羊肉串为什么要用红柳枝

羊肉串中使用红柳枝主要是为了增加香味和口感。

红柳枝是一种植物，具有浓郁的香味，特别适合作为烧烤食材的香料之一。在烤制过程中，红柳枝能够散发出独特的香气，使羊肉串更加具有诱人的风味。

红柳枝还具有一定的抗菌作用。在烧烤过程中，红柳枝能够起到一定的杀菌作用，减少食品污染的风险，保证食品的安全性。

红柳枝还具有提高烤肉的口感的作用。在烤制过程中，红柳枝能够使羊肉串的外层形成一层微薄的硬壳，使烤肉熟透的同时保持肉质的嫩滑，增加食物的口感。

羊肉串使用红柳枝不仅可以增加香味，还能提高食品的风味和口感，因此成为了烤制羊肉串时常用的调料之一。

正宗烤羊肉是一件耗费时间的细活，在烤之前要做的准备工作是炼炭。炼炭的木头一定要以沙漠生长的胡杨木为最好，一方面是胡杨木木质结实，二是胡杨木本身带有特殊的类似坚果和草原气息的烟熏香气。在烤的过程中，新鲜的红柳枝在剥皮后会分泌出有点黏稠的红柳汁液，穿上羊肉后在炭火的熏陶下，不但可以分解掉羊肉的膻味，还会把红柳树特有的香味散发到肉心里。新鲜的南疆羊肉 由于南疆的草原生态比北疆差很多，南疆的羊每天要在草原上走十多公里才能吃饱，因此也叫运动羊;肉质细腻，脂肪层薄而分布均匀，从品质来说是全疆乃至全国最优质的羊肉。另外还有新疆烤鱼， 鱼是一整只掰开烤 羊肉串是几块肉串在红柳枝上 一个一块不像咱们一口一串

为什么用红柳枝烤羊肉串原因如下：

南疆阿克苏的阿瓦提县的传统红柳枝烤羊肉串与普通羊肉串大相径庭。红柳枝烤羊肉串除了块头大，还有浓郁的香气，焦脆的羊肉外皮，饱满新鲜的肉质。用红柳的树枝削成木签来烤羊肉串，羊肉的香自不待言，用红柳枝穿着烤，更平添了几分红柳的树香，且更具地道特色，比用铁枝穿着烤有风味得多。在新疆随处都长着红柳树，就地取材，非常环保。制作方法

1.把羊腿肉去筋切麻将大小的块，羊肥肉切块 ，白色洋葱切丝。

2.把羊肉块放在大碗里，加洋葱丝盐和少许水，拌均匀，用保鲜膜盖好腌制2-3小时入味。

3.把红柳枝洗净，把腌制好的肉块，先串两块瘦肉，中间串一块肥肉，再串两块瘦肉，一串5块羊肉，放在烤肉架上。

4.烤箱250°预热5分钟，加烤肉架，放在中上层，下面放烤盘。烤4分钟左右，看到羊肉的颜色由深变发白色。

去过新疆的朋友，觉得当地的羊肉串超好吃，羊肉串块头大，香气浓郁外，焦脆的羊肉外皮，肥肉烤的香酥，瘦肉劲道弹牙，肥瘦相宜，肉嫩汁多。细心的朋友可能会发现一个小秘密，就是串羊肉的棒子似乎有些特别，它既不是铁丝，也不是竹签，而是一种红色的奇特树枝--红柳枝。

用红柳的树枝削成木签来烤羊肉串，羊肉的香自不待言。红柳串上羊肉后就放在木炭上烤，在烤制的过程中，红柳里面含有丰富维生素的油脂就流出来渗到羊肉里面了，不仅使羊肉中增加了营养物制，味道也变了，有一种特有的植物清香，且更具地道特色，比用铁枝穿着烤有风味得多。

口感有很大区别。红柳枝烤出来的羊肉串除了肉香味还带有红柳枝的清香味，普通羊肉串口感就逊色多了。好比柴火大锅饭和煤气做出来的饭的区别吧

红柳枝羊肉串与普通羊肉串区别是：原来新疆人在野外，想吃烤羊肉串了，就顺手摘下附近的红柳树的树枝，把小块的羊肉穿到树枝上，生起媾火进行烤制。现在因为有加工好竹签和铁签，就不再用红柳树的树枝穿羊肉了。

红柳烤肉一般会出现在新疆地区，因为红柳枝是新疆地区生长的植物，将羊肉串在红柳枝上进行烧烤，而普通的羊肉烤串则是将羊肉串在木签或是铁签上。红柳烤肉的肉质中会散发出红柳枝的香味，而普通烤串就是孜然与烟火味。

去腥味

用红柳枝烤羊肉串是因为新鲜的红柳枝在剥皮后会分泌出有点黏稠的红柳汁液，穿上羊肉后在炭火的熏陶下不但可以分解掉羊肉的膻味，而且红柳枝汁液经过高温好之后会散发出一种特殊的香味并且渗透到羊肉中，把红柳树特有的香味散发到肉心里，使得烤好的羊肉香气扑鼻，我们在吃起来的时候就会觉得特别的好吃。

有特色

红柳枝烤羊肉串除了块头大，还有浓郁的香气，焦脆的羊肉外皮，饱满新鲜的肉质。用红柳枝穿着烤，更平添了几分红柳的树香，且更具地道特色，比用铁枝穿着烤有风味得多。