炒米粉的酱汁怎么调

炒米粉的酱汁可以根据个人口味进行调配，以下是一般常用的酱汁配方：

1. 蚝油酱汁：

- 主要原料：蚝油、鸡精、白胡椒粉、生抽、水淀粉。

- 做法：将蚝油、鸡精、白胡椒粉、生抽混合在一起，加入适量水淀粉勾芡调成稠状即可。

2. 酱油酱汁：

- 主要原料：生抽、老抽、白糖、鸡精、姜蒜末、水淀粉。

- 做法：将生抽、老抽、白糖、鸡精、姜蒜末混合在一起，加入适量水淀粉勾芡调成稠状即可。

3. 辣椒酱汁：

- 主要原料：辣椒酱、蒜蓉、生抽、鸡精、糖、白胡椒粉、水淀粉。

- 做法：将辣椒酱、蒜蓉、生抽、鸡精、糖、白胡椒粉混合在一起，加入适量水淀粉勾芡调成稠状即可。

注意事项：

- 酱汁的调配比例可以根据自己的口味进行调整，可以适量增减调味料的用量。

- 在调配过程中，可以根据个人口味加入少许糖、醋、料酒等调味品，增加风味。

- 调配好的酱汁可以根据需要预先用淀粉勾芡，或者在炒米粉最后一步时加入勾芡。

- 炒米粉的酱汁也可以根据个人口味加入其他喜欢的调料，如豆瓣酱、花椒粉等，以增加口感和风味。

蛋炒米粉的做法

用料

鸡蛋 1个、米粉 80克、青椒 3克、红椒 3克、

大蒜 2克、油 适量、盐 适量、生抽 适量。

做法步骤

【 1 】 米粉用开水浸泡半个小时；

【 2 】 准备青椒，红椒，大蒜和鸡蛋；

【 3 】 锅里热油放入蒜末爆香，然后打入鸡蛋，鸡蛋划散，然后再放入青椒丝，红椒丝；

【 4 】 放入米粉，加入适量盐生抽调味；

【 5 】 炒熟即可；

【 6 】 盛盘，一盘蛋炒米粉就做好了。剁椒炒米粉的做法

用料

米粉 两人份、剁椒 两勺、鸡蛋 两个、

葱 适量、酱油 适量、生抽 适量。

做法步骤

[ 1 ] 鸡蛋打成蛋液；

[ 2 ] 葱切葱花；

[ 3 ] 准备好剁椒；

[ 4 ] 把米粉用开水泡软备用。如果米粉太长可适当剪短一些；

[ 5 ] 锅里烧热油，把蛋液倒入锅中，用筷子迅速搅拌均匀，煮至无蛋液；

[ 6 ] 然后倒入剁椒一起炒香；

[ 7 ] 再倒入沥干水分的米粉一起炒匀；

[ 8 ] 拌匀后，倒入适量酱油，生抽上色，继续不停翻炒；

[ 9 ] 炒至开始粘锅，炒出香味的时候，加入葱花翻炒片刻就可以了。

小贴士

米粉不要泡太久，用开水泡软后，改用纯净的凉水泡，这样米粉不会糊；

这个米粉没有放盐，因为剁椒，和酱油都有咸味。

下面我就来详细说明这四种酱汁的制作方法。第一种：传统广式口味的酱汁调配和熬制。·这种酱汁的调配最简单，只需要很少的几种调料和一些植物鲜料就可以调配熬制了。生抽，老抽，白糖，盐按照5：3：3：2的比例配好。每500克生抽搭配鲜料：黄瓜片，莴笋，胡萝卜共300克。按照1：1：1的比例准备好待用。

将所有材料放入锅内大火烧开后小火熬制10分钟即可。第二种：香辣口味的酱汁调配和熬制。这个酱汁的调配就要开始往里面加料了。口味方面也很独特，并不是单纯的死辣，而是前香后辣入喉甜。

生抽，老抽，白糖，红糖，盐按照5:3:2:2:1的比例配好。每五百克生抽搭配醪糟汁20克，朝天椒10克，泰椒3克，花椒3克，黄瓜皮，胡萝卜，莴笋各100克待用。将所有材料放入锅内大火烧开小火熬制10分钟即可。第三种：海鲜口味的酱汁调制和熬制。海鲜口味加入了鱼露，玫瑰露酒和蚬蚧汁。这个酱汁呈现咸鲜微臭，海鲜风味浓郁的特点。

生抽，老抽，白糖按照5:3:3的比例配好。

每500克生抽搭配鱼露30克，玫瑰露酒25克，蚬蚧汁25克，黄瓜皮，胡萝卜皮，莴笋各100克待用。

将除蚬蚧汁和鱼露，玫瑰露酒以外的所有材料放入锅内大火烧开小火熬制5分钟，再将其他三样放入继续小火熬制5分钟即可。第四种：马拉盏口味酱汁的调配和熬制。马拉盏是东南亚马来西亚泰国，印尼的常用酱料，用于炒饭，炒面，蘸料，用途非常广。他的主要原料是虾酱，辣椒，和香茅为主的香料熬制混合后的酱料。生抽，老抽，白糖按照5:3:1的比例配好。另外按照每500克生抽搭配200克清水。每500克生抽搭配100克马拉盏酱，50克玫瑰露酒，黄瓜皮，胡萝卜皮，莴笋片各100克，大蒜头50克待用。马拉盏就选用马拉西亚飞机金枪鱼牌的就行。一块250克大概7-8块。

将除了玫瑰露酒以外所有材料放入锅内滚开小火熬制20分钟，放入玫瑰露酒继续熬制10分钟后用60目滤网过滤即可。

生抽酱油250克，酱油25克，老红糖25克，水50克，小茴3克，八角3克，八角茴香3克，良姜5克，白寇2克，灵香草2克，三奈(风姜)3克，香茅草2克，公丁香2克，文火熬料15-20分钟就可以应用。将干米粉在开水中滚热后捞起来控干，鲜虾用白酱油、食盐和豆粉翻拌。鲜虾用食油炒过起锅。再用食油把米糊爆锅后，添加调味料、笋片、蔬菜、鲜虾等，最终添加韭菜段，炒一下盛起就可以。

米粉150克、油1.5汤匙、盐1/2茶匙、酱油一汤匙、生菜3棵、鸡蛋一个

1、备好食材（米粉提前半小时左右用清水泡发）。

2、米粉泡软后清洗两遍捞起沥干水份，鸡蛋打进容器里，加少量盐拌匀，生菜清洗干净。

3、热锅下油，烧猛油锅。

4、把鸡蛋液倒进，快速翻炒。

5、再把生菜加进翻炒。

6、接着把米粉加进。

7、拌匀，并加适量盐，用筷子抖散，并不断翻炒至米粉炒软。

8、最后加适量酱油和葱花拌匀便可。

9、炒米粉完成，问题解决。

提到炒米粉，平时我们生活中也是经常会做些来吃的，口感不错，还特别的美味的，那么炒米粉专用酱配方有什么呢？

其实它的配方很简单，像这个郫县豆瓣，蜀香甜面酱，蚝油，干红皮辣椒，八角粉，胡椒都是不能少的，我们在家里炒米粉的时候，首先把米粉给煮好，或者是把她给泡好就可以了，然后在锅中稍微的加上一部分的热油，然后再加上一点芝麻盐和一些最喜欢吃的蔬菜就可以，比如说一些青椒，还有一些油菜和菠菜，直接把它们放在锅中，再把米粉放进去就行哦！

主料：米粉、牛肉、芹菜

辅料：甜面酱、四川郫县豆瓣酱、菜籽油、葱姜、鸡精、胡椒粉、花椒粉、辣皮子

做法：1米、粉洗净用开水泡软没有硬芯捞起，放入凉水里，牛肉切小片，葱姜洗净切成末

2、辣皮子用凉水泡泡切碎，芹菜西去掉叶子切成段

3、锅里油烧7成热加葱姜和辣皮子炒出香味、辣味，加豆瓣和甜面酱炒出红油，再加一点水炒均匀 ，加牛肉片、料酒翻炒均匀，再加芹菜段一起翻炒均匀

配方口味较为复杂湛江大排档炒米粉的酱汁配方包括豆瓣、蒜泥、姜末、豆鼓、生抽、老抽、糖、鸡精、花椒粉、香菜等多种调料，所以口味复杂而且需要正确搭配才能制作成功

而且配方还可能因为具体的餐厅、制作师傅有所不同，所以并没有固定的品略

如果你想做出类似的口味，可以多做实验，逐渐改进口感和味道

建议使用新鲜的调料，炒制过程中注意掌握火候，保证酱汁的香味和鲜味都能充分释放出来

同时可以参考相关的美食博客和视频，了解更多专业的技巧和制作方法

湛江大排档炒米粉的酱汁配方如下，酱油，鸡精，蚝油盐胡椒粉等等

炒饭炒粉万能酱油配方：黄豆酱500克，清水250克，八角4克，桂皮4克，香叶6克，草果5克，花椒6克，丁香2克。白糖50克，耗油30克，香菇酱60克，芹菜切碎100克，香菜100克。高度白酒适量。

做法：把所有的调料都下入锅中，大火烧开以后，倒入少许白酒去腥提鲜，先用中火煮10分钟，再用小火慢慢熬制20分钟，熬好后过滤掉渣滓，反复过滤几次，制成粘稠的酱油汁即可。可以用于炒面、炒米、炒粉等上色，味道鲜香，比单纯的酱油好吃无数倍。

生抽，老抽，白糖，盐按照5：3：3：2的比例配好。每500克生抽搭配鲜料：黄瓜片，莴笋，胡萝卜共300克。按照1：1：1的比例预备好待用。将所有质料放入锅内大火烧开后小火熬制10分钟即可。

第二种：香辣口胃的酱汁调配和熬制。这个酱汁的调配就要起头往里面加料了。口胃方面也很怪异，并不是纯挚的死辣，而是前香后辣入喉甜。生抽，老抽，白糖，红糖，盐按照5:3:2:2:1的比例配好。