羊肉串用哪个部位的羊肉最好

羊肉串的制作一般使用羊肉的后腿肉，也就是肩胛肉或者臀尖肉。这些部位的羊肉比较瘦而且筋膜较少，口感嫩滑。

具体而言，肩胛肉位于羊的肩部，肉质鲜美，富有弹性。它含有适量的脂肪，可以使羊肉串更加香嫩。臀尖肉则位于羊的臀部，肉质鲜嫩，脂肪含量较低，适合喜欢健康饮食的人食用。

有些地区的羊肉串还会使用羊腿肉。羊腿肉位于羊的大腿部分，肉质肥美，口感鲜嫩。它含有丰富的肉汁和脂肪，因此烤制出来的羊肉串更加多汁。

选择哪个部位的羊肉取决于个人口味偏好和制作羊肉串的风味。肩胛肉和臀尖肉比较常用，肉质鲜美，适合大多数人的口味。而羊腿肉则带有更多的肉汁和脂肪，适合喜欢浓郁口感的人。

.肋排肋排是动物胸腔中的片状排骨。虽然肉层比较薄，但肉的质地比较瘦。对于羔羊来说，其肋排的直径显得更窄，肋排上的肉，肥瘦交加而无筋，肉的外面覆盖一层薄膜，能够做到肥瘦“互融”，从而使质地更加松软，鲜嫩多汁，且富含丰富的蛋白质和氨基酸。不但鲜嫩可口，而且营养丰富，应该是羊最好吃的部位。在大西北的手抓羊肉里，就属肋排最抢手。涮、烤、炒、爆、烧都很适合。羊身上哪个部位做烧烤比较好？听听老农怎么说

2.小排小排属于肋排之间的切块，小排上会有比较多的软脆骨，在口感应该相对来说更脆一些。在挑选小排的时候可以观察一下白色脆骨段是否比较多，原则上脆骨段比较多的会比较好吃，如果将其烤到五分熟，那口感简直是棒极了。羊身上哪个部位做烧烤比较好？听听老农怎么说

3.脊部从胸口部份一直到羊的腰部，应该是羊身上最好的T骨切片，也是全羊身上最鲜嫩的两条瘦肉，被称为羊里脊。羊里脊肉中的蛋白质含量比较高，但脂肪含量却比较低，而且味道非常鲜美。无论是熘、炒、炸、煎，还是做烧烤，都非常适合。其实，羊里脊的外部脊肉比里脊肉更好，这部分肉位于脊骨的外面，呈长条形，形如扁担，被称为扁担肉。

烤羊肉串用后腿肉比较好。

小绵羊或小山羊的后腿肉适合做烤串，后腿肉大多是肌肉肌腱，肥肉辅之，完全适合羊肉串“肥瘦兼修”的要求。

如果喜欢肥的，可以用羊筋之类用肚子上的肉类似五花，总之后腿肉是制作烤串的最好部位的羊肉，不会太油腻，当人们入口时都是十分有嚼劲的。

具体做法如下：

主料：羊后腿肉500克。

辅料：食盐4克、生抽10毫升、料酒10毫升、食用油10毫升、干淀粉10克、孜然粉适量、辣椒粉适量、黑胡椒粉适量、熟白芝麻适量。

步骤：

1、把羊后腿肉切成丁，大小根据自己的喜好随意调整。2、把切好的羊肉倒入密封袋里面，倒入料酒、生抽、食用油、干淀粉、食盐、黑胡椒粉，密封起来，用手充分抓均匀，然后放入冰箱，冷藏腌制三小时。3、把竹签放入水中，浸泡一个小时备用。4、羊肉腌制好后，用竹签穿起来，最好是每串上面都有一块稍微肥一点的，这样烤出来会更香。5、把串好的肉串放在烤架上，尽量摆均匀，然后放入预热好的烤箱，230度烤15分钟。6、烤好后取出来，撒点孜然粉、辣椒粉、白芝麻，正反面都要撒上。7、再次入烤箱，230度烤5分钟，羊肉串就烤好了。

羊前腿比羊后腿好吃。

一般购买羊肉的时候，羊前腿由于羊运动量比较多，因此会比较好吃一些，口感比较紧实，而羊后腿运动量比较少，其中的肥肉多一些，相对于羊前腿口感会比较差一些，因此生活中在购买羊肉的时候，建议选择羊前腿比较好。

羊肉串吃的时候要吃后腿油比较大，这样烤出来比较好吃。

家庭羊肉串最好选用羊腿肉或者羊肩肉这样的部位。

因为这些部位的肉质比较肥嫩，口感好，而且比较适合烤制，不容易糊焦，也不会太干。

如果要制作更美味的羊肉串，可以选择加入一些调料和辅料，如孜然粉、花椒粉、姜蒜泥等等，可以让羊肉更香更味美。

1、烤羊肉串需要选择精瘦肉，或肥瘦相间的，这样的肉烤出来会更加香嫩可口，比较有嚼劲。所以一般选择羊后腿肉比较。

2、烤羊肉串需要提前羊肉进行研制，因为羊肉有一股膻味，一般腌制时候需要加入料酒、酱油、鸡蛋、淀粉、洋葱、花椒和食用油后用手抓匀，之后放入冰箱冷藏一晚上，这样腌制出来羊肉会更加嫩滑，烤出来口感会更好。

3、在串羊肉串的时候，最好穿上一些羊油，一般按照以3：1的比例搭配肥瘦比较好，这样烤出来的羊肉不会太腻，也不会太柴，吃起来口感会比较好。