粉蒸肉里的粉怎么做

粉蒸肉是一道传统的广东菜，它的主要特点是口感细腻、肉质鲜嫩、味道醇香。在粉蒸肉中，粉指的是糯米粉，它是粉蒸肉的关键材料之一。以下是制作粉蒸肉所需的糯米粉的制作方法：

材料：

- 糯米粉：500克

- 温水：适量

步骤：

1. 准备一个大碗，将糯米粉倒入碗中。

2. 慢慢地往糯米粉中倒入温水，一边倒一边用筷子或勺子搅拌，直至糯米粉与水充分融合。

3. 继续搅拌，直到糯米粉呈现出糊状，没有结块的粉末为止。如果发现有结块，可以用手指捏碎。

4. 在搅拌的过程中，可以逐渐加入适量的温水，调整糯米粉的稠度。如果太稠会导致糯米粉煮熟后过于黏糊，太稀则会影响口感。

5. 将调制好的糯米粉放置一段时间，让其充分吸收水分。这个过程有助于使糯米粉更加粘稠。

6. 在准备蒸煮粉蒸肉之前，再次搅拌糯米粉，确保其均匀且顺滑。

你就制作好粉蒸肉里所使用的糯米粉了。你可以将它用来蒸煮粉蒸肉，制作出香气四溢、口感细腻的美味菜肴。注意，糯米粉的用量和水的加入量可以根据个人口感和菜肴需求进行微调。

粉蒸肉的粉是大米磨成的粉。

粉蒸肉做法如下：主料：五花肉200克。

辅料：蚝油30毫升、姜蒜20克、盐5克、生抽20毫升、料酒20毫升、香油20毫升、蒸肉米粉100克、南瓜400克。

1、上好的土猪肉，肥瘦相间，因为喜欢吃瘦肉所以这里面大部分是瘦肉，还有些许肥肉主要用途是出油，下面的南瓜才会香软。2、加入适量盐、生抽、蚝油、姜蒜。用手揉搅拌。最好再加入一点米酒。3、加入适量蒸肉米粉，搅拌均匀腌制两小时以上。4、选取好的南瓜切块，铺在下面。5、把腌制好的粉肉放在南瓜上面，盖好！准备上蒸锅。6、大火把水烧开。上菜去蒸，蒸一小时即可出锅！7、香糯粉蒸肉就OK了。拿出来的时候小心温度过高烫手。

家乡有一句谚语：冬至大似年！记得小时特别盼望着过节，只有过节才能吃上好吃的，冬至那天三顿都是有讲究的，早餐一定要吃南瓜粑，中餐一定要有南瓜或山芋粉蒸肉，晚餐必定是吃家乡特有的排子面排骨汤，家里条件更好点的会吃炖老母鸡排子米面，现在讲究的家庭依旧还延续着冬至吃这三样的风俗，你们冬至那天吃什么呢？

山芋粉蒸肉的做法

步骤step

1五花肉切片，粉蒸肉用五花肉是最好吃，口感油润软嫩，也不油腻

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2放入大碗内倒入适量老抽，生抽，生姜末，白砂糖，盐，红薯淀粉搅拌均匀，盖上保鲜膜腌制半小时左右

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3山芋切成滚刀块

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4放入另一大碗内，少许生抽，盐搅拌均匀

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5再放半勺蒸肉粉搅拌均匀。蒸肉粉是自家炒制的，比买的不知要香多倍呢

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6腌制好的肉放入两大勺蒸肉粉，一小勺清水

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7用手抓捏均匀

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8再挑出瘦肉较多的部分一层层铺在腌制好的山芋上

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9肥肉较多的部分铺在最上面一层，这样蒸出来的油脂全进入到碗内的肉跟山芋

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10高压锅内放入没过大碗三分之二的水位，开大火烧开后转小火焖30分钟，出锅后撒上葱花。山芋吸足了油脂，特别的粉糯咸香

山芋粉蒸肉的成品图山芋粉蒸肉的烹饪技巧

技巧tips

1:粉蒸肉最好吃的是用五花肉制作的

2:山芋口感是很面，喜欢软一点甜一点的口感换红薯就行

1.碗里倒入150克大米，150克糯米用清水淘洗干净。大米跟糯米的最佳比例1:1

2.把淘洗干净的大米和糯米控干一下水分。

3.然后倒入到锅里，先开中火炒干米粒里的水分。

4.把水分炒干了，加入香料，2片香叶，2颗八角，1小块桂皮，再来几颗干红椒，1小把花椒，转小火慢慢炒香。记得要改小火慢慢炒香，不要心急开大火而烧糊掉，会严重影响口感。

5.炒至大米跟糯米成这样的淡黄色就可以关火了。

6.炒好的米倒入到破壁机中，搅打成稍粗的米粉，稍粗比细腻的米粉更好吃。如果家里没有破壁机的话，可以把炒好的米倒进袋子里，用擀面杖擀碎。

7.蒸肉粉就做用玻璃罐装好保存。

原料：大米、糯米、八角、桂皮。

做法步骤：

第1步、准备好食材，加1/3的糯米，做出来的米粉更好吃。

第2步、米洗干净，沥干水分。

第3步、全程开小火，干锅，下米和八角，桂皮翻炒，一直不能停锅铲，要不停的炒。

第4步、炒至米变金黄色，出香味，停火。

第5步、炒好的米粉放料理机打成粉，成大颗粒状就行，不用太细。

第6步、可以蒸肉了。

1.干辣椒8个、花椒50粒左右、碗豆三杯、大米两杯，把碗豆炒干，倒入锅中，调中小火煸炒，炒干炒熟，放到密封罐中。

2.用铁锅来炒碗豆，要勤搅动，豆子炒15 分钟，把火关掉，倒出来备用。

3.接着炒大米，中小火，一直翻炒，炒至微黄，干辣椒和花椒倒进去，继续翻炒，炒两三分钟，倒入豌豆，翻炒两三分钟，关火，摊开，放凉后打粉，切一块五花肉，切成薄片，放到大碗中，下一步腌制，加入几块姜片，胡椒粉，蚝油少许，生抽，一勺豆腐乳汁，少许白糖，抓拌均匀腌制半个小时，切个土豆片，摆入盘中，放一边备用。

4.炒好的材料放凉，倒入破壁机打碎，打30秒左右，装罐。

材料：糯米大米，香叶，桂皮，八角，白蔻，花椒，茴香。

具体制作：

1、首先我们要往碗中，加入300克的大米，然后再加入150克的糯米。大米搭配糯米调制出来的蒸肉粉，味道才会更香。如果只单纯采用大米来进行制作的话，口感会不怎么糯香，加入适量糯米，味道会更好吃。

2、接着我们要准备适量的香料加入到米粒当中，几片香叶，两小块桂皮，两个八角，三颗白蔻，一小勺花椒，半勺茴香。这样做出来的蒸肉米粉味道，就属于五香味的，要是喜欢吃原味的朋友，就不用准备这些香料。

3、在对米粒进行炒制的时候，我们要用小火慢慢的去进行翻炒，避免米粒在炒的时候焦糊。炒米的过程是比较麻烦的，也不能着急的，等米粒被炒至发黄的时候，我们要往里面加入适量食盐，加入食盐来进行炒制的话，米粒的香味更容易被炒出。

小火炒8分钟左右，即可把炒好的米粒，从锅中盛出晾凉备用。香料需要用手将其掰成小块，让其自然凉透以后，才可以用来打粉噢，不然香味就会因此降低很多。

4、晾凉以后的米粒和香料，我们要将其装入料理机当中，并开启料理机，对其进行搅打，将其完全搅打成细腻的粉末状。注意在搅打粉末的时候，也不要把粉末给打的太碎，要尽量让其带有少许的颗粒感

材料

【主料】：五花肉250克、大米110克、糯米50克、花椒15粒、八角1个

【腌肉料】：花椒粉少许、五香粉少许、料酒20克、生抽20克、老抽4克（上色用）、

盐2克、香油少许

【配料】：纯净水1杯、油菜芯5颗

做法

1、 五花肉洗净切薄片。

2、 加入所有腌肉料。

3、 抓匀后盖保鲜膜腌制一小时左右。

4、大米和糯米混合均匀，加15粒花椒，1粒八角入锅小火炒至发黄。

5、放凉后用破壁机研磨档，20分秒左右打成粗颗粒米粉。

6、研磨后的粗料米粉加入适量生抽和水拌匀备用。

7、将腌好的五花肉片两面沾上米粉，一片片整齐的码在碗中，加适量清水。

8、 碗放入蒸锅，蒸制1小时左右。

9、 油菜芯洗净淖水沥干水分。

10、蒸好的肉倒扣在碗中，四周加油菜即可。

料:大米100g，糯米100g辅料:八角1枚，花椒20多粒步骤 1大米、糯米混合，洗净后晾干水分，这一步除了使米清洁，米粒冲洗再晾干后会变得极易碾碎，没有料理机也可用擀面杖轻松制粉步骤 2八角掰小块，晾干的米和八角、花椒一起入锅用小火翻炒，炒时米可能易碎，不用管步骤 3炒至米粒微黄，香料的香味十分浓郁后关火晾凉步骤 4先挑出八角在石舂里舂碎，再加入米粒和花椒步骤 5一起舂成粗粉状即成。没有石舂和料理机的话，这一步可以少量分次用擀面杖在案板上擀碎即成

1、将五花肉洗净，除去肉皮表面上的残毛，切成约0.3厘米厚的大片；山药去皮切成滚刀块，葱切成葱花。2、将切好的五花肉片放入碗中，加入料酒、酱油、白糖、盐，拌匀腌制30分钟左右。3、在蒸笼底部铺上荷叶（或菜叶），再放入山药块。4、将腌制好的五花肉片用筷子夹入蒸肉米粉中，让其表面均匀地沾上蒸肉米粉5、将裹匀蒸肉米粉的五花肉片铺在山药上面。6、放入蒸锅中，用大火隔水蒸约1小时后，趁热撒上葱花即可食用。

原料：

大米400克

小米30克

糯米100克

八角6个

花椒粒10粒

孜然2茶勺

盐1茶勺

桂皮1片

香叶10片

做法：

1

准备好香料

2

大米、小米、糯米加少许盐，清水浸泡1小时后，沥水晾干，放入炒勺中，小火干炒

3

香料也放里一起炒

4

米粒炒至水分收干，锅中的米粒表面开始变黄，不要停，小火继续翻炒

5

将炒好的小米、大米、糯米摊开晾凉，将米中的香料全部拣出来，分开盛放

6

米放入粉碎机粉碎

7

然后粉碎香料

8

将香料粉倒入米粉中混匀

1· 准备好所有材料

2· 五花肉先用生抽与姜搅拌腌制

3· 南瓜加少许盐拌匀，然后倒入蒸茏里铺好.(可以用红薯，土豆，豇豆等代替，或者不放)

4· 把腌制好的五花肉加入蒸肉粉

5· 然后拌均匀

6· 再将肉铺在南瓜上面

7· 出高压锅,加入适量的清水放入锅架把蒸茏放在上面。压着20分钟即可

糯米150克，大米300克，香叶适量，桂皮适量，八角适量，白蔻适量，花椒适量，茴香适量。1、首先我们要往碗中，加入300克的大米，然后再加入150克的糯米。2、适量的香料加入到米粒当中，几片香叶，两小块桂皮，两个八角，三颗白蔻，一小勺花椒，半勺茴香。

3、米粒小火慢慢的去进行翻炒，避免米粒在炒的时候焦糊。等米粒被炒至发黄的时候，加盐小火炒8分钟左右，即可把炒好的米粒，从锅中盛出晾凉备用。

4香料需要用手将其掰成小块，让其自然凉透以后，将其装入料理机当中，并开启料理机，对其进行搅打，将其完全搅打成细腻的粉末状。带有少许的颗粒感