炒米粉用什么米粉

炒米粉一般使用的是干米粉，也称为干鸡蛋米粉或干米线。干米粉是以大米为原料，经过研磨、筛选等工序制成的米粉。

在选择米粉时，一般要选用质地较为细腻、柔软的米粉。这种米粉炒熟后口感更好，容易入味。市场上常见的有细米粉、楼梯米粉、河粉等不同规格的米粉。

细米粉是最常用的炒米粉原料之一，粉质较为细腻且容易煮熟，适合炒熟后口感更嫩滑的炒米粉。

楼梯米粉是一种稍微粗一些的米粉，形状呈楼梯状，更加有嚼劲。炒炒米粉使用楼梯米粉可以更好地让米粉保持韧劲。

河粉是一种较宽的米粉，一般用于炒宽粉，但有些人也喜欢用来炒米粉，口感较为饱满。

选择米粉时可以根据个人口味和喜好来选择不同的米粉，但最常用的是细米粉和楼梯米粉。

炒米粉用籼米粉为好,籼米是我国出产最多的一种稻米。制成的米粉灰白色半透明,粘性小,炒时不容易粘锅。

米粉制得好的有安溪县湖头,传说那里有一处特别的泉水,用湖头的泉水制出的米粉特别的柔韧,不会粘糊在一起。还有非常出名的兴化米粉,莆田米粉白如雪,细如丝,略有米香味,干脆可贮藏。炒米粉的经典做法

炒米粉是一道经典的传统小吃,属于闽南菜。是大众喜爱的菜肴。主料是米粉,加以卷心菜等蔬菜炒制而成。炒米粉是广东小吃的一种。经典的炒粉是加个鸡蛋,再放些时令配菜,这个配菜大多是豆芽(一年四季),空心菜(夏季),生菜(春,秋,冬季)。

肉丝鸡蛋豆芽炒粉

主材:米粉

辅料:肉丝、鸡蛋、豆芽、葱、姜、蒜、淀粉

调味料:盐、生抽、老抽、料酒、香醋、五香粉、胡椒粉

步骤:豆芽去根洗净沥干水,葱切段,蒜切碎。米粉放入锅中,加入约80度的开水,没过米粉浸泡约5分钟。待米粉可以用筷子挑散即冲冷水,冲净后倒入沥水篮沥干水分。瘦肉切丝,加两片姜用生抽、老抽、料酒、香醋和淀粉上浆腌制10分钟。鸡蛋两只,加少量料酒和盐打散。锅中放适量油,爆香蒜碎后倒入蛋液。迅速炒散鸡蛋,继续放入肉丝,翻炒至肉丝变色,加入米粉。边炒边加入适量生抽,这一步最好用筷子翻炒,米粉不容易碎。炒至均匀上色后加入豆芽和葱段,加少量五香粉和胡椒粉,翻炒均匀后关火。

台湾炒米粉的做法

主料:米粉2小包

辅料:猪里脊肉50克、韭菜20克、鸡蛋1个、胡萝卜20克、干香菇20克、水1饭碗、卷心菜30克

调料:淀粉1茶匙、色拉油1茶匙、食盐1/2茶匙、鸡精1/2茶匙、料酒1/2大匙、生抽1/2大匙、白糖1/2茶匙

做法:猪肉、包菜、韭菜、胡萝卜、水发香菇分别切细丝。鸡蛋一颗打散后用平底锅煎成蛋皮,切细丝。米粉提前半小时用冷水泡软,不用泡太久。猪肉用生抽1/2大匙,料酒1/2大匙,淀粉1茶匙,拉沙油1茶匙拌均匀后,腌制15分钟。锅内热少许油,放入猪肉炒至熟,起锅备用。锅内热油,放入香菇条炒香,再放入包菜丝略炒。放入米粉,胡萝卜,韭菜。加入一碗高汤或水,加入炒粉调料B。至水快干时,加入煎好的蛋皮及炒好的肉丝。再翻炒均匀即可,翻炒的时侯不要用锅铲,用筷子夹。米粉的营养成分

米粉,中国特色小吃,是中国南方地区非常流行的美食。米粉以大米为原料,经浸泡、蒸煮和压条等工序制成的条状、丝状米制品,而不是词义上理解的以大米为原料以研磨制成的粉状物料。米粉质地柔韧,富有弹性,水煮不糊汤,干炒不易断,配以各种菜码或汤料进行煮或干炒,爽滑入味,深受广大消费者(尤其南方消费者)的喜爱。

每100g米粉所含的营养价值包括:能量348千卡、蛋白质7.3克脂肪1克、碳水化合物77.5克、叶酸18.7微克、膳食纤维0.8克、硫胺素0.11毫克、核黄素0.04毫克、烟酸2.3毫克、维生素E1.29毫克、钙26毫克、磷113毫克、钾137毫克、钠1.5毫克、镁49毫克、铁1.4毫克、锌1.54毫克、硒2.71微克、铜0.25毫克、锰1.54毫克。

炒米粉用籼米粉为好，籼米是我国出产最多的一种稻米。制成的米粉灰白色半透明，粘性小，炒时不容易粘锅。【食材】细米粉 1/2斤、 高丽菜少许、胡萝卜少许、香菇数朵、虾米1两、猪肉1两、水4杯、酱油 2大匙、胡椒粉1小匙、香油少许、蒜末1大匙；【制作步骤】1、米粉先泡软，高丽菜、香菇、猪肉及胡萝卜切丝备用。2、起油锅，将香菇、虾米爆香，加入猪肉丝、高丽菜丝、胡萝卜丝及调味料(蒜末除外)一起拌炒，再加4杯水继继续煮开。3、将泡好的米粉放入汤汁中拌炒，使其均匀上色，约十分钟后改小火炒至水份收干即可起锅。4、食用时，撒些豆芽菜，再淋上少许卤汁及蒜末即可。

谢邀！简单的说，米粉与河粉同是米制品，但是是两种食材。米粉细条状，而河粉扁宽。它们异曲同工，制作工序与过程上有所不同。吃起来口感上有区别。米粉质地柔韧，富有弹性。水煮不糊汤，干炒不易断。而河粉口感细腻、润滑，但是比较容易断和碎。

炒米粉：炒河粉：

米粉是一道广东经典的传统小吃，属于闽南菜。主料是米粉，经典的炒粉是加个鸡蛋，再放些时令配菜，这个配菜大多是豆芽(一年四季)，空心菜(夏季)，生菜（春，秋，冬），很多广东人早餐很喜欢吃，不过最好自己做比较健康，我们家一般都用广华品牌的，他们家的米粉炒了以后不干，也不会断，看配料只有米和水，比较健康。

一般选新竹米粉，1.粉要选好，有的粉太软很容易炒糊。炒前一定要沥干！2.食材切丝，和店里学的哈哈哈 3.鸡蛋不用打散的炒，省时省力，还可以去腥。4.生抽要沿着锅边，一边淋下去去一边冒泡是最好的，不会使粉遇水变成一坨。

东莞米粉容易炒。皇上皇米粉好吃，就看你选择了。市场也就这两牌子最多，广东省名牌产品，创立于1978年，专注于米排粉的生产与研究。

口味上来说，酱料的口感很香，辣味更偏香辣，酱香味比较浓郁，但是米粉一定要泡够充足的时间，这样才能还原米粉原本软糯的食感，配料中还添加了一包花生碎，更能够增加米粉的香气哟。

1、三丝米粉，在广东主要就是东莞米粉和新竹米粉；2、排档用东莞米粉的较多，酒楼的话新竹米粉爽滑又更胜一筹；3、今天的新竹米粉大多已经不从台湾新竹出产，很多只是台商在广东设厂制成，味道也大不如前，但菜品的色面还是广受欢迎的