粉蒸肉开大火还是小火

粉蒸肉的火力控制是非常重要的，通常建议先用大火蒸一段时间，然后转小火慢慢蒸。下面是详细的回答：

1. 大火蒸：大火蒸煮可以迅速提高蒸锅内的温度，使肉块迅速升温，帮助肉质保持鲜嫩多汁。在开始蒸之前，可以先将水烧开后放入肉块，然后迅速蒸制。这样可以迅速封住肉内的汁液，使肉质更加鲜嫩。一般建议大火蒸制5-10分钟。

2. 小火蒸：经过一段时间的大火蒸制后，可以转为小火慢慢蒸制。小火蒸制可以保持肉块的温度，使其逐渐熟透，同时避免过度蒸煮导致肉质过于干燥。一般建议小火蒸制20-30分钟，具体时间可以根据肉块的大小和个人口味来调整。

不同的厨具和个人喜好会对火力有所差异，因此在蒸制过程中需要经常观察，根据具体情况调整火力大小。肉块的大小和厚度也会影响蒸制的时间，需要根据实际情况酌情调整。

粉蒸肉的火力控制需要先用大火蒸制一段时间，然后转小火慢慢蒸制，以保持肉质的鲜嫩和口感。

食材用料五花肉300克，荷叶半张，葱适量，蒸肉粉100克，生粉1大勺，盐少许做法步骤：1/6 准备好材料，猪肉切成小块。2/6 五花肉用生粉，少许盐拌匀腌制十分钟。3/6 倒入蒸肉粉，搅拌均匀，使 每一块肉都均匀的裹上粉。4/6 荷叶用水浸泡一会，泡软后晾干，把肉铺在荷叶上面。5/6 荷叶两边向中间对折，包好。6/6 放入锅内，大火蒸30分钟即可，如果肉多蒸的时间就延长点。最后洒上葱花即可。

主料：五花肉 500克 五香蒸肉米粉250克 郫县豆瓣3汤匙 酱油1汤匙 盐适量

辅料：黄酒1汤匙 腐乳汁1汤匙 醪糟(米酒)1汤匙 大葱1段 生姜1大块

调料：大蒜5粒 葱花少许 花椒面2茶匙 花生油1汤匙 生菜油1汤匙 盐适量

1、将蒸肉米粉用宽温水浸泡三小时左右至透心

2、郫县豆瓣剁细，大葱切细，生姜大蒜切成末

3、将烧了皮的五花肉刮洗干净后切成片

4、锅里放花生油，油温后放入郫县豆瓣、大蒜葱花至豆瓣断生至吐油溢香关火

5、大容器装肉，加入酱油、醪糟、黄酒、腐乳汁

6、放入花椒面、生姜、炒好的豆瓣

7、将调料充分拌匀后加入菜油抹在表面，腌制1小时，中途翻动两次

8、放泡好的蒸肉粉滗干水，与肉充分拌匀

9、土豆去皮切成丁，用适量盐拌匀

10、蒸笼底下铺好菜叶，放一层土豆丁

11、上面铺上拌好的肉，入开水锅中加盖蒸30分钟

12、吃时在上面撒点葱花，即成

1、将粳米和籼米淘洗干净，沥干晒爆。把八角、山奈、丁香、桂花同米一起放入锅内，用小火炒拌至呈黄色，冷却后磨成粉。2、刮尽肉皮上的细毛，洗净，切成长约6.5厘米的均匀长方块10块，每块肉中间各剞一刀。3、将肉块盛入陶罐，加入甜面酱、酱油、白糖、绍酒、葱丝、姜丝，拌和后约置一小时，使卤汁渗入肉内。然后加入米粉搅匀，使每块肉的表层和中间的刀口处都沾上米粉。4、荷叶用沸水烫一下，每张一切成四，放入块肉包成小方块，上笼用温火蒸二小时即成。

食材：猪肉400g、土豆150g、五香蒸肉粉120g、葱一段。2、先准备好食材，最好是五花肉，或者瘦肉。少量将和葱段。3、将肉切成片。4、加入酱包，少量的姜。5、加入粉包，将肉和所有调料均匀混合。6、放入小碗或者小盘里面土豆也一起放进去。7、放入蒸锅，或者高压锅里面蒸一个小时左右。

1、食材：五花肉1斤，地瓜1个，葱丝适量，姜丝适量。

2、五花肉切3厘米左右厚，切好的五花肉，加入葱丝、姜丝，淋上秘制酱汁拌匀，腌制半小时，裹上米粉。3、肉皮朝下摆入盘中，铺上地瓜片儿，盖上保鲜膜，这样水进不来，也出不去。

4、地瓜吸收五花肉的油脂，便是粉蒸肉肥而不腻的秘密。

5、蒸锅加水，上蒸汽六十到九十分钟。将肉倒扣在盘中，小葱撒在粉蒸肉上就做完了。

食材：五花肉，大米详细做法：1.一份上等美味的粉蒸肉，从选材开始就是非常关键的。不少人都喜欢用纯瘦肉、里脊肉来做粉蒸肉，这样会大大破坏这道美食的口感。当然也不能用太肥的肥肉，这样蒸出来很油腻。正确的挑选方法应该是选择肥瘦相间、不肥也不瘦的那种五花肉，这样的吃起来才好吃。软糯鲜香，又不会过于油腻。2.锅烧热后把猪皮朝下来回的蹭，一会你就能闻到一股烧焦的味道，这会儿猪皮上的毛就会烫软烫没，烧好后取出来放砧板上，再用刀将那些残留的猪毛刮干净，这个方法最简单了。3.处理好后我们就可以来切肉了，切片儿就行，不要太薄，也不要太厚，切好后我们先给它装到碗里来；猪肉切片后一定要腌制，如果裹了调味料后直接蒸，会出现不入味的情况，味道不好就比较难吃，而且腌制可以去腥，不腌制会有腥气不香。放入生姜丝、葱丝、生抽、老抽、蚝油、鸡精、盐、白胡椒粉，抓拌均匀，肉的颜色深浅由老抽多少决定。4.自制米粉，大米和糯米的混合制作出来的米粉味道更香醇，炒锅中倒入大米、糯米、花椒、八角和香叶（窍门2），小火炒至棕褐色后捞出香料扔掉，炒好的大米和糯米放入石臼中捣碎，有微微的颗粒感最佳。5.这时候肉也腌将捣好的米粉加入少许清水浸透（窍门3），腌好的五花肉倒入米粉中，用手抓均匀，使每一片五花肉上都充分被米粉包裹。加少许水目的是可以打湿米粉。避免太干让米粉蒸出来夹生不好吃。6.裹好后把肉片倒进蒸碗内，或者码整齐，放进蒸锅大火蒸上汽，再小火蒸到软糯。做粉蒸肉一定要蒸够时间，若是不舍得蒸，匆匆蒸一会儿，就会做出不软糯的口感，想要做好这道菜，就要蒸到位，普通锅小火蒸一个小时以上，高压锅小火蒸半个小时，如果您做的粉蒸肉口感不好，下次再做记得延长时间。7.蒸好后撒上一些葱花，酥烂浓香的粉蒸肉就做好了。就是这个味，难以忘怀！

1. 五花肉用水

做粉蒸肉是大火蒸好吃。粉蒸肉是肉的表面粘一层大米粉（糯米粉），将猪肉包裹起来，蒸熟后外面软糯里面鲜嫩。要达到这样的效果，只有旺火是肉快速受热，外面熟了软糯，里面还能保持鲜嫩，不会变老。

粉蒸肉应该是大火蒸。你看农村里过红白喜事都是大铁锅，放入.干柴红红的大火蒸的非常好吃。