粉蒸肉的粉是怎么做的

粉蒸肉是一道传统的广东菜品，主要材料是猪肉、米粉和配料。下面是制作粉蒸肉所需的步骤：

材料：

- 猪肉（肉质嫩瘦的部位，如猪腿肉或猪肉里脊）：500克

- 米粉：100克

- 青蒜：适量

- 生姜：适量

- 料酒：适量

- 酱油：适量

- 白胡椒粉：适量

- 精盐：适量

- 砂糖：适量

步骤：

1. 准备工作：

- 将猪肉洗净，切成约2厘米见方的小块。

- 青蒜切成蒜末备用。

- 生姜刮去外皮，切成薄片备用。

2. 腌制猪肉：

- 将切好的猪肉放入容器中，加入适量的料酒、酱油、白胡椒粉和精盐，搅拌均匀。腌制时间根据个人口味可长可短，一般建议腌制30分钟至1小时。

3. 米粉的处理：

- 将米粉放入碗中，倒入适量的热水浸泡约10分钟，直至米粉变软。

4. 准备蒸锅和蒸盘：

- 将蒸锅加水烧开，放入蒸盘，然后将浸泡好的米粉均匀地铺在蒸盘上。

5. 编排粉蒸肉：

- 将腌制好的猪肉均匀地摆放在米粉上。

- 在猪肉上撒上青蒜末和生姜片。

6. 调味：

- 在猪肉上撒上适量的砂糖，然后用手轻轻按压，使砂糖均匀地粘附在猪肉上。

7. 蒸煮粉蒸肉：

- 将准备好的蒸盘放入已经烧开的蒸锅中，盖上锅盖，用大火蒸煮约15-20分钟，直至猪肉熟透。

8. 完成：

- 取出蒸好的粉蒸肉，撒上适量的青蒜末，淋上热油，即可享用。

希望以上步骤对您有所帮助，祝您制作成功！

家乡有一句谚语：冬至大似年！记得小时特别盼望着过节，只有过节才能吃上好吃的，冬至那天三顿都是有讲究的，早餐一定要吃南瓜粑，中餐一定要有南瓜或山芋粉蒸肉，晚餐必定是吃家乡特有的排子面排骨汤，家里条件更好点的会吃炖老母鸡排子米面，现在讲究的家庭依旧还延续着冬至吃这三样的风俗，你们冬至那天吃什么呢？

山芋粉蒸肉的做法

步骤step

1五花肉切片，粉蒸肉用五花肉是最好吃，口感油润软嫩，也不油腻

步骤step

2放入大碗内倒入适量老抽，生抽，生姜末，白砂糖，盐，红薯淀粉搅拌均匀，盖上保鲜膜腌制半小时左右

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3山芋切成滚刀块

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4放入另一大碗内，少许生抽，盐搅拌均匀

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5再放半勺蒸肉粉搅拌均匀。蒸肉粉是自家炒制的，比买的不知要香多倍呢

步骤step

6腌制好的肉放入两大勺蒸肉粉，一小勺清水

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7用手抓捏均匀

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8再挑出瘦肉较多的部分一层层铺在腌制好的山芋上

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9肥肉较多的部分铺在最上面一层，这样蒸出来的油脂全进入到碗内的肉跟山芋

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10高压锅内放入没过大碗三分之二的水位，开大火烧开后转小火焖30分钟，出锅后撒上葱花。山芋吸足了油脂，特别的粉糯咸香

山芋粉蒸肉的成品图山芋粉蒸肉的烹饪技巧

技巧tips

1:粉蒸肉最好吃的是用五花肉制作的

2:山芋口感是很面，喜欢软一点甜一点的口感换红薯就行

粉蒸肉的粉是大米磨成的粉。

粉蒸肉做法如下：主料：五花肉200克。

辅料：蚝油30毫升、姜蒜20克、盐5克、生抽20毫升、料酒20毫升、香油20毫升、蒸肉米粉100克、南瓜400克。

1、上好的土猪肉，肥瘦相间，因为喜欢吃瘦肉所以这里面大部分是瘦肉，还有些许肥肉主要用途是出油，下面的南瓜才会香软。2、加入适量盐、生抽、蚝油、姜蒜。用手揉搅拌。最好再加入一点米酒。3、加入适量蒸肉米粉，搅拌均匀腌制两小时以上。4、选取好的南瓜切块，铺在下面。5、把腌制好的粉肉放在南瓜上面，盖好！准备上蒸锅。6、大火把水烧开。上菜去蒸，蒸一小时即可出锅！7、香糯粉蒸肉就OK了。拿出来的时候小心温度过高烫手。

主料 3人份

排骨250克、南瓜半个、粉蒸肉60克

辅料

花生油1汤匙、精盐1/2茶匙、胡椒粉适量、生抽1茶匙、老抽1茶匙、白砂糖1茶匙、料酒1汤匙、葱花1根

粉蒸排骨步骤1排骨先用水浸泡一下，加点料酒；取出后，用厨房纸吸干水分

步骤2加适量料酒、盐、砂糖，加胡椒粉

步骤3加生抽、老抽，搅拌均匀；买的现成的蒸肉粉，是五香味的，所以前面排骨调味时可以尽量少加或者不加盐

步骤4倒入蒸肉粉搅拌均匀，尽量使每块肉上都粘上粉

步骤5南瓜切成薄片；取一大盘，上面放一张锡纸

步骤6把南瓜片排在锡纸上，再把排骨放在南瓜片上

步骤7用锡纸封好口，上蒸笼蒸45分钟；蒸好的排骨撒上葱花，可以再浇点热油在葱花上

准备好食材，加1/3的糯米，做出来的米粉更好吃。

第2步、米洗干净，沥干水分。

第3步、全程开小火，干锅，下米和八角，桂皮翻炒，一直不能停锅铲，要不停的炒。

第4步、炒至米变金黄色，出香味，停火。

第5步、炒好的米粉放料理机打成粉，成大颗粒状就行，不用太细。

食材：

大米250米、五香粉15克、辣椒粉15克、花椒粉10克、盐10克。做法：（1）大米放入大碗中，加入清水浸泡2小时。（2）将泡好的大米倒入漏筛，滤掉水分。再放1小时，让水分晾干。（3）将晾干的大米倒在一个平铺的大食品袋上，用擀面杖碾压成粗粉。（4）开火，将米粉倒入锅内，用铲不断地翻动，等米粉由白变黄色，很香的大米味，就炒熟了，关火。（5）加入五香粉、辣椒粉、花椒粉、盐，开小火继续翻炒半分钟，关火。香喷喷的蒸肉粉就做好了。（6）装入保鲜碗中，放凉，加盖。放入冰箱保鲜室，可保存一个月。做粉蒸肉时加入加入蒸肉粉、食用油、香辣酱、酱油、盐、拌匀就可以蒸了。

糯米大米，香叶，桂皮，八角，白蔻，花椒，茴香。

【具体制作】

1、首先我们要往碗中，加入300克的大米，然后再加入150克的糯米。大米搭配糯米调制出来的蒸肉粉，味道才会更香。如果只单纯采用大米来进行制作的话，口感会不怎么糯香，加入适量糯米，味道会更好吃。

2、接着我们要准备适量的香料加入到米粒当中，几片香叶，两小块桂皮，两个八角，三颗白蔻，一小勺花椒，半勺茴香。这样做出来的蒸肉米粉味道，就属于五香味的，要是喜欢吃原味的朋友，就不用准备这些香料。

3、在对米粒进行炒制的时候，我们要用小火慢慢的去进行翻炒，避免米粒在炒的时候焦糊。炒米的过程是比较麻烦的，也不能着急的，等米粒被炒至发黄的时候，我们要往里面加入适量食盐，加入食盐来进行炒制的话，米粒的香味更容易被炒出。

小火炒8分钟左右，即可把炒好的米粒，从锅中盛出晾凉备用。香料需要用手将其掰成小块，让其自然凉透以后，才可以用来打粉噢，不然香味就会因此降低很多。

4、晾凉以后的米粒和香料，我们要将其装入料理机当中，并开启料理机，对其进行搅打，将其完全搅打成细腻的粉末状。注意在搅打粉末的时候，也不要把粉末给打的太碎，要尽量让其带有少许的颗粒感。

1.碗里倒入150克大米，150克糯米用清水淘洗干净。大米跟糯米的最佳比例1:1

2.把淘洗干净的大米和糯米控干一下水分。

3.然后倒入到锅里，先开中火炒干米粒里的水分。

4.把水分炒干了，加入香料，2片香叶，2颗八角，1小块桂皮，再来几颗干红椒，1小把花椒，转小火慢慢炒香。记得要改小火慢慢炒香，不要心急开大火而烧糊掉，会严重影响口感。

5.炒至大米跟糯米成这样的淡黄色就可以关火了。

6.炒好的米倒入到破壁机中，搅打成稍粗的米粉，稍粗比细腻的米粉更好吃。如果家里没有破壁机的话，可以把炒好的米倒进袋子里，用擀面杖擀碎。

7.蒸肉粉就做用玻璃罐装好保存。

原料：大米、糯米、八角、桂皮。

做法步骤：

第1步、准备好食材，加1/3的糯米，做出来的米粉更好吃。

第2步、米洗干净，沥干水分。

第3步、全程开小火，干锅，下米和八角，桂皮翻炒，一直不能停锅铲，要不停的炒。

第4步、炒至米变金黄色，出香味，停火。

第5步、炒好的米粉放料理机打成粉，成大颗粒状就行，不用太细。

第6步、可以蒸肉了。

1.干辣椒8个、花椒50粒左右、碗豆三杯、大米两杯，把碗豆炒干，倒入锅中，调中小火煸炒，炒干炒熟，放到密封罐中。

2.用铁锅来炒碗豆，要勤搅动，豆子炒15 分钟，把火关掉，倒出来备用。

3.接着炒大米，中小火，一直翻炒，炒至微黄，干辣椒和花椒倒进去，继续翻炒，炒两三分钟，倒入豌豆，翻炒两三分钟，关火，摊开，放凉后打粉，切一块五花肉，切成薄片，放到大碗中，下一步腌制，加入几块姜片，胡椒粉，蚝油少许，生抽，一勺豆腐乳汁，少许白糖，抓拌均匀腌制半个小时，切个土豆片，摆入盘中，放一边备用。

4.炒好的材料放凉，倒入破壁机打碎，打30秒左右，装罐。