1.秦豫肉夹馍
地址：东木头市19号
推荐理由：西安的老字号了，馍都是现烤的，外脆里软，肉香，口感很好，酱汁浓郁。不过老板任性，饭店关门，还经常给自己放个假。
2.樊记腊汁肉夹膜
地址：竹笆市街53号（阿房影院旁）
推荐理由：优质肉夹膜肉多，色泽红润，肉质软糯醇香，肥瘦搭配很均匀，吃着不会感觉很腻。
3.子午路张记肉夹馍
地址：长安西路18号附6号
推荐理由：张记在西安也算是大名鼎鼎了，特点是饼大肉多，腊汁做的很香，环境也很不错，毕竟是知名连锁店。
4.王魁腊汁肉
地址：长乐坊与东新巷交叉口
推荐理由：环境一般但是生意却异常火爆，可想而知他家的肉夹馍有多好吃，忠实粉丝很多，肉肥而不腻瘦而不柴，配合着粉丝汤，快活肚腹。
老潼关肉夹馍比较有名，西部大道阳光购物广场二楼，有家老潼关肉夹馍量大味美。
平时我们在西安说肉夹馍，指的是猪肉夹馍，而泡馍馆一般都是清真的，如果你在泡馍馆要里肉夹馍，那可是非常不明智的行为。
有非清真的泡馍馆吗？
有，但是很少，而且也不卖肉夹馍。
有清真肉夹馍吗？
有的有的！西安本地人叫做腊牛肉夹馍，明确指出是牛肉。
但是清真泡馍馆兼卖腊牛肉夹馍的不多，建议吃完一样再吃下一样。
今天我就说一组西安好吃的肉夹馍，排名不分先后！
1、王魁腊汁肉夹馍
地址：西安碑林区东关长乐坊八仙庵
推荐理由：味道还是曾经的味道，馍是现打的，酥脆可口，腊汁肉肥而不腻，二者融合在一起，就创造出了一个经典，经久不衰。爱吃肉的可以直接买上半斤八两肉，饼子另买自己夹，吃得又嗨又超值。
2、秦豫肉夹馍
地址：西安碑林区东木头市19号人均
推荐理由：这家总是霸占最人气小吃的前几位，被称赞为西安“最好”的肉夹馍。馍确实很大，酥脆可口，肉给得很多，味道香，配上经典的粉丝汤，真是聊咋嘞。小店很牛，只做上午的生意，中午以后就关门，所以一定要早点去。
3、成记腊汁肉店
地址：西安灞桥区灞桥区纺织城纺建路289号
推荐理由：当地人特别推荐这家，一般住附近的都来这里吃早点。肉夹馍拿到手饼是热乎乎的，一口下去那个叫个香酥脆口，里面肥肉Q滑，瘦肉鲜嫩，肉香在嘴中扩散开来，让人欲罢不能。
4、王华峰肉夹馍
地址：西安未央区凤城七路与文景路十字东南
推荐理由：海荣阳光城下面吃饭的好地方，老板很nice，价格也不贵。推荐肉夹馍，薄馍一圈一圈被烘烤得很脆口，内馅的味道调得不错，肉也很好吃。
5、子午路张记肉夹馍
地址：西安碑林区建设东路路北
推荐理由：这家的肉夹馍同样很出名。馍馍都是现烤出来的，特脆；肉肉是用刀的侧面挤碎的，特烂，量不少，腊汁渗到馍里面特别有味，吃起来很过瘾。推荐大家路过的时候去试试。
6、东关李记腊汁肉夹馍
地址：西安新城区互助路(近职培大厦)
推荐理由：是一家肉夹馍行业里面的“实力厂牌”，不光卖肉夹馍和附带的面食、汤羹，各式川菜也品种不少，或者称其为一家有卖肉夹馍的川菜馆，也不失毫厘。这家的肉夹馍还是比较有特色的，最大的特色就在于一点儿也不油，从观感上看就好像干巴巴的肉直接夹在馍里，与回民的腊牛肉夹馍类似，但实际吃起来，也不会感到干硬的不适，味道挺好。
好了先说这几个吧，都很有特色，小编建议去尝尝！
来西安必吃的肉夹馍界扛把子，舌尖上的中国推荐过的肉夹馍-秦豫肉夹馍！被无数节目报道！
他家的肉夹馍。都是纯手工现打、现烤的饼。所以特别酥脆。现在市场上有很多人，为了图方便快捷。都是把饼先打好，然后再重新加热。味道难吃的。他家肉是煮了一晚上的大肉。非常入味，建议大家吃的时候跟夹馍人说：弄点肥的，弄点瘦肉，再加一点猪皮简直不要太完美。 一定要现场吃。普通夹馍8元，优质11元，再配个馄饨汤一起吃，更好！
这店不管刮风下雨，打雷下雪，永远都是超长的队伍，店里坐满人，位置难找，要耐心等待！绝对让你不虚此行。
西安的肉夹馍
肉夹馍是西安著名的特色美食，是西安人每天都离不开的最地道的美食。肉夹馍又分为腊牛肉夹馍和腊汁肉夹馍，肉夹馍里馍香脆、肉酥软，互为烘托，将各自滋味发挥到极致，味道特别诱人，是游客来到西安最想品尝的地道美食之一，西安的大街小巷，卖肉夹馍的有很多家店铺，到底那几家最好吃最地道，今天等小编为你介绍一下吧：
秦豫肉夹馍
地址：碑林区东木头市19号。
推荐理由：《舌尖上的中国》曾在这里取景拍摄过，是咱西安最好的肉夹馍，如果想吃到最地道正宗的肉夹馍，来这里肯定没错。现打的白吉馍焦黄香脆，铁圈虎背菊花心，老汤煮出的腊汁肉肥而不腻，瘦而不柴。偌大的西安仅此一家，而且人家只做上午的生意，中午以后就关门，所以想品尝的话一定要趁早。
樊记腊汁肉夹馍
地址： 竹笆市街53号(近阿房宫电影院)
推荐理由：老字号，他家馍还蛮大的刚烘出来热热的很松脆香酥又带有嚼劲，腊汁肉也是暖暖的非常的酥烂肥瘦相间、夹筋带油，肥而不腻、瘦而不柴，一咬下去鲜咸的肉汁渗透出来唇齿留香。非常地道的西安味，敦实、淳朴、美味 。
王魁腊汁肉夹馍
地址：西安碑林区东关长乐坊八仙庵。
推荐理由：刚出炉的白吉馍劈开，师傅劈开的位置并不是饼的中间，几乎是2:8比例的位置，加入腊汁肉，香味跟热气都漂出来，白吉馍香脆，少的一半很薄很脆，厚的一侧麦香柔软，香糯多汁，腊汁肉肉烂汤香，炖的非常入味儿已经入口即化了。
赵记腊汁肉夹馍
地址：西稍门十字西南角(龙发装饰)
推荐理由：装修比较古香古色，比较大气,这家的肉夹馍，肥瘦的肉煮的恰到好处，肉极嫩，卤汁咸而入味；馍也是刚出炉的，白吉馍外侧被电饼铛烘烤得很脆，很酥很脆，口感很好，酥脆又实在，肉质软香入味。
子午路张记肉夹馍
地址：小寨西路与朱雀大街交叉口东南角(子午路十字东南角东方大酒店正对面)。
推荐理由：整体装修风格古色古香的氛围，浓浓的老陕的风格；这家的馍都是现烤出来的，特脆，优质肉夹馍分量很足，馍皮很脆，肉质细嫩而且醇香，馍挺酥脆，夹的肉也多，腊汁渗到馍里面特别有味，吃起来很过瘾。
李老三腊牛肉夹馍
地址：太白北路边家村十字南(物探大厦对面)
推荐理由：夹馍的饼现打酥酥的，里面绵软，肉夹馍很实惠，好大个，肉铺了厚厚的一层，还特别烂，咬一口，满嘴留香，膜的酥脆和肉香味儿混合在一起特别香。
老潼关肉夹馍
地址：万达广场8号楼4单元103号(万达广场4号门斜对面)
推荐理由：装
舌尖上的西安-带你寻找西安最好吃的肉夹馍，不吃你就亏大了！
关注王小王带你吃美食
西安是十三朝古都，是一座古风气息浓郁的历史文化名城。每天，都会有全国各地的游客蜂拥而至，到西安来探寻古城的辉煌历史。其实西安不仅仅有着悠久的历史文化、众多的文物古迹，还有着很多让人垂涎欲滴、恋恋不舍的特色美食。来到西安，不仅可以欣赏美丽的风景，还可以饱尝可口的美食。
在陕西，有种风靡全国的小吃叫肉夹馍，肉夹馍是陕西美食的灵魂符号，肉夹馍以软烂醇香、肥肉不腻、瘦肉不柴的特点深受广大吃货的青睐。作为陕西的省会城市，西安的肉夹馍绝对是肉夹馍中的精品。今天小编就来带大家到西安的大街小巷去寻找那些最正宗、最好吃的肉夹馍，绝对让你吃过以后就再也不想去吃其他地方的肉夹馍了。
西安肉夹馍
王魁腊汁肉夹馍（长乐坊与东新巷交叉口）
这家店据说是王魁腊汁肉夹馍的总店，是有些年头的老店了。他们家是肉夹馍界的一杆标旗，肉是用老汤煮的，瘦肉不柴、肥肉不腻，馍打的外脆里嫩，入口各种层次感。老板把腊汁肉切得粉碎，和着汤汁包进馍里面，随后非常利索得把这样一个热腾腾，香喷喷的肉夹馍递给你，整个过程感觉有一种仪式感。热乎乎的拿到手里，一口一流油，好吃得不想再吃其它东西了。如果你想在馍里面加辣椒和香菜，也是可以的。
王魁腊汁肉夹馍
孙家老铺肉夹馍（北院门街道北院门21号东）
这家店在西安是上过电视的，生意很火。这是一家很小的门店，买肉夹馍的话，基本上是排队外带吃。馍里面除了肉也没别的了，不过肉真的是超级多。不过肉质真的很鲜美，并且很紧实，也很新鲜。排队的时候，看师傅剁肉、取馍、夹馍，动作一气呵成，干净利索。拿到手里面，热乎乎的，咸香口儿，一个下去非常瓷实，香气十足。他们家因为是在回民街，所以肉是腊牛肉，入口嚼劲十足。
孙家老铺肉夹馍
乔记笼笼肉夹馍（碑林区钟楼小区28号）
这家店就是一家小店，里面只有4张桌子，门口摆放着蒸肉。环境不能过多要求，主要经营的就是笼笼肉夹馍，味道有点偏辣，有一种儿时的味道。老板很热情，速度也麻利。有西安的朋友推荐说，西安好吃的笼笼肉夹馍就是乔记笼笼肉夹馍。笼笼肉其实也是粉蒸肉的做法，把蒸好的粉蒸肉包到馍里面，加上盐、郫县豆瓣和辣椒红油，吃起来和别的肉夹馍感觉是不一样。特别是刚出锅热腾腾的超香，超级好吃。
乔记笼笼肉夹馍
老潼关肉夹馍（万达广场8号楼4单元103号）
老潼关肉夹馍是小编感觉在西安吃过最好吃的肉夹馍之一了。这家店的肉夹馍是酥脆口感的，酥脆的掉渣，肉是猪肉，不是牛羊肉的，但味道当真是不错。馍酥脆感很好，肉肥瘦相宜 ，肉多汁多，一点也不油腻。肉夹馍的馍脆脆的，一口咬下去像酥饼，里面肉也很多，基本上一口下去，馍和肉都吃的到。小编当时吃过以后，简直惊叹不已，还打包了几个带走。强烈推荐，到西安一定要去品尝一下老潼关肉夹馍。
老潼关肉夹馍
烤鸭肉夹馍（东一路66号）
这家店的特色就是肉夹馍里面夹的是鸭肉，很有特色。在小编的印象里，除了卷饼夹北京烤鸭吃，鸭子很少有这样夹着吃的。他们家也是开了20多年的老店了，肉夹馍夹鸭肉真的很好吃，鸭肉分量给得很足，咬一口馍，满满的都是鸭肉，甜面酱和葱花的香味混合这鸭肉，吃起来香气四溢，感觉比北京烤鸭还要好吃。吃饭他们家的肉夹馍，再来一碗他们家的鸭汤，清淡浓香，热乎乎的，简直不能再美了。
烤鸭肉夹馍
樊记腊汁肉夹馍(竹笆市街53号)
樊记腊汁肉夹馍在西安肉夹馍的历史上是比较出名的，这家店的位置有点偏。他们家的馍是白吉馍，外酥里脆；肉是优质的腊猪肉，炖得很透彻很入味。馍吃起来很酥脆，腊肉肥瘦合适，吃起来一点都不会感觉到油腻。吃到最里面感觉扎实的很，分量很足。如果感觉有点干的话，再来点他们家的黄桂稠酒，三块钱一杯，冰冰凉凉的，带着淡淡的桂花香味。配上肉夹馍简直就是绝配。
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粉蒸肉出现干巴巴的情况可能有以下原因：
1. 肉选择不当：粉蒸肉常用的是猪肉，一般选择五花肉。如果选择的肉本身就很瘦，就容易蒸出来干巴巴的。应当选择一部分有适量的肥肉和瘦肉混合的五花肉，这样可以保持肉质的嫩滑。
2. 调料搭配不当：粉蒸肉的调料一般是盐、料酒、酱油、白胡椒粉等。如果其中含盐量过高，会导致肉质变得干燥。在调料搭配时，应注意控制盐的用量，调整其他调料的比例，确保肉质的鲜嫩。
3. 蒸制时间过长：蒸制时间过长也是导致粉蒸肉干巴巴的原因之一。蒸制的时间应根据肉块的大小和肉质的鲜嫩程度来决定。如果蒸制时间过长，肉质会变得干燥。可以根据个人口感和肉质的需要，适当缩短蒸制时间。
4. 水蒸气不够充分：粉蒸肉在蒸制过程中，需要足够的水蒸气来保持肉质的嫩滑。如果蒸锅的蒸汽不够充分，肉质容易变干。为了避免这种情况，可以使用高压锅或者在蒸锅上盖上湿布，增加蒸汽的密度。
5. 未加入适量的水：在蒸制之前，将肉块用开水焯水，有助于去除血水和异味。焯水后，将肉块晾凉后再进行腌制，并添加适量的水分。如果在腌制的过程中未加入足够的水分，会导致肉质变干。
为了避免粉蒸肉出现干巴巴的情况，需要注意以上几个方面。合理选择肉质、调配适当的调料、控制蒸制时间、保证充分的水蒸气和添加适量的水分都是关键。
制作食材
主料：带皮花肉（8两）配料：姜、葱丝（25克）、炒米粉（25克）、甜面酱（0.8两）、白糖（0.5两）
制作流程
1.把五花肉皮刮净，10公分长，0.5公分的厚片
2.放入炒粉，甜面酱、白糖、少许淀粉水、姜葱丝拌匀上笼蒸5个小时，扣盘即成。 制作食材
主料：猪肋条肉（五花肉）（500克）莲藕（250克）
辅料：稻米（75克）
调料：甜面酱（20克）白砂糖（3克）胡椒粉（1克）黄酒（10克）桂皮（3克）八角（2克）小葱（5克）丁香（2克）姜（2克）盐（4克）味精（2克）酱油（15克）腐乳汁（20克）
制作流程
1.将猪肉切成4厘米长，2.5厘米宽，1厘米厚的长条，用布搌干水分盛钵中
2.搌干水分的猪肉加精盐，酱油、甜面酱、腐乳汁、姜末、黄酒、味精、白糖一起拌匀，腌渍5分钟
3.将稻米下铁锅中置微火上炒5分钟，至成黄色时，加桂皮、丁香、八角再炒3分钟起锅
4.炒好的稻米磨成鱼籽大小的粉粒，制成五香米粉
5.老藕刮洗干净，去掉藕节，切成3厘米长、1厘米粗的条6.藕条内加精盐、五香粉25克拌匀，放入钵内入味
7.将腌渍好的猪肉用五香粉再拌匀
8.将拌匀的五香粉的猪肉，皮贴碗底，整齐地码在碗内，两边镶肉条
9.盛猪肉的碗与盛藕的钵一起放入笼屉内，用旺火蒸1小时取出
10.先将蒸藕放入盘内垫底，然后将蒸肉翻扣在藕上，撒入胡椒粉、葱花即成。
工艺提示
1.猪肉腌渍时必须先沥干肉面水分，加盐3克和其它调料，使味渗透肉内。
2.米粉磨成粟米粒状即可，藕内用1克精盐调拌，肉要蒸到熟烂吐油。
方法三 把肉切块，不要太大，也不能太小，各人按到合适就好。我还加了些排骨进去，大家仔细看那几坨白瓦瓦的，就是带膘的哦！ 准备一根葱，改段；姜切片；花椒适量。 土豆滚刀块。 用盐，生抽，老抽，花椒面，海椒面，胡椒粉，糖把肉码味，顺道加入姜片和葱段。 锅烧热，倒入粉子，加花椒，干炒。觉得有点粘锅的时候就倒点点油进去，接着炒，直到粉子成金黄色了，就可以了！ 把码好味的肉还有土豆倒入锅里，用粉子和匀净。 上蒸锅，先大火10分钟，后改中火蒸半个小时左右，具体时间各人掌握。 制作食材
主料：小南瓜1个肋排400克
粉蒸肉粉1包黄酒酱油
制作流程
1.小南瓜顶部1/3处切开，捞干净籽和瓤
2.肋排切小块，放黄酒和少量酱油抓匀，再撒粉蒸肉粉，用手抓匀
3.肋排腌渍半个小时后放入南瓜，盖上南瓜盖，放蒸锅蒸30分钟
4.开盖在肉上浇少量水，继续蒸15分钟
5.开吃前可撒点葱花或者香菜碎。 制作食材
主料：猪肋条肉（五花肉）400克
辅料：豌豆300克，面包屑25克，糯米粉50克，鸡蛋100克
调料：花椒粉5克，江米酒15克，酱油15克，腐乳汁25克，姜10克，白砂糖5克，菜籽油150克，甜面酱35克，盐15克，大葱15克，淀粉（蚕豆）35克
制作流程
1.五花肉切片；
2.五花肉内加花椒面、醪糟汁、酱油、豆腐乳汁、姜末、白糖、料酒等和匀，再加入米粉拌匀，装入碗内；
3.豌豆用盐和米粉拌匀，也加入碗内，上笼蒸软；
4.盐、花椒面调配成椒盐味碟待用；
5.将蒸好的粉蒸肉翻扣在盘内，挟出肉片，再把豌豆上笼馏起；
6.然后将肉豆装在盘的另一端，随椒盐味碟上桌即可。
香炸粉蒸肉的制作要诀：
1.该品有油炸过程，需备菜油约500克；
2.炸制时，要控制好油温，蒸肉炸至皮金黄时为佳。 咖喱粉蒸肉
主料：五花肉150g
配料：胡萝卜1/2根、姜3片、小香葱2根、麻辣花生适量
调料：蒸肉米粉2大勺、块状咖喱2块
咖喱粉蒸肉的做法
1.咖喱切碎，放入锅中，加入少许水，一边小火加热，一边搅拌，直至咖喱融化至粘稠状；
2.五花肉片放入咖喱酱，抓匀，腌制半小时；
3.等待的时间里，将胡萝卜去皮擦丝；
4.取一只空盘，铺一层胡萝卜丝；
5.米粉打湿，将腌制好的肉片裹满米粉，码入盘中；
6.开水上锅，大火蒸30分钟，出锅后撒上花生碎和葱花即可。
说明
1.咖喱块中含有盐分，所以腌肉时没有再添加盐分；
2.咖喱酱不要过于粘稠，否则难以使肉入味；
3.垫盘的胡萝卜丝，也可根据个人喜好换成南瓜、土豆或芋头；
4.如肉量较多，蒸制的时间需要相应延长
制作技巧
1.打底的土豆片没有拌调料也没有拌米粉，吃的时候是清淡的，略有一点米粉肉的香味。
味口较重的话，可以把土豆加点盐，还有蒸肉米粉先拌拌再蒸。
2.蒸肉米粉大约用了100克，按个人喜好调整，但至少要让每一个肉片都均匀的裹上米粉。
3.蒸五花肉，尽量挑层次丰富，肥瘦相间的上好五花肉。肉片切薄些更好吃。 用料
五花肉1块
辅料 土豆1个 全料蒸肉粉1袋 调料 料酒适量 生抽适量 老抽适量 胡椒粉少许 高汤适量 小葱5克 粉蒸肉的做法
材料集合图：
1.上好的五花肉连片一起切成薄片（五花肉整理好，大块时放入冰箱冷冻到稍厚时再拿出来，更容易切出漂亮的肉片）
2.切好的五花肉片，加料酒，老抽，生抽，少许胡椒粉拌匀腌制3—4个小时（料酒，老抽，生抽的比例约为1：1：3）
3.腌好的肉片加蒸肉米粉，浇一大勺高汤再次拌匀
4.土豆去皮洗净切厚片
5.蒸笼底垫上蒸笼纸，先铺一层土豆，再放步骤3里处理好的五花肉
6.入锅蒸，大火至水开后，转中小火30分钟左右，撒上葱花即可
烹饪技巧
1、打底的土豆片我没有拌调料也没有拌米粉，吃的时候是清淡的，略有一点米粉肉的香味。味口较重的话，可以把土豆加点盐，还有蒸肉米粉先拌拌再蒸。
2、蒸肉米粉我大约用了100克，这个按个人喜好调整，但至少要让每一个肉片都均匀的裹上米粉。
3、蒸五花肉，尽量挑层次丰富，肥瘦相间的上好五花肉。肉片切薄些更好吃。
饮食小常识
粉蒸肉在湖北，绝对是大菜。很多地方的宴席上都能看到它的影子。平常百姓家如果要做，也必定会特别挑选在过年过节或者家有贵客这样隆重的大日子。那时候，要做粉蒸肉，首选要把米淘洗干净，再晾干，然后加大料炒香炒到金黄，再磨碎做成米饭。肉则要提前腌制入味，拌上米粉，入锅慢慢蒸熟。因为工序多且麻烦，也因为不常见不常吃，曾经一度，我都把它归我“顶级大菜”那一行列。当然了，拜商业迅速发展所赐，做一笼粉蒸肉其实也可以很简单！！！
粉蒸肉在不同地区有不同做法，可以做成偏甜或偏辣的口味，我做的口味是偏甜的。用料简单，做法也不难，接下来跟我一起从炒制“蒸肉米粉”开始，看看详细的制作步骤吧。（蒸肉粉可以多做一些，用来蒸排骨、蒸菜等）蒸肉米粉：大米80克，糯米30克，花椒适量，八角2个，辣椒角少许，盐1勺。
粉蒸肉的做法
步骤step
1准备好各种材料。
步骤step
2带皮的猪五花肉稍微冷冻一下，切成5毫米厚的片。
步骤step
3将五花肉放入盆中，加白糖、甜面酱、黄酒（或料酒）、姜粉抓匀，腌制一会儿。
步骤step
4趁腌肉的时候，准备炒蒸肉粉。先把大米和糯米倒入铁锅中，加入花椒粒、八角。加了糯米的米粉更容易粘在肉的表面。
步骤step
5辣椒角剪碎
步骤step
6倒入铁锅中，一起小火翻炒。辣椒角少放几个有微微的辣味比较下饭。
步骤step
7不停小火翻炒，等米都变成微微泛黄，香料的味道飘出来了，关火倒出晾凉。
步骤step
8把八角捡出来，其余的部分加盐，倒入料理机打成小颗粒。或者装入布袋，用擀面杖捶碎，用小石磨磨碎都行。
步骤step
9接下来开始准备蒸肉。将腌好的五花肉一片片放入蒸肉粉里滚一下，抖掉多余的部分
步骤step
10整齐地码在大碗里。大碗底部可以垫上切块的南瓜，压实之后蒸出来的形状比较美观。也可以不纠结形状，直接随便放在盘里。
步骤step
11放入蒸锅中，大火蒸50分钟左右。
步骤step
12熟透之后倒扣在盘中，撒点儿葱花儿装饰下，就可以吃了。
粉蒸肉的成品图粉蒸肉的烹饪技巧
技巧tips
1.做好的蒸肉米粉要晾凉、避光、密封保存，注意不要受潮。也可以在粉中加入桂皮、香叶、十三香等调料，让香味更浓郁。
2.腌肉的时候加入白糖，能去腥提鲜，让肉质更鲜嫩。我用的是甘汁园双碳白砂糖，双碳是白糖的加工工艺，比硫化处理的更安全。
粉蒸肉蒸出来比较干，可能的原因：
用的肉偏瘦，偏瘦的肉用米粉裹，就会很干；
蒸煮的时间不够长，粉蒸肉最好蒸40分钟以上，注意加足够的水。
粉蒸肉做法：
五花肉洗干净，切成6毫米厚左右的肉片，肉上面加入少许料酒、切好的辣椒、葱、姜和八角腌上；
取花椒、大米、紫米洗干净后沥干水。把锅加热后放入花椒、大米和紫米，用中火慢炒，直到大米变得微黄；
把炒好的花椒、大米、紫米打碎，不要搅得太碎，颗粒大些就可以；
把磨碎的花椒、大米、紫米一起倒入腌好的肉里，加入少许老抽、生抽、白糖、鸡精、少许麻油，搅拌均匀后取一个深点的盘子把肉片整齐的码放到里面；
在码放好的肉片上浇上一大勺豆瓣酱，再加少许水，使粉湿润，用锡纸把盘子口封好；
往锅里加入适量的水，点火。等水开了之后放入封好的盘子蒸40分钟以上。
1.秦豫肉夹馍
地址：东木头市19号
推荐理由：西安的老字号了，馍都是现烤的，外脆里软，肉香，口感很好，酱汁浓郁。不过老板任性，饭店关门，还经常给自己放个假。
2.樊记腊汁肉夹膜
地址：竹笆市街53号（阿房影院旁）
推荐理由：优质肉夹膜肉多，色泽红润，肉质软糯醇香，肥瘦搭配很均匀，吃着不会感觉很腻。
3.子午路张记肉夹馍
地址：长安西路18号附6号
推荐理由：张记在西安也算是大名鼎鼎了，特点是饼大肉多，腊汁做的很香，环境也很不错，毕竟是知名连锁店。
4.王魁腊汁肉
地址：长乐坊与东新巷交叉口
推荐理由：环境一般但是生意却异常火爆，可想而知他家的肉夹馍有多好吃，忠实粉丝很多，肉肥而不腻瘦而不柴，配合着粉丝汤，快活肚腹。
老潼关肉夹馍比较有名，西部大道阳光购物广场二楼，有家老潼关肉夹馍量大味美。
平时我们在西安说肉夹馍，指的是猪肉夹馍，而泡馍馆一般都是清真的，如果你在泡馍馆要里肉夹馍，那可是非常不明智的行为。
有非清真的泡馍馆吗？
有，但是很少，而且也不卖肉夹馍。
有清真肉夹馍吗？
有的有的！西安本地人叫做腊牛肉夹馍，明确指出是牛肉。
但是清真泡馍馆兼卖腊牛肉夹馍的不多，建议吃完一样再吃下一样。
今天我就说一组西安好吃的肉夹馍，排名不分先后！
1、王魁腊汁肉夹馍
地址：西安碑林区东关长乐坊八仙庵
推荐理由：味道还是曾经的味道，馍是现打的，酥脆可口，腊汁肉肥而不腻，二者融合在一起，就创造出了一个经典，经久不衰。爱吃肉的可以直接买上半斤八两肉，饼子另买自己夹，吃得又嗨又超值。
2、秦豫肉夹馍
地址：西安碑林区东木头市19号人均
推荐理由：这家总是霸占最人气小吃的前几位，被称赞为西安“最好”的肉夹馍。馍确实很大，酥脆可口，肉给得很多，味道香，配上经典的粉丝汤，真是聊咋嘞。小店很牛，只做上午的生意，中午以后就关门，所以一定要早点去。
3、成记腊汁肉店
地址：西安灞桥区灞桥区纺织城纺建路289号
推荐理由：当地人特别推荐这家，一般住附近的都来这里吃早点。肉夹馍拿到手饼是热乎乎的，一口下去那个叫个香酥脆口，里面肥肉Q滑，瘦肉鲜嫩，肉香在嘴中扩散开来，让人欲罢不能。
4、王华峰肉夹馍
地址：西安未央区凤城七路与文景路十字东南
推荐理由：海荣阳光城下面吃饭的好地方，老板很nice，价格也不贵。推荐肉夹馍，薄馍一圈一圈被烘烤得很脆口，内馅的味道调得不错，肉也很好吃。
5、子午路张记肉夹馍
地址：西安碑林区建设东路路北
推荐理由：这家的肉夹馍同样很出名。馍馍都是现烤出来的，特脆；肉肉是用刀的侧面挤碎的，特烂，量不少，腊汁渗到馍里面特别有味，吃起来很过瘾。推荐大家路过的时候去试试。
6、东关李记腊汁肉夹馍
地址：西安新城区互助路(近职培大厦)
推荐理由：是一家肉夹馍行业里面的“实力厂牌”，不光卖肉夹馍和附带的面食、汤羹，各式川菜也品种不少，或者称其为一家有卖肉夹馍的川菜馆，也不失毫厘。这家的肉夹馍还是比较有特色的，最大的特色就在于一点儿也不油，从观感上看就好像干巴巴的肉直接夹在馍里，与回民的腊牛肉夹馍类似，但实际吃起来，也不会感到干硬的不适，味道挺好。
好了先说这几个吧，都很有特色，小编建议去尝尝！
来西安必吃的肉夹馍界扛把子，舌尖上的中国推荐过的肉夹馍-秦豫肉夹馍！被无数节目报道！
他家的肉夹馍。都是纯手工现打、现烤的饼。所以特别酥脆。现在市场上有很多人，为了图方便快捷。都是把饼先打好，然后再重新加热。味道难吃的。他家肉是煮了一晚上的大肉。非常入味，建议大家吃的时候跟夹馍人说：弄点肥的，弄点瘦肉，再加一点猪皮简直不要太完美。 一定要现场吃。普通夹馍8元，优质11元，再配个馄饨汤一起吃，更好！
这店不管刮风下雨，打雷下雪，永远都是超长的队伍，店里坐满人，位置难找，要耐心等待！绝对让你不虚此行。
西安的肉夹馍
肉夹馍是西安著名的特色美食，是西安人每天都离不开的最地道的美食。肉夹馍又分为腊牛肉夹馍和腊汁肉夹馍，肉夹馍里馍香脆、肉酥软，互为烘托，将各自滋味发挥到极致，味道特别诱人，是游客来到西安最想品尝的地道美食之一，西安的大街小巷，卖肉夹馍的有很多家店铺，到底那几家最好吃最地道，今天等小编为你介绍一下吧：
秦豫肉夹馍
地址：碑林区东木头市19号。
推荐理由：《舌尖上的中国》曾在这里取景拍摄过，是咱西安最好的肉夹馍，如果想吃到最地道正宗的肉夹馍，来这里肯定没错。现打的白吉馍焦黄香脆，铁圈虎背菊花心，老汤煮出的腊汁肉肥而不腻，瘦而不柴。偌大的西安仅此一家，而且人家只做上午的生意，中午以后就关门，所以想品尝的话一定要趁早。
樊记腊汁肉夹馍
地址： 竹笆市街53号(近阿房宫电影院)
推荐理由：老字号，他家馍还蛮大的刚烘出来热热的很松脆香酥又带有嚼劲，腊汁肉也是暖暖的非常的酥烂肥瘦相间、夹筋带油，肥而不腻、瘦而不柴，一咬下去鲜咸的肉汁渗透出来唇齿留香。非常地道的西安味，敦实、淳朴、美味 。
王魁腊汁肉夹馍
地址：西安碑林区东关长乐坊八仙庵。
推荐理由：刚出炉的白吉馍劈开，师傅劈开的位置并不是饼的中间，几乎是2:8比例的位置，加入腊汁肉，香味跟热气都漂出来，白吉馍香脆，少的一半很薄很脆，厚的一侧麦香柔软，香糯多汁，腊汁肉肉烂汤香，炖的非常入味儿已经入口即化了。
赵记腊汁肉夹馍
地址：西稍门十字西南角(龙发装饰)
推荐理由：装修比较古香古色，比较大气,这家的肉夹馍，肥瘦的肉煮的恰到好处，肉极嫩，卤汁咸而入味；馍也是刚出炉的，白吉馍外侧被电饼铛烘烤得很脆，很酥很脆，口感很好，酥脆又实在，肉质软香入味。
子午路张记肉夹馍
地址：小寨西路与朱雀大街交叉口东南角(子午路十字东南角东方大酒店正对面)。
推荐理由：整体装修风格古色古香的氛围，浓浓的老陕的风格；这家的馍都是现烤出来的，特脆，优质肉夹馍分量很足，馍皮很脆，肉质细嫩而且醇香，馍挺酥脆，夹的肉也多，腊汁渗到馍里面特别有味，吃起来很过瘾。
李老三腊牛肉夹馍
地址：太白北路边家村十字南(物探大厦对面)
推荐理由：夹馍的饼现打酥酥的，里面绵软，肉夹馍很实惠，好大个，肉铺了厚厚的一层，还特别烂，咬一口，满嘴留香，膜的酥脆和肉香味儿混合在一起特别香。
老潼关肉夹馍
地址：万达广场8号楼4单元103号(万达广场4号门斜对面)
推荐理由：装
舌尖上的西安-带你寻找西安最好吃的肉夹馍，不吃你就亏大了！
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西安是十三朝古都，是一座古风气息浓郁的历史文化名城。每天，都会有全国各地的游客蜂拥而至，到西安来探寻古城的辉煌历史。其实西安不仅仅有着悠久的历史文化、众多的文物古迹，还有着很多让人垂涎欲滴、恋恋不舍的特色美食。来到西安，不仅可以欣赏美丽的风景，还可以饱尝可口的美食。
在陕西，有种风靡全国的小吃叫肉夹馍，肉夹馍是陕西美食的灵魂符号，肉夹馍以软烂醇香、肥肉不腻、瘦肉不柴的特点深受广大吃货的青睐。作为陕西的省会城市，西安的肉夹馍绝对是肉夹馍中的精品。今天小编就来带大家到西安的大街小巷去寻找那些最正宗、最好吃的肉夹馍，绝对让你吃过以后就再也不想去吃其他地方的肉夹馍了。
西安肉夹馍
王魁腊汁肉夹馍（长乐坊与东新巷交叉口）
这家店据说是王魁腊汁肉夹馍的总店，是有些年头的老店了。他们家是肉夹馍界的一杆标旗，肉是用老汤煮的，瘦肉不柴、肥肉不腻，馍打的外脆里嫩，入口各种层次感。老板把腊汁肉切得粉碎，和着汤汁包进馍里面，随后非常利索得把这样一个热腾腾，香喷喷的肉夹馍递给你，整个过程感觉有一种仪式感。热乎乎的拿到手里，一口一流油，好吃得不想再吃其它东西了。如果你想在馍里面加辣椒和香菜，也是可以的。
王魁腊汁肉夹馍
孙家老铺肉夹馍（北院门街道北院门21号东）
这家店在西安是上过电视的，生意很火。这是一家很小的门店，买肉夹馍的话，基本上是排队外带吃。馍里面除了肉也没别的了，不过肉真的是超级多。不过肉质真的很鲜美，并且很紧实，也很新鲜。排队的时候，看师傅剁肉、取馍、夹馍，动作一气呵成，干净利索。拿到手里面，热乎乎的，咸香口儿，一个下去非常瓷实，香气十足。他们家因为是在回民街，所以肉是腊牛肉，入口嚼劲十足。
孙家老铺肉夹馍
乔记笼笼肉夹馍（碑林区钟楼小区28号）
这家店就是一家小店，里面只有4张桌子，门口摆放着蒸肉。环境不能过多要求，主要经营的就是笼笼肉夹馍，味道有点偏辣，有一种儿时的味道。老板很热情，速度也麻利。有西安的朋友推荐说，西安好吃的笼笼肉夹馍就是乔记笼笼肉夹馍。笼笼肉其实也是粉蒸肉的做法，把蒸好的粉蒸肉包到馍里面，加上盐、郫县豆瓣和辣椒红油，吃起来和别的肉夹馍感觉是不一样。特别是刚出锅热腾腾的超香，超级好吃。
乔记笼笼肉夹馍
老潼关肉夹馍（万达广场8号楼4单元103号）
老潼关肉夹馍是小编感觉在西安吃过最好吃的肉夹馍之一了。这家店的肉夹馍是酥脆口感的，酥脆的掉渣，肉是猪肉，不是牛羊肉的，但味道当真是不错。馍酥脆感很好，肉肥瘦相宜 ，肉多汁多，一点也不油腻。肉夹馍的馍脆脆的，一口咬下去像酥饼，里面肉也很多，基本上一口下去，馍和肉都吃的到。小编当时吃过以后，简直惊叹不已，还打包了几个带走。强烈推荐，到西安一定要去品尝一下老潼关肉夹馍。
老潼关肉夹馍
烤鸭肉夹馍（东一路66号）
这家店的特色就是肉夹馍里面夹的是鸭肉，很有特色。在小编的印象里，除了卷饼夹北京烤鸭吃，鸭子很少有这样夹着吃的。他们家也是开了20多年的老店了，肉夹馍夹鸭肉真的很好吃，鸭肉分量给得很足，咬一口馍，满满的都是鸭肉，甜面酱和葱花的香味混合这鸭肉，吃起来香气四溢，感觉比北京烤鸭还要好吃。吃饭他们家的肉夹馍，再来一碗他们家的鸭汤，清淡浓香，热乎乎的，简直不能再美了。
烤鸭肉夹馍
樊记腊汁肉夹馍(竹笆市街53号)
樊记腊汁肉夹馍在西安肉夹馍的历史上是比较出名的，这家店的位置有点偏。他们家的馍是白吉馍，外酥里脆；肉是优质的腊猪肉，炖得很透彻很入味。馍吃起来很酥脆，腊肉肥瘦合适，吃起来一点都不会感觉到油腻。吃到最里面感觉扎实的很，分量很足。如果感觉有点干的话，再来点他们家的黄桂稠酒，三块钱一杯，冰冰凉凉的，带着淡淡的桂花香味。配上肉夹馍简直就是绝配。
答：买的蒸米粉，有的可能会有一些盐味儿，你可以看看配料表上有没有注明。我一般嗯米粉都是自己炒的，把大米淘干净晾干，然后用个炒锅中小火翻炒，期间放一些香叶，八角、花椒还有小茴香，等到米炒的发黄了，这些香料的香味也融进去了，然后用小擀杖把他们赶碎或者是料理机打碎就行了。蒸粉蒸肉的时候就把肉稍微用盐调料拌好，再把这些粉拌进去上锅蒸就行了。
一般蒸肉粉，都是有盐味的，所以做的时候，不需要放盐，放过蒸肉粉之后，加入清水和色拉油。
做法也是非常的简单，首先把肉清洗干净，放在盆中，放入生姜米，加入酱油，生抽，耗油，一起搅拌均匀，还可以放一点十三香或者五香粉！拌均之后，放入蒸肉粉（蒸肉粉超市和菜市场多的很，价格也很便宜，省去了自己在家里炒米的过程）
（需要注意的就是放水的时候，不能太稀，只要看到米粉有点湿润就可以了。为啥要放油，因为放了油整出来，颜色会好看，不会看上去干巴巴的感觉，当然吃起来口感也会很嫩）最后把红薯切块放在一个盛器中，把做好的粉蒸肉，放在上面就可以上火蒸了，一般要蒸40分钟左右！