羊肉串的肉怎么切

羊肉串的肉切法可以根据个人喜好和食用场合的需要来选择。以下是一些常见的羊肉串切法：

1. 长肉片切法：将羊肉切成长而薄的片状，适合用于制作烤串或烤肉卷。这种切法可以保持肉质的嫩度，同时在烤制过程中更容易入味。

2. 方块切法：将羊肉切成块状，适合用于制作传统的羊肉串。将肉块穿在烤串棍上，可以在烤制时更好地保持肉质的嫩度和口感。

3. 薄片切法：将羊肉切成薄薄的片状，适合用于制作涮羊肉。这种切法可以使羊肉更容易煮熟，口感更加嫩滑。

无论选择哪种切法，都应注意以下几点：

- 羊肉应选用新鲜的肉块，去除多余的脂肪和筋膜，以确保口感更好。

- 在切割羊肉之前，可以将羊肉块稍微冷冻一下，这样切割过程中更容易掌控刀具，切出均匀的肉片。

- 切割羊肉时，尽量保持块状或片状的大小相似，这样在烤制或煮熟过程中，能够保证整体的烹饪时间一致，不至于有些肉熟透而有些肉未熟。

切割羊肉的方法可以根据个人口味和用途的不同来选择。根据不同的切法，可以制作出丰富多样的羊肉串美食。

穿羊肉串时，羊肉应该切成切成长3厘米左右的小块。

炸羊肉串的做法：

用料：羊肉半斤、姜片、洋葱、盐、味精、十三香、花生油、芝麻、孜然、辣椒面

1、市场买来的新鲜羊肉用清水洗干净，用刀切成条状。2、再用刀把条状的羊肉切成长3厘米左右的小块。3、把切好的羊肉块放盘里，加入洋葱，姜片，适量盐，味精，十三香，少许花生油，搅拌均匀腌制半个小时。4、羊肉块腌制好后，用竹签把羊肉块一块块串起来，串成小串。5、串好后，锅里放入食用油，加热，油温七八成热，下锅炸到金黄色，捞出。6、捞出的羊肉串撒上芝麻、孜然、辣椒面，就可以食用。

主料：

羊肉500克、孜然调味料适量。

辅料：

辣椒面适量、竹签适量、油适量。

1、挑选羊肉，洗干净冷冻一下，这样切块的时候好切，孜然调味料准备好，用这个调味料腌制省事，而且味道也很好。2、羊肉切小块，冻过的肉果然很好切，切好的肉用水泡一下，可以快速解冻。3、把羊肉放入盆里，倒入料酒，调味料，少许油，用手抓匀，使肉都裹满调料汁，然后腌制，最少腌2个小时，这样肉才会入味，如果时间允许最好前一天晚上腌上放冰箱冷藏，第二天烤。4、腌制好的羊肉，用竹签穿起来。5、烤盘铺上锡纸，然后把羊肉串放到上边，烤箱180度，提前预热，然后放进烤箱烘烤。6、烤八分钟左右，把烤盘拿出，用刷子刷一次油，再放进去继续烤。7、继续烤个十来分钟，再次拿出，撒上孜然粒和辣椒粉，放回烤箱，因为孩子不吃辣，有几串没有撒辣椒粉。8、大概25分钟左右，肉串就烤好。9、完成。

1.

市场买来的新鲜羊肉用清水洗干净，用刀切成条状。2.

再用刀把条状的羊肉切成长3厘米左右的小块。3.

然后我们开始串羊肉串，串羊肉的时候，一只手拿着切好的羊肉块。一只手拿着签子，按照肥瘦相间的方法串成一串。

牛羊肉要逆着肉纹理横切，也就是让刀面与肉的纹理呈90度的垂直，这样切出来的肉片纹路呈“井”字状。

因为牛羊肉的肉纤维比较粗长，横着切可以把肉纤维尽量切短，吃到嘴里才会感觉到比较嫩，如果顺着纹理切就很容易咬不动

正确切法是：把羊肉切成两厘米左右的小块，要逆着肉的条纹切，把羊肉的纹路切断，这样切出来的肉熟了以后好吃不塞牙。

穿羊肉串 羊肉的切法：将羊肉清洗干净，撕去薄膜。用刀将羊肉切成0.3公分薄厚的肉片。取一把竹签（不要用铁签，微波炉中不可以使用金属材质）。把腌制的羊肉片均匀的串在竹签上，每一串可放1-2小块肥羊肉。羊肉串又称肥大串，一般是用植物茎茎来烤以新疆烤羊肉串为代表的普及性烧烤美食，基本是属于大众食品，有街头夜市的烧烤摊和自助野炊种三种方式。