羊肉串买羊肉哪个部位最合适

羊肉串通常使用羊后腿肉制作，这部位的肉质较为嫩滑，富含肌肉纤维，适合切割成小块串烤。由于羊后腿肉位于羊的后腿部分，运动量较大，因此肌肉比较发达，肉质鲜美。

具体而言，常用于制作羊肉串的部位主要有两块肉：一是大腿肉，又称为臀尖肉，这部分位于羊的臀部，肉质鲜嫩而多汁，适合制作更加有嚼劲的羊肉串；二是小腿肉，又称为小排肉，这部分位于羊的小腿部分，肌肉纤维较多，适合制作口感紧实的羊肉串。

当选择购买羊肉时，可以根据个人喜好来选择适合自己口感的部位。如果喜欢更加柔嫩多汁的口感，可以选择大腿肉；如果喜欢更加有嚼劲和紧实的口感，可以选择小腿肉。选购时可以注意肉色鲜红、肉质细腻、肉纹清晰的羊肉，这样制作出来的羊肉串口感更佳。

羊肉串用羊后腿肉比较好，烤羊肉串宜选精瘦肉，或者是肥瘦相间者，剔净筋膜的肉，所以羊后腿肉比较适合烤羊肉串。羊肉串是将羊肉切块用签子穿成串后炙烤的烹饪方法，是烧烤的一种。烤羊肉串方法：第一步：准备好羊肉(2000克)、洋葱(150克)、盐(40克)、辣椒粉(30克)、孜然(50克)；第二步：将羊肉切成块状;第三步：然后把洋葱切碎;第四步：把羊肉片、洋葱拌在一起，腌制30分钟；第五步：再用铁签将羊肉片串成串；第六步：将专用铁槽加木炭烧道燃，将肉串架在铁槽上面，撒上盐、辣椒粉和孜然粉，烤约5分钟;第七步：再翻身撒上盐、辣椒粉和孜然粉，继续烤约5分钟，至熟即成。

烤羊肉串用后腿肉比较好。

小绵羊或小山羊的后腿肉适合做烤串，后腿肉大多是肌肉肌腱，肥肉辅之，完全适合羊肉串“肥瘦兼修”的要求。

如果喜欢肥的，可以用羊筋之类用肚子上的肉类似五花，总之后腿肉是制作烤串的最好部位的羊肉，不会太油腻，当人们入口时都是十分有嚼劲的。

具体做法如下：

主料：羊后腿肉500克。

辅料：食盐4克、生抽10毫升、料酒10毫升、食用油10毫升、干淀粉10克、孜然粉适量、辣椒粉适量、黑胡椒粉适量、熟白芝麻适量。

步骤：

1、把羊后腿肉切成丁，大小根据自己的喜好随意调整。2、把切好的羊肉倒入密封袋里面，倒入料酒、生抽、食用油、干淀粉、食盐、黑胡椒粉，密封起来，用手充分抓均匀，然后放入冰箱，冷藏腌制三小时。3、把竹签放入水中，浸泡一个小时备用。4、羊肉腌制好后，用竹签穿起来，最好是每串上面都有一块稍微肥一点的，这样烤出来会更香。5、把串好的肉串放在烤架上，尽量摆均匀，然后放入预热好的烤箱，230度烤15分钟。6、烤好后取出来，撒点孜然粉、辣椒粉、白芝麻，正反面都要撒上。7、再次入烤箱，230度烤5分钟，羊肉串就烤好了。

烤羊肉串应该选择三分肥、七分瘦的羊肉，一般剔骨的后腿肉、肩肉、肋条、背部等部位的肉，都是可以的用来烤制食用的。

小绵羊或小山羊的纯羊后腿。绵羊的特点是味道中。做起来麻烦一点。烤的工夫要求的厉害。小山羊好烤。肉嫩。简单。一般都是用小山羊肉的。用绵羊肉很少。除了在新疆。

烤羊肉串买哪个部位的肉

一般选用羊腿肉。从肉质上来说，肥的，羊筋之类用肚子上的肉类似五花；瘦的，一般用腿肉，小绵羊或小山羊的纯羊后腿。

烤羊肉串的做法：羊肉洗净切小块。开水洗烫签子串羊肉。烤盘铺锡纸摆羊肉串。均匀撒盐。

烤箱上下火２００度烤二十分钟。取出均匀撒烧烤料。再次放入烤箱上下火１５０度烤五分钟即可。

一般都是用羊腿的，另外羊排烤起来也很好吃，腌制的时候放点鸡蛋清会有意想不到的口感哦。串的时候肉串中间要适当的穿插点肥肉烤起来就不会干了，另外肉最好能选用天山贡羊，肉质很好口感也很好，除膻的话可以腌的时候放点洋葱。

家庭羊肉串最好选用羊腿肉或者羊肩肉这样的部位。

因为这些部位的肉质比较肥嫩，口感好，而且比较适合烤制，不容易糊焦，也不会太干。

如果要制作更美味的羊肉串，可以选择加入一些调料和辅料，如孜然粉、花椒粉、姜蒜泥等等，可以让羊肉更香更味美。