一夜；泡发好后放入电高压锅（连着泡笋尖的水一块放高压锅），按「煮饭键」压好下汽倒出洗干净切片备用。步骤2五花肉，带皮切成块，不用焯水，锅里放油，把五花肉煎一下，煎出到表面变得微焦就可以放入冰糖翻炒均匀，小火翻炒至冰糖融化，再放入生姜片大蒜粒和八角炒出香味。步骤3炒出香味后放入生抽蚝油盐调味，翻炒出香味再加入老抽调色，继续大火翻炒均匀，加入干笋片，再翻炒均匀后倒进就压锅压。步骤4高压锅倒入没过食材的开水，加料酒，盖上盖子，大火烧开，转小火压8分钟后关火等高压锅下汽。步骤5把压好的五花肉笋干倒回大锅里，大火继续收汁，（尝一下汤汁，太淡就再放少许盐，不淡就不用放盐），中途翻炒以防粘锅。大火收汁到最后要不停翻炒，直到汤汁只剩少许就可以关火装碟食用了。

— 食材清单 —

主料:

五花肉500克，

辅料:

笋干4-6片，

葱半根，

姜片3片，

生抽3勺，

老抽1勺，

料酒1勺，

盐适量，

冰糖适量，

花椒，大料，白芷适量，

— 烹饪步骤 —

1· 笋干先泡几小时变软，再入锅煮半小时，然后再泡四五个小时，直至软嫩。

2· 泡好的笋干洗净切片备用。

3· 五花肉切大一点块儿，焯水备用。

4· 热锅凉油放冰糖。

5· 熬至琥珀色冒泡。

6· 倒入肉块翻炒。

7· 炒至均匀上色。

8· 加生抽，老抽，料酒继续炒至均匀上色。

9· 加入笋干翻炒。

10· 加水，放葱段，姜片，花椒大料，白芷大火烧开，最小火慢炖至肉软烂，笋干入味加盐再炖十分钟关火。

步骤：1.刮去肉皮上的毛，将肉切成方块，放入砂锅中加水，烧开后再煮5分钟捞出，洗净，葱、姜洗净备用；2.将砂锅洗净，把肉放入砂锅内，加葱、姜、料酒、1小匙酱油、半小匙白糖和凉水，大火烧开后，改小火焖烧90分钟，再改大火使汤汁稠浓，起锅。将肉皮朝下，把肉一块块地摆在碗中；3.干笋用温水浸软后，洗净，切段，挤出水分，放入肉汤中，加半小匙白糖和1小匙酱油，用大火烧开后改用小火焖烧20分钟左右，起锅倒入肉碗中；4.将碗盖紧，入蒸锅大火蒸15分钟，取出，翻转扣入盘中即可

笋干烧肉怎么做

1、准备食材：带皮五花肉150克、笋干80克、姜1块、八角2个、冰糖3颗、生抽1汤匙、老抽1汤匙、料酒1汤匙、油适量。2、笋干提前用水泡发。3、姜切片。4、五花肉切块。5、笋干切段。6、冷水锅，放入姜片，再下五花肉焯水捞出沥干水分。7、锅内放油，下五花肉中小火煸炒至出油，两面微微焦黄即可。8、加入姜片、八角、冰糖、生抽、老抽、料酒，翻炒两三分钟至肉块均匀上色。9、再加入泡发好的笋干，继续翻炒均匀。10、倒入开水，中火炖10分钟，中途最好不要揭盖。11、最后大火收汁即可。12、起锅装盘。

、坚硬的竹笋干一定要提前一两天开始泡发。我是头天上午就开始用冷水浸泡，放入冰箱冷藏更好，中途需要换几次清水。到了第二天中午，就差不多发好了。

拿出来清洗，特别是那些皱褶处，一定要仔细点洗干净。2、切成自己喜欢的形状备用。3、青红辣椒和生姜、大葱、大蒜都切好备用。4、五花肉切成块状，放入锅里，加点料酒和葱姜片去去腥味。烧开后撇去浮沫，捞出备用。5、锅里放入食用油，加入一小把冰糖，来炒个糖色。6、开小火慢炒，冰糖慢慢融化后，先起了小泡再变成大泡，由浅黄色变成棕黄色。7、快速倒入焯过水的猪肉，翻炒均匀，让每一块肉都均匀裹上颜色。放入姜片、葱段和大蒜粒炒香。8、倒入料酒、生抽、盐和小半勺老抽调味，撒点胡椒粉炒匀。加入足量的开水，放入一个小葱结。

大火烧开后改成小火，焖烧40分钟。9、香气四溢时，揭开锅盖，汤汁也差不多快烧干了。放入切好的青红椒，放小半勺蚝油提鲜，翻炒至辣椒断生，就可以出锅了，盛盘开吃吧！

笋干烧肉的制作

用料

毛笋干1500

带皮五花肉适量

生抽200克

老抽250克

海鲜酱60克

老酒500克

姜！鸡精适量

做法

1/8笋干泡12小时后压力锅里压一个多小时

2/8切成菱形块

3/8收齐带用

4/8准备大料，姜！

5/8生抽老抽海鲜酱鸡精白糖

6/8把肉煸好！放入大料！后放笋干

7/8炖五十分钟后出锅！

8/8做好出锅！

笋干烧肉的制作方法

四川笋干烧肉的家常做法如下

1、肉切薄片 笋切小块 姜切片 葱切葱花；2、坐锅下油 放两小勺糖炒化；3、倒入肉翻炒上色；4、放蚝油 料酒 醋翻炒几下；5、加入刚好没过肉的水 放姜片烧煮；6、水收一半的时候放笋继续煮；7、烧至汤汁收干加一点点盐翻炒均匀；8、出锅前洒入葱花即可。

材料:

竹笋、五花肉、葱、姜、红果椒、盐、糖、味精、料酒、老抽

四川竹笋烧肉的家常做法:

1、竹笋切块，锅中加水，加少量盐、味精，把竹笋下锅焯水断生，捞出备用

2、葱切段、姜切成片、红辣椒切成片、五花肉切成块

3、锅中加少量油，把肉块煸炒至金黄色，加老抽、葱、姜、料酒、水、盐炖至酥烂

4、竹笋和辣椒过油加入锅中翻炒均匀，再小火煮10分钟左右即可出锅。

先把竹笋切成片，然后用开水烫一烫捞出，这样就可以跟腊肉一起炒了

笋干烧肉的家常做法

材料:猪五花肉500克、笋干适量、葱4根、姜半块。调料:生抽、老抽、糖、鸡精。步骤:1、笋干用温水泡发后切寸段，五花肉切块焯水后洗净浮沫(最好用热水洗);2、锅内热油，五成热时放入五花肉及姜片，中小火煸炒至肉微微吐油，呈微黄色;3、往锅中倒入绍酒，大火煸炒;4、加入生抽、老抽，煸炒;5、6、盖上锅盖，焖两分钟，至肉完全上色;7、开盖，往锅中加入开水没过肉，大火烧开后再一次撇去浮沫，然后加入糖、鸡精，葱、笋干，大火烧开后改小火焖一小时即可。

材料：

五花肉500克、干笋35克、香葱2棵、生姜1小块。

调料：

酱油2小匙、料酒2小匙、白糖1小匙。

步骤：

1.刮去肉皮上的毛，将肉切成方块，放入砂锅中加水，烧开后再煮5分钟捞出，洗净，葱、姜洗净备用；

2.将砂锅洗净，把肉放入砂锅内，加葱、姜、料酒、1小匙酱油、半小匙白糖和凉水，大火烧开后，改小火焖烧90分钟，再改大火使汤汁稠浓，起锅。将肉皮朝下，把肉一块块地摆在碗中；

3.干笋用温水浸软后，洗净，切段，挤出水分，放入肉汤中，加半小匙白糖和1小匙酱油，用大火烧开后改用小火焖烧20分钟左右，起锅倒入肉碗中；

4.将碗盖紧，入蒸锅大火蒸15分钟，取出，翻转扣入盘中即可。

步骤 1农家自晒笋干，保留了原始的香味，比烘干的好吃，表面的白霜是自然生成的哦。步骤 2提前泡发笋干，清水或淘米水浸泡一到两天，最少一天，中途换几次水，天气太热要记得放冰箱呀。步骤 3带皮五花肉，夹层越多越好，切成麻将大小，不要切太小块，肉炖后会收缩一些，并且太小块容易炖碎。步骤 4冷水锅，下五花肉焯水，烧开即可，目的是去除血水和腥味。步骤 5焯水后捞出，冲洗干净，沥干水份。步骤 6锅内放一点点油，不要多，因为待会肉会出油，如果肉比较肥可以不放油直接下锅。下五花肉中小火煸炒至出油，两面微微焦黄。注意，火不要大不要急，避免肉收缩太剧烈不容易炖烂，也不要炒太久，见好就收。步骤 7准备姜片，八角，冰糖。至于炒不炒糖色随意，个人认为炒糖色需要放过多的糖，并不是很健康，成品偏甜，并且火候不好的话容易炒过头影响味道，适量放几颗冰糖即可，有助于提升肉的鲜味，使色泽油亮。步骤 8加入姜片，八角，冰糖，生抽，老抽，料酒，翻炒两三分钟至肉块均匀上色。步骤 9加入泡发好的笋干，继续翻炒均匀。步骤 10倒入开水，注意是开水，加冷水会使肉迅速收缩，口感就没那么好了。水量没过所有材料大概2公分，加入几颗山楂，可使肉熟的更快，口感更软。大火烧开后，撇去浮沫，转文火慢炖1小时左右，中途最好不要揭盖。步骤 11炖至笋干入味，五花肉软烂时，大火收汁，喜欢汁水多的可以多留一些。试一下咸淡，淡了就加点盐，注意如果放盐要最后放，一开始就放盐容易使肉炖不烂。大功告成

干笋烧肉家常做法如下

食材：梅花肉250克，红椒半个，青椒半个，食盐适量，蛋清适量，食油适量，胡椒粉适量，姜适量，白糖适量，料酒适量，淀粉适量做法：1.肉切成片加入淀粉、胡椒粉、少许食盐、料酒、蛋清这些调料，然后抓均匀，腌渍10分钟。2.青红椒洗净切好备用。3.腌渍好的肉片沾上一层干淀粉，并抖去多余的淀粉。4.炒锅放油，烧至五成热，放入沾好淀粉的肉片炸制。中小火炸透，捞出。5.肉片炸至微黄捞出备用。6.炒锅留底油，放入适量的姜片爆香后，放入番茄酱煸炒。7.加入少许清水，放入一勺白糖。8.加入所有调料后把汤汁炒亮，放入炸好的肉片。

1/12 把合适的酱油混合使用，和勾兑白酒有点异曲同工。这里选用的是李锦记秘制红烧汁



2/12 笋干买来后用淘米水泡上视气温冷发三天至一周左右，用指甲能掐透就可以了。每天换淘米水一至两次。这样发制的笋干，能够最大程度地保留笋干的清香，且笋干洁白如玉。



3/12 五花肉切稍大些的块，吃起来有大快朵颐的感觉，同时也能更好地保住肉的汁水。



4/12 肉块用冷水焯过洗净。



5/12 起锅中火将葱、姜和干红椒煸香。



6/12 放入肉块炒干，倒入李锦记秘制红烧汁和天成一味酱油翻炒均匀。



7/12 加入没过肉块一倍的水烧开，大火烧十五分钟。水要稍多些，因为后面还要烧笋干。



8/12 然后转小火加盖烧45分钟。



9/12 现在开始片笋片。笋外皮向上斜片成薄片，这样切断笋干的纤维组织，吃起来才脆嫩。笋片越薄越好，薄得犹如玉兰花瓣，四川人称之为“玉兰片”。片好后洗净沥干水。



10/12 肉烧够时间后放入片好的笋片烧20分钟，然后大火收汁。看这张图你就能感受笋片有多薄了。



11/12 加少许盐调味，出锅装盘。



12/12 撒少许葱花点缀。

以上是小编为大家整理的关于“笋干烧肉的制作（笋干烧肉怎么做）”的具体内容，今天的分享到这里就结束啦，如果你还想要了解更多资讯，可以关注或收藏我们的网站，还有更多精彩内容在等你。