粉蒸肉的做法高压锅蒸多久

粉蒸肉是一道传统的广东菜，制作时需要使用高压锅来蒸。下面是详细的做法和蒸的时间：

所需材料：

- 猪肉（瘦肉）500克

- 干淀粉30克

- 料酒适量

- 红薯粉（或者其他淀粉）适量

- 葱姜蒜适量

- 酱油适量

- 白糖适量

- 盐适量

- 鸡精适量

步骤：

1. 将猪肉切成薄片，用刀背拍打一下使其更加嫩滑。

2. 在肉片中加入干淀粉、料酒搅拌均匀，腌制15分钟左右。

3. 高压锅加水并烧开，将蒸架上适量的红薯粉（或其他淀粉）。

4. 将腌制好的肉片摆在蒸架上，用中小火蒸制20分钟。

5. 在蒸肉的过程中，可以准备葱姜蒜的切好备用。

6. 蒸制好的肉片取出，撒上葱姜蒜末。

7. 另起锅热油，加入酱油、白糖、盐、鸡精炒成糖色。

8. 倒入炒好的糖色汁浇在蒸好的肉片上即可。

粉蒸肉在高压锅里蒸制约20分钟。蒸制的时间可以根据个人口味和肉片的厚薄进行适当调整。

粉蒸肉是我做的比较多的一道菜，主要还是爱吃，就多做。曾经有过一段用高压锅做粉蒸肉的经历，分享如下。先介绍粉蒸肉的几种蒸法。粉蒸肉的几种蒸法。我们把粉蒸肉叫醡肉，学名米粉肉，醡肉有很多种蒸法，最好的效果是农村大蒸笼，那种竹子编制的大蒸笼，直径上米，10几格。蒸好后搬到案板上，掀开笼盖菜香肉香满屋窜，鼻子不自主的一口接一口老吸气，不想出气。再就是家里的蒸锅，都不大，20几厘米，蒸得一盘米粉肉，有带格子的也是一层一盘，还不能放多了肉，多了会顶住上面。用高压锅蒸米粉肉，是受了菜熟得快的诱惑。

最早是老鸡、老牛肉，正常的锅炖熟至少3小时，用高压锅至多1小时。还有很多优点，砂锅炖那么长时间，搞不好把汤给熬没了，要加水，炖汤品质大降级。高压锅就没这问题，盖住盖子多少水，压好了放完气揭盖还是那多汤水。后来想着米粉肉蒸锅要个把小时，那就高压锅试试吧。不试不知道，一试很满意，冷水就把码好的米粉肉放到锅里，盖住盖子，等到上汽，压上限压阀，看着表，20分钟关火，等到自然消气，揭开盖子，端出米粉肉，果然肉烂米粉香，火候正好。

高压锅蒸米粉肉的做法和步骤：第一步，炒米粉。米粉市场有卖，不建议买那种现成的米粉，因为米粉从做好就处在香味挥发中，放了一天就香味大减，市场卖的米粉起码都在隔天以上。再个市场米粉很多还掺有红曲色素，蒸出的米粉肉颜色过于俗艳，不是正统酱色。炒米的米不要淘洗，湿布擦擦就行。米里放几个八角，炒锅中火，炒瓜子一样，一直炒到大米变得金黄，带焦黄色的金黄，关火。挑出八角，米放凉，研磨成碎米。

第二步，腌肉。五花肉切1厘米厚的大片，小香葱切段，姜拍碎剁碎，生抽化开甜面酱，盐。然后和肉放在一个盆里，拌匀，腌制20分钟。

第三步，拌米粉，码碗，入锅。腌好的肉，倒入米粉，拌匀，块块肉全部沾满米粉，然后肉皮向下，挨着码到蒸碗，放入高压锅里的箅子上，盖住锅盖，开火。第四步，蒸肉。锅里水开，上汽了放上限压阀。烧到限压阀跑汽时，转小火，保持限压阀持续小放汽状态，呲呲有声20分钟，关火，等待高压锅自行消气。第五步，成菜。揭开锅盖，端出蒸碗，扣上盘子，翻过来，拿去蒸碗，成菜上桌。高压锅蒸米粉肉容易出现的几个问题和解决办法。

第一个，容易出现生米粒。米粉肉的米粉，要求是碎米，不是实际意义上的米粉。炒好的米在磨碎过程中，会出现有部分的米粉，部分的碎米。这样的米粉拌入肉块，蒸的过程中会出现水分不够，肉里的水分和油又不能使碎米完全膨胀变软；蒸汽的水分也不够碎米吸收；腌料的水分还是不能够满足。

传统蒸米粉肉，蒸的过程中，会揭开笼盖，往碗里批点凉开水，满足米粉对水分的需要。但是高压锅蒸米粉肉，限压阀放汽时，锅里处于高压状态，不能够开锅批水，就很容易造成肉蒸熟了，上层暴露着的部分米粉还是干的，肉就没法吃，除了把干米粉扒拉掉。这个问题困惑我好久，也想了一些办法，实验多次。摸索出一个比较好的办法，先单独凉开水泡一点米粉，全部码好肉，把泡好的米粉均匀的撒上一层，以满足其他干米粒的水分需求。

第二个，容易出现夹生现象。出锅的米粉肉，上层肉熟了，正好。拨开里面，还是生的，不能吃。这个问题很尴尬，饭就等这道大菜就饭，结果咬不动。假如待客，就更是尴尬。只好继续高压30分钟，再端上来，大家早没了食欲，饿过气了。这个原因也是高压锅蒸米粉肉独有的现象。主要是蒸碗过大了，里面肉码多了，没蒸透。高压锅蒸肉环境也不容易蒸透，因而成了外层熟，里面生的状态。解决办法，从头注意就好，一碗肉最好300克，最多不要超过500克。

第三个，容易出现米粉肉水气过大的现象，看着水唧唧的没食欲。这是因为高压锅是个密闭的环境，不像蒸笼那样，里面的热气有较大的循环流动空间，利于水分适度。解决办法是多蒸10分钟，然后拿掉限压阀，强行放气减压，没了压力揭开锅盖，端出肉扣到盘子里就行。

粉蒸肉是我做的比较多的一道菜，主要还是爱吃，就多做。曾经有过一段用高压锅做粉蒸肉的经历，分享如下。先介绍粉蒸肉的几种蒸法。我们把粉蒸肉叫醡肉，学名米粉肉，醡肉有很多种蒸法，最好的效果是农村大蒸笼，那种竹子编制的大蒸笼，直径上米，10几格。蒸好后搬到案板上，掀开笼盖菜香肉香满屋窜，鼻子不自主的一口接一口老吸气，不想出气。 再就是家里的蒸锅，都不大，20几厘米，蒸得一盘米粉肉，有带格子的也是一层一盘，还不能放多了肉，多了会顶住上面。 用高压锅蒸米粉肉，是受了菜熟得快的诱惑。最早是老鸡、老牛肉，正常的锅炖熟至少3小时，用高压锅至多1小时。还有很多优点，砂锅炖那么长时间，搞不好把汤给熬没了，要加水，炖汤品质大降级。高压锅就没这问题，盖住盖子多少水，压好了放完气揭盖还是那多汤水。 后来想着米粉肉蒸锅要个把小时，那就高压锅试试吧。不试不知道，一试很满意，冷水就把码好的米粉肉放到锅里，盖住盖子，等到上汽，压上限压阀，看着表，20分钟关火，等到自然消气，揭开盖子，端出米粉肉，果然肉烂米粉香，火候正好。 第一步，炒米粉。 米粉市场有卖，不建议买那种现成的米粉，因为米粉从做好就处在香味挥发中，放了一天就香味大减，市场卖的米粉起码都在隔天以上。再个市场米粉很多还掺有红曲色素，蒸出的米粉肉颜色过于俗艳，不是正统酱色。炒米的米不要淘洗，湿布擦擦就行。米里放几个八角，炒锅中火，炒瓜子一样，一直炒到大米变得金黄，带焦黄色的金黄，关火。挑出八角，米放凉，研磨成碎米。 第二步，腌肉。 五花肉切1厘米厚的大片，小香葱切段，姜拍碎剁碎，生抽化开甜面酱，盐。然后和肉放在一个盆里，拌匀，腌制20分钟。 第三步，拌米粉，码碗，入锅。 腌好的肉，倒入米粉，拌匀，块块肉全部沾满米粉，然后肉皮向下，挨着码到蒸碗，放入高压锅里的箅子上，盖住锅盖，开火。 第四步，蒸肉。 锅里水开，上汽了放上限压阀。烧到限压阀跑汽时，转小火，保持限压阀持续小放汽状态，呲呲有声20分钟，关火，等待高压锅自行消气。 第五步，成菜。 揭开锅盖，端出蒸碗，扣上盘子，翻过来，拿去蒸碗，成菜上桌。 第一个，容易出现生米粒。 米粉肉的米粉，要求是碎米，不是实际意义上的米粉。炒好的米在磨碎过程中，会出现有部分的米粉，部分的碎米。这样的米粉拌入肉块，蒸的过程中会出现水分不够，肉里的水分和油又不能使碎米完全膨胀变软；蒸汽的水分也不够碎米吸收；腌料的水分还是不能够满足。传统蒸米粉肉，蒸的过程中，会揭开笼盖，往碗里批点凉开水，满足米粉对水分的需要。 但是高压锅蒸米粉肉，限压阀放汽时，锅里处于高压状态，不能够开锅批水，就很容易造成肉蒸熟了，上层暴露着的部分米粉还是干的，肉就没法吃，除了把干米粉扒拉掉。 这个问题困惑我好久，也想了一些办法，实验多次。摸索出一个比较好的办法，先单独凉开水泡一点米粉，全部码好肉，把泡好的米粉均匀的撒上一层，以满足其他干米粒的水分需求。 第二个，容易出现夹生现象。 出锅的米粉肉，上层肉熟了，正好。拨开里面，还是生的，不能吃。 这个问题很尴尬，饭就等这道大菜就饭，结果咬不动。假如待客，就更是尴尬。只好继续高压30分钟，再端上来，大家早没了食欲，饿过气了。 这个原因也是高压锅蒸米粉肉独有的现象。主要是蒸碗过大了，里面肉码多了，没蒸透。高压锅蒸肉环境也不容易蒸透，因而成了外层熟，里面生的状态。解决办法，从头注意就好，一碗肉最好300克，最多不要超过500克。 第三个，容易出现米粉肉水气过大的现象，看着水唧唧的没食欲。 这是因为高压锅是个密闭的环境，不像蒸笼那样，里面的热气有较大的循环流动空间，利于水分适度。解决办法是多蒸10分钟，然后拿掉限压阀，强行放气减压，没了压力揭开锅盖，端出肉扣到盘子里就行。 大家好！我是爱生活爱 美食 爱做饭的小于，很高兴来回答高压锅做粉蒸肉要多久这个问题。 粉蒸肉咸香软糯，营养丰富，软糯不粘牙，特别适合老人和孩子吃。做粉蒸肉的肉有很多种，可以用牛肉，羊肉，五花肉，排骨等，做法也简单。通常我们都是用普通蒸锅来蒸粉蒸肉的，一般情况要蒸1到2个小时左右。但因为高压锅压力大气温高，肉熟得很快，用高压锅蒸粉蒸肉减少了做饭时间，只要蒸半个小时就行了，蒸出来的粉蒸肉香味扑鼻，软烂可口。 今天我就给大家分享下粉蒸肉的家常做法。我家做粉蒸肉通常情况下都是用五花肉做，五花肉做出来的粉蒸肉肥瘦相间，肥而不腻。首先把五花肉洗干净，放入锅里焯水，倒入适量料酒，盐，放入姜片。焯水后的五花肉捞出切大片，倒入配料：酱油，五香粉，草果面，盐，蒸肉粉，少许白酒搅拌均匀，腌制半个小时。在肉腌制的过程时，可以切点配菜，就是垫在粉蒸肉下得菜，可以配土豆，红薯，芋头，山药等都可以。把配菜洗干净，滚刀切块，同样的方法拌上配料。最后把腌制好的肉片整齐的码入碗里，上面铺上配菜，土豆块或红薯块等。装好以后放入高压锅里，锅内放入适量清水，盖上盖子开始蒸，上气后半个小时就可以出锅了。出锅后扣上一盘子，把蒸肉翻过来，这样好看又美味的粉蒸肉就做好了。最后撒上一把葱花点缀一下即可上桌。用高压锅蒸粉蒸肉是非常适合家庭中首选的做法。此法好处在于操作简单方便，成熟较快，即能节省时间又能节约燃料，是符合当今提倡环保节能减排政策措施。并且用高压锅蒸粉蒸肉米粉的滋润效果也很不错，所以蒸熟的粉蒸肉的口感非常棒。一般来说用高压锅蒸熟粉蒸肉的时间为出气阀上气后蒸约半小时左右即可开闭火，这时候不忙于急于打开高压锅，利用高压锅中的气压将粉蒸肉再焖至气压完了才可开锅取出来。这种利用高压锅蒸熟粉蒸肉的方法很快已经在一些餐馆盛行了。（需要说明的是如果是餐馆运用此方式，也可以直接用冷水冲凉高压锅取岀粉蒸肉，经营时候需要快节奏，切忌盲目不放气，不冲凉高压锅就直接开锅的方法很危险哦）。下面是我昨天才用高压锅教学生做的粉蒸肉照片供参考，其滋味口感美极了！ 你好，我是小陈先生，很高兴回答你的问题 说起粉蒸肉一定是酥嫩爽口的菜肴，粉蒸肉是我经常做的一道菜，一般家里来亲戚朋友都是必备的一道菜，有面子 下面我就把我的制作方法介绍一下， 材料：五花肉1斤、蒸肉米粉半袋、土豆（解油腻哦）、老抽适量、生抽适量、料酒适量、葱姜少许、甜面酱少许、白糖少许 一、我们把五花肉洗净改刀切片厚度约1公分左右 二、我们导入料酒、老抽、生抽、甜面酱、白糖将五花肉进行腌制2个小时即可 三、撒上蒸肉米粉，让五花肉充分裹上蒸肉米粉。 四、我们把土豆切成块，铺在碗底 五、将裹好蒸肉米粉的五花肉铺在土豆上 六、大火把高压锅烧至上汽以后用小火蒸20分钟左右。要自然泄气哦 时间到 香味扑面而来，最后洒上葱花即可。 以上就是我的粉蒸肉做法，如果您喜欢或者对您有帮助 请您给我一个关注 谢谢 粉蒸肉高压锅需要压40分钟。“粉蒸肉 ”具体做法如下： 用料：五花肉一块（500g），蒸肉粉一包，味极鲜2茶匙，土豆2个 做法： 1、五花肉切片洗净。 2、土豆削皮切片。 3、把片好的五花肉用味极鲜抓好后，放蒸肉粉抓匀。 4、土豆片扑到盘子下面 把五花肉摆匀放到土豆片上。 5、放到高压锅隔水40分钟。 我一般是在高压锅转气13分就关火。 需要压40分钟 粉蒸肉的话用高压锅做的话，正常的时间就可以了，如果蒸太久的话就会失去口感，变得特别软。 粉蒸肉我自小就吃，其他地方也有，上海一般餐馆不大容易点到，得靠自己做。之所以写极简版，不是说做法简单，而是用到最少的调味料来建立味型。 如果做一个新菜，我希望是从最必不可少的基本调味料开始， 极简到少一样调味料这个菜式就不成立 。如果想在调味中更多发挥，那是后话，一开始就各种创意乱入味型也就乱了，我在做豆瓣排骨那篇文也是这个观点。 肉的腌制 一般用肥瘦相间的五花肉比较好，蒸熟后会有足够的油脂渗透到米粉里。未来替换食材也可以考虑牛肉、排骨等。 腌肉料就三样，豆瓣酱、少量黄酒、少量酱油 ，把切成麻将块（切片也行）大小的五花肉抹匀，在冰箱里放一晚上也没关系，这样肉才会有基本的咸鲜味。后面的米粉更多的是增加香气和口感。 另一种做法稍有变化，豆瓣酱先要用少量的油煸炒香，再用来抹肉，因为过油之后的豆瓣酱香气是很不同的。我个人很习惯用前一种方法了，所以基本以前一种方式直接腌制为主。 我没有给出一个腌肉料的份量标准，所以到底腌制到多咸，抹好肉以后稍微尝一下即可。尝生肉？其实问题不大，甚至做饺子、抄手馅我经常这么做，舔一下下，又不会死人，但我也不勉强你啊。^____^ 炒米粉 粉蒸肉名字上虽没有提是什么粉，其实就是米粉，当然可以用其他粉变通，那就不地道了。一般用普通粳米即可，蒸熟后口感不需要太粘。我图片里用的是在“南食召”买的红稻米，做出来颜色比较深。 炉子上架好小平底锅，一大把米放进去小火翻炒加热，米的颜色逐渐有变化，摸上去滚烫了，再加小把花椒，以及2粒掰碎的八角，一起炒。炒到一定程度有些米粒看起来会有点膨胀，甚至会炒开花，总之闻起来很香就可以停。另一种炒米的做法是，而是米炒到滚烫以后把花椒、八角埋到米下面捂起来，香气同样可以被米的热量逼出来。这种做法可以避免花椒久炒，香气反而流失。我自己对比过，两种方法做的米粉差别很细微，蒸熟以后差别更小，我有时候实在分不出，我这里只是提供一个做法上的选择。炒好的米在石臼里锤成碎颗粒，如果使用料理机，记得千万不要把炒米给磨成细粉了。我家的研磨机就特别难控制，后来还是去宜家买了石臼。 粉蒸肉的米粉一定需要有颗粒感 ，而不能像面粉。花椒和八角是可以一并锤成细颗粒和米粉混合，最重要的米粉调味料仅此而已。 垫菜 蒸这种中国式做法本身在世界上就独树一帜了，而最早想出这个粉蒸肉做法的人更是太聪明，米粉吸油有限，那么就在 碗底铺垫一层块茎类的蔬菜 吸吸吸。 芋头、土豆、南瓜、红薯都可以尝试，都很好吃。真的，粉蒸肉太妙了，换一下垫菜，一口肉一口菜风味变化就不同。我照片里用的是超市买的云南大芋头，切成块儿铺在碗底。 接下来取出腌好的肉，在预先备好的炒米粉里裹一圈，注意米粉要先用水泡湿。裹好米粉的肉块一块挨一块堆叠在垫菜上面，叠好以后稍微按按紧，端上蒸锅开始蒸，一般至少蒸个2小时吧，油脂才会析出来，肥肉吃起来才有化开的感觉。如果是蒸排骨，那么需要缩短蒸制的时间，基本不需要超过1小时的。 装盘 粉蒸肉这么就算做撒葱花或香菜碎都很香，留1、2根长的香菜装饰，配淡口一些的酒很棒。 做过几次家宴另外又有想法，一桌人吃粉蒸肉经常会把碗翻得乱七八糟（就是这么粗犷），我知道有些人只吃表面的肉，有些人一心一意翻底下的芋头南瓜吃。粉蒸肉完全可以分成数个小碗来蒸，大家各吃各的。未来有时间我做一个小碗版本，再拍照给各位装饰做参考。 如果你做觉得做得还不错的，也欢迎拍照片放微博里圈我一下，让我有点成就感。 以上就是我的回答，如果您有什么不懂得欢迎留言提问，我看到后会第一时间为您解答。 从放进去开始冲气时，计算时间十二分就可以了，这这个方法非常好掌握，希望对大家有所帮助。

粉蒸肉是一种口然软糯、香味浓郁的菜肴，它是我们生活中非常常见的家常菜，在节假日时很多人家中都会烹饪这道菜食用，那么用高压锅烹饪粉蒸肉需要花费多长时间呢？用高压锅烹饪粉蒸肉时一般要将处理好的肉放入锅中压二十五分钟左右，我们需要先用生抽、胡椒粉、料酒把切成厚片的五花肉腌制两小时左右。然后把腌制好的五花肉倒入锅中炒糖色，再关火并倒入蒸肉粉和肉拌匀。接着将五花肉铺入碗中并架入已经加了水的高压锅中，最后用小火加热它即可

1、用高压锅蒸粉蒸肉，一般上汽之后要蒸20分钟左右。

2、高压锅蒸汽温度比普通锅高，蒸的时间比普通锅短很多，20分钟可以使粉蒸肉蒸熟蒸烂，而且入味。粉蒸肉多用五花肉制作，需要蒸得软烂吃起来才会肥而不腻，并且散发糯米粉的米香，如果蒸的时间不够，粉蒸肉嚼着发腻，而且粉和肉的味道不能很好融合。

20分钟左右

用高压锅蒸粉蒸肉,一般上汽之后要蒸20分钟左右。

高压锅蒸汽温度比普通锅高,蒸的时间比普通锅短很多,20分钟可以使粉蒸肉蒸熟蒸烂,而且入味。粉蒸肉多用五花肉制作,需要蒸得软烂吃起来才会肥而不腻,并且散发糯米粉的米香,如果蒸的时间不够,粉蒸肉嚼着发腻,而且粉和...

用高压锅蒸粉蒸肉，一般上汽之后要蒸20分钟左右。如果是普通锅蒸粉蒸肉，则需水开之后要蒸将近一个小时。粉蒸肉的主要食材是五花肉，想要粉蒸肉好吃，一定要将五花肉蒸的软烂，这样吃起来才不会腻。而高压锅利用锅内高压，加热的温度可以达到120度左右，更容易将食物蒸熟，一般用高压锅蒸粉蒸肉，上汽之后要蒸20分钟左右，相比普通锅要节约很多时间。