粉蒸肉是什么肉

粉蒸肉是一道经典的中式菜肴，主要由猪肉制作而成。具体来说，它一般使用猪腹肉或者猪里脊肉作为主要材料。

猪腹肉是位于猪腹腔内部的肌肉组织，通常肉质较为鲜嫩，纹理均匀。由于其纹理疏松，能够更好地吸收调料的味道，因此成为制作粉蒸肉的理想选择。猪腹肉也含有一定的肥肉，使得粉蒸肉口感更加丰富。

除了猪腹肉，还可以使用猪里脊肉来制作粉蒸肉。猪里脊肉位于猪的脊椎附近，是一块比较嫩的瘦肉。由于其肉质柔嫩，适合蒸煮等简单的烹调方式，所以也常被用来制作粉蒸肉。

无论使用猪腹肉还是猪里脊肉制作粉蒸肉，都需要切成均匀的薄片，然后腌制一段时间，以使肉入味。再用特制的调料腌制一段时间，常见的调料包括豆瓣酱、甜面酱、料酒、酱油、糖等。将腌制好的肉片码放在蒸锅中，搭配一些香菜、蒜末、葱段等，用中小火蒸熟即可。

粉蒸肉以猪腹肉和猪里脊肉为主要原料，搭配特制的调料腌制和蒸制而成。它肉质鲜嫩，口感丰富，是一道颇受欢迎的传统中式美食。

粉蒸肉用五花肉做出来最好吃。

用猪肉做粉蒸肉一定要用五花肉，五花肉油脂多，廋肉嫩而不柴，蒸出来的粉蒸肉肥而不腻，酥烂无比。

挑选五花肉时尽量挑选有层次感，肥瘦相间的五花肉，切五花肉的簿片时，尽量切簿点，那样腌制的时候更好入味，蒸煮出来的蒸肉粉软烂爽口。五花肉位于猪的腹部，猪腹部脂肪组织很多，其中又夹带着肌肉组织，肥瘦间隔，故称“五花肉”。五花肉一直是一些代表性菜品的选材，如济南把子肉、梅菜扣肉、南乳扣肉、东坡肉、卤肉饭、瓜仔肉、粉蒸肉等等。它的肥肉遇热容易化，瘦肉久煮也不柴。一、五花肉：

五花肉，即是在猪肋排上的肉。

五花肉的结构是一层瘦肉一层肥肉的间隔著，而它的肥肉遇热容易化，瘦肉久煮也不柴，做红烧肉或扣肉都非它莫属，传说中的极品五花肉是10层。选择优质五花肉，可用手摸，略微有沾手感觉，肉上无血，肥肉、瘦肉红白分明、色鲜艳。

最好的五花肉在接近猪后臀尖部位，这里的五花肉，五花三层分明，肥瘦肉厚度相当，一整块五花肉厚度为一寸左右。五花肉分层：

第一层：猪皮。

第二层：猪油。

第三层：薄薄的猪瘦肉。

第四层：猪油。

第五层：深层的猪瘦肉，所以称为五花肉 。二、粉蒸肉烹饪方法：土豆粉蒸肉：食材：

用料：五花肉1块。辅料：土豆1个、全料蒸肉粉1袋。调料：料酒、生抽、老抽适量，胡椒粉少许，高汤适量，小葱5克。步骤：

1、将五花肉连片一起切成薄片（五花肉整理好，大块时放入冰箱冷冻到稍厚时再拿出来，更容易切出漂亮的肉片）。

2、将切好的五花肉片放入大碗中，加料酒，、老抽、生抽和少许胡椒粉拌匀腌制3—4个小时（料酒，老抽，生抽的比例约为1：1：3）。

3、腌好的肉片加蒸肉米粉，浇一大勺高汤再次拌匀。

4、土豆去皮洗净切成小块。

5、蒸笼底垫上蒸笼纸，先铺一层土豆，再放步骤3里处理好的五花肉。

6、入锅蒸，大火至烧水开后，转中小火30分钟左右后撒上葱花。

粉蒸肉可以用五花肉做。

食材清单：五花肉1斤、2个红薯、1碗大米、半碗糯米、一小把干辣椒、一小把花椒、2个八角、葱花。

调料：2勺料酒、2勺生抽、1勺老抽、1勺蚝油、1勺豆瓣酱、1勺盐、半勺糖、1勺五香粉、姜末。

制作步骤：

1. 五花肉一斤先清洗干净，洗好后放到砧板上直接切片，五花肉要选这种肥瘦相间的，做出来的口感才会好吃。

2. 切好后先装到碗里，接着开始调味儿：两勺料酒、两勺生抽、一勺老抽、一勺蚝油、一勺豆瓣酱、一勺盐、半勺糖、1勺五香粉，再来点姜末。

3. 直接上手抓拌均匀后腌制1个小时，腌制的期间记得翻动翻动。

以上就是粉蒸肉用五花肉做的做法，希望您也可以做出这款美味菜品。

夫子肉和粉蒸肉在做法上基本相同，但是在味道上有很大的差异。主要是调味料和食材的差别。

这两样无论是，颜色、手感、还是口感上都有很大的区别，一般的面粉水溶性很差，手感较为粗糙，颜色较暗，而糯米粉手感光滑，比较细，且水溶性极好，遇水就会变得很松散。由于他们的这些特点，糯米粉做出的粉蒸肉，口感更加软糯，香甜。

粉蒸肉和夫子肉在做法上其实差不多，然后夫子肉是湖南粉蒸肉的一种雅称。

五花肉。因为五花肉是肥瘦相间的一块肉类，这种肉制作成粉蒸肉口感是最好的。因为表面的米粉会吸收流出来的油脂，不会使得粉蒸肉食用起来过于油腻；也可以使用纯瘦肉的后腿肉，但需要蒸制的时间会比较长，而且后腿肉比较紧实且没有油脂。

五花肉。选取五花肉时最好选取带皮的、有层次感的三层肉，这种肉肥瘦相间，油脂较多，瘦肉嫩而不柴，蒸出来的粉蒸肉肥而不腻，酥烂无比。

在做五花肉时，尽量切薄点，在腌制时才能更好的入味，蒸煮出来的粉蒸肉才能更加的软烂可口，使其充分入味。

粉蒸肉用的肉一般是猪腹部的五花肉，肥瘦相间还带有猪皮，蒸出来的肉入口即化，非常嫩滑，这样老人和小孩也可以食用。蒸肉粉是大米磨成的，蒸熟后依附在肉上，肉香和米香交替，味道非常棒，粉蒸肉一般是锅中水煮开后再蒸40-60分钟。

粉蒸肉选用五花肉较好，胖瘦两色，美味不油腻。