粉蒸肉下面垫什么菜好吃

粉蒸肉是一道非常经典的传统粤菜，垫在肉下面的菜可以起到吸收肉汁和增添口感的作用。以下是一些好吃的菜品选择：

1. 芋头：选取质地绵软的芋头，切成薄片，可以增加口感的层次感。

2. 藕片：将藕刮净皮，切成薄片，藕片的清香能够与肉汁相融合，增加口感。

3. 豆腐：选择软嫩的豆腐，切成片状，可以吸收肉汁，增添丰富的口感。

4. 黄瓜：选择新鲜脆嫩的黄瓜，切成薄片，黄瓜的清爽口感可以中和肉的油腻感。

5. 菠菜：用开水焯水后，放在粉蒸肉底部，菠菜的嫩叶能够吸收肉的鲜味，增加口感。

6. 青菜：比如生菜、油菜等垫在肉底部，清爽的口感能够平衡肉的油腻感。

7. 海带：将海带切成薄片，可以增添风味和咀嚼感。

以上是一些建议，具体选择可以根据个人口味和偏好进行搭配。一些垫菜需要事先焯水或切薄片，这样可以更好地吸收肉汁和增加层次感。

粉蒸肉属赣菜系，糯而清香，酥而爽口，有肥有瘦，红白相间，嫩而不糜，米粉油润，香味浓郁。根据烹饪方法，可以偏辣，可以偏甜，配料可以辅以香菇、老藕、南瓜、红薯等蔬菜。

主料：猪肋条肉（五花肉）500克、莲藕250克

辅料：稻米75克

调料：甜面酱20克、白砂糖3克、胡椒粉1克、黄酒10克、桂皮3克、八角2克、小葱5克、丁香2克、姜2克、盐4克、味精2克、酱油15克、腐乳汁20克

步骤：

1、将猪肉切成4厘米长，2.5厘米宽，1厘米厚的长条，用布搌干水分盛钵中。2、搌干水分的猪肉加精盐、酱油、甜面酱、腐乳汁、姜末、黄酒、味精、白糖一起拌匀，腌渍5分钟。

3、将稻米下铁锅中置微火上炒5分钟，至呈黄色时，加桂皮、丁香、八角再炒3分钟起锅。

4、炒好的稻米磨成鱼籽大小的粉粒，制成五香米粉。

5、老藕刮洗干净，去掉藕节，切成3厘米长、1厘米粗的条。

6、藕条内加精盐、五香粉25克拌匀，放入钵内入味。

7、将腌制好的猪肉用五香粉再拌匀。

8、将拌匀的五香粉的猪肉，皮贴碗底，整齐地码在碗内，两边镶肉条。

9、盛猪肉的碗与盛藕的钵一起放入笼屉内，用旺火蒸1小时取出。

10、先将蒸藕放入盘内垫底，然后将蒸肉翻扣在藕上，撒入胡椒粉、葱花即成。

做粉蒸肉打底菜，以高淀粉食材为主，常见的有红薯、南瓜、土豆、莲藕、香菇等，打底菜吸收猪肉油脂和调料香味后很是美味。

粉蒸肉（土豆）

主料：精品五花肉300g、土豆2个、蒸肉米粉1袋。

辅料：料酒5ml、胡椒粉2g、老抽3匙、生抽2匙。

做法：

1、上好的五花肉连片一起切成薄片。（五花肉整理好，大块时放入冰箱冷冻到稍厚时再拿出来，更容易切出漂亮的肉片。）

2、切好的五花肉片，加料酒，老抽，生抽，少许胡椒粉拌匀腌制3、4个小时。（比例约为1：1：3。）

3、腌好的肉片加蒸肉米粉，浇一大勺高汤再次拌匀。

4、土豆去皮洗净切厚片。蒸笼底垫上蒸笼纸，先铺一层土豆，

5、再放步骤3里处理好的五花肉。入锅蒸，大火至水开后，转中小火30分钟左右，撒上葱花即可。

白菜叶，生菜叶等都可以。

准备一袋200g的蒸肉粉，和一块五花肉，将五花肉切块，洗净备用。

开火，将五花肉倒入再倒入清水，放两片姜煮开，再把五花肉捞出，锅里的水留着备用。

把蒸米粉倒入大一点的碗中再倒入备用的煮肉水，把蒸米粉泡一下，大概泡5分钟左右，再加入半勺老抽，一勺生抽，一勺蚝油，适量盐搅拌均匀。

把五花肉倒入电饭煲平铺开来，再倒入拌好的蒸米粉，再加入两片姜片，倒入适量水（类似煮饭一样）。

等电饭煲跳到保温后，开盖把肉和蒸米粉搅拌一下，再盖上盖子焖5分钟即可出锅，有葱花的也可以放点葱花。这样一道香喷喷的粉蒸肉就做非常香!

粉蒸肉下面垫什么好吃？

自己喜欢吃什么就垫什么呗，我喜欢土豆，就垫土豆片粉蒸肉制作时，掌握以下4点，做出的粉蒸肉吃起来更嫩滑，也不油腻！1，选肉

做粉蒸肉做好选五花肉，这样肉在蒸的过程中会析出一些油份，后面吃起来口感才会更香软，很多朋友不喜欢吃肥肉，可以在五花肉里面夹杂一些瘦肉，但是一定不要全部用瘦肉，瘦肉蒸熟之后比较干硬，口感也不好！

其实我本来也觉得粉蒸肉油腻，后来自己尝过肥肉的地方也觉得挺好。之所以觉得肥腻一方面是因为有时候肉切得太厚太大，另一方面也是思想里对猪肉的感觉根深蒂固！2，选粉

蒸肉离不开蒸肉粉，虽然市场上很容易就能买到蒸肉粉，不过蒸肉粉也有很多种，不同的蒸肉粉做出来的蒸肉是有很大区别的，建议大家最好选择那种比较细的蒸肉粉，这样可以更好的包裹肉块，吸收肉的油份，后面吃的时候口感也会更绵软，看着也不会油腻。我吃过颗粒比较大的蒸肉粉，这种蒸肉粉要蒸很久才能软，有时候肉质已经绵软了蒸肉粉还是硬的！3，按摩

买回家的猪肉一般都是整块的，这个时候大家不要马上切块，最好是先用擀面杖在猪肉上面敲打一会，让猪肉变得更松软，同时在敲打的过程中猪肉也会析出一些血水，后期我们清洗干净也能减少一些肉腥味！这样做出的粉蒸肉自然会更香了！4，垫盘

以前农村吃粉蒸肉的时候都会在盘子里垫上红薯或者土豆，这样肉的油就能落在红薯上，红薯在蒸的过程中就能吸收肉油，后期吃起来红薯口感香甜，肉也不油腻！但是现在有很多朋友蒸肉的时候直接装盘什么都不垫，这样肉油会直接流在盘子底部，我们在吃到最后的时候就会感觉非常腻。在这里我建议不喜欢吃甜粉蒸肉的朋友可以在下面垫上土豆或者豆腐皮，这样也能起到吸油隔热的效果，豆腐皮在蒸的过程中会散发它本身的豆香，也会压制肉的腥味！

1.倒出多余的油脂：

粉蒸肉在蒸的过程中，会析出多余的油脂在盘子里面，倒出来。

2.加入米醋和白糖，可以解腻。

3.加入土豆块，土豆也可以吸收多余的油脂。

粉蒸肉蒸的时间长点以后就会蒸出很多油，最好的解决办法是在粉蒸肉下面垫上一层蔬菜或者素菜。把油吸收掉。因为有很多人喜欢把蒸菜蒸软蒸烂，追求入口即化的口感，所以特别是蒸粉蒸肉，就会蒸出很多油，一般情况下，都是在分格的蒸笼里面蒸，上面一格是粉蒸肉，下面一格就是豆角，土豆等打底，为的就是吸油。