羊肉串牛肉串怎么腌制

腌制羊肉串和牛肉串的方法可以有所不同，下面分别详细说明一下：

羊肉串的腌制方法：

1. 准备腌制料：姜蒜粉、五香粉、生抽、料酒、盐、白胡椒粉。

2. 将羊肉洗净切成小块，放入容器中。

3. 加入适量的姜蒜粉、五香粉、生抽、料酒、盐和白胡椒粉，根据个人口味进行调整。

4. 用手将调料均匀地涂抹在羊肉上，使其均匀入味。

5. 腌制时间一般为1小时以上，可以根据个人喜好调整腌制时间。

6. 腌制好的羊肉串可以用竹签或金属烧烤串穿好，准备烧烤。

牛肉串的腌制方法：

1. 准备腌制料：蒜蓉、生抽、老抽、料酒、盐、白胡椒粉。

2. 将牛肉洗净切成小块，放入容器中。

3. 加入适量的蒜蓉、生抽、老抽、料酒、盐和白胡椒粉，根据个人口味进行调整。

4. 用手将调料均匀地涂抹在牛肉上，使其均匀入味。

5. 腌制时间一般为2-3小时，可以根据个人喜好调整腌制时间。

6. 腌制好的牛肉串可以用竹签或金属烧烤串穿好，准备烧烤。

腌制完成后，将羊肉串和牛肉串烧烤至表面金黄，肉质熟透即可享用。在烧烤过程中可以根据个人口味再次刷上一些酱料，增加风味。

各种烧烤串的家庭版腌制方法，还不快拿去解解馋又是一年春来到，往年这个时候已经可以在街上吃上一顿烧烤了，人们常说没有什么事是一顿烧烤解决不了的，如果不行就两顿。最近烧烤摊虽然开不了，跟我学会了家庭版腌肉方法自己一样想吃什么就烤什么！传统羊肉串-羊肉切好后加一点洋葱丝和料酒，其他什么都不需要添加，烤的时候撒一点点盐即可。（腌制2小时）

蒜香鸡脆骨串-鸡脆骨500克，蒜汁20克，盐5克，十三香1克，生抽10克，料酒15克，微辣辣椒面15克，葱姜少许，淀粉8克。（腌制4-6小时）

奥尔良五花肉串-五花肉500克切片，奥尔良腌料15克，碱面1克，胡椒粉2克，料酒15克，十三香1克，葱姜少许，淀粉5克。（腌制4-6小时）

黑椒牛肉串-牛肉500克切片，黑胡椒碎15克，鸡蛋1个，碱面1克，洋葱芹菜姜榨汁100克，美极鲜15克，耗油15克，料酒10克，保卫尔牛肉汁10克，淀粉10克。（腌制6-8小时）

叉烧梅肉串-猪梅花肉500克切片，叉烧酱80克，排骨酱20克，耗油10克，胡椒粉3克，料酒15克，碱面1克，生抽10克，葱姜少许，淀粉5克。（腌制4-6小时）

新西兰羊排-改刀后羊排500克，蒜香粉10克，鸡蛋1个，料酒15克，大喜大牛肉粉10克，盐5克，生抽15克，胡萝卜香菜洋葱西红柿榨汁100克，色拉油50克，胡椒粉3克。（腌制8-10小时）

鸡胗串-鸡胗500克，盐3克，咖喱粉3克，王守义麻辣鲜5克，胡椒粉2克，碱面1.5克，料酒15克，葱姜少许。（腌制6-8小时）

麻辣排骨串-排骨500克改刀小块，十三香1克，麻椒面5克，辣椒面10克，胡椒粉2克，碱面2克，咖喱粉2克，鸡蛋1个，盐3克，王守义麻辣鲜5克，生抽10克，葱姜少许。（腌制6-8小时）

烤鸡翅-鸡翅中500克，奥尔良腌料15克，胡椒粉2克，沙姜粉1.5克，料酒15克。（腌制4小时）烧烤酱-香其酱100克，蒜蓉辣椒酱50克，耗油20克调匀即可适合烤韭菜，金针菇。

蒜蓉酱-蒜蓉200克，一半炸至金黄色，耗油15克，美极鲜10克，胡椒粉3克，香油少许调匀即可适合烤茄子和扇贝生蚝

烧烤牛肉腌制方式 ：

第一步，提前准备牛羊肉。

把牛羊肉清洗，切割成块状。放盆里预留。

留意这一步千万别把牛羊肉加水里侵泡，那会把牛羊肉中的血红蛋白浓度泡掉，丧失营养成分。

第二步，上料。

在切完的牛羊肉盆中放进一部分调味品。

放一茶匙米酒，除腥。

放三勺生抽。

放上一勺油耗，提味。

第三步，放水。

再加一小碗水，这会让牛羊肉更为细嫩。

再放小量盐，一小一点儿就可以了。

第四步，打全生鸡蛋。

在上面的基本上，打一个鸡蛋，全部打上去就可以了。

放两捏木薯淀粉。

第五步，拌和。

把放好料的牛羊肉用力用劲搓揉，使牛羊肉进味。

第六步，腌渍。

把调准的牛羊肉放到阴凉的地方腌渍两个小时。

那样腌渍好的牛羊肉做出去便会非常容易烂，吃起来很美味。

买牛肉的挑选方法：

色泽鉴别

新鲜肉肌肉呈均匀的红色，具有光泽，脂肪洁白色或呈乳黄色。次鲜肉肌肉色泽稍转暗，切面尚有光泽，但脂肪无光泽。变质肉肌肉色泽呈暗红，无光泽，脂肪发暗直至呈绿色。

气味鉴别

新鲜肉具有鲜牛肉的特有正常气味。次鲜肉稍有氨味或酸味。变质肉有腐臭味。

黏度鉴别

新鲜肉表面微干或有风干膜，触摸时不粘手。次鲜肉表面干燥或粘手，新的切面湿润。变质肉表面极度干燥或发粘，新切面也粘手。

弹性鉴别

新鲜肉指压后的凹陷能立即恢复。次鲜肉指压后的凹陷恢复较慢，并且不能完全恢复。变质肉指压后的凹陷不能恢复，并且留有明显的痕迹。

含有丰富的蛋白质，脂肪、维生素B族、烟酸、钙、磷、铁、胆甾醇等成分。具有强筋壮骨、补虚养血、化痰熄风的作用。还能提高机体抗病能力，对生长发育及手术后、病后调养的人在补充失血和修复组织等方面特别适宜。

1.益气养胃

牛肉牛肉是养胃益气之品，也是强壮身体的补品。常吃牛肉,尤其是小黄牛肉，可以补脾益胃，补气养血，强筋壮骨，利水消肿。寒冬食牛肉，有暖胃作用，为寒冬补益佳品。

2.促进康复

牛肉特别适宜手术后的患者食用，它可以补充失血，修复组织，促进伤口愈合。心血管疾病患者食用牛肉也较适宜。

3.减肥

因为牛肉的蛋白质含量比猪肉高得多，但是脂肪和胆固醇的含量却比猪肉少，所以常食牛肉不仅可减肥，还可获得人体所需的蛋白质。

4.防癌

据国外科学研究表明，牛肉中含有一种能抑制癌细胞诱变的活性成分，其具有明显的防癌作用。常吃牛肉可有效防癌。

5.延缓衰老

牛肉中含有的锌是一种有助于合成蛋白质、能促进肌肉生长的抗氧化剂，对防衰防癌具有积极意义；牛肉中含有的钾对心脑血管系统、泌尿系统有着防病作用；含有的镁则可提高胰岛素合成代谢的效率，有助于糖尿病的治疗。

个人觉得牛肉串好吃。

不过这个问题真的就看个人口味了。牛肉串香肉质相对来说比较粗糙，但是有嚼头。而且没大有膻腥味。羊肉鲜嫩，容易消化，高蛋白，低脂肪。比较容易进滋味。

烤羊肉串更好吃。嗯，羊肉虽然有膻味，但是把膻味清除掉之后，羊肉是更加有味道，更有嚼劲的，烤羊肉串之前需要先用料酒，蚝油，胡椒粉，鸡精，腌制好，提前腌制30分钟，做出来的羊肉串更加的好吃，更加的入味。羊肉串相比于牛肉来说，味道真的特别棒。

羊肉和牛肉的区别在于羊肉肉质要细一些而牛肉的肉丝要粗一些，两者串成肉串烤着吃，由于外加调料辣椒，资然等的味道很浓烈，味道上无大区别，只是口感上略有差异，牛肉串显得硬一点而羊肉串显得软嫩一点，不是十分在意的人是很难区分出来的。

我觉得两串都非常的诱人也很美味（个人觉得）

这个要看各人的喜好，羊肉嫩，牛肉香，都挺好吃的。

羊肉串比较好吃，而且油滋滋的比较香

个人喜欢羊肉因为有肥有瘦

牛肉串和羊肉串的腌制方式有一些区别。

由于牛肉和羊肉的肉质、口感和成分不同，所以在腌制上有些细微的差别。

通常情况下，羊肉的腌制时间会比牛肉更长，并且可以加入一些草药和香料来增加味道。

而牛肉更适合使用酱油和糖来腌制，会更加浓重和口感丰富。

不同地域、不同人群对腌制方式也有不同的偏好和习惯，因此腌制方式并不是绝对固定的。

羊肉串和牛肉串的腌制区别，羊肉串腌制的时间短，因为羊肉嫩，牛肉串腌制的时间长，因为牛肉相对来说比较老

将切好的葱姜丝用手抓出粘液后加进点料酒，以后用手挤出汁液淋在切好的牛肉串或羊肉串上，再加少许生抽和超市买的烧烤料，腌渍20分钟窜串就可以烤制了。

主料牛肉，羊肉辅料，洋葱，姜，大葱，香菜，盐，味精，鸡精，孜然粒，五香粉，3a粉，乙基麦芽酚牛肉精粉，蒸鱼豉油，芝麻油，糖洋葱切洋葱圈然后每一片掰开，姜切成大片，大葱切成马蹄块，香菜切两段牛羊肉切长约2厘米宽约1厘米的块，分开装入两个盆中。将辅料分别下入两个盆中，分别向两个盆中下入盐10g 味精20g 鸡精8g ，倒入蒸鱼豉油，糖，拌匀两个盆中都放入3a粉2.5克，乙基麦芽酚3.5克，牛肉中另再加入牛肉精粉5克，拌匀最后放入孜然粒，五香粉，拌匀。淋入芝麻香油即可封保鲜膜，放入冷藏30分钟，最后肥瘦相间串起来即可

牛肉或者羊肉切小块，然后放入洋葱，孜然粉，辣椒粉，适量生抽，盐，鸡粉还有味精腌制半小时再进行加工，穿串是中间串上一块肥肉最好。