粉蒸肉红色是什么粉

粉蒸肉中的红色粉指的是红曲粉，也称红米曲或红曲米。红曲粉是由红曲菌（Monascus purpureus）发酵产生的一种天然食品添加剂。它是将糯米和红曲菌混合发酵后磨成的粉末，呈现出红色或紫红色。红曲粉具有一定的香味，并且富含多种有益健康成分，如红曲素、红稻素等。红曲粉还被用作一些食品的着色剂，如粉蒸肉、红曲酒等。它能够赋予食物红色，并提升食品的质感和风味。在使用红曲粉时，需要根据个人口味和食谱的要求适量使用。

一般粉蒸肉里面会由红腐乳，所以基本上调料都会染淡淡的红色。

如果调料是硬的壳子，还有点香，应该是茴香。一般湖南、湖北都会在粉蒸肉里面放一点点，有去腥增香的作用，并能增进食欲。

茴香属于香料植物，也是重要的药用植物，其果实是重要的中药，味辛性温，具有行气止痛，健胃散寒的功效。

陶弘景谓：煮臭肉，下少许，无臭气，臭酱入末亦香，故曰茴香。

因为用的红糖不够红。粉蒸肉要用红糖来上色，红糖不纯，不够红，导致颜色附着不到肉身上，肉就会变粉。粉蒸肉是广泛流行于中国江西、重庆、四川、陕南、豫西、安徽、湖北、湖南、浙江、福建、广东等地的传统名菜之一。以主料带皮五花肉加米粉和其他调味料制作而成。

因为没有糖色。

一、糖色必不可少，这样蒸出来的粉蒸肉色泽红润油亮，更重要的是不腻。加老抽的话，颜色发暗。

二、豆瓣一定要在油里爆香，炒干水分，不然会有豆瓣的豆腥味。这样的豆瓣可以很好地起到增色提香的作用。

这个配方还可以蒸排骨，肥肠，牛肉等等。

粉蒸肉的粉是什么粉叫什么，我想很多人都有这个疑问，其实就是我们的红玉粉啦，而红玉粉是基于稻谷制作而来，首先呢，我们将稻米放入锅中不断地爆炒，当稻米变成金黄后，再用专门的机器将他们碾制成粉，我们所需求的红玉粉就获得啦。

一般粉蒸肉里面会由红腐乳，所以基本上调料都会染淡淡的红色。

如果调料是硬的壳子，还有点香，应该是茴香。一般湖南、湖北都会在粉蒸肉里面放一点点，有去腥增香的作用，并能增进食欲。

茴香属于香料植物，也是重要的药用植物，其果实是重要的中药，味辛性温，具有行气止痛，健胃散寒的功效