羊肉串怎样腌制烤出来比较嫩

要腌制并烤出嫩美的羊肉串，可以采取以下步骤：

1. 选择好的羊肉：选择新鲜、嫩的羊肉肉块，最好是肩胛肉或羊腿肉，这两部分的肉质较为柔软。

2. 腌制材料准备：

- 大蒜：切成末状。

- 姜：切成末状。

- 料酒：用于去腥，提鲜。

- 生抽：增添鲜味。

- 老抽：使肉色泽鲜亮。

- 盐：调味。

- 糖：增加肉质鲜嫩感。

- 胡椒粉：增添香味。

- 酱油：增加颜色。

3. 腌制羊肉：

- 将羊肉块切成大小合适的块状。

- 在一个大碗中，将以上腌制材料混合均匀，然后将羊肉块放入碗中，腌制材料均匀地涂抹在羊肉上，腌制时间最好在2-3小时，这样可以使调料充分渗透入肉中，使肉质更加鲜嫩。

4. 烤制羊肉串：

- 在串烤之前，将羊肉块均匀地穿好在烤肉签上。

- 在烤架上擦上少许油，防止羊肉粘连。

- 将串好的羊肉放在烤架上，放入事先预热至中高温的烧烤炉中。

- 翻转羊肉串，保持均匀受热，直至两面颜色均匀，熟透即可。

5. 注意事项：

- 在腌制羊肉时，可以添加一些肉酶粉，能够帮助肉质更加嫩化。

- 烤制时，不要过火，以免肉质变硬。

- 烤制过程中要时刻观察火候，避免烤糊或过熟。

以上是制作嫩美羊肉串的详细步骤，希望对您有所帮助！

烤羊肉要想好吃，首先第一步就挑好的羊肉，羊肉挑年轻的羊的肉，这样的肉更嫩，烤出来更好吃。

腌制方法如下：

食材：羊肉500g、葱姜蒜适量、鸡蛋清20g、花生油5g、孜然20g、料酒适量、辣椒面10g、生抽10g。1、酱羊肉切成薄片，注意别按着肉的纹路切哦。2、切好的肉里加入生抽、料酒、辣椒面、味精、盐，再加入葱姜蒜和鸡蛋清。3、所有食材搅拌均。4、这个时候加入孜然粉，喜欢的小伙伴可以多加一些。5、再次搅拌均匀，盖上保鲜膜腌制2-3小时。6、腌制好的羊肉加入适量的花生油搅拌均匀。7、用竹签串好，刷上一层薄薄的油，准备开始烤。8、烤箱170度预热好后，先烤10分钟，然后取出刷油再烤10分钟。9、撒上孜然粉就可以上桌了。

将瘦羊肉去掉筋膜，洗净血水，切成小块再次清洗后放入盆中。依次加入腌制调味料： 六月鲜生抽、盐、白糖、孜然粉、小茴香、花椒粉、胡椒粉、姜片、洋葱丁、一个鸡蛋揉搓拌匀，腌制两小时以上。这样烤出来的肉会特别嫩。

第一种方法，准备高羊肉、料酒、盐、五香粉、香油、孜然粉、鸡精和酱油、鸡蛋，将羊肉切成小块，以免不容易烤熟，将切好的羊肉放在盆里，加入生鸡蛋、料酒和淀粉、酱油搅拌均匀，等到羊肉上色均匀后，将配料加进去拌匀入味，最后滴上几滴香油，腌制30分钟即可。第二种方法准备食材羊肉、盐、胡椒粉、芝麻、小茴香、孜然、花椒粉、面粉和味精、辣椒粉。将羊肉洗干净后切成小块放在盆中，加入配料用手揉搓均匀，腌制两个小时即可。第三种方法准备食材羊肉、洋葱、盐、小茴香、五香粉、辣椒粉、花椒粉、白糖和酱油，将羊肉洗净后切成小块，将洋葱切成小块混合加入配料搅拌均匀，盖上一层保鲜膜，放入冰箱腌制一个晚上。方法四准备食材羊肉、演、老抽、味精和葱姜、鸡蛋，腌制方法将羊肉切成小块后葱切成段，姜切片放入盆中，加入配料和少许的水，将其搅拌均匀后，大概腌制一个小时即可入味。方法五准备食材羊肉、盐、胡椒粉、芝麻、小茴香、十三香、孜然、花椒粉、面粉和辣椒粉。把羊肉洗干净后切成小块放入盆中，加入配料将其搅拌均匀，腌制两个小时即可入味。

1、准备食材：羊肉4斤、生姜末几片、洋葱1个、白胡椒粉5克、孜然粉15克、鸡蛋3个、盐10—15克、孜然粒适量。2、羊肉的质量一定要好，要买肥瘦相间的部位，切成一个指节大的小块放盆里备用。3、洋葱切碎不要太碎，生姜片切末，放胡椒粉、孜然粉、盐。盐和孜然烤的时候可以根据自己口味再放。戴一次性手套抓拌均匀，腌制五分钟。4、打入鸡蛋，可以让羊肉变得更加嫩滑。戴上一次性手套搅拌均匀，把鸡蛋搅拌到每一片肉上面，腌制一个小时即可。5.美味又好吃的烤羊肉腌制烤出来嫩完成开吃了。

烤羊肉更鲜嫩的腌制步骤

1，选用新鲜羔羊肉，切片备用

2，羊肉片中依次加入五香粉，料酒，盐，生抽，胡椒粉，老抽，耗油，鸡精，加入嫩肉粉用手充分抓拌均匀，另将紫洋葱片，姜丝加入羊肉片中，最后加入香油锁住水份，腌制20分钟左右使其充分入味烤制

用料:

小羔羊腿肉（最好后腿）

蛋清 、小苏打 ，

洋葱 、孜然粉 ，

入味又不老的羊肉串腌制秘诀的做法步骤:

步骤 1

你需要买一块小羔羊腿肉，尽量是后腿，要！小！羔！羊！平时菜场里那些成年羊不适合，然后选择腿肉部位，有些人会觉得里脊比较嫩，里脊虽然嫩，但是太瘦了，一点肥油都没有，口感不如腿肉，一般新疆烤羊肉串店用的都是腿肉；

步骤 2

买到了对的部位，我们已经成功了85%；

步骤 3

开始切肉，肉切成2cm✖️2cm的大小是比较适合的 。放入一个蛋清（嫩肉），不要把蛋黄打进去，不然出来口感沙沙的像猪肝， 少量洋葱（去除过重的膻味） 一点点小苏打（也是嫩肉），比例是不超过百分之一，一斤肉放3克左右，小苏打分解放出二氧化碳气体，使肉的密度、韧性降低，但是多放会有碱味，所以剂量控制好，别贪心。 少量孜然，记住先不要放盐！放了盐后肉会出水，容易老！ 开始揉，给肉按摩，一直揉到粘粘稠稠的样子，大概需要五分钟，（这一步请大家一定要多揉点时间） 盖上保鲜膜，冷藏3小时起，可以过夜，时间不要太短；

步骤 4

腌制完拿出签子开始串，两块瘦肉一块肥肉搭配；

步骤 5

这里有两种签子比较推荐：红柳枝和扁钢签，红柳枝不易烤着火且成品卖相色泽好。扁钢签内部导热快，用来串大块的羊肉也能全熟且外部不焦。 用烤箱的朋友们，签子提前一晚泡水里，免得着了；

步骤 6

摆好，这时候开始撒盐，就是烤前撒！生的时候！炭火推荐机制炭，不会生灰不会爆 ，烤箱的话，190度15分钟，自己调整下，中间翻面；

步骤 7

自己做的羊肉串，超大块，烤时不要用剪刀剪它，汁水会跑掉，多翻面。

准备羊肉750克、孜然粉和孜然颗粒、辣椒粉、鸡蛋、鸡粉、白胡椒粉、盐、生抽、玉米油。首先将羊肉切成大小差不多的块然后加入一个鸡蛋清抓匀。再加入15ml生抽。加点白胡椒粉。再加入5克孜然粉。撒上些鸡粉用手抓匀。表面用一些玉米油封住腌制20分钟。用不锈钢签子将羊肉穿好串。烤盘上铺一张锡纸，将羊肉串摆放在锡纸上。放入250度预热好的烤箱烤14分钟。定时到了取出烤盘。在羊肉串的正反面均匀的撒上一层孜然粉和孜然颗粒。

它主要靠的是蛋清，生粉和啤酒让羊肉嫩化，芥末粉也有一定的嫩化效果。准备一个容器，把鸡蛋的蛋清过滤出来。加入盐，胡椒粉，洋葱丝，啤酒，生粉，一点点黄芥末粉（或直接用黄芥末酱）搅匀成糊状。

准备羊肉750克、孜然粉和孜然颗粒、辣椒粉、鸡蛋、鸡粉、白胡椒粉、盐、生抽、玉米油。

首先将羊肉切成大小差不多的块然后加入一个鸡蛋清抓匀。再加入15ml生抽。加点白胡椒粉。再加入5克孜然粉。撒上些鸡粉用手抓匀。表面用一些玉米油封住腌制20分钟。

用不锈钢签子将羊肉穿好串。

烤盘上铺一张锡纸，将羊肉串摆放在锡纸上。放入250度预热好的烤箱烤14分钟。

定时到了取出烤盘。在羊肉串的正反面均匀的撒上一层孜然粉和孜然颗粒。