酸菜白肉的寓意

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酸菜白肉的寓意（酸菜汆白肉怎么做才好吃）

酸菜白肉是一道经典的川菜名菜，它深受广大食客的喜爱。酸菜汆白肉，既有酸菜的鲜美，又有白肉的嫩滑，它的制作方法非常简单，但却有着丰富而独特的寓意。

首先我们来谈谈酸菜白肉的寓意。酸菜代表了酸甜与酸楚的味道，它给人的感觉既有清爽，又有鲜美。白肉则代表纯洁与无私，它给人的感觉既有嫩滑，又有鲜肉的香味。酸菜白肉这道菜，融合了酸菜的鲜美与白肉的嫩滑，给人的寓意是希望人们在生活中能够保持纯洁与无私的态度，同时享受到酸甜与鲜美的味道。它不仅是一道美食，更是一种寓意，它传递着对人们的期望和祝福。

接下来我们来谈谈酸菜白肉的制作方法，如何做才能让它更加美味。我们需要选购新鲜的白肉。白肉要选用瘦肉，肉质要鲜嫩且少筋，这样煮熟后口感更好。准备酸菜。酸菜要选用酸度适中的酸菜，它的酸度不宜过高，以免影响整道菜的口感。将白肉切成片状，用开水焯水去腥。再将焯水后的白肉放入锅中煮熟，时间不宜过长，以免肉变老。煮熟的白肉捞出备用。取一大锅，放入适量的清水和几片生姜，开火煮沸后放入白肉，煮开后撇去浮沫。随后，加入适量的切好的酸菜，煮至酸菜变软熟即可。根据个人口味可以加入适量的盐和其他调料，提升菜品的口感和味道。酸菜白肉煮好后，装盘即可食用。

酸菜白肉虽然制作过程简单，但是它所寓意的纯洁与无私，以及它独特的酸甜与鲜美的味道，让人难以忘怀。无论是在家庭聚餐还是宴请客人，酸菜白肉都是一道美味的佳肴。它不仅能带来味觉上的享受，更能让人们感受到生活的美好。

我想说，酸菜白肉的寓意要远远超越于它的味道。它提醒我们要保持纯洁无私的品性，在生活中充满善意，才能收获更多的幸福与美好。让我们一起品味这道美食，感受其中的寓意，让它成为我们生活中的一道亮丽风景线。

酸菜白肉的寓意（酸菜汆白肉怎么做才好吃）

材料：五花肉200克、酸菜400克、大葱适量、姜适量、食盐适量、干辣椒3个。步骤：1、主要食材：五花肉、东北酸菜。2、葱姜切片 干辣椒掰断。3、五花肉冷水下锅，放入葱姜段、和1茶匙料酒 大火烧沸。4、烧沸后撇去浮沫，继续烧制。5、酸菜冲洗干净，先片成薄片。6、再切成细丝。7、切好的酸菜放入水中冲浸泡一会。8、五花肉煮至能用筷子轻松扎透，取出切成大薄片备用，锅中放底油，放入葱姜干辣椒爆香。9、爆香葱姜后，放入酸菜煸炒，多煸炒一会，炒至酸菜出香味。10、移入砂锅，加入煮肉的肉汤，加入适量食盐。11、码入切好的五花肉，大火烧沸，盖上盖子小火煮15-20分钟即可。

原料：酸菜、猪五花肉 、红辣椒。

调料：盐、香油、葱、姜、八角、花椒、桂皮、香叶。

1、五花肉洗净，切成大块，放入葱姜八角花椒桂皮香叶，凉水下锅，烧开后撇去浮沫，继续将五花肉炖熟；

2、将肉炖至用筷子可以轻松穿过表示已经煮熟，锅里留汤，捞出五花肉自然晾凉，切成3-4毫米的薄片；

3、酸菜用清水洗净，用手挤压掉水后切成细丝。

4、炒锅烧热加入少许油，加热后放入酸菜煸香。将煸好的酸菜倒入炖锅，铺好五花肉，倒入肉汤直至浸没肉片；

5、开大揭盖火烧开炖三四分钟左右，盖上盖子中火炖十五分钟左右，最后关火前大火炖几分钟即可。

步骤 1

准备煮肉料：大葱段，姜片，花椒，大料，香叶。 切一些葱花。

步骤 2

五花肉切片。

步骤 3

肉放入冷水焯水（水没过肉即可，可以小火焯）。加入煮肉料。 撇沫。 同时准备第4-5步。

步骤 4

洗净酸菜，汲取多余水分。切丝备用。

步骤 5

准备蘸料： 1. 辣椒油，蒜泥，生抽 2. 腐乳汁，辣椒油...

步骤 6

肉捞出沥干备用。 肉汤撇血沫，捞出煮肉料，肉汤留下备用。

步骤 7

热锅放油，加入葱花爆香。

步骤 8

锅中加入酸菜，肉片。 加入生抽，十三香，炒匀。

步骤 9

将肉汤倒入锅中。

步骤 10

大火烧开后，中小火炖10分钟。

步骤 11

加入粉丝和盐，如果汤少，可以加开水。 等到粉丝熟了，即可出锅。

酸菜白肉是什么肉

做标:黑龙江

酸菜白肉是东北人的最爱，今天和大家分享一个我也不知道正不正宗，但老妈做了一辈子，老爸和我们最爱吃的酸菜白肉。

首先选带皮的五花肉（整根的不用切），洗净，凉水下锅，放料酒，葱，姜，焯水大约三五分钟。肉捞出，洗净。重新起锅，加清水，把肉放水里，加花椒大料，葱，姜。开火煮至肉有七成熟。把肉捞出，把切好的酸菜丝下入煮肉的汤里，加盐，炖上十分钟左右。把五花肉切大片（不用太薄），铺在酸菜上面，如果有血肠，也可放入一些，口味会更好。起锅时，可以加一些拍好的蒜末。一道美味的酸菜白肉就做你学会了吗？

酸菜白肉

材料山东白菜2棵，白萝卜1又1/2个，红萝卜1/2个，蚵仔100公克，葱4-5支，姜泥1大匙，蒜泥300公克，辣椒粉150公克，鱼露3大匙，糖3大匙，盐1大匙做法1.山东白菜洗净，对切成四等份，泡入盐水中约3分钟，捞出后稍微沥干水分，在表面及叶片抹上适量盐，放入容器中静置至叶片变柔软，以清水清洗2次后沥干水分。2.红萝卜、白萝卜均洗净，去皮切丝；葱洗净切段；蚵仔洗净沥干备用。3.山东白菜之外的所有材料与所有调味料一起放入大盆中拌匀，再均匀填入山东白菜的叶片中并抹匀，放入密封容器中冷藏2天后即可。

做法步骤1.主要食材：五花肉、东北酸菜2.葱姜切片 干辣椒掰断3.花肉冷水下锅，放入葱姜段、和1茶匙料酒 大火烧沸。4.烧沸后撇去浮沫，继续烧制。5.五花肉煮至能用筷子轻松扎透，取出切成大薄片备用6.酸菜冲洗干净，先片成薄片7.再切成细丝。8.切好的酸菜放入水中冲浸泡一会。9.锅中放底油，放入葱姜干辣椒爆炒10.爆香葱姜后，放入酸菜煸炒，多煸炒一会，炒至酸菜出香味。11.加入煮肉的肉汤。12.移入砂锅，加入适量食盐13.码入切好的五花肉，大火烧沸，盖上盖子小火煮15-20分钟即可.

用料:

酸菜 几片

五花肉 一小块

姜 一块

花椒 几粒

葱 半根

八角 1个

蒜 几瓣

盐 一点

油 两勺

生抽 一勺

料酒 一勺

海米 适量

酸菜白肉的做法步骤:

步骤 1 材料准备，带皮五花肉一块，粉丝一小把，泡发。香菇泡发。另外还有花椒一点，八角一个。

步骤 2 五花肉热水下锅，加入葱姜料酒，花椒八角去腥。为啥热水下锅，猪肉遇到热水就紧一下，煮的话出的血末子就少。大火烧开转小火炖。一般煮肉都是冷水下锅，那样血末子就特别多，汤就没法用。用筷子能轻松捅透，肉就熟了。然后肉放冷水中让肉紧实一下。煮肉汤去掉浮末葱姜大料，留用。

步骤 3 讲究点的白菜梆子从一头横着切一点，用刀压着一头，另一只手撕开，这样切丝更薄。所有酸菜切2，3毫米细丝，用水简单洗一下，握干。不用洗的太干净，酸味就跑了。

步骤 4 五花肉切两毫米薄片，葱姜切丝，酸菜握住去水，香菇可以弄个刀花。大厨这里多了一个步骤，就是十几个海米洗洗，放小碗里，加入小半碗开水，一点葱，两片姜，料酒，上锅蒸十分钟，取蒸出来给汤提鲜。我没有，就用了虾米，然后用了海鲜粉。

步骤 5 热锅凉油炒葱姜丝，油也不能太少了。香味出来下酸菜，如果酸菜刚才拧的水分留的多，就会溅油。

步骤 6 拧干的酸菜会把油吸进去，炒到酸菜发干，去掉酸菜的水汽就可以了。

步骤 7 可以直接用刚才的锅，我是为了好看点，换了砂锅，酸菜在锅底，加入刚才的煮肉水，加入香菇，白肉片，虾米和海鲜粉，如果蒸了海米就加入海米和泡海米的水。煮开加入白胡椒，鸡精就可以出锅了。

酸菜白肉做法，把五花肉洗净切成大片备用，酸菜洗净备用。

锅里面加入大量水，放入姜末葱花，大料花椒料酒五香粉等调料，然后加入五花肉煮开，去除浮沫，把酸菜一起下里面，把酸菜肉一起煮熟即可，加入适量实用油可以出锅了，非常美味

酸菜汆白肉怎么做才好吃

食材：酸菜、粉条、五花肉（切片）、葱花、香菜、姜片、八角适量。酸菜汆白肉的做法：1、 炒锅放少许油加热，放入八角、葱花、姜2、 放入切片的五花肉。3、 放入酸菜，翻炒。4、 放入粉条，加入适量的水，慢炒。5、 放适量盐进行调味。6、 最后放入胡椒粉，炖熟后出锅盛盘即可。出锅撒上香菜和葱，就完成了。注意：酸菜挑选技巧：一看颜色，表面呈暗黄色；二闻气味，有自然发酵的香气；三尝口感，口感爽脆，这样的酸菜才算是好的酸菜！加粉条或冻豆腐或者自己喜欢的其他配菜都可以。

做法：

1.

东北酸菜一小颗，切掉顶部，一片片用水冲洗后备用

2.

如此把一片酸菜再从中间片开，使酸菜更薄

3.

然后把片好的酸菜一片片码在一起

4.

切成细丝

5.

再次用水洗净，攥去水分，备用

6.

葱切段，姜切片，八角备好

7.

带皮五花肉洗净，切成约一寸大小的块

8.

锅内放水，放入肉块

9.

放入葱、姜、八角、花椒粒，盖上盖煮约30分钟

10.

肉拿出稍凉切成薄片

11.

把肉片下入煮肉的汤中，酸菜也下入，放盐，再煮约20分钟

12.

加鸡精出锅

料：酸菜、五花肉、八角、姜片、盐、鸡精。做法步骤：第1步、五花肉片备用。第2步、自制酸菜一份，提前从冰箱里拿出来。第3步、砂锅注水，放入八角姜片烧开。第4步、下入酸菜。第5步、煮开转小火。第6步、下入五花肉片，汆熟，微煮一会就好了。第7步、加少许盐和鸡精调味即可。

食材：酸菜800克，五花肉500克，辅料，油适量，盐适量，花椒适量，鸡精适量，葱适量，姜适量。1.酸菜洗净挤干水分；2.用刀横着片成薄薄的片拉到白菜的尽头，一般一个酸菜帮能片三片；3.片成很薄的；4.片好的酸菜摞成斜摞；5.用刀切成细细的酸菜丝；6.已经切好的酸菜丝；7.五花肉冷水下锅放入葱段，姜片，大料；开锅煮出血沫撇出去不要，肉煮成7成熟捞出备用。8.锅中放油放入洋葱姜丝煸炒出香味；9.下入切好的酸菜丝煸炒，去掉酸菜的涩味；也可以不经过这个过程直接入锅煮，个人认为这样做的酸菜好吃。10.炒过的酸菜下入煮肉的锅里；大约要炖30分钟。11.煮好的肉切薄片备用；12.再次把切好的肉片放入锅中，中小火炖煮5分钟，出锅前调味，放入盐，鸡精少许生抽（只要一点点即可，多了颜色变深了酸菜的卖相不好看）；13.看着是不是很诱人，五花肉沾上沾水吃特香，入口即化一点也不油腻。多余的油已经煮出去了，酸菜汤更是美味无比，特爽口。

1.准备五花肉五百克切薄片备用。酸菜一小颗，洗净切细丝，攥干水分备用。葱切段，姜切片，蒜切片。五香粉适量，八角2，3个，鸡精适量，盐适量。

2.锅中放两千毫升清水，冷水放入肉片，放八角五香粉葱姜蒜烧开，

3.再放酸菜，烧开后慢火炖二十分钟。

4.放鸡精盐。出锅

东北酸菜汆白肉的做法

1 酸菜切细丝，粉条用温水泡软。 2 猪棒骨和五花肉用冷水焯水以除异味。

3 焯好的猪棒骨和五花肉放入锅中加入清水，姜片，葱段，1小勺花椒，1瓣大料，1小勺小茴香，3颗白豆蔻炖10分钟，关火再焖10-15分钟。 4 五花肉捞出切成3毫米的薄片，肉汤盛出备用。

5 锅中放入少许油加热，然后加入1小勺花椒，2瓣大料，姜片和葱段煸香，然后倒入酸菜炒香。 6 锅中再加入先前的肉汤和2勺盐炖到8成熟。

7 然后加入肉片和粉条继续炖到粉条变软即可，然后关火加入味精。 8 肉片沾料做法：碗里放入酱油和大蒜。

酸菜汆白肉怎么做

材料：五花肉200克、酸菜400克、大葱适量、姜适量、食盐适量、干辣椒3个。酸菜汆白肉做法如下：1、主要食材：五花肉、东北酸菜。2、葱姜切片干辣椒掰断。3、五花肉冷水下锅，放入葱姜段、和1茶匙料酒大火烧沸。4、烧沸后撇去浮沫，继续烧制。5、酸菜冲洗干净，先片成薄片。6、再切成细丝。7、切好的酸菜放入水中冲浸泡一会。8、五花肉煮至能用筷子轻松扎透，取出切成大薄片备用，锅中放底油，放入葱姜干辣椒爆香。9、爆香葱姜后，放入酸菜煸炒，多煸炒一会，炒至酸菜出香味。10、移入砂锅，加入煮肉的肉汤，加入适量食盐。11、码入切好的五花肉，大火烧沸，盖上盖子小火煮15－20分钟即可。12、酸菜汆白肉成品。

主料：蒜末适量、猪肉适量、东北酸菜半颗

辅料：酱油少量、油适量、盐适量、鸡精适量

做法：

步骤1. 酸菜切丝洗净，撰干。

步骤2. 肉切丝。

步骤3. 加一点肥肉，肥瘦均匀的正好。

步骤4. 肉倒入热油中炒，加入少量十三香。

步骤5. 把肉油炒出。

步骤6. 加入酸菜，适量盐，翻炒。

步骤7. 加入蒜末，适量鸡精。

步骤1.酸青菜、泡姜2.切丝、切片3.自制野山椒4.老姜、蒜片5.香菇择洗干净6.脆菇择洗干净7.香葱8.热锅冷油9.老姜、蒜片、青花椒下锅煸香，10.酸菜、泡姜下锅煸炒几分钟11.加水、放香葱、野山椒、胡椒面熬汤12.熬五分钟后加香菇13.十分钟后加脆菇14.梅花肉片肉片，加豆粉、盐、鸡精、生抽和匀，滴几滴菜油和匀15.脆菇煮好后，大火滚开后调小火下肉片，立即开大火，用勺子轻轻将肉片滑散16.待汤滚开即刻关火放鸡精、葱花

1带皮五花肉清洗干净

2锅中加冷水，下入五花肉，煮开，撇去浮沫后加入葱姜、花椒大料及料酒少许

3文火煮制约40分钟八成熟后捞出晾凉。汤中的调料捞出，留汤备用。

4材料葱姜切丝，少许干红辣椒掰开

5酸白菜横切成细丝，比较厚的菜帮最好要片开再切成丝

6煮好的五花肉顶刀切成大片

7砂锅中加少量油，小火加热后加入干辣椒及葱姜炒出香味

8加入酸菜丝略微翻炒，炒出香味

9倒入煮肉的原汤，盖盖煮约15分钟

10将熟五花肉码在表面继续加盖煮制20分，肉片变透明即可

11将熟五花肉码在表面继续加盖煮制20分，肉片变透明即可。

酒精锅热炖，手选酸菜一斤，用水冲洗干净，沥水酸菜刀切成丝，锅里加水二斤半斤，五花肉二斤大火烧开，放酸菜丝，葱段二两姜丝一两半蒜片一两，稳火炖一小时，捞出酸菜放入酒精锅，五花肉切片，淋油炸辣椒面，一起慢火炖着吃。

1· 锅里加凉水，放入五花肉、姜，蒜，花椒，八角和小葱。葱姜蒜要留下1/3切成末待用。

2· 大火烧开后撇净浮沫，转中火炖煮20-30分钟。

3· 肉捞出晾凉，煮肉的汤滤净待用。

4· 晾凉的五花肉切成薄片。

5· 重新起锅，锅里倒油，放入葱姜蒜末炒香。

6· 放入酸菜翻炒均匀。

7· 然后倒入肉汤，将切好的五花肉摆在酸菜上，加盐调味。

8· 大火煮开后转中火炖煮10分钟就可以了。

1.把酸菜丝放入玻璃锅中垫底铺平。2.上面再铺上泡好的粉条。3.然后把事先煮好的熟五花白肉切成大薄片儿。4.把切好的肉片整齐铺在粉条上。5.炒锅上火注入猪骨汤烧开，倒入少许黄酒增香。6.撒入少许盐调味。7.再往骨汤中撒少许味精和胡椒粉搅匀。8.然后把调好味的骨汤注入玻璃锅中，以将没过锅中的原料为宜。9.把注好骨汤的玻璃锅放到火上用小火烧开，盖好盖子炖煮3-5分钟。10.然后趁热便可上桌，还可以配以小瓦斯炉上桌，就和火锅类似。11.调制配料蘸汁；碗中放入韭菜花和腐乳捣碎捣匀。12.然后把捣碎的腐乳和韭菜花放入芝麻花生酱里拌匀。13.里面再倒入适量老陈醋拌匀。14.然后再放入适量鲜酱油搅匀。15.最后放适量辣椒花椒油稍拌即可。16.上桌前蘸料里撒上少许香菜末。17.然后和热锅一同上桌，吃的时候用白肉片蘸味汁食用即可。

1 准备好酸白菜，五花肉和粉丝。2 把五花肉焯水。3 放入汤锅烧开撇去血末，加入葱姜 八角。4 转小火煮至30分钟。5 酸菜从中间片开。6 切成细丝备用。7 五花肉煮至用筷子能轻轻扎透后捞出晾凉。8 把煮熟的五花肉切成大片。9 锅中加入适量的油，爆香葱姜碎，下入酸菜丝煸炒均匀。10 倒入煮肉的原汤烧开后，加入粉丝。11 再下入肉片煮至粉丝透明熟透。12 加入盐 鸡精 胡椒粉调味，淋入香油，撒上葱花即可。

【主材料】：五花肉500克、酸菜500克。【辅助料】：八角2个、花椒20粒、小葱5根、生姜1块。【调味料】：料酒、白醋、盐。【准备工作】：1、准备一块四肥六瘦的五花肉，因为酸菜比较吸油，所以五花肉可以稍微偏肥一些。因为汆白肉是带猪皮的，所以要先用刀把猪皮上面的猪毛和杂质给尽量刮干净些。

2、准备1包东北的酸菜，一般包装的酸菜都是切好的，我们再把酸菜倒出来的时候要注意，包装里面的酸菜水不要倒掉了，留着要用，把酸菜和酸菜水分开放。分开来的酸菜我们还是要清洗一下，把酸菜的酸涩味道洗去，这样口感要更好，洗好后一定要把酸菜中多余的水分拽干。

3、小葱挽成结，生姜用刀拍散备用。【具体做法】：1、起锅加水，五花肉一定是冷水下锅，大火把水烧至沸腾，把浮沫及时撇干净，水开后再煮上5分钟就要捞出，这样就可以彻底地把五花肉中的血水和异味去除干净。等五花肉不烫手的时候就往猪皮上撒上少量的食用盐，再用手来回地把猪皮给多搓上一会，然后在猪皮上再倒上一些白醋继续来回的搓，这样就可以猪皮的异味去除得很干净，并且看起来也比之前更白更干净。2、把锅中的水倒掉，清洗干净后重新加入清水，五花肉下锅前要把上面的盐和白醋用清水多清洗几遍，接着锅中还要加入再加入八角，花椒，生姜和葱结，还有食用盐5克和料酒30克，然后开大火把水烧开再改小火，盖上锅盖炖25分钟左右。出锅前可以用筷子插一下五花肉，能插下去，抽筷子时不会带出血水就说明有5成熟。五花肉出锅后就用漏勺把锅内的料渣打干净只留煮肉的汤，然后把酸菜汁和酸菜一起倒入锅内，开小火炖着。3、五花肉出锅后先放一旁冷却，等不烫手时再改刀切成4毫米左右的厚片，因为切好的肉片还要接着炖，所以不要切太薄，否则一炖就会不成形。肉片切好后就放入锅内和酸菜一起搅拌均匀，先开大火把汤烧开后再改小火炖25分钟就可以倒出在火锅盘里，下面可以继续加温，这样可以坐在炕上一边炖着一边吃着，热乎着，过瘾。

原料：酸菜、五花肉、八角、姜片、盐、鸡精。

做法步骤：

第1步、五花肉片备用。

第2步、自制酸菜一份，提前从冰箱里拿出来。

第3步、砂锅注水，放入八角姜片烧开。

第4步、下入酸菜。

第5步、煮开转小火。

第6步、下入五花肉片，汆熟，微煮一会就好了。

第7步、加少许盐和鸡精调味即可。

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