炒米粉米粉要泡吗

炒米粉之前不需要泡。米粉是由米浆制成的，经过加工后，米粉已经变得软糯，所以不需要再泡。如果你把米粉泡过，它会变得过于软烂，难以炒熟，影响口感。

炒米粉的步骤如下：

1. 准备好需要的食材，如蔬菜、肉类等。

2. 将米粉在清水中洗净，去掉表面黏性，然后沥干备用。

3. 热锅加油，等油热后，加入食材进行炒熟。

4. 炒熟的食材一起推到锅边，留出锅中间空地，将米粉平铺在锅中间。

5. 倒入适量的调味汁，如酱油、盐、胡椒粉等，根据个人口味调节。

6. 快速翻炒米粉，使其与调味汁充分混合均匀，同时保持米粉的形状不断。

7. 待米粉充分炒熟，与食材和调味料充分融合，即可出锅食用。

炒米粉不需要事先泡水，直接将洗净沥干的米粉与其他食材一起炒熟即可。

需要提前泡米粉，以下是炒米粉的做法：主料：蒜薹100g、胡萝卜100g、香菇3朵、干米粉2盘、鸡蛋2个

辅料：油适量、盐适量、生抽适量、葱适量

1、食材都准备好。2、蒜薹、胡萝卜、香菇切好备用。3、鸡蛋打散，然后炒熟，盛出备用。4、干米粉用凉水泡软，大概泡10分钟左右。5、炒锅里放油，放入葱花炝锅。6、倒入切好的蒜薹胡萝卜和香菇。7、加入一勺生抽。8、加入一勺盐调味。9、翻炒一下。10、放入泡软的米粉，快速翻炒。11、最后炒熟的时候，倒入提前炒好的鸡蛋，再翻炒一下出锅即可。12、米粉就炒好了。

炒米粉是一道小吃，也是家常小炒。很多人都喜欢吃炒米粉， 那炒米粉时要不要焯水？炒米粉虽然简单，可是很多人做不好，有的炒米粉粘成一坨，有的炒得非常碎，有的炒的发硬，不仅卖相不好，而且还难吃。其实这可能跟跟炒米粉时要不要焯水有关系，炒米粉得时候焯水后，米粉容易起坨，而且容易碎；而不焯水炒米粉，米粉又太硬，太硬得米粉容易没炒熟，没炒熟而且不入味，吃起来还很伤胃；那焯水还是不潮水呢？生活在米粉村，从小吃米粉长大的，负责人的跟大家说，炒米粉是不需要焯水的，米粉不需要焯水，因为米粉不想面条，米粉比较细，米粉焯水之后容易黏在一起。炒米粉，只要把米粉放在冷水里泡发即可；下面分享家常炒米粉做法：1、在干净的容器里倒入清水，米粉放入容器里泡发。普通米粉不需要泡发很久，要炒米粉的时候，先泡米粉，再准备菜，菜准备好的时候，米粉也就差不多了；2、锅里放油，放猪肉爆出油，加入香菇炒香；3、加入青菜，加盐和生抽调味，翻炒均匀；4、放入泡发好的米粉，大火翻炒均匀即可出锅；

如果米粉没泡发好得，加入一碗开水，大火煮开，转中小火盖上锅盖焖煮2分钟；叶子美食炒米粉的时候不用焯水，用冷水泡发即可，准备配菜比较慢的小伙伴用冷水泡发，快速用米粉的可以用温水泡发；泡发到什么程度有个判断标准，用手掐一下，米粉轻易断就要中止泡水。炒米粉的时候可以如果米粉泡发得不够，用焖煮的方式炒，如果泡发已经很到位的不能用焖煮，一定要快炒；这样炒的米粉不粘锅，不会散成碎粉；

新竹米粉 1把

鸡蛋 1个

豆芽 50克

洋葱胡萝卜芹菜等 随意

生抽 适量

五香粉 少许

#腌肉料

瘦肉 50克

生姜 两片

生抽 半勺

料酒 半勺

老抽 少许

胡椒粉 少许

步骤 1

准备好所有食材步骤 2

瘦肉切丝，加两片姜用生抽、老抽、料酒和淀粉抓匀，再加少许油腌制10分钟。蔬菜类洗干净切丝、切段。步骤 3



新竹米粉泡5分钟，开水下锅煮1至2分钟，捞出过凉后沥干水分，剪成三段。记住一定要剪，否则吃起来也不方便步骤 4鸡蛋加少许料酒和盐打散，入油锅用筷子划炒成散开状盛出，油可以稍多点，接着炒肉。步骤 5

锅里留余油，下肉丝炒至变色盛出。

步骤 6

原锅加适量油，依次下洋葱和胡萝卜丝，如果没有洋葱，上一步炒肉的时候爆一点小葱白。

步骤 7下芹菜翻炒至断生。

步骤 8

下处理好的米粉。

步骤 9

淋适量生抽，边淋边用筷子翻炒。

步骤 10炒均匀后加入肉丝和鸡蛋，最后加豆芽。

步骤 11

翻炒均匀，生抽调够味就行了，不用再加盐，起锅前洒少许五香粉拌匀即可。

米粉用煮或者泡都是可以的。如果时间充裕可以用水泡，因为泡发需要时间久些，尤其我们新疆炒米粉用的米粉需要泡几小时。如果着急吃那就用煮的熟的比较快，我们新疆炒米粉煮的话需要10－15分钟左右。

这个我可以和大家分享一下，以前我是开宵夜档的。有一种是排粉，这种粉比较好用，用冷水和温水都可以泡发，只是时间长短的问题，这种粉汤、炒都不会断，不会胡汤，随便操作。

还有一种就是广东米粉了，这种粉就要讲究一点了，这种粉比较吃水。不管是用冷水还是温水泡发，一定要掌握好时间，千万不能泡软了，可以稍微硬一点，否则炒制的时候，受热吸水就会粘在一起，成了粉饼了，汤粉就会成节，不成型，一锅粥了。

建议大家用排粉，简单好操作。

第一步、米粉用冷水浸泡，这样比用温水或者开水泡得更加劲道好吃。差不多泡40分钟左右即可。第二步、准备半个包菜洗净切成细丝，胡萝卜切成细丝，切好装盘备用，一根火腿肠斜刀切成圆片。第三步、小碗里打上3个鸡蛋，用筷子充分将鸡蛋打散，锅里多来点油，油热后倒入蛋液，把鸡蛋炒成稍微大一点的鸡蛋块，炒好后盛出来。第四步、这个时候粉也泡用手轻轻一拽就能断，，然后把粉沥干水分就可以开始炒了。

1.干米粉的话，事先要热水泡，不能是开水， 泡一个小时后，米粉软塌下去，放到菜篮里把水过滤掉。这是主食的处理。

2.把油烧热，不能烧太热哦，稍微热了就可以，将豆瓣酱，干辣椒，蒜瓣下锅，炒香，不要炒糊了，加入小白菜，胡萝卜丝，翻炒一分钟左右，倒入米粉

3.加适量的盐，先加小半勺（半径1厘米的勺子），后面觉得盐味不够，再一点一点的加，再放老抽，起一个调色的作用，继续翻炒，直至米粉软塌，和辅料相间后，品尝一下，觉得差不多即可。整个过程十分钟作用。

注意事项

米粉过滤水的时候，一定要过滤至没有水继续滴或者一分钟左右一滴为止。不然炒的过程中，米粉会很软烂，无法根根分明，炒出来既不好看，口感也会很差。

盐一定要份次数放，一次放多了，不好拯救回来了，会咸，一定要调到自己满意的那个盐度。

炒辅料时油温不要过高，蒜瓣变金黄即可，味道炒香，半分钟左右。辅料未炒香时，不要放主食，炒出来是不香的。

广东炒米粉冷水一般泡两个小时左右，然后如果想吃的话尽快泡久一点，然后就可以炒来吃啦。

将米粉放入温水浸泡三十分钟。

先把米粉放在常温水里泡5分钟左右，然后放在开水里煮2分钟左右，接着放进凉开水里泡着待用～放进冷水有助于让面吃起来弹弹弹～