羊肉串白串怎么腌制

羊肉串是一道非常受欢迎的中式烧烤小吃，下面是一种简单的羊肉串白串的腌制方法：

材料：

- 500克羊肉（最好选用羊腿肉或者羊肩膀肉）

- 2勺料酒

- 2勺生抽

- 1勺老抽

- 2勺生姜泥

- 2勺蒜泥

- 适量盐

- 适量黑胡椒粉

- 适量孜然粉

- 适量辣椒粉（可选）

步骤：

1. 将羊肉切成1-2厘米左右的块状备用。

2. 准备一个容器，将料酒、生抽、老抽、生姜泥和蒜泥放入容器中，搅拌均匀。

3. 将羊肉块放入调料汁中，用手搅拌均匀，确保每块羊肉都能充分接触到调料。

4. 加入适量盐、黑胡椒粉、孜然粉和辣椒粉（根据个人口味选择加入），再次搅拌均匀，尽量让调料能均匀附着在羊肉表面。

5. 将腌制好的羊肉块放入冰箱冷藏，腌制时间最好为2-3小时，让羊肉充分入味。

6. 取出腌制好的羊肉块，将它们穿在烤架或者烤签上。

7. 在烧烤架上预热炭火，当火力适中时，将羊肉串放在烤架上，慢慢翻烤保持均匀熟透。

8. 在烤的过程中，可以适当刷上腌制时的调料汁，增加香味和口感。

9. 当羊肉熟透变色后，即可取出享用。

以上就是一种简单的羊肉串白串的腌制方法，根据个人口味的不同，你也可以根据自己的喜好进行一些调整，例如增加或减少调料的用量，或者加入其他调味料。祝你腌制成功，享受美味的羊肉串！

新疆羊肉串的腌制及做法如下：

准备材料：羊腿肉500克、花椒一把、大葱半根、盐5克、辣椒粉20克、孜然粉30克、五香粉4克、花椒粉4克、油15ML、玉米淀粉一勺、复合酱油一勺、鸡粉少许

制作步骤：

1、羊肉切小块，锅水放适量水，加入一小把花椒，开火沸开煮五分钟。撇去花椒后把水晾凉，加入大葱、生姜浸泡半小时。2、将花椒水倒入羊肉内，水量与羊肉平齐，覆保鲜膜放冰箱冷藏四小时以上。这一步可以帮助去除羊肉的膻味和进一步嫩化羊肉。3、倒去葱姜水，摘去葱姜叶。加入5克辣椒粉、2克五香粉、2克花椒粉、5克孜然粉。4、再浇入一勺复合酱油（自制），如果没有复合酱油就用普通酱油代替。5、加入一小勺鸡粉拌匀后，覆保鲜膜腌六个小时以上。6、腌好的肉倒入食用油拌匀。7、再倒入一大勺玉米淀粉，确保每块肉表面都覆上粉。这样操作的目的是让肉的表面形成一层焦壳，吃的时候有外焦里嫩的口感。8、用竹签把肉粒以肥瘦相间的形式串在一起。烤盘表面铺一层锡纸，铺一层薄油，将肉串铺在锡纸上，再在肉串表面刷一层薄油。烤箱预热至220度后烤七分钟。9、将用量表中剩下的孜然粉、辣椒粉、五香粉、花椒粉混合。10、取一半撒在肉串表面，再把肉串送入烤箱烤3－5分钟。烤好后将另一半香料粉撒在肉串表面，即可食用。11、成品图。

用料：羊肉4斤、生姜末几片、洋葱1个、白胡椒粉5克、孜然粉15克、鸡蛋3个、盐10—15克、竹签适量、辣椒粉适量、孜然粒适量、熟白芝麻适量

烤羊肉串的做法

1、把羊肉切成一个指节大的小块放盆里备用。2、洋葱切碎不要太碎，生姜片切末，放胡椒粉、孜然粉、盐，抓拌均匀，腌制五分钟后打入鸡蛋。3、打入了二个鸡蛋，鸡蛋可以让羊肉变得更加嫩滑，搅拌均匀，把鸡蛋搅拌到每一片肉上面。4、腌制一个小时后，就可以串烤肉串了。5、腌好后开始穿串，二三块瘦肉相间一块肥肉，肥肉夹在中间。6、用电烤肉串炉烤的，可以在室外用碳烤炉。7、烤的时候根据自己口味调整盐量，盐在肉变色时候加就可以，烤到八九分熟加辣椒粉孜然粉或孜然粒，可以撒点熟白芝麻粒。8、烤的时候不需要再刷油，羊肉串本身的油已经足够了。9、出锅。

具体做法如下：准备材料：羊肉，洋葱，生抽，孜然粉，色拉油，盐，姜，料酒。1、一斤羊肉切块；2、洋葱切小块；3、色拉油；4、生抽；5、孜然粉；6、盐；7、料酒；8、姜；9、放一起搅拌均匀腌制半个小时；10、肉串腌半天，穿成串；11、色拉油刷肉；12、上电炉；13、撒孜然颗粒；14、烤的时间要长一些；15、好了。

羊肉的腌制我就喜欢原汁原味的，有的喜欢在里面放入很多香料腌制，但是我还是喜欢老式的方法。就是羊肉切块后，放入洋葱。孜然粉。盐，味精，我一般还会放一点柠檬汁去腥，在放点油搅拌就可以了，很简单，在烤制的时候在撒点芝麻孜然辣椒面就完事了，原汁原味的

步骤/方式一

准备食材：羊肉200克、盐1茶匙、姜1块、黑胡椒5克、五香粉5克、孜然粉5克、辣椒粉5克、10ml油、白糖1茶匙、洋葱10克。步骤/方式二

200克羊肉洗净切小块。步骤/方式三

10克姜切末。步骤/方式四

10克洋葱洗净切碎。步骤/方式五

首先碗中倒入200克羊肉、10克盐、5克黑胡椒、5克五香粉、5克孜然粉、5克辣椒粉、10克洋葱碎、10克白糖，抓拌均匀。步骤/方式六

然后加入10克姜末、10ml食用油，继续抓拌均匀腌制30分钟。步骤/方式七

接着将腌制好的羊肉用竹签穿成羊肉串。步骤/方式八

将串好的羊肉串放入盘中即可

原料：瘦羊肉500克（腿肉最好）、精盐15克、胡椒粉5克、芝麻50克、小茴香3克、孜然5克、花椒粉5克、面粉15克、味道、辣椒粉各少许。具体步骤：1. 将羊肉去掉筋膜，洗净血水，切成小块放入盆中。

2. 依次加入精盐、芝麻、胡椒粉、孜然、小茴香、花椒粉、面粉和味道，揉搓拌匀，腌制两小时以上。

3. 将裹匀稠糊状调味料的小块羊肉，用手捏穿在竹签上（每串可穿8——10个）。

4. 将羊肉串横架在点燃、煽旺的炭烤炉上，边煽边烤，待羊肉串两面烤至出油时即熟（喜欢吃辣的朋友，可稍洒辣椒粉）。希望能够帮到您！

北方羊肉串的腌制方法，需要准备辣椒粉、白胡椒粉、孜然粉、五香粉、少量的嫩肉粉、食盐等。根据食用者的爱好适当加入以上食材。

北方人的口味适合鲁菜系列烹饪法，讲究微辣、比较咸，不像南方人，喜欢甜的口味，需要加入白糖。

食材】：羊腿肉两斤、洋葱1大个、油5汤匙、鸡蛋两个、盐适量、辣椒粉适量、孜然粉和孜然粒各适量。【具体做法】：1、把羊腿肉切成大小适中的块儿。自己烤，我切的比外面卖的要大很多，两斤羊肉串了18串。2、把羊肉放进盆里，洋葱切丝放进去，再加入鸡蛋、盐、辣椒粉和少许孜然粉，下手抓匀，最后加入油，抓匀后腌制上半天，腌一晚上也可以。3、然后把腌制好的羊肉串起来，最好是肥瘦相间，多少带点儿肥吃着更香。4、把羊肉串全部串好，就可以拿出去烤了。5、把无烟炭点燃，放进吊炉，炉子底下一圈加上清水，这样烤出来肉串比较嫩，再把肉串一一挂好。6、关好炉门，烤20分钟左右。要根据肉块儿大小来掌握时间。这个炉子年头久了，又是风吹日晒，中用不中看了。7、不一会儿，就香气飘飘了。我是在楼顶上烤的，整个楼顶都弥漫着烤肉的香味儿。8、烤好后，取出，再撒少许孜然粉和孜然粒就可以大快朵颐了，对于女生来说，两串就能吃饱。70块钱不到，全家吃饱，还是自己烤肉来得实惠，而且还更干净卫生。羊肉跟洋葱是绝配，所以腌制时洋葱万万不能少。大家照着做，不用买现成的腌制料，自己在家就能把羊肉腌制的很好。羊肉串好吃，但也不能贪多，毕竟是烧烤类，多吃无益，一周食用一次即可。

羊肉切大块再切长条，最后切小块，放入大盆中，半个葱头切细丝，放入盆中，打入1个鸡蛋搅拌开，抓拌均匀，放入鸡精、味精、胡椒粉、十三香，用手抓拌均匀，加入适量蚝油，继续抓拌均匀，加入少许食用油，再次抓拌均匀，盖上保鲜膜腌制入味，串到竹签上，烤熟即可。

将羊腿肉切成小块，用洋葱和烤肉酱搅拌均匀，放置一段时间，待其入味，然后穿串烤制。

切小块用料酒老抽腌制2小时

北方的羊肉串不用腌制，直接上炉子烤就行，撒上孜然粉，辣椒面和盐鸡精就可以