羊肉串是山羊还是绵羊

羊肉串可以是山羊肉或绵羊肉。根据地理和文化背景的不同，羊肉串中所使用的羊肉种类会有所不同。

在中国北方地区，尤其是西北地区，羊肉串通常使用的是山羊肉。山羊肉具有较多的脂肪和强烈的风味，适合作为烧烤食材。这些地区的羊肉串以其浓郁的香味和嚼劲为特色。

而在中国南方地区，特别是江南地区，羊肉串一般使用的是绵羊肉。绵羊肉相对来说更为嫩滑，肉质柔软，更受南方人口味的喜爱。这些地区的羊肉串更注重酱料和调味品的使用，以增添风味。

总结来说，无论是山羊肉串还是绵羊肉串，其烹饪方法和调味品的选择都会因地域和文化背景的不同而有所差异。无论使用哪种羊肉，羊肉串都是中国烧烤文化中重要的代表之一，深受人们喜爱。

山羊肉肉质紧实，更适合用来炖汤或者烧烤，而绵羊肉更加柔嫩，最佳的做法就是涮着吃。大家都知道羊肉是有膻味的，这种膻味来自于羊肉中的一种脂肪酸，而山羊肉中含有的量多于绵羊肉，用来烧烤会产生一种芳香。而绵羊肉脂肪多，比较鲜嫩，那么用来涮是最能保证羊肉鲜味的一种做法了。

绵羊肉。

新疆正宗的烤羊肉串一般就用白色的洋葱和盐腌制，选羊瘦肉，再选一些肥肉，有一定比例的肥肉这样味道会更加的鲜美，吃起来不柴。羊肉一定得切麻将大小的块而不是片，这一点很重要。一串为5 块羊肉，5串为一把，这样来回的烤。要是用片，上火一烤，水分流失，变的又干又硬，大败胃口。山羊肉与绵羊肉的区别

1、从口感上说：从口感上说,绵羊肉比山羊肉更好吃,这是由于山羊肉脂肪中含有一种叫4一甲基辛酸的脂肪酸,这种脂肪酸挥发后会产生一种特殊的膻味。从吃法上说,山羊肉更适合清炖和烤羊肉串。近年来,由于山羊肉的胆固醇、脂肪含量低,还用它开发出了很多保健食品。

2、从营养方面说：从营养成分来说,山羊肉并不低于绵羊肉。相比之下,绵羊肉比山羊肉脂肪含量更高,这就是为什么绵羊肉吃起来更加细腻可口的原因。山羊肉的一个重要特点就是胆固醇含量比绵羊肉低,因此,可以起到防止血管硬化以及心脏病的作用,特别适合高血脂患者和老人食用。

山羊肉：肉质中有簿薄的油脂层，比较嫩；绵羊肉肉质比较老。烧烤还是山羊肉口感好！

山羊，主要是放牧，吃的东西比较粗，树根树叶都啃！羊类动物中，山羊比较野蛮，爱运动，肌肉比较发达；它的肌肉之中又有油脂层，烧烤、炖煮的时候，油脂的香味，更能提升口感！绵羊肉，比较老，烤起比较干，不细腻。

个人觉得山羊肉做烤羊肉串比较好吃，瘦肉多有劲道，我是这样做的，先把羊肉洗净处理一下，然后按照料肉比例进行腌制3.4个小时，我用的是cook孜然腌制的，西域风味比较独特，羊肉也比较脆软嫩

个人觉得山羊肉做烤羊肉串比较好吃，瘦肉多有劲道，我是这样做的，先把羊肉洗净处理一下，然后按照料肉比例进行腌制3.4个小时，我用的是cook孜然腌制的，西域风味比较独特，羊肉也比较脆软嫩

、纯羊后腿。绵羊烧烤特点为味道重，制作工序复杂。对烧烤技术要求高。小山羊易烹制，肉质鲜嫩多汁。羊腿瘦肉较多，肌肉纤维明显，肉质紧实，有嚼劲，故常选用小山羊后腿肉作为羊肉串原料。

用山羊用肥肉相间的羊腿肉或者羊肩肉，洗净后用厨房纸吸干水分，切成小块，加入盐、料酒、烧烤粉，如果肉太瘦的加入半汤匙食用油，搅拌均匀腌制10分钟。没有烧烤粉的可以自己加辣椒粉、孜然粉、孜然粒、芝麻等自己调节。喜欢颜色深一点的可以加半勺老抽。空气炸锅不用预热，200度5分钟，打开搅拌一下再5分钟，根据自家空气炸锅和肉块大小微调时间，第一次宁短勿长。肉表面看一点点焦，但肉一点儿都不老。