粉蒸肉的做法前腿肉可以做粉蒸肉吗

粉蒸肉是一道以猪肉为主要原料的传统中式菜肴。传统上，猪肉一般使用肥瘦相间、筋络适中的猪后腿肉或者猪肩肉来制作，因为这部分肉质鲜嫩、口感细腻，适合蒸煮后保持肉质饱满而不柴硬。相比之下，前腿肉的肉质相对较为粗糙，筋络较多，适合用于炖汤或者炒菜等烹饪方式。

虽然前腿肉不太适合制作传统的粉蒸肉，但这并不意味着不能以前腿肉为食材制作类似的菜肴。如果您想使用前腿肉来制作粉蒸肉，可以尝试以下步骤：

1.选购适合粉蒸肉的前腿肉：尽量选择瘦肉多、筋络少的前腿肉块，可以要求肉店员工帮您切成适合蒸煮的小块。

2.提前腌制：将前腿肉块洗净，用盐、料酒、姜蒜等调料腌制片刻，使肉块入味。

3.备好其他材料：准备好葱姜蒜等调料，并准备一些适合搭配的配料如黄豆、木耳等。

4.腌制时间：将腌制好的前腿肉块捞出，放入适当的粉（如糯米粉、薯粉）中搅拌均匀，使肉块均匀裹上一层粉。

5.炖煮：将裹好粉的前腿肉块放入蒸锅中，加入适量的水，盖上锅盖，用中小火蒸煮约40分钟至熟透。

6.拌料：在蒸煮过程中，可以准备一些调料面包拌料，如蒜泥、豆瓣酱、辣椒油等，提升口味。

7.出锅：蒸熟后，将前腿肉块取出，放在盘子上，撒上拌料，撒上葱花，即可享用。

虽然传统的粉蒸肉一般使用猪后腿肉或肩肉来制作，但如果您喜欢前腿肉，也可以尝试使用前腿肉来制作类似的菜肴。根据前腿肉的特点，可以适当调整腌制和蒸煮的时间，以使其更加美味。

前腿肉称前腱,后腿肉称后腱,筋肉相同呈花形。适于炖、焖、酱等

10个部位，适合不同做法按照所处的部位不同，猪肉大体分为10种。不同部位的猪肉在脂肪含量和口感上有很大的不同，也因此适合不同的烹调方法。里脊肉：是脊骨下面一条与大排骨相连的瘦肉。肉中无筋，是猪肉中最嫩的一部分。水分含量多，脂肪含量低，肌肉纤维细小，炸、熘、炒、爆等烹调方法都适合。臀尖肉：位于臀部的上面，都是瘦肉，肉质鲜嫩，烹调时可用来代替里脊肉。坐臀肉：位于后腿上方，臀尖肉下方。全为瘦肉，但肉质较老，纤维较长，一般多在做白切肉或回锅肉时用。五花肉：为肋条部位肘骨的肉，是一层肥肉、一层瘦肉夹起的，适于红烧、白炖和做粉蒸肉。前腿肉：又称夹心肉，位于前腿上部，半肥半瘦，肉老筋多，吸收水分能力较强，适于做馅和肉丸子。在这一部位有一排肋骨，叫小排骨，适宜作糖醋排骨或煮汤。前排肉：又叫上脑肉，是背部靠近脖子的一块肉，瘦肉夹肥，肉质较嫩，适于做米粉肉和炖肉。奶脯肉：在肋骨下面的腹部，结缔组织多，均为泡泡状，肉质差，一般做腊肉或炼猪油，也可烧、炖或用于做酥肉。弹子肉：位于后腿上，均为瘦肉，肉质细嫩、筋少、肌纤维短，适用于炒、煸、炸等。蹄膀：位于前后腿下部，后蹄膀比前蹄膀好，红烧和清炖均可。颈肉：又称血脖、槽头肉，在前腿的前部与猪头相连处，是宰猪时的刀口部位，多有污血，肉色发红，肥瘦不分，肉质差，一般用来做馅和叉烧肉。

按着烹调的需要，猪肉除去头、蹄(爪)、尾外，一般分为以下14个部位 1、血脖即耳至肩胛骨前颈肉，呈条形，肥瘦相同，韧性强。适于做香酥肉、叉烧肉、肉馅等。 2、鹰嘴位于血脖后、前腿骨上部的一块方形肉。肉质细嫩，前半部适于做酥肉，切肉丝、肉片，后半部适于做樱桃肉、过油肉、炸肉段、熘炒菜等。 3、哈利巴位于前腿扇形骨上的肉(包着扇形骨)，质老筋多。适于焖、炖、酱、红烧等。 4、里脊又称小里脊。位于腰子到分水骨之间的一长条肉，一头稍细，肉色发红。这块肉是猪瘦肉中最嫩的一块，适于熘、炒、炸等。 5、通脊又称外脊。位于脊椎骨外与脊椎骨平行的一长条肉。肉色发白，肉质细嫩。适于滑熘、软炸及制茸泥等。 6、底板肉后腿骨下部，紧贴臀部肉皮的一块长方形肉，一端厚，一端薄，肉质较老。适于做锅爆肉、清酱肉和切肉丝等。 7、三岔位于胯骨与椎骨之间的一块三角形肉，肉质比较嫩。适于做熘、炒菜及切肉丝、肉片等。 8、臀尖紧贴坐臀上的肉，浅红色，肉质细嫩。适于做肉丁、肉段及切肉丝、肉片等。

建议不用，猪的后腿肉又称作夹心肉，坐落于猪腿的前侧，这一部位的肉是半肥半瘦，交界线很明显，此外便是这一部位的肉是较为老的，并且坐落于脚部，因此筋也较多，嚼起来或是比较累的。因此怎么样用这一部分的肉来做粉蒸肉得话，尽管做出来的菜看起来没有什么差别，可是口味上面受到影响。因此假如有五花肉得话提议用五花肉，确实没法的前提下再换后腿肉做粉蒸肉。二、怎样挑选做粉蒸肉的食物

1.选择肉

制做粉蒸肉一定要挑选肥瘦相间的肉，那样蒸出的粉蒸肉才好吃。目前市面上较为可以做粉蒸肉的肉本身就是五花肉。并且要选择上等的五花肉，便是一层赘肉一层猪瘦肉再一层赘肉，那样的肉做出来的粉蒸肉是最好吃的。2.啤洒腌渍

为了能提升粉蒸肉的口味，能用啤洒来腌渍五花肉，加了啤洒的五花肉要比并没有加啤洒腌渍的五花肉吃起来更为嫩滑，并且不容易有肉腥味，这便是搞好粉蒸肉的重要。

3.粉蒸肉粉

如今商场都有卖现有的粉蒸肉粉，同时口感许多，有五香味的，麻味的，香辣味的这些，并且这种粉蒸肉粉里边的米线和调味品都按比例开展配制的，因此用出来也特别的放心，因此能直接去超市买现有的自己喜欢的口感来制做粉蒸肉。因此粉蒸肉能用后腿肉做吗？这儿给到的最好便是最好不要用，由于会危害口味，特别是在是自己家里有老人和小孩吃的话，更为不推荐选这一部位的肉制做，大家都记牢了没有？

那么大家学会了做法了吗？想吃的时候自己做来吃应该是最幸福的事情了，那么大家还有什么想要问的可以在留言区留言！

猪的前腿活动量要比后腿大，所以前腿瘦肉肉质比后腿瘦肉细嫩一些，而猪的后腿纹路比较粗，所以肉质比较柴一些，前腿瘦肉比后腿瘦肉味道要更鲜嫩。

前瘦肉和后瘦肉的区别如下：

1、肥瘦比例不同。因为猪的前腿相比后腿发力较少，所以前腿肉肥肉更多，肥瘦相间，而猪后腿肉因为经常发力且维持站立受重更多，所以肥肉含量较少，一般瘦肉比例占很多而只有表层少量肥肉；

2、口感不同。前腿肉因为脂肪含量更多所以口感更加细腻，直接炒口感比较鲜嫩多汁，而后腿肉因为瘦肉较多且肉质比较干，所以直接炒菜成品会口感偏硬难嚼，不腌制的话也容易炒出来嚼渣；

3、筋膜不同。猪前腿肉一般因为运动少所以都带有较多筋膜，而猪后腿肉筋。

区别1：生长部位不一样

顾名思义，前腿肉是长在前腿的猪肉，后腿肉是后腿附近的猪肉，猪在正常活动的时候，基本上后腿是很少活动，前腿经常要走动，因此前腿非常灵活，肉质非常结实，肉质非常鲜嫩，后腿肉的肉质差一些。



区别2：食用方法不一样

前腿肉和后腿肉都是最常见的猪肉，前腿肉是三肥七瘦，有肥有瘦，肉质也非常鲜嫩，适合用来炒肉丝，做猪肉丸子和饺子馅非常不错。后腿肉的肉质非常硬，相比于前腿肉，筋膜较多，但是瘦肉非常硬，如果烹饪不好，肉质非常柴，需要用食盐和淀粉腌制一会儿，后腿肉常常用于做腊肉，蒸肉或炖肉，但是都不如五花肉，因此后腿肉是最不好卖出去的。



综上所述：前腿肉和后腿肉是我们日常选用最多的部位，前腿肉肉质鲜嫩，肥瘦均匀，后腿肉瘦肉多，肉质比较硬。如果我们炒肉丝和肉馅，建议选择前腿肉，如果用来粉蒸肉或炖肉，建议选择后腿肉。

猪的前半部的肉和后半部份的肉是有区别的，前半部分的肉质比较细嫩。而后半部分的肉的肉絲比较粗，食用时就感觉到不同了。

主料：猪肉1000g，红薯200g，蒸肉米粉（麻辣）100g，小葱少许，香菜适量。做法：1.准备好材料，把蒸肉米粉倒入碗中，把切好的肉片一片片放入米粉中，两面都裹满米粉。2.找一个容器，先把红薯放进容器，然后把裹满米粉的肉片铺放在面上，先放边上围一圈，再往中间放。3.这样慢慢一片片都铺放好，都覆盖住下面的红薯，冷水上蒸锅。4.上汽后，小火蒸40分钟左右，可以时间到了用筷子轻轻扎入容器底，试着红薯软烂，肉质熟透即可。

食材原料

带皮五花肉350g

生抽酱油2大勺

老抽1小勺

姜1小块

白胡椒1小勺

蒸肉米粉70g

料酒1大勺

糖半大勺

步骤1

五花肉切成厚片。步骤2

加入所有调料拌匀，腌制20分钟。步骤3

腌好后加入蒸肉米粉拌匀。步骤4

把肉片码放在碗里，放入蒸锅，水开后中火蒸一个小时左右。

1:主料，精选五花肉一条。2:辅料蒸肉粉一包可自制，辣椒豆瓣酱。3:调料盐少许，味精，鸡精，胡椒粉，耗油，老抽少许，白糖，耗油4:肉切成大片放入盆中，下入蒸肉粉，开小火锅入底油放入辣椒豆瓣酱，炒香下入调料咸不用放盐，出红油放入盆中，粉和肉搅拌均匀，在放入大碗中，上入蒸锅蒸一小时左右出锅撒上葱花即可

1、准备带皮五花肉500克、蒸肉米粉1袋、葱适量、 姜适量、大料适量。2、将五花肉片切成1厘米厚，8厘米长的大片，码在碗中备用。3、按照调料包的肉片与米粉的比例，将米粉；酱料洒在肉片上。加入清水，抓匀并超过肉片1厘米。4、为了使肉片更入味，肉片抓匀后，放入冰箱冷藏1夜。5、冷藏1夜后，水分基本被吸干了。6、取1只空碗，刷上生油，将肉片码好，放入锅中。7、蒸锅上汽后，在肉碗上方盖上一个盘子，大火蒸1小时即可食用。

第一种：五花肉+红薯红薯垫底，蒸熟后细腻香甜，搭配五花肉，增香的同时还是解五花肉的油腻，入口浓香软糯，口齿生香！〖 食材清单 〗五花肉1斤、2个红薯、1碗大米、半碗糯米、一小把干辣椒、一小把花椒、2个八角、葱花调料：2勺料酒、2勺生抽、1勺老抽、1勺蚝油、1勺豆瓣酱、1勺盐、半勺糖、1勺五香粉、姜末〖 制作步骤 〗1、五花肉一斤先清洗干净，洗好后放到砧板上直接切片，五花肉要选这种肥瘦相间的，做出来的口感才会好吃；2、切好后先装到碗里，接着开始调味儿：两勺料酒、两勺生抽、一勺老抽、一勺蚝油、一勺豆瓣酱、一勺盐、半勺糖、1勺五香粉，再来点姜末直接上手抓拌均匀后腌制1个小时，腌制的期间记得翻动翻动；3、接着我们准备一碗大米，半碗糯米，加水淘洗干净；4、然后沥干水分后倒入锅里炒，先开大火把水分炒干，然后转小火把米炒香炒到颜色变成焦黄色后就可以盛出来了，盛出来后直接倒入料理机里面来，再加一小把干辣椒、一小把花椒和两个八角，接着打成粉就可以了不用特别细腻，带点小颗粒感反而更好吃，打好后先倒出来备用；5、接着准备两个红薯，去皮后切成大块儿，切好后先放到水里泡着，避免氧化变黑；6、五花肉这时候也腌好了我们把刚刚打好的米粉少量多次地倒进来拌匀，直到每一块儿五花肉上都能裹上一层米粉就可以了，像这样就可以了；7、小蒸笼中先铺上一层红薯，然后把五花肉铺上来没有这种小蒸笼的就直接用大一点的碗，同样的最下面铺上红薯，上面铺上五花肉，最后放入蒸锅中蒸。水开记时，中火蒸一个半小时就熟透了，出锅前趁热撒上小葱花，香喷喷的粉蒸肉就做好了；

主料五花肉500克五香蒸肉粉100克辅料香葱五根姜一块配料蒸鱼豉油一汤匙白糖一茶匙鸡汁一茶匙家常粉蒸肉的做法步骤1.准备材料2.五花肉冻两三个小时后，切薄片。和葱末姜末混合。（肉片当然越薄越好，冻的原因就是比较好切，要是自己刀工很棒，就别冻了）3.加入一汤匙蒸鱼豉油，一茶匙白糖，一茶匙鸡汁，一茶匙使用色拉油腌渍十分钟。4.拌上蒸肉粉，抓匀。5.码放在碗里，上锅蒸30——40分钟。6.倒扣在盘中即可。小窍门&温馨提示蒸肉米粉可以选择原味的，五香的，还有麻辣的。腌渍一下的目的是更入味，颜色也不会白生生的。看起来要好看点。中火蒸就可以了，水要加够，别烧干了。

第1步.

五花肉烙皮洗净切片，

第2步.

加豆瓣酱，料酒生抽蚝油盐鸡精白糖老抽。姜蒜沫腌入味。拌匀蒸肉米粉。

第3步.

蒸40分钟。葱花。

准备五花肉、香葱、生姜、蒸肉粉、食盐、生抽、老抽、蚝油、淀粉、红薯。

1、把铁锅烧热，五花肉猪皮朝下，放在锅壁上蹭一蹭，把猪皮烫至焦黄色，放入水中用菜刀刮洗干净，切成5毫米厚的肉片，不要太厚会比较油，不要太薄蒸熟后容易夹断。

材料

五花肉，大米（喜欢软糯的加点糯米也可以），葱，姜，盐，鸡精，酱油，白糖，料酒，八角，甜面酱，做法

1.将大米或者大米和糯米以1：4的比例掺好后浸泡片刻，晾干后入炒锅加1粒八角小火炒至变色，取出制成米粉备用2.将五花肉切成大小相同的片，加入葱、姜、大料、甜面酱、盐、鸡精、酱油、料酒、白糖腌制。注意了哟，甜面酱是必不可少的。这是我家米粉肉特别好吃的制胜法宝3.将腌制好的肉片逐个沾匀米粉，放在大小合适，可以蒸的碗里加入水，米粉湿湿的就行了。入蒸锅大火蒸1-2个小时。

原料：五花肉500g，蒸肉米粉100g，姜小一块(10g)，葱半把(4g)，白胡椒粉，一茶匙(5g)，抽三汤勺(45ml)，米酒一汤匙(15ml)，家乐鸡粉半汤匙(2g)粉蒸肉的具体做法如下：1.五花肉切片，姜切片，葱切片，包心菜掰下青菜叶。2.五花肉片添加家乐鸡粉，白胡椒粉，生姜沫，米酒，生抽酱油搅拌均匀，添加蒸肉米粉抓匀，让每一片肉丝都裹上米糊，腌渍20-30分钟。家乐鸡粉能够 锁定五花肉片的水分，让五花肉片更有异味。3.取深盘，齐整摆好肉丝。4.放进炒锅中，走红蒸一小时上下，转文火再蒸15分钟。5.撒上葱段后起锅就可以

不需要放入白酒。粉蒸肉是一道传统的中式菜品，主要是将肉类与淀粉类食材一同蒸熟，搭配调味料来增添风味。通常的做法是将肉切成薄片，然后用淀粉进行腌制，再将腌制好的肉片蒸熟，最后淋上调料即可。在传统的粉蒸肉做法中，调料通常使用豆瓣酱、生抽等，而没有加入白酒的步骤。如果您喜欢白酒的味道，可以根据个人口味尝试在腌制或调料中添加适量的白酒，以增添风味。

是的，粉蒸肉中可以加入适量的白酒。白酒可以增添风味，使得粉蒸肉更加香醇。一般情况下，可以在调制腌料时加入一小勺白酒，或者在蒸煮过程中加入一些白酒。不过请注意，加入的白酒量应适量，以免影响口感。如果您不喜欢或者不能食用酒精，也可以选择不加入白酒。

可以。适量白酒可以替代黄酒起到解腥添香的作用。 猪大排洗净。用盐 白酒抹一下沥干。打入一个鸡蛋拌匀 适量米粉包裏。上锅蒸熟洒葱花

可以的，因为白酒硫化钾含量高，碳酸钙丰富，放在粉蒸肉里面可以裹住多余的油脂，还能释放更多的胆固醇，使粉蒸肉更加柔软

可以（根据个人的口味决定）。粉蒸肉里面是可以放一点白酒的，这样可以使粉蒸肉里面有一点点酒香，吃起来会更加有口感，好吃。但也要根据个人的口味，有的人是不喜欢酒香的

可以的。

第一步：先准备一块猪前腿肉，因为前腿肉的肉质会更鲜嫩，洗干净后，再切成薄薄的片装入盆里备用。



第二步：然后开始调味，放入适量的白酒去腥，再放入1勺食盐、少许鸡精、生抽、花椒粉、姜末、蒜末、豆瓣酱抓拌均匀腌制20分钟。

第三步：然后倒入1包150克的蒸肉米粉，抓拌均匀，可以稍微加点清水，这样不会太干了。

第四步：我是用电饭锅蒸的，先在蒸格上铺上一层土豆，然后再放入肉，盖上盖子蒸1个小时。

第五步：看吧！粉蒸肉蒸香喷喷的，吃起来软糯适中，麻辣味美，真的是太好吃啦！

粉蒸肉可以放白酒，粉蒸肉是一道非常好吃的家常菜，做法简单方便，非常好吃，在做粉蒸肉时可以适当加入一点白酒进行祛除猪肉的肉腥味，是粉蒸肉更好吃。

粉蒸肉里是放白酒的。为的是去腥。首先猪腿肉切片。放碗中加入花椒面，姜葱蒜末，豆瓣酱，生抽，盐，白酒少许等，拌均肉腌制半小时。加入蒸肉米粉拌均。蒸锅蒸格上放一层土豆块，上面放上拌均的肉片。上气蒸半小时即好。

可以

1.

蒸肉粉最好自己在家做，这样吃更加放心好吃，尤其是炒过的花椒，打碎后香味很巴适。

2.

记住要放豆腐乳和醪糟水，这样可以解腻增香，如果有白酒，还可以加点白酒解腻增香。

3.

避免蒸肉太干，一定要加清水。