土豆炖牛肉炒糖色吗

土豆炖牛肉炒糖色是一道传统的中式菜肴。需要准备好土豆和牛肉。土豆切成块状，牛肉切成薄片或小块备用。将牛肉放入热锅中煎炒至变色。然后加入土豆块炒熟。加入适量的糖（一般使用冰糖或红糖）炒糖色。炒糖色的过程需注意火候，避免糖糊焦。炒糖色后，加入适量的水或高汤，让牛肉和土豆煮熟。可以根据个人口味加入适量的盐、生抽、料酒等增加风味。用大火收汁，使汤汁浓稠一些。土豆炖牛肉炒糖色制作的菜肴色泽红亮，糖的香甜味与土豆和牛肉的鲜嫩口感融合在一起，味道丰富，适合作为主菜搭配米饭或面食享用。

烹饪牛肉放的调料有：香叶、豆蔻、草果、小茴香、黑胡椒等。1、香叶香叶就是月桂树的叶子，它的香气非常强，是炖牛肉的最佳首选。2、豆蔻豆蔻的香气显的特别一些，是炖牛肉时不可缺少的香料。3、草果草果为椭圆形，香气充足，烹饪之前，要用火简单炒一下。4、小茴香小茴香，它的香味可以长时间留在牛肉上，炖牛肉时可以适当放一些。5、黑胡椒黑胡椒（学名：Piper nigrum），是胡椒科的一种开花藤本植物，又名黑川，原产于印度马拉巴海岸(Malabar Coast)。其果味辛辣，是人们最早使用的香料之一。炖牛肉放的调料是料酒、花椒、生姜、大葱。料酒、花椒、生姜，这些都是具有去腥的作用，大葱是给牛肉增香用的，炖牛肉还需要用到冰糖，给牛肉增加糖色和甜味，生抽和老抽都是给牛肉上色和增加鲜味的，这些都是必不可少的。也可以放点山楂，山楂同样有软化肉质的作用，并且山楂酸甜的味道也非常适合给牛肉提味。一般作料有丁香、桂皮、甜甘草、花椒、大料、小茴香;或者花椒、大料、桂皮。无论采用什么作料，葱、姜、蒜是必不可少的。还可以加些桔皮。若以2.5千克肉为准，其作料用量可用花椒20粒、大料4～5枚、桂皮 3～4块、葱寸长 3～4段、姜 1块切口(不要切断)、蒜 4～5瓣。将这些作料一齐下锅，可将花椒、大料、桂皮装入纱布口袋，能连用2～3次。炖牛肉时要加入茶叶、白酒、山楂以及适量生抽、老抽、盐即可。因为白酒比料酒劲大，酒精含量好，所以加入一点白酒会加速牛肉的肉质变软；山楂含有多种有机酸，能够加速牛肉的成熟，还能助于牛肉排酸；茶叶含有儿茶素，具有抗氧化作用，保持牛肉应有的味道，还能帮助牛肉更入味。炖牛肉需要用到的调料有葱、姜、蒜、食盐、酱油、花椒、八角、香叶、桂皮、白芷、豆蔻、肉桂等调料。牛肉炖煮前要放入清水中浸泡半天，中途可以多换几次水。一般都是先大火再转小火炖煮，高压锅炖煮半小时左右即可。清炖牛肉汤的做法取牛肉600克，用清水反复洗净，再放清水里浸泡半个小时左右，泡出血水后捞出沥干，切成小块备用。取一大锅，里面加入适量凉水，把切好的牛肉放入锅里，煮二十分钟左右，直到出血沫后捞出，用热水把牛肉冲洗干净。取一大汤锅，加入适量清水，大火烧开后放入汆烫好的牛肉，再加几片姜片，八角，桂皮，香叶，草寇，大火煮沸后转小火继续煲1个小时左右。土豆和胡萝卜各一个，洗净后切成小块，放入上面的汤锅里，开大火煮。再次煮沸腾后转小火再炖一个小时左右，直到肉质软烂为止。关火，加少许盐、胡椒粉调味，撒上一些香菜叶，就可以了。这个众说纷纭的啊，因为每个人的口味不同，喜欢重口味的就会放很多香料，喜欢一般口味的香料就会放的少很多，一般情况下，我们首先用冷水中放点盐洗去牛肉血水，再冷水上锅放料酒去腥打浮沫，再用热水洗干净牛肉，最后放香叶，草果，八角，桂皮等煮！花椒、八角、陈皮、姜、生抽、干辣椒、糖。一、炖牛肉最佳香料有哪些1.香叶香叶就是月桂树的叶子，它的香气非常强，是炖牛肉的最佳首选。2.豆蔻豆蔻的香气显的特别一些，是炖牛肉时不可缺少的香料。3.草果草果是椭圆形，放入之前，要用火简单炒一下。4.小茴香小茴香，它的香味可以长时间留在牛肉上，炖牛肉时可以适当放一些。二、选择香料时应注意什么1.选择香叶时，不要过多，两三片就可以，如果希望香叶散发香气更多，可以把它磨碎然后放入。2.炒草果时一定要等它的外壳鼓起来，然后掰碎放入。3.放入香料不能过多，豆蔻，月桂过多会苦，使汤味道不好。4.选择香料时要按照相应地比例，否则炖出来的牛肉会变味。以上就是炖牛肉的最佳香料有哪些，以及选择香料时应注意什么，炖牛肉的香料不止这些，还有葱，花椒、姜等。每个人的口味是不一样的，可以根据自己的口味来选择合适的香料。

土豆炖牛肉这道菜可以分成3个大步骤，分别是：给牛肉去腥；给牛肉上色调味；炖煮牛肉。第一步：给牛肉去腥准备好一块新鲜牛肉，买牛肉时闻一下味道，没有异味就行，而且尽量用牛腩这部分，用它来做炖牛肉更好吃，炖熟后不容易散。牛肉表面冲洗一下，切成小块，稍微大一些，因为牛肉受热后会缩小，大块牛肉吃着更有口感。牛肉块放进盆内，加凉水浸泡，泡十几分钟换一次水，差不多要泡一个小时，目的是把牛肉内的血水泡出来，做了这一步会发现牛肉里的血水超级多。反复浸泡换水之后牛肉有些发白了，肉质也有些松散，这样是正常状态，而且更容易煮软烂口感好，也没有腥味。将干净的牛肉块放进锅内，加生姜片、葱段、料酒、凉水，大火煮开，将水面聚集的脏东西去掉，这些是残余的血水，焯水后进一步去腥效果更明显。捞出牛肉块放温水里过一下，变得更干净，捞出控水待用第二步：给牛肉上色调味炒锅内加少许食用油，将牛肉倒进锅内，加入冰糖翻炒，再加老抽翻炒，上色均匀即可，老抽少放或者多放都可以。上色之后加入足量开水，放入生姜片、葱段、干山楂、八角、香叶，开大火煮开。第三步：炖煮牛肉煮开之后转进高压锅，盖紧盖子放上小帽子，开大火煮到上汽，再调小火炖20分钟，自动下汽之后倒进锅内。添加土豆块、食盐、生抽，再盖上盖子小火炖煮，一直煮到土豆块熟透软绵就好，如果汤汁太多可以大火收汁处理一下，如果本身比较浓稠就不收汁了。土豆削皮切滚刀块，用清水清洗干净。牛肉切成大小均匀的坨，下锅出水放入料酒姜片大葱，烧开打去浮沫捞出清洗干净。锅下菜油烧热倒牛肉，炒干水分接着下郫县豆瓣，花椒老姜干辣椒炒香，香叶八角桂皮适量，高度白酒增加香味，料酒胡椒去除腥味。加入足够水烧制八成熟下土豆烧制成熟，放入鸡精调味起锅既成。土豆炖牛肉食材：牛肉1斤半，土豆2个，洋葱半个，眉豆一把，香叶、八角、大蒜、姜片、小葱，郫县豆瓣酱、生抽、料酒、盐和糖适量。牛肉最好选用牛腩肉，肥瘦相间会比较香，普通牛肉也行，但不能选用腱子肉，切大块备用，土豆和洋葱都切块，眉豆泡水备用，这个豆子有没有都行，其他香料准备好。锅中烧水，冷水将牛肉入锅，放入几片姜，2勺料酒，中火煮开2分钟，捞出牛肉冲洗干净。炒锅内加适量的油，加入十几颗冰糖炒出糖色，加入控干水分的牛肉块，翻炒至上色。加入香叶、大蒜、1颗八角、1段桂皮炒出香味后，加入2勺郫县豆瓣酱、3勺生抽翻炒均匀出红油。加入锅中500毫升的清水，加入少量的盐，半勺胡椒粉，倒入眉豆大火煮开。为了节省时间，我这里没有用铁锅继续炖煮，将锅中全部食材转入到臻米UFO饭煲压力锅中，这个电饭锅比较智能高级，可以中途自动排压，也就是煮菜的过程中可以打开盖子往里面加菜，正好可以满足这道菜的做法，是我最近做菜的“心头好”。打开压力锅的烧肉键，这个压力锅运行的时候没有一点声音，安静的不像一个压力锅，炖煮15分钟（从食材入锅后开始算起）。15分钟后点排气键，几分钟后排完气，打开盖子倒入切好的土豆，盖上盖子继续焖10分钟。再次打开盖子，倒入切好的洋葱，加入洋葱会让土豆炖牛肉的滋味更加浓香，焖3分钟即可，点排气后即可出锅装盘。

不用炒糖色的食材用料：牛肉500g 土豆250g 西红柿500g葱段15g 生姜15g 生抽5g 料酒5g老抽3g 香菜15g 鸡精2g 胡椒粉2g牛肉块焯水洗净，切块的牛肉放入锅中，加入葱段、生姜片、料酒焯水焯好水之后，把牛肉捞出来放入盆中，用温热水冲洗几遍备用。同事牛肉用炒糖色吗？不用炒糖色，西红柿熬至出汁，把牛肉放里就可以继续炖了，不用炒糖色

炖牛肉炒糖色的方法：1.取一只干净的锅，上灶加油（油和糖的比例3：2）2.待油热后加糖拿勺子不停地搅（注意：一定不要停下来）3.等糖变成焦红色后加一点水即可如果是红烧的话，关键是先把切好的肉块放进凉水里用中火煮开，约5分钟后捞出用热水洗净备用。主要是去掉血水和腥气。然后糖色炒好后将肉放入略炒，同时放入调味了（葱除外）。然后加入开水，盖严锅盖就好了。注意；1、水一次加足。2、既然炒糖色就不要放酱油（只要放一点酱油，肉色就会发黑）3、葱要在肉出锅前5分钟在放。放早了就没味了。但盐要早放，放晚了肉不进味。红烧炖牛肉要想颜色好看，就需要炒糖色。热油下冰糖，小火炒制冰糖融化且糖液冒大泡，再倒入牛肉进行翻炒烧制。第一步，牛肉剁小粒、冷水下锅放入料酒、捞出备用首先开小火预热锅底，倒入25克的食用油，随后加入250克白砂糖翻炒均匀，再倒入200克的清水，可以改成中火不停的翻炒，将其炒至成糖浆水，这个时候锅里的糖水才刚带一点色，等再炒一会儿，就会出现一个个小气泡，就是刚好炒出的焦糖色。这时候就可以把煮好的牛肉粒牛肉放进去啦~~锅热到如食用油，放入两三块冰糖，用锅铲不断的翻动，等颜色变成褐色，再倒入牛肉或者猪肉，不断的翻炒，等肉变色，倒入料酒等各种调料包括酱油盐，喜欢吃辣的，可放点干辣椒，然后倒入适量的水盖上盖子，煮开后，小火慢慢炖，直到肉烂即可出锅，时间大概40分钟到一个小时左右吧。烧锅放油，放冰糖，炒出泡泡就成糖色了油里放冰糖。在放料炒了放牛肉。在加生抽老抽。锅中加油，小火，油烧热后加入冰糖，冰糖变色起泡后加入牛肉，期间一直用小火翻炒均匀后关火。用冰糖炒糖色，油热了放糖，把糖炒到化了有泡泡就可以放肉炒了

炖牛肉炒糖色也可以，这样炖牛肉的味道好，颜色也好。炖肉也是一样，如果原汤不加糖色，炖出的肉，颜色会随着肉的降温而慢慢变黑，待肉凉透时，肉的表面会特别黑，也会变硬，看上去既难看又没食欲。如果在原汤中加入糖色，炖出的肉是淡淡的红色。如果煮的肉特别多的话，只加糖色还是不够的，还需要加适量的冰糖老抽，只有这样才能保证肉的颜色。所以炖牛肉需要加糖色，不加糖色炖出的肉会变黑，加糖色炖出的肉是红色的即好看又有食欲。炖牛肉炒糖色好原料more牛肉 (300g)胡萝卜 (100g)盐 3g水 500毫升食用油 5毫升姜片 3g干辣椒 3g葱叶 2g八角 1g白芷 1g甘草 1g花椒 2g豆瓣酱 5g炖牛肉包 1包1/牛肉块焯水将切好的牛肉块下锅大火焯水。2/锅中炒好香料锅中倒油，放入姜片，葱叶，香料，干辣椒，以及一勺豆瓣酱翻炒均匀。3/炖煮好所有配料倒入牛肉，翻炒均匀，再加入水，用大火炖煮40分钟，再加入胡萝卜，炖牛肉料包，转小火再炖煮30分钟加入盐，搅拌均匀直至牛肉软烂即可出锅。4.美味又好吃的炖牛肉炒糖色好完成开吃了。炖牛肉炒糖色也可以，这样炖牛肉的味道好，颜色也好。牛肉清炖比较好吧！炒糖色适合猪肉