炒米粉用什么米粉最好

炒米粉是一道非常受欢迎的中式菜肴，所用的米粉种类不同，口感和口味也会有所差异。以下是几种常见的米粉种类和它们适合炒米粉的特点：

1. 干米粉：干米粉是指未经过预煮处理的米粉，口感较硬。干米粉炒制后能保持其独特的咬劲，喜欢口感有嚼劲的人比较喜欢使用干米粉。

2. 鲜米粉：鲜米粉是经过预煮处理的米粉，口感较软糯。炒制后的鲜米粉质地更加柔软，容易入口，适合喜欢米粉绵软口感的人。

3. 米线：米线是一种非常细长的米粉，通常用于云南米线等特色菜肴。炒米线口感细腻柔软，容易入味，适合做菜肴的底料或者独立的炒米线菜。

除了以上的常见米粉种类，还有一些特色或地方性的米粉品种，如槽头米粉、河粉等，在炒米粉中也可以选择使用。

选择最好的米粉取决于个人口味偏好，可以根据自己喜欢的口感来选择干米粉、鲜米粉或米线等。米粉的品质也是影响炒米粉口感的关键因素，优质的米粉通常质地更好，口感更佳。在购买米粉时可以选择一些知名品牌或者有好口碑的产品，以确保炒米粉的质量和口感。

炒米粉用籼米粉为好,籼米是我国出产最多的一种稻米。制成的米粉灰白色半透明,粘性小,炒时不容易粘锅。

米粉制得好的有安溪县湖头,传说那里有一处特别的泉水,用湖头的泉水制出的米粉特别的柔韧,不会粘糊在一起。还有非常出名的兴化米粉,莆田米粉白如雪,细如丝,略有米香味,干脆可贮藏。炒米粉的经典做法

炒米粉是一道经典的传统小吃,属于闽南菜。是大众喜爱的菜肴。主料是米粉,加以卷心菜等蔬菜炒制而成。炒米粉是广东小吃的一种。经典的炒粉是加个鸡蛋,再放些时令配菜,这个配菜大多是豆芽(一年四季),空心菜(夏季),生菜(春,秋,冬季)。

肉丝鸡蛋豆芽炒粉

主材:米粉

辅料:肉丝、鸡蛋、豆芽、葱、姜、蒜、淀粉

调味料:盐、生抽、老抽、料酒、香醋、五香粉、胡椒粉

步骤:豆芽去根洗净沥干水,葱切段,蒜切碎。米粉放入锅中,加入约80度的开水,没过米粉浸泡约5分钟。待米粉可以用筷子挑散即冲冷水,冲净后倒入沥水篮沥干水分。瘦肉切丝,加两片姜用生抽、老抽、料酒、香醋和淀粉上浆腌制10分钟。鸡蛋两只,加少量料酒和盐打散。锅中放适量油,爆香蒜碎后倒入蛋液。迅速炒散鸡蛋,继续放入肉丝,翻炒至肉丝变色,加入米粉。边炒边加入适量生抽,这一步最好用筷子翻炒,米粉不容易碎。炒至均匀上色后加入豆芽和葱段,加少量五香粉和胡椒粉,翻炒均匀后关火。

台湾炒米粉的做法

主料:米粉2小包

辅料:猪里脊肉50克、韭菜20克、鸡蛋1个、胡萝卜20克、干香菇20克、水1饭碗、卷心菜30克

调料:淀粉1茶匙、色拉油1茶匙、食盐1/2茶匙、鸡精1/2茶匙、料酒1/2大匙、生抽1/2大匙、白糖1/2茶匙

做法:猪肉、包菜、韭菜、胡萝卜、水发香菇分别切细丝。鸡蛋一颗打散后用平底锅煎成蛋皮,切细丝。米粉提前半小时用冷水泡软,不用泡太久。猪肉用生抽1/2大匙,料酒1/2大匙,淀粉1茶匙,拉沙油1茶匙拌均匀后,腌制15分钟。锅内热少许油,放入猪肉炒至熟,起锅备用。锅内热油,放入香菇条炒香,再放入包菜丝略炒。放入米粉,胡萝卜,韭菜。加入一碗高汤或水,加入炒粉调料B。至水快干时,加入煎好的蛋皮及炒好的肉丝。再翻炒均匀即可,翻炒的时侯不要用锅铲,用筷子夹。米粉的营养成分

米粉,中国特色小吃,是中国南方地区非常流行的美食。米粉以大米为原料,经浸泡、蒸煮和压条等工序制成的条状、丝状米制品,而不是词义上理解的以大米为原料以研磨制成的粉状物料。米粉质地柔韧,富有弹性,水煮不糊汤,干炒不易断,配以各种菜码或汤料进行煮或干炒,爽滑入味,深受广大消费者(尤其南方消费者)的喜爱。

每100g米粉所含的营养价值包括:能量348千卡、蛋白质7.3克脂肪1克、碳水化合物77.5克、叶酸18.7微克、膳食纤维0.8克、硫胺素0.11毫克、核黄素0.04毫克、烟酸2.3毫克、维生素E1.29毫克、钙26毫克、磷113毫克、钾137毫克、钠1.5毫克、镁49毫克、铁1.4毫克、锌1.54毫克、硒2.71微克、铜0.25毫克、锰1.54毫克。

炒米粉用籼米粉为好，籼米是我国出产最多的一种稻米。制成的米粉灰白色半透明，粘性小，炒时不容易粘锅。【食材】细米粉 1/2斤、 高丽菜少许、胡萝卜少许、香菇数朵、虾米1两、猪肉1两、水4杯、酱油 2大匙、胡椒粉1小匙、香油少许、蒜末1大匙；【制作步骤】1、米粉先泡软，高丽菜、香菇、猪肉及胡萝卜切丝备用。2、起油锅，将香菇、虾米爆香，加入猪肉丝、高丽菜丝、胡萝卜丝及调味料(蒜末除外)一起拌炒，再加4杯水继继续煮开。3、将泡好的米粉放入汤汁中拌炒，使其均匀上色，约十分钟后改小火炒至水份收干即可起锅。4、食用时，撒些豆芽菜，再淋上少许卤汁及蒜末即可。

常见的白色粉末状米粉有两种，一种是糯米粉，一种是粘米粉(大米粉/梗米粉)。 两种很多时候是一起使用的，但是比例等会不同，所以建议先确认下是哪种。 这两种米粉都是中餐(尤其是甜点)中常用的材料，比如广式肠粉，粉蒸肉，冰皮月饼，年糕，汤圆，糯米糍，麻球，驴打滚等中都会用到。 相关的菜谱不计其数，建议你想想自己爱吃啥再研究做法。

一般选新竹米粉，1.粉要选好，有的粉太软很容易炒糊。炒前一定要沥干！2.食材切丝，和店里学的哈哈哈 3.鸡蛋不用打散的炒，省时省力，还可以去腥。4.生抽要沿着锅边，一边淋下去去一边冒泡是最好的，不会使粉遇水变成一坨。

东莞米粉容易炒。皇上皇米粉好吃，就看你选择了。市场也就这两牌子最多，广东省名牌产品，创立于1978年，专注于米排粉的生产与研究。

口味上来说，酱料的口感很香，辣味更偏香辣，酱香味比较浓郁，但是米粉一定要泡够充足的时间，这样才能还原米粉原本软糯的食感，配料中还添加了一包花生碎，更能够增加米粉的香气哟。

1、三丝米粉，在广东主要就是东莞米粉和新竹米粉；2、排档用东莞米粉的较多，酒楼的话新竹米粉爽滑又更胜一筹；3、今天的新竹米粉大多已经不从台湾新竹出产，很多只是台商在广东设厂制成，味道也大不如前，但菜品的色面还是广受欢迎的

炒米粉选用的米制粗米粉，炒的时候可以选择放入放入芹菜、泡菜、馕、年糕、鸡肉、牛肉、或是海鲜，再放入辣椒粉和秘制酱料，一碗看着酱比粉多的新疆炒米粉就完成了。

米粉种类是有很多的，炒米粉推荐使用籼米粉。

籼米是一种水稻，在我国产出量最大，它制成的米粉是灰白色，半透明状的粘性比较小。所以它在炒的时候不容易粘锅。

米粉制得好的，有安溪县的湖头传说在那里有一个特别的泉水，用那个泉水做出来的米粉呀，特别的柔韧，而且不会黏糊在一起。另外比较出名的还有兴化米粉，莆田米粉他们都白如雪，细的像头发丝一样，略微带有一点儿的米香味儿，特别的适合贮藏。