粉蒸肉二次加工怎么好吃

粉蒸肉是一道传统的广东菜，通常用猪肉和粉皮作为主要材料。如果您想要进行二次加工以增加口感和口味，我有几个建议：

1. 蒸瑶柱蒸肉粉：将蒸好的肉切成薄片，加入瑶柱、蒸肉粉和一些调料，再次蒸熟。瑶柱能够增加肉的鲜味，蒸肉粉的粉质能够增加肉的口感，使其更加嫩滑。

2. 煎炸蒸肉块：先将蒸好的肉块用一些淀粉拍干，然后煎炸至金黄色，再次蒸熟。这样可以使肉的表面更加酥脆，内部更加嫩滑，增加口感层次。

3. 麻辣蒸肉丸：将蒸好的肉剁碎，加入适量的辣椒酱、葱姜蒜和一些香料，搅拌制成丸子，再次蒸熟。这样可以使肉的口感更加丰富，增加了辣味的刺激。

4. 煎蛋糕蒸肉：将蒸好的肉切成薄片，和打好的鸡蛋糊一起煎炸至金黄色，再次蒸熟。这样可以使肉的外层酥脆，内层更加嫩滑，增加了肉的口感和口味。

以上是一些常见的粉蒸肉的二次加工方法，您可以根据个人喜好选择适合自己的方式。希望这些方法能够帮助到您，祝您好吃！

可以蒸一下，也可以用微波炉加热

制作方法:

主　　料： 猪肉辅　　料： 蒸肉粉 甜面酱 辣酱 酱油 白糖 料酒 鸡精 葱姜原料：切片五花肉 蒸肉粉 甜面酱 辣酱 酱油 白糖 料酒 鸡精 葱姜蒜 南瓜 做法：1）五花肉留皮切薄片。2）将五花肉片放入碗中，依次倒入甜面酱、辣酱、酱油、白糖、料酒 鸡精和葱姜蒜，搅拌拌匀，腌制半个小时（我腌制了3个小时，呵呵，贪婪！）。3）腌好后，用筷子清除掉葱姜蒜，倒入蒸肉粉，如果太干，可以加入适量清水，确保每片肉肉都穿上“粉粉装”哈。4）南瓜切厚片平铺在盘子里，把裹好米粉的肉肉一片片夹到盘子里摆好。大火蒸30分钟即可。

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把锅烧热加入适量的油，建议放少一点。因为剩菜本身就有油的，太多的油菜就不好吃了。请点击输入图片描述

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油烧热后，加入【大蒜】炒香，大蒜是可以解毒的，过夜的菜本身就不好。所以用大蒜解解毒就可以的。请点击输入图片描述

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加入剩菜快速的炒动，把剩菜炒热就可以出锅。不过建议放一些辣椒让剩菜提提味还是不错的选择。请点击输入图片描述

：第一步：将五花肉清洗干净之后，切成约2毫米厚的薄片，切好之后装到大盆里面，调味加1茶匙食盐，加1茶匙鸡粉，加1茶匙胡椒粉，加2汤匙生抽，加1汤匙蚝油，加2汤匙料酒，加半杯清水，然后用手抓匀腌入底味。

第二步：由于加了清水，腌制出来的肉会比较湿润，这时就可以放入250克蒸肉米粉了，用手抓匀，让所有的蒸肉米粉裹到五花肉上面，抓匀之后的蒸肉米粉要保持比较湿润的状态，不然比较难蒸熟。

第三步：土豆清洗干净之后，用刮皮刀削去外皮，然后改刀切成均匀大小的小块，切好之后，装到盘子里面垫底，再把腌制好的五花肉均匀的摆放到土豆上面。

第四步：蒸锅里面一次加足水，等蒸锅上汽之后，放入装有食材的盘子，然后盖上锅盖，大火蒸2个小时，把肉蒸熟蒸透。

第五步：蒸好的粉蒸肉出锅，再撒上葱花提香点缀，即可上桌开吃！

做法与步骤第一步，选取材料。粉蒸肉最主要的部分，肉、米粉和调料。丝毫麻痹不得，任一点有凑合都会做不来想要的味道。看着也是粉蒸肉，外观甚至一样酱色饱满，但是味道会有悬殊。⒈主材料：首选五花肉，其次前胛肉。五花肉单独就行；前胛肉需要配肥膘肉。目的是把肥瘦比例调配到4:6，否则出来的成品干糙糙的不好看，口感也不滑糯。如果有土猪肉更好，脊背部肥膘三指厚的最好，做出来最香。商品猪肉味道差多了，但要新鲜的，冷藏的次之。⒉米粉：粉蒸肉的关键是米粉。不要市场卖的成品米粉，一定要自己当场炒制。这是因为粉蒸肉的香味主调就是米粉，米粉的香来自于大料混合大米炒制过程中美拉德反应而产生的味道，不很浓郁但香味久远，而且在与猪肉蒸熟过程中混合出最终的粉蒸肉香，弥久不散。这样的香，大料味道是主要根源之一，大料的芳香具有挥发性，做好的米粉不能久放不用，放一天就挥发大部分，放个几天基本就没了这个芳香成分。市场上卖的米粉最少也放了一天以上，一般都是好几天，十天半月都会，所以做不出想要的米粉肉味道。米粉制作在后面要专门讲到，这里就此打住。⒊调味料：香葱、鲜姜、生抽、甜面酱、醪糟、盐。需要说明的：不可用大葱代替香葱，大葱没有香葱的味道。

鲜姜老嫩都行，不能要霉烂、干瘪的坏姜。

生抽和甜面酱要品牌的，牌子不限。不能要散装或三无产品。

醪糟要自己做的，不能用超市的瓶装货。那些都是原味醪糟经过多倍稀释再加工的，不能当调味料用。

第二步，炒制米粉。（炒好磨出来的米粉就这样子）步骤如下：按500克肉80克大米的比例，取用做饭用的大米，品种不限。再按100克大米3颗大料的比例配给大料。

炒锅冷锅下米和大料，中火炒制。炒黄豆一样不断翻炒到大米金黄，大料深褐色时关火。

摊晾后挑出大料不用。用工具把炒米破成粗粉，最大颗粒不超过半粒米，最小的成细粉。

很多人会把大料也磨粉进去，饭店和市场卖的成品米粉大都这样做。都想着光是炒米，会有香味不足。可是恰恰坏事。市场卖的这么做，是因为他放的时间长，香味都挥发了，留有大料在里面，会闻着味道浓郁。这样做在上笼之前闻着很香，蒸熟后就只剩大料香味，压住了肉味，没了正经的粉蒸肉香。第三步，备材料。⒈肉切8-10cm长、5cm宽和1cm厚的大片。宽度一般是肉块的厚度，不需专门改刀。⒉姜拍开剁碎，香葱切花。葱和姜按500克肉各5克配置。⒊甜面酱用生抽澥开。甜面酱按每500克肉10克，生抽20克配置。醪糟10克。（腌起来的）⒋所有材料调料全部放到一起，拌匀给盐腌制10分钟。（给米粉）⒌腌好的肉再放入米粉，拌匀，每个肉块全部裹满米粉。⒍把拌好的肉块，皮朝下挨着摆放蒸碗里，剩下的散料撒在蒸碗摆好的肉上面。第四步，蒸肉。⒈家庭很少有蒸笼，都是蒸锅。备好蒸锅，火上烧开水后，放入蒸碗，加盖，中火蒸。（上笼）⒉10分钟时，揭开锅盖，用凉开水均匀给蒸碗里撒一层，因为表面上的干米粉没有多少吸收到水分的机会，一般情况下肉蒸熟后，表面还有一层干米粉，吃着有大沙子的口感。⒊然后盖上盖子接着蒸40分钟。粉蒸肉的蒸笼时间可长不可短，笼里只有一碗肉，50分钟足够。如果这碗装的肉多，时间就要延长20分钟。（一个人做饭，可以蒸一次分几次吃）最后再强调一遍，肉的质量、米粉的制作和调料选配是三个关键，千万不可麻痹大意。我是家传，还做了多少年才有了把握做到至今尚不敢满足，认为不是最好。

衡阳粉蒸肉的家常菜是这样的。买来上好的五花肉，洗净，切小方丁，小豆腐乳大小丁。

用料酒食用油抓拌好，再把红薯，削皮，也切成跟五花肉一样大小的方丁，拌上蒸肉粉，用手抓匀，放碗里打底，将五花肉丁也是蒸肉粉抓拌匀，每块肉都粘上粉，洒上红薯上面，不用放盐和香料了，因为蒸肉粉都包含这些，上锅蒸熟，大约半小时，用筷子夹肉烂就可以了，洒上小葱美食上桌。

食材清单

五花肉 300g 、 蒸肉米粉 1包100g 、 生抽 30ml左右 、 小香葱 2根

烹饪步骤

1.五花肉一块300g洗净，剃干净猪毛。

2.切2CM的小块。

3.小块放电高压锅里，加入生抽拌匀。

4.高压锅盖好，选择肉鸡排骨档，煲压肉。

5.等肉煲好的时间里准备蒸肉米粉。

6.蒸肉米粉放一大碗里。

7.加入300ML左右的水泡蒸肉米粉

8.之前煲压的肉开锅。

9.把大碗里的蒸肉米粉和水一块倒入高压锅里。

10.再次选择高压锅煮饭的档位

11.不盖盖子加热，同时用长勺或筷子搅拌以免粘锅。

12.蒸肉米粉随温度升高越来越粘稠了，煮沸后盖上盖子，拔掉电源，再焖一会儿。等气压全部下去就可以出锅了。

13.小香葱2根洗净切碎。

14.装盘，撒上葱花。

湖南粉蒸肉的做法：

【主料】猪肉650克、土豆100克、小米100克

【辅料】生抽20毫升、料酒10毫升、盐3克、白糖5克、鸡粉3克、姜8克、大料5克步骤：

1.猪肉洗干净，沥干水；

2.切成稍微厚些的片；

3.碗中加生抽，加料酒、加盐、加白糖；

4.加鸡粉搅拌均匀成腌料汁；

5.料汁倒入装有猪肉的盆中；

6.加姜片，搅拌均匀，让肉片均匀裹上料汁，放入冰箱腌制4小时；

7.小米炒香，晾凉后加工成小米粉；

8.小米碎倒入腌制好的肉片中，让肉片均匀裹上小米粉；

9.土豆去皮洗干净切成片放于大碗中；

10.将肉片放到土豆上；

11.蒸锅加水，大碗入锅蒸，蒸熟即可享用。

不能，粉蒸肉如果用纯瘦肉，处理不好口感易发柴，少了那么一点肥而不腻的感觉。

粉蒸肉用什么样的肉非常的重要，很多人都喜欢吃瘦肉，所以做粉蒸肉的时候也选择瘦肉比较多的肉来制作。

能用瘦肉，粉蒸肉是挺有名气而且还好吃，这道粉蒸肉老少皆宜的来，一般做粉蒸肉都是用上好的五花肉，但是用纯瘦肉蒸也可以的。

不能。

粉蒸肉是爱吃肉和怕吃肉又盼着吃肉二者之间的折中品，是能让那两种人都满意的不多的菜肴之一。粉蒸肉的圆滑之处在于，既有令嗜肉者大啖的肥肉，而香喷喷的粉子又令惧肉者馋涎欲滴。因了这个缘故，走遍祖国大地那儿都能吃到粉蒸肉。

做粉蒸肉最关键的是要选好猪肉，不能完全是肥肉，也不能都是瘦肉，最好是五花肉，其中肥肉要占七成，瘦肉三成，并且皮要稍微厚一点的。粉蒸肉的主料选好后就要备齐配料。米粉，想要味香、口感好，那你最好是选择糯米粉，糯米粉不宜碾得太碎。还要一些葱姜丝。调料必须有甜面酱、酱油、料酒、黄酒、食用红、八角、桂皮、花椒等。

无论是猪肉的五花肉还是净瘦肉都可以做成粉蒸肉的。这主要是取绝于你用什么样的材料，就可以做成什么样的粉蒸肉。

粉蒸肉能用瘦肉做。 主料:猪肉650g、土豆80g 辅料:生抽适量、盐适量、料酒适量、白糖适量、鸡粉适量、姜适量 1、猪肉洗干净,沥干水。2、切成稍微厚些的片。3、 碗中加生抽,加料酒。4、加盐。5、加白糖。6、料汁倒入装有猪肉的盆中。7、加姜片,搅拌均匀,让肉片均匀裹上料汁,放入冰箱腌制4小时。8、小米炒香。9、晾凉后加工成小米碎。10、小米碎倒入腌制好的肉片中,让肉片均匀裹上小米碎。11、土豆去皮洗干净切成片放于大碗中。12、裹好小米碎 的肉片放到土豆上。13、蒸锅加水,大碗入锅蒸。14、蒸熟即可享用。

可以的。这个根据自己的喜好，如果爱吃瘦肉就可以加点，如果爱吃肥点的就选择肥肉。