粉蒸肉是哪里的名菜

粉蒸肉是中国广东省传统的名菜之一，也被称为“广式粉蒸肉”。它起源于广东潮州地区，后来逐渐流传到其他地方，如香港和，成为了受欢迎的菜肴之一。

粉蒸肉的制作方法比较独特，首先将猪肉切成薄片或薄条，然后用调料腌制一段时间，通常包括豆瓣酱、蚝油、蒜蓉等。腌制后，将肉与粉条混合在一起，再加入适量的水，使其形成糊状。将混合物倒入蒸锅中，用高温蒸煮约15-20分钟，直到肉熟烂为止。

粉蒸肉的特点是鲜嫩多汁、口感滑爽，肉质鲜美，配料的味道也能很好地被肉吸收，提升了口感。由于其制作工艺独特且口感极佳，粉蒸肉成为了广东餐厅和家庭饭桌上常见的一道美食。

粉蒸肉是中国南方的特色菜式，是湖南菜、湖北菜、江西菜及川菜中的特色的菜式。粉蒸肉主要材料为五花肉，辅以米粉，上锅蒸透。起源于湖北沔阳（今仙桃市）的沔阳三蒸。

相关传说

传说一清初明末崇祯皇帝微服南巡，到了郑韩，在一次郊游时，来到名岭（封后岭），天色已晚，加至腹中饥渴，天黑店远，无法回店，于是便投宿在一姓丁的农夫小店，善良的丁氏夫妇，非常好客，把家中准备过年才吃的扣碗肉拿了出来，经过加工送于崇祯进食。崇祯食后大悦，当丁氏夫妇告诉他这是他们祖传的粉蒸肉时，更是留恋刚才的味道，甜中带咸；肥而不腻，回味无穷。第二天，天亮走时崇祯对丁厨说到：“食之粉肉也，妙哉；来到郑韩城不来封后岭是一大遗憾也！不食丁氏粉蒸肉又是一大遗憾也！”随后，崇祯告诉他们了自己的身份，并奉丁厨为御厨，和他一起进宫，从此丁氏粉蒸肉一直流传之今。到现在你去新郑仍能听到这段传奇故事。

传说二粉蒸肉是杭州享有较高声誉的一款特色名菜。它始于清末，相传其名与“西湖十景”之，的“曲院风荷”有关。“曲院风荷”在苏堤北端，此处荷花甚多，每到炎夏季节，微风拂面，阵阵花香，清凉解暑，令游人流连忘返。“粉蒸肉”是当时杭州菜馆厨师，为适应夏令游客赏景品味的需要，用“曲院风荷”的鲜荷叶，将炒熟的香米粉和经调味的猪肉裹包起来蒸制而成，其味清香，鲜肥软糯而不腻，夏天食用很适胃口。后来随着西湖“曲院风荷”美名的传扬，“粉蒸肉”也声誉日增，成为杭州著名的特色菜肴。菜品名称：粉蒸肉 主要食材：五花肉，莲藕 分类：湘菜 配料：姜、葱丝、炒米粉、甜面酱、白糖 辅料：稻米 调料：甜面酱、白砂糖、胡椒粉 制作方法

做法一基本食材主料：猪肋条肉（五花肉）（500克） 莲藕(250克）辅料：稻米（75克）调料：甜面酱(20克） 白砂糖(3克） 胡椒粉（1克） 黄酒(10克） 桂皮(3克） 八角(2克） 小葱（5克） 丁香(2克） 姜（2克） 盐（4克） 味精(2克） 酱油(15克） 腐乳汁（20克）

基本步骤1. 将猪肉切成4 厘米长，2.5 厘米宽，1 厘米厚的长条，用布搌干水分盛钵中。2. 搌干水分的猪肉加精盐，酱油、甜面酱、腐乳汁、姜末、黄酒、味精、白糖一起拌匀，腌渍5 分钟。3. 将稻米下铁锅中置微火上炒5 分钟，至成黄色时，加桂皮、丁香、八角再炒3 分钟起锅。4. 炒好的稻米磨成鱼籽大小的粉粒，制成五香米粉。5. 老藕刮洗干净，去掉藕节，切成3 厘米长、1 厘米粗的条 粉蒸肉6. 藕条内加精盐、五香粉25 克拌匀，放入钵内入味。7. 将腌渍好的猪肉用五香粉再拌匀。8. 将拌匀的五香粉的猪肉，皮贴碗底，整齐地码在碗内，两边镶肉条。9. 盛猪肉的碗与盛藕的钵一起放入笼屉内，用旺火蒸1 小时取出。10. 先将蒸藕放入盘内垫底，然后将蒸肉翻扣在藕上，撒入胡椒粉、葱花即成。

做法二基本食材　主料：猪肋条肉（五花肉）400克辅料：豌豆300克，面包屑25克，糯米粉50克，鸡蛋100克调料：花椒粉5克，江米酒15克，酱油15克，腐乳汁25克，姜10克，白砂糖5克，菜籽油150克，甜面酱35克，盐15克，大葱15克，淀粉（蚕豆）35克基本步骤1. 五花肉切片；2. 五花肉内加花椒面、醪糟汁、酱油、豆腐乳汁、姜末、白糖、料酒等和匀，再加入米粉拌匀，装入碗内；3. 豌豆用盐和米粉拌匀，也加入碗内，上笼蒸软；4. 盐、花椒面调配成椒盐味碟待用；5. 将蒸好的粉蒸肉翻扣在盘内，挟出肉片，再把豌豆上笼馏起；6. 然后将肉豆装在盘的另一端，随椒盐味碟上桌即可。

粉蒸肉（又名：米粉肉、面面肉）是广泛流行于中国南方地区的（江西、四川、陕南、安徽、湖北、湖南、浙江、福建、江苏等地）的汉族传统名菜之一。

粉蒸肉以主料带皮五花肉加米粉和其他调味料制作而成。粉蒸肉糯而清香，酥而爽口，有肥有瘦，红白相间，嫩而不糜，米粉油润，五香味浓郁。根据烹饪方法，可以偏辣，也可以偏甜，配料可以辅以老藕、南瓜、红薯等配菜。

粉蒸肉主要流行于中国南方，在四川、陕南、湖北、湖南、浙江、福建等地都有传统的做法。不同地域选择的配菜有差异，可以采用红薯、南瓜、莲藕、芋头、青豆等。相关典故

素有美称“蒸菜之乡”的旧时沔阳州，粉蒸肉就是当地有名的“沔阳三蒸”之一，而这“沔阳三蒸”的故事人人皆知。

元末，在家乡沔阳率兵远征的农民领袖陈友谅在采石矶前夕，为了犒慰军队，提升士气，命令随军的厨师按“征”字做一些家乡菜，为寄托远征取得的胜利。最后厨师制做了蒸鱼、蒸肉、蒸圆子利用“征”“蒸”同音不同字的特点。

陈友谅的夫人罗氏用加入调料的蒸鱼肉的米粉搅拌均匀蒸熟，然后摆上餐桌，深受众人喜欢。自此之后百姓在喜庆的日子纷纷效仿，至今宴请宾客依旧会用“三蒸”作为宴菜。

粉蒸肉是广东菜系中的一道经典菜肴，口感香软、味道鲜美。

下面是它的做法：

材料：

猪五花肉 500 克

干香菇 5 朵

蚝油 2 汤匙

料酒 1 汤匙

老抽 1 汤匙

生抽 1 汤匙

盐 1/2 小匙

白胡椒粉 1/4 小匙

葱姜蒜适量

粘米粉 100 克

清水 100 克

步骤：

1、猪五花肉洗净晾干水分，切成约 1.5 厘米宽、3 厘米长、0.3 厘米厚的长条。

2、香菇用温水泡发，洗净切成丝。

3、炒锅中倒入少许油，烧热后放入葱姜蒜煸炒出香味，加入香菇丝炒匀，加入蚝油、料酒、老抽、生抽、盐和白胡椒粉调味炒匀，再加入约 200 克清水，煮沸后熄火备用。

4、取一个深碗或小蒸锅，将粘米粉和 100 克清水拌匀，放入切好的猪肉条中，搅拌均匀，让每块猪肉都裹上粉浆。

5、在蒸锅里放入蒸架，把粘米粉裹好的猪肉码放在蒸架上，倒入香菇调料汁，撒上葱花，用大火蒸 25 分钟即可。

6、取出蒸好的粉蒸肉，切成小块，装盘即可。

温馨提示：为了让粉蒸肉更加入味，可以在腌制猪肉前，用刀在肉表面划上几刀，这样肉质更容易入味。

粉蒸肉属于湘菜菜系，是湘菜菜系中很有特色的菜式之一。湘菜是中国八大菜系之一，以湖南省为代表，以其麻辣、鲜香、口味独特而闻名。粉蒸肉是湘菜中的经典菜品之一，它以猪肉为主要食材，搭配米粉和调料蒸制而成。粉蒸肉的特点是肉质鲜嫩多汁，口感丰富，香气四溢。它的独特之处在于使用了米粉作为蒸制的基底，使得肉质更加饱满和滑嫩。粉蒸肉的调料多样，常见的包括豆瓣酱、葱姜蒜等，使得菜品味道丰富而鲜美。无论是在家庭聚餐还是餐馆宴席上，粉蒸肉都是一道备受喜爱的美食。

粉蒸肉是一道汉族传统名菜，属于中国南方地区的菜系。它在四川、陕南、安徽、湖北、湖南、浙江、福建等地的菜系中都有出现。在川菜、湘菜、浙菜等菜系中都可以找到粉蒸肉的制作方法。粉蒸肉以主料带皮五花肉加米粉和其他调味料制作而成，糯而清香，酥而爽口，有肥有瘦，红白相间，嫩而不糜，米粉油润，五香味浓郁。根据烹饪方法，可以偏辣，也可以偏甜，配料可以辅以老藕、南瓜、红薯等配菜。粉蒸肉在杭州享有较高声誉，被视为杭州的特色名菜之一。

粤菜菜系。

粉蒸肉是一道香甜可口、入口即化的粤菜美食，是广东地区的传统名菜之一。

所需材料：- 瘦肉 500克

- 菜粉（糯米粉） 200克

- 料酒 适量

- 生抽 适量

- 老抽 适量

- 盐 适量

- 葱花 适量

- 姜片 适量

- 冰糖 适量

- 食用油 适量

粉蒸肉是中国南方一些省份的美食，在川菜、湘菜、粤菜、浙菜等菜系里面，都是相当地的当家菜。

粉蒸肉可以选五花猪肉、牛肉等为原料。

佐以味道不同的酱料腌制，再加上五香、麻辣、椒香等口味米粉，大火蒸熟，简直不要太好吃了！

粉蒸肉 [fěn zhēng ròu]

菜肴

粉蒸肉[1]，亦称米粉肉[6]，发源于江西。诗人袁枚在《随园食单》中首次记载为一道江西菜品[2]，流行于中国南方（四川、江西、湖南、安徽、湖北、浙江、福建、广东梅州等地[6][7]），所需材料主要是米粉和肉，烹饪方式是蒸。[8]属赣菜系，糯而清香，酥而爽口，有肥有瘦，红白相间，嫩而不糜，米粉油润，香味浓郁。根据烹饪方法，可以偏辣，可以偏甜，配料可以辅以香菇、土豆、老藕、南瓜、红薯等蔬菜。2014年8月，江西南昌松湖镇米粉肉制作技艺入选南昌市第四批市级非物质文化遗产名录。[3]2018年9月，“中国菜”首次向世界发布，（川味）粉蒸肉入选“重庆十大名菜”，成为340道中国地域经典名菜之一。[4]中文名

粉蒸肉

外文名

Steamed Rice Powder and Pork

分类

家常菜

口味

可偏辣，咸，亦可偏甜，香气四溢，入口软滑，口感绵密

主要食材

五花肉、牛肉、羊肉，三炒粉蒸肉粉，姜，葱丝，甜面酱，白糖，芝麻油，香醋，猪油，莴笋叶

赣菜系（江西菜）

这道菜主要在中国南方流行。目前已深入国内市场，进入国际市场。它已成为中国调味品的代表。每年夏天都有一个重要的传统习俗叫“蒸猪肉”。这也是春节期间要吃的一道传统菜。

粉蒸肉属于赣菜系，是中国传统的待客名菜，它是源于江西的一道名菜，后来在中国的四川、重庆、安徽、湖北、湖南等南方地区受到广大人民的喜欢，在2018年的时候，它还入选了“重庆十大名菜”。

根据清代诗人袁枚在《随园食单》中关于粉蒸肉的记载“用精肥参半之肉，炒米粉黄色，拌面酱蒸之，下用白菜作垫，熟时不但肉美，菜亦美。以不见水，故味独全。江西人菜也。”可以得知，粉蒸肉为一道江西菜品，因此属于赣菜菜系，也即江西菜。

粉蒸肉广泛流行于中国南方地区，如江西、四川、陕南、安徽、湖北、湖南、浙江、福建等地，是汉族传统名菜之一，各地有不同的菜形和味道。粉蒸肉富含脂肪，并含有一定量的蛋白质、碳水化合物、磷、钙、铁等微量元素，以及磷酯、烟酸等营养成分，有利于人体消化吸收，是一种很好的滋补佳品。

四川的，

粉蒸肉是广泛流行于四川、陕南、豫西、安徽、湖北、湖南、浙江、福建、广东等地的传统名菜之一。粉蒸肉糯而清香，酥而爽口，有肥有瘦，红白相间，嫩而不糜，米粉油润，五香味浓郁。根据烹饪方法，可以偏辣，也可以偏甜，配料可以辅以老藕、南瓜、红薯等配菜。