麻辣羊蹄的做法

编辑：语默 2025-09-21 08:43:45 浏览： 62

导读：为帮助您更深入了解麻辣羊蹄的做法，小编撰写了麻辣羊蹄的做法（如何做糖醋小排做法），麻辣羊蹄的做法（如何做糖醋小排做法），如何做糖醋小排做法，如何做宫爆鸡丁做法，酸辣白菜怎做，葱爆羊肉咋做等6个相关主题的内容，以期从不同的视角，不同的观点深入阐释麻辣羊蹄的做法，希望能对您提供帮助。

大家好，今天来为您分享麻辣羊蹄的做法（如何做糖醋小排做法）的一些知识，本文内容可能较长，请你耐心阅读，如果能碰巧解决您的问题，别忘了关注本站，您的支持是对我们的最大鼓励！

麻辣羊蹄的做法（如何做糖醋小排做法）

麻辣羊蹄是一道经典的川菜，它的味道香辣麻，口感鲜嫩，深受食客们的喜爱。下面我将为大家介绍一下麻辣羊蹄的制作方法。

准备好所需的食材。我们需要一对羊蹄子、适量的生姜和蒜瓣，一把干辣椒、一把花椒，还需要适量的盐、食用油、生抽、老抽、料酒和白糖。

将羊蹄子清洗干净后，放入锅中加入浸泡过的生姜片和料酒，大火煮沸，用漏网捞出后冲洗干净备用，这样可以去除蹄子的腥味。

热锅冷油，将适量的食用油倒入锅中，加入切好的姜蒜末，爆炒出香味后加入花椒和干辣椒，继续翻炒，释放出辣椒的香辣味道。

将羊蹄子放入锅中，煸炒片刻，使其均匀地沾满辣椒和花椒。

加入适量的生抽和老抽，调入适量的盐和白糖，翻炒均匀，让调料均匀渗透羊蹄子。

加入适量的清水，煮开后转小火焖煮，煮至羊蹄子变得稍微发软即可关火。

麻辣羊蹄就做散发出浓郁的香气，色香味俱佳。可以配上一碗热气腾腾的米饭，或者配上一杯冰凉的啤酒，绝对让人食欲大开。

除了麻辣羊蹄，我们还可以尝试另一道美味的川菜——糖醋小排。

准备好所需的食材。我们需要一斤猪小排、适量的盐、料酒和白糖，还需要适量的白醋、生抽和老抽，以及一些葱姜蒜末。

将猪小排洗净后，用刀背拍松，切成适当大小的块状。

将小排块放入锅中，加入适量的盐、料酒和大量的水，煮沸后焯水，将浑浊的血沫煮去。

热锅冷油，将适量的食用油倒入锅中，加入切好的葱姜蒜末爆炒出香味，然后加入焯水煮过的小排块，煸炒均匀。

加入适量的生抽和老抽，调入适量的盐和白糖，翻炒均匀，使调料均匀渗透小排块。

加入适量的白醋，翻炒均匀，让醋的酸味与其他调料相融合。

糖醋小排就做香气扑鼻，色泽诱人。它的味道酸甜可口，肉质鲜嫩多汁，富有咬劲。

无论是麻辣羊蹄还是糖醋小排，都是川菜中的经典之作。制作这两道菜品并不难，只需要按照以上的步骤进行操作，便可在家中享受到餐厅级别的美食。这些菜品不仅美味可口，而且富含营养，适合家庭聚餐或朋友聚会时品尝。快来尝试一下吧，相信你会爱上这些美味佳肴！

麻辣羊蹄的做法（如何做糖醋小排做法）

1.大白菜一颗洗净后切片，沥干水份备用2.瘦肉切成条状，加入一点生粉、鸡粉、胡椒粉、一勺生抽、一勺花生油抓匀腌制15分钟3.干辣椒用清水洗一下，然后切段4.锅内热油后下入瘦肉滑炒至七八成熟，盛出备用5.另起油锅加适量油，放入干辣椒小火炒出香味6.放入大白菜大火翻炒7.炒至叶稍变软时，加入两大勺香醋8.再加入事先滑炒过的瘦肉，调入适量盐和鸡粉翻炒均匀

如何做糖醋小排做法

材料

猪肋排500g，葱，姜，酱油，醋，白糖，料酒，熟白芝麻少许做法

1、排骨洗净沥水，斩成小块待用。2、锅中足量水加料酒、葱、姜片烧沸，下入排骨焯烫过捞出再次冲洗备用。3、排骨放入蒸锅，大火隔水蒸30分钟取出。4、将1勺料酒、2勺酱油、3勺糖、4勺醋、少许蒸排骨的汤汁调成味汁待用。5、锅置火上适量油烧热，倒入排骨小火煸炒。6、待排骨表面呈淡淡的金黄色即可盛出沥油。7、另起锅将兑好的味汁倒入锅中，倒入排骨没过即可。8、大火煮开后转小火慢慢让它炖至入味。待汤汁快收干时，开大火收干，临出锅前可再烹入一些醋，炒匀即可。9、排骨码入盘中撒入熟白芝麻点缀即可。

材料：小肋排适量、料酒1大匙、酱油2大匙、白糖（也可替换成冰糖，色泽更加诱人）3大匙、醋4大匙、清水5大匙、大蒜2个、葱段、姜片各适量、盐（可不放，随意）1小匙。做法：

1。汤锅注入清水→小排骨入锅→开火→开锅后撇去浮沫、血沫→放葱段，姜片，大蒜→转小火炖制30-60分钟→排骨煮好后捞出控水　　

2。

调味汁：1勺料酒、两勺酱油、三勺糖、四勺醋、5勺清水，可适当加盐、花椒、辣椒等　　 3。炒锅开火→倒入适量的油→油热后倒入排骨→用小火慢慢煸炒，待排骨表面呈淡淡的金黄色即可→倒入刚才调好的味汁，味汁应该可以刚刚好没过排骨→大火煮开后转小火慢慢让它炖至入味→待汤汁快收干时，开大火收干，临出锅前可再烹入一些醋，炒匀后就可以盛出了。糖醋排骨

如果牙口不好的，排骨在高压锅里稍压几分钟，（剩...全部

如何做宫爆鸡丁做法

准备食材:鸡胸肉2块，胡萝卜半根，黄瓜半根，花生米适量，葱1根，蒜2瓣，米椒1个，米醋1勺，生抽3勺，料酒3勺，老抽半勺，淀粉2勺，胡椒粉少许，白糖1勺，蚝油1勺，豆瓣酱1勺烹饪步骤:1鸡胸肉切丁，胡萝卜黄瓜切丁，花生米，葱切段，蒜切片，米椒切段。2切好的鸡胸肉丁里放入生抽1勺，料酒1勺，老.抽半勺，淀粉1勺，胡椒粉少许搅拌均匀腌制10分钟左右。3调料汁: 1勺米醋+2勺生抽+2勺料酒+蚝油1勺+白糖1勺+淀粉1勺，搅拌均匀备用。4起锅烧油，花生米炒熟，另起锅烧油，放入鸡丁翻炒至变色盛出备用。5起锅烧油，放入葱段蒜片米椒段炒香，放入1勺豆瓣酱炒出红油，放入胡萝卜丁翻炒，放入炒好的鸡胸肉，倒入黄瓜丁和炒好的花生米，倒入料汁炒至粘稠出锅即可!

1鸡胸肉切丁，加入料酒10克，生抽10克，淀粉5克，盐3克，搅拌均匀腌制30分钟；PS:如果没有淀粉，蛋清代替也可以的哦2胡萝卜、彩椒、黄瓜切丁备用；PS:建议切小一点，这样更容易炒熟，看上去也更美观。3锅中倒热油，倒入鸡丁，炒至发黄后加入刚才切好的蔬菜丁，炒至蔬菜丁绵软的时候，加入胡椒粉2克，蚝油适量，大火收一下汁，再翻炒两下，一道嫩滑鲜香、超级下饭的滑炒鸡丁就好啦！

1.将鸡肉切成丁后放入盐和淀粉，倒入料酒。2.然后加入一定量的水，在腌制一下。3.将油倒入锅里，放入花生米小火慢慢炸后捞出待用。4.再倒入适量油，开大火烧热后放入花椒和干辣椒翻炒出香味。5.放入鸡肉翻炒至变色后放入葱花，继续翻炒出香味。6.然后加入酱汁和花生米，翻炒一下。7.炒至浓稠后就可以了

食材：鸡胸肉1块、花生适量、大葱1根、干辣椒4根、蒜3粒、少许料酒、盐、胡椒粉、1勺生抽、少许淀粉。做法：1、需要的食材准备好。2、鸡脯肉洗净切成小丁，加入少许料酒，盐，胡椒粉，1勺生抽，少许淀粉抓匀，腌制10几分钟。3、锅中倒入适量油，加入花生米炒至外表焦黄捞出控油去皮，（最好用热水浸泡生花生，轻松去外皮，再放入油锅炸），大葱洗净切成小段，干辣椒切成小段，蒜粒切片。4、调个芡汁，2勺香醋，半勺老抽，2勺生抽，半勺白糖，少许胡椒粉，少许水淀粉拌匀。5、锅多倒些油热，把鸡肉块放入锅中，迅速炒散，鸡肉变白盛出备用。6、锅中留少许底油，放入葱段干辣椒小火煸炒出香味。7、将鸡丁花生倒入锅中，翻炒匀均。8、将调好的芡汁倒入锅中翻炒。9、翻炒2分钟左右，鸡丁裹上料汁，即可出锅。10、这道家常菜，入口咸鲜微辣，回味酸甜，百吃不厌，下酒下饭都不错。

1、鸡脯肉（225克）、花生米（50克）、葱（45克）、姜（10克）、干辣椒（8克）、花椒（1.5克）、色拉油（60克）、食盐（2克）、料酒（2克）、味精（1克）、酱油（6.5克）、白糖（10克）、醋（7克）、水淀粉（22克）。2、步骤：鸡腿去骨、去皮后洗净，用刀背拍松鸡肉，切成1.5厘米大小的丁，姜和蒜切片，葱白切成小圈。鸡肉丁加入少许黄酒、一点点盐，用手反复抓黏稠，再放入干淀粉抓匀。3、将糖、米醋、料酒、生抽、盐放入容器中调匀，放入葱姜蒜，加入适量水，做成料汁。锅烧热，倒入油，待油温7成热时，放入腌好的鸡丁，翻炒至鸡肉变白盛出。4、锅中剩少许油，放入花椒、干辣椒，用中小火炒香后，将料汁里浸泡的葱姜蒜捞出，放入锅中炒10秒，接着把鸡肉倒回锅中，用大火炒30秒，倒入料汁，颜色变油亮时，加入辣椒油，最后放入花生米即可。

1）把350克鸡腿洗净去骨、去皮，将鸡肉切成1.5cm大小的丁。准备配料，姜5克and蒜15克切片，葱白30克切成1厘米长小段，青红椒各半个切小丁。2）把鸡肉丁混入腌肉调料反复抓黏稠，抓拌均匀腌制20-30分钟备用，时间腌久点才能入味，鸡肉会很嫩滑。3）制作“碗汁调料”。4）锅内热油，待油温3成热时放入腌好的鸡丁，炒至鸡丁表面微微变白后扒拉到一边或盛出。5）用锅中剩余油量中小火煸炒花椒4克，干辣椒10根。炒香后，加入蒜碎、青红椒、葱段和鸡肉一起大火翻炒1分钟左右。6）快速倒入碗汁，几秒钟后，汤汁变得浓稠，撒上花生米，顺锅边淋点米醋烹香，快速翻炒均匀出锅，制作完成。

宫爆鸡丁最正宗的做法

配料：

鸡胸脯肉适量、黄瓜丁适量、熟花生米适量、姜片适量、精盐适量、料酒适量、淀粉适量、生抽 1勺、陈醋 1勺、老抽 1勺、白糖 1勺、干辣椒适量、蒜适量

制作步骤

步骤1.

鸡胸肉切块，放入一勺盐、料酒、姜片、淀粉，腌制30分钟

步骤2.

准备一小碗，放一勺生抽、一勺陈醋、一勺老抽、一勺白糖、淀粉、适量清水，调成汁备用

步骤3.

锅中放油，油温7成热，放入腌制好的鸡丁，滑散捞出

步骤4.

锅留底油，加入干辣椒、蒜、姜片炒香，加入鸡丁、黄瓜丁、去皮的熟花生米

步骤5.

再倒入调好的料汁，大火烧开收汁，即可出锅

步骤1

鸡胸肉切丁，用2汤匙料酒和1/4茶匙食盐抓匀，腌15分钟

步骤2

花生米用油炒熟

步骤3

调一碗汁：1茶匙白糖、2汤匙醋、2茶匙生抽、1/4茶匙食盐，搅拌均匀

步骤4

大葱切成小段

步骤5

腌好的鸡胸肉，炒前加1汤匙植物油和2茶匙淀粉抓匀

步骤6

平底锅中倒2汤匙植物油，中火加热，下鸡胸肉丁划散

步骤7

炒至鸡胸肉变白后关火

步骤8

将炒鸡胸肉丁剩余的油倒入炒锅，中火加热，下1汤匙郫县豆瓣酱翻炒，至炒出红油

步骤9

下鸡胸肉丁翻炒

步骤10

下葱段翻炒

步骤11

倒入碗汁

步骤12

大火收汤

步骤13

倒入花生米

步骤14

翻炒均匀后关火烹饪技巧如果想让菜品颜色漂亮，可以搭配自己喜欢的配菜同炒

原料：鸡腿、花生、花椒、干辣椒、粗辣椒面、紫草、生姜、蒜、大葱、花椒油、加饭酒、盐、蛋清、淀粉、加饭酒、盐、白砂糖、白米醋、酱油、淀粉。

做法步骤：

第1步、食材：鸡腿、花生等。

第2步、辣椒面放锅里，另起锅，烧油七成热，取一半一勺一勺浇在辣椒面上，边浇边搅拌。第3步、留一半热油凉至五成热，浇在辣椒面上。加紫草，搅拌均匀，小火慢熬10分钟，关火，过夜即可。

第4步、花生倒入开水里，泡发后捞出，去皮。

第5步、起油锅，小火炒到微微黄，盛出。

第6步、鸡腿去骨、切丁，放入加饭酒、盐、蛋清拌匀，加淀粉，拌匀。

第7步、制作料汁：放入加饭酒、盐、糖、白醋、酱油、淀粉，拌匀即可。

第8步、取适量过夜红油，小火加热后，放入花椒和辣椒，炒到棕红色。

第9步、下鸡丁，转大火，略炒。立刻放入姜片、蒜，炒半分钟，淋入料汁，快速翻炒。

第10步、放葱段、花生，翻炒至酱汁完全包裹。

第11步、放少许花椒油，翻炒即可。

酸辣白菜怎做

主要材料:白菜1颗辅料:白醋300ml盐:70克花椒:50粒泡椒水:50克生姜:20克大蒜:15瓣泡椒:5个干辣椒12个水500ml白糖100克具体步骤:1.白菜切条，加入食盐腌两小时左右。将腌制好的白菜挤干水分，放进腌菜罐。2.起锅烧水，水开加入花椒，适量的盐和白糖，放凉后加入生姜片，大蒜片，干辣椒以及白醋，搅拌一下，然后倒入腌菜罐中。一天后即可以吃。

1，将白菜掰去外面的老菜帮，削去白菜头，然后清水洗干净，甩一甩里面的水分备用，如果缸口较小或者想腌的快一些，可以将白菜竖着剖开成两半;2，将腌菜缸洗干净，擦干，然后在缸底撒一把盐(粒盐)，然后将白菜摆放到缸里，每两层撒一把盐，摆满后再撒一把盐就可以了，压上石头或重物，我腌了8棵白菜大约30多斤，就用了4把盐，大约200克左右，盐不要放多，以免腌出的酸菜发苦;3，过7、8个小时候将白菜缸里填满清水(自来水就可以)没过白菜就可以了，酸菜就算是腌完了;4，一定要用石头或者重物一直压着，一个月后就不要盖上，酸菜怕热怕捂，怕落灰就用纱布盖一层就可以了;要放到阳台上等凉爽的地方，大约2~8度最好;腌的过程中或者以后如果有浮沫可以经常地撇出去，如果撇出去水太少了，可以再添一些;还有千万不能沾油，容易烂的。

材料：白菜5棵(15Kg)、粗盐1.5Kg、水3L、萝卜2个(3Kg)、梨2个、栗子10个、石耳5个、大枣10个调料：细葱0.5捆(200g)、水芹菜1捆(300g)、芥菜0.5捆(500g)、大葱0.5捆(400g)、蒜5头(200g)、生姜3块、辣椒丝20g、虾酱0.5杯、细盐0.5杯、白糖2大勺做法：1、把白菜分四份腌在9%的盐水里﹐捞取脱水后去除根2、把萝卜切成丝3、把细葱﹑水芹﹑芥菜洗净切成4cm大小﹐大葱只切葱白部份4、生姜﹑蒜切成丝﹐虾酱捣好5、大枣去核切成丝﹐梨﹑栗子﹑香菇﹑石耳也切成丝﹐辣椒丝切成3cm大小6、把切成丝的萝卜﹑梨﹑大枣﹑栗子﹑辣椒丝放在大碗里染红色﹐并放上水芹﹑芥菜﹑细葱﹑大葱﹑蒜﹑生姜﹑石耳﹑香菇﹑虾酱拌匀后以虾酱汤调味7、把准备好的馅夹在腌白菜之叶中间﹐用大叶包好后装在坛子里8、用盐水做泡菜汤﹐并倒至能淹泡菜为止

1、准备10斤大白菜，将其洗干净后每颗切成均匀的4块。然后准备一个大容器，在容器中放入适量的清水并撒入盐，将切好的白菜放进去腌制10小时左右。2、待大白菜腌制好后，捞出来清洗干净后（可是尝一口，味道太咸就多冲洗几遍），将其放在镂空的篮子里，或是放在架子上晾干水分。3、准备榨汁机和糯米粉、白萝卜、梨、苹果、生姜、大蒜、葱等食材。先在锅中烧适量的清水，待水开后一边放入糯米粉一边进行搅拌，用小火熬煮好后，盛放在容器中等它自然凉。将适量的梨、苹果、生姜、大蒜洗干净并切成块状，然后将其放入榨汁机中榨成汁然后将白萝卜切成丝状，将葱切成段状放入容器中，将榨好的汁倒和熬制好的米糊倒进去，再加入适量的白糖、辣椒面拌匀，辣酱就制作完成了！4，戴上手套，将辣酱均匀抹在白菜上面，口味重的朋友就抹多一点，然后将辣白菜放进容器中，存放在冰箱里冷藏24小时后就可以吃啦。

材料圆白菜1棵大约2kg，盐50g，小辣椒12颗，盐15g，糖15g，凉开水500ml、香料、八角各4-6朵，花椒1/2-1汤匙。做法1、把白菜破开两边，再将每边分切开成4长条，然后改刀切成1.5cm至2cm宽的小方块。2、把切小块的白菜放入干净的盆子内，每放一把菜片(1/8个白菜)就平均的撒下一小把盐，不断重复至全部白菜被切完为止。然后用手把整盆的白菜和盐捞均(上下翻动几下)。后在白菜顶上放个干净无油的盘子，再在盘子上放个装满水的容器压着，静置4至6小时让白菜变软出水。记得每隔1小时翻一翻菜块，由下往上翻。3、把出水变软及积量缩小差不多一半的白菜捞起，或倒在干净无油的筲箕内滴干水份，轻轻挤压一下，然后把白菜块，辣椒及香料(可以不用香料)装进一个3000ml容量可以密封的容器或保鲜盒内。4、把搅拌充分融合的腌渍水倒进保鲜盒内，腌渍水必须充分的掩盖着白菜块才行，好是可以超出菜面2cm。想要腌渍韩式辣泡菜。5、再在菜上压个瓷器或塑胶的小盘子，不让菜浮出水面。注意一切器具不可有油份，不然白菜会腐烂。6、把罐子密封起，放在室内温暖处发酵48小时后，收进冰箱里继续发酵2个星期以上，让它充分变酸才享用。7、取用酸白菜时切记使用干净不含有油的筷子。可以把一小部分用剩的发酵汁液加入新的腌渍水内，可以加速白菜发酵。

1· 白菜一颗6块钱左右的3斤的，掰下叶子洗干净，滴干水。2· 白萝卜，胡萝卜洗干净，去皮切切片片备用。3· 辣椒去掉柄，切碎即可，籽留着，不要去掉。4· 把辣椒，胡萝卜，白萝卜放一起，放盐。5· 放盐后，用手捏一下，让盐吃进去。6· 白菜放盐，顺着白菜的茎用手撕碎，(自己想多大就撕多大)，放盐白菜也要用手捏，让盐吃进去。7· 分别让白菜和胡萝卜那些加盐的菜静置(前后大概20--30分钟)，白菜和胡萝卜白萝卜里面会有水出来，趁这时候剥蒜头8· 30分钟后把白菜，胡萝卜白萝卜混合在一起，然后用手捏。9· 一定要捏干水分，白萝卜白菜的水分都要捏出来。然后放在大盘子里。10· 捏干水分后，在材料里加上少许盐，糖，味精，一点无盐酱油(小半碗)，然后加上辣椒面(4勺)，蒜头拍碎放在里面，最后倒上白醋。把所有调料拌均匀。11· 盖起来，接下来就是时间的事情了。第二天就可以吃到好吃的辣白菜了！

食材用料白菜200克大蒜20克辣椒20克白糖50克白醋100克盐50克方法步骤1，先将买回来的白菜一片一片包开，然后放入清水中洗净。（一定要一片一片的洗，否则不容易将残留的农药清洗干净）2，切成大小一致的片，放入盆中备用。3，加入适量的盐拌匀，腌3个小时后，挤干水分。4，将大蒜切沫，辣椒切成小块，依次放入白菜中。（如果不喜欢吃辣，可以不放辣椒）5，然后依次倒入白醋、白糖、香油，并且搅拌均匀。6，放在阴凉的地方，大概腌制一天就可以食用了。

—【辣腌白菜】——【制作主料】：大白菜1棵【制作调料】：盐2勺、辣椒面2勺、生抽2勺、蚝油2勺、白糖1勺、香醋1勺——制作方法和步骤——【步骤一】：把大白菜清洗干净，然后改刀切小块放入盆中，放入2勺盐用手抓拌均匀腌制1个小时，把大白菜的水腌制出来，去除白菜的生涩味道。【步骤二】：取一个小碗，放入两勺辣椒面，然后一勺冒烟的热油，把辣椒面的香味激发出来。【步骤三】：辣椒面香味激发出来，稍微放凉，依次放入生抽2勺、蚝油2勺、白糖1勺、香醋1勺，搅拌均匀兑成调料汁。【步骤四】：大白菜腌制好用清水清洗两遍，减少盐分，同时把腌制出来的水汁清洗掉，因为这些水汁有生涩味道。大白菜清洗完后捞出来把水挤干放入通风的容器中，放在通风的地方把白菜表面的水分晾干。【步骤五】：白菜晾干后放入大碗中，倒入兑好的调料汁。【步骤六】：然后用筷子搅拌均匀，先腌制10到20分钟左右装盘就可以开吃了。

材料：大白菜1000克，盐100克，白糖50克，辣椒末30克，辣椒粉30克，蒜末 30 克，姜末 20 克，江米稀粥 30 克，洋葱、梨、香芹各 25 克开始制作：1.辣椒末、辣椒粉、白糖和 50 克盐放在小盆内，加入江米稀粥调匀成辣椒酱。2.洋葱、梨、香芹分别切丁，放在搅拌机中打成糊，倒在辣椒酱中，加入蒜末和姜末调匀，待用。3.大白菜去掉表层老叶，纵切成两半。4.将剩余盐均匀抹在每瓣白菜上，腌6小时。5.待时间到后，再用清水冲洗一遍，控干水分。6.把调好的酱汁逐层抹在白菜片上，放在小盆中，加盖腌约 5 天即成。