羊肉串怎么烤好吃又嫩

要烤出好吃又嫩的羊肉串，有几个关键的步骤和技巧：

1. 选购好的羊肉：选择新鲜、嫩的羊肉，最好选择肉质较细嫩的部位，如羊腿肉或羊腰肉。

2. 腌制：将羊肉切成适当大小的块状，准备腌制料。传统的腌制料一般包括料酒、盐、生姜、大葱等。可以根据个人口味加入一些辅料，如五香粉、孜然粉、辣椒粉等。将羊肉块均匀地涂抹上腌制料，最好腌制2-3小时，使其入味。

3. 穿串：将腌制好的羊肉块穿在羊肉串上，注意均匀分布，不要挤在一起。可以在羊肉块之间夹一些洋葱或青椒，增加口感和味道。

4. 烤制：将穿好的羊肉串放在预热好的烤炉上，注意翻动，以确保均匀受热。烤制时可以根据个人口味在羊肉上刷上一些油或蜂蜜，增加色泽和香气。

5. 烤的火候：烤羊肉串时要掌握火候，避免过早烤焦或烤得太老。先用中小火烤制一段时间，待羊肉变色后再用大火烤制一段时间，以确保羊肉表面酥脆，内部鲜嫩。

6. 注意翻动：烤制时要经常翻动羊肉串，避免一面过烤，一面未熟。可以用烤铲或夹子轻轻翻动，保持羊肉的形状和嫩度。

7. 出炉休息：烤制好的羊肉串拿出烤炉后，要让其稍微休息一下，待羊肉的汁液重新分布，保持肉质的鲜嫩。

要烤出好吃又嫩的羊肉串，关键是选购好的羊肉、恰当的腌制、均匀穿串、掌握适当的火候和翻动频率等。烤制时要根据个人口味进行调料和炉温的掌控，使羊肉串达到理想的口感和嫩度。

用料：

孜然适量。

辣椒粉适量。

芝麻适量。

盐1小勺。

淀粉1勺。

生抽1勺。

胡椒粉1勺。

洋葱半个。

糖1勺。

步骤1

羊肉买肥瘦相间的，切成小块，加入盐，胡椒粉，洋葱，糖（提鲜），生抽，淀粉（使肉质更嫩），腌制1小时。这里我不建议用料酒，因为羊肉串吃的就是羊肉的膻味，用料酒多此一举。步骤2

竹签子用盐水浸泡6小时，防止竹签烧黑。步骤3

开始穿串～告诉你们一些技巧，这是自家之前开烧烤店学来的～串的头尾用瘦肉，肉竖着穿。正常是一串是三块瘦肉，两块肥肉。肥肉穿的时候要把筋的地方都穿上，不要耷拉下来，容易烤糊。穿完的肉串用手从上到下捏一捏，给肉放松放松，让肉块之间没有缝隙，紧凑一些。步骤4

进烤箱啦，肉串均匀撒上辣椒粉，孜然，芝麻就可以烤了我用的是小烤箱，35升的。温度设置在190度～200度，时长15分钟，烤出来的肉质比较嫩，口感刚刚好。小伙伴可以根据自己家烤箱的脾气烤串，烤的时候在旁边看着点，以免烤糊。步骤5

来个肉串完成图。

新鲜的羊肉买回家后直接穿串烤，最好吃！ 羊肉串，中国覆盖面积最广大的 美食 之一。全国有很多地方都有食“羊肉串”的习惯。 “羊肉串”也是我喜欢的 美食 之一。 因为我太爱吃“羊肉串”，所以在2013年3月2日时我制作加工了一个小“烧烤炉”，并且朋友中有一位是在新疆长大的、在新疆烤过几年肉的“烧烤高手”，从那以后，烧烤对于我们来说成了一件非常容易的事情！ 我是一个即爱吃羊肉串又爱动手烤的人，在我的朋友“烤烧大师李哥”的精心指导下，我很快都掌握了烤羊肉串的方法。 我们起初买羊肉是买的羊后腿肉，这个肉比较瘦，穿串时需要配羊尾油，那时我们一斤羊肉本羊尾油要穿40个羊肉串，属于小串，吃了半年后，觉得小串吃着不过瘾，我们去买了扁签子，开始穿大串，那时我们买肉开始买“羊肋条”肉，这种肉带有肥肉，不需再配羊尾油了，从刚开始的一斤肉穿22串，到再在的一斤羊肉穿13---15串，每串肉0.8两左右，这种大小的羊肉串烤好后“外层微焦、内里鲜嫩”，因为我喜欢原味烧烤，所以很好的保持了羊肉自身的“鲜味”。 我的羊肉串烤制方法如下： 1、菜市场买新鲜羊肋条肉，改刀切小块，穿串； 2、小烤炉点火，最好用木炭烤，准备的调料很简单，盐、孜然、辣椒，调料越少，羊肉越鲜； 3、待木炭全部引着火后，将羊肉串架在烤炉上，开始烤肉； 3、两面慢慢翻动，待羊肉“哧哧冒油”时，开始撒盐，羊肉自身“微咸”，所以不要撒很多盐，这时的羊肉已经六、七成熟了； 4、待盐均匀溶化后，开始撒辣椒面； 5、待辣椒面均匀受热后撒孜然粉，如果用熟孜然，撒好孜然后就可以吃了。如果用生孜然，那撒好孜然后再烤制30秒，待孜然粉均匀受热后，就可以了； 6、烤好的羊肉串装盘，夏天配啤酒，冬天配白酒，甚是美味。 以上是新鲜羊肉不需腌制的烤法，如果你怕掌控不好调料，喜欢腌制羊肉，那你可以将改刀切好的羊肉放入一大盆里，加精盐、芝麻、胡椒粉、孜然、小茴香、花椒粉、面粉和味精，揉搓拌匀， 腌渍2小时后穿串。 腌制过的羊肉串在烤的过程中不需要再撒调料，只要在烤熟后撒些“孜然和辣椒”即可。 这种烤法速度快，适合食客较多时使用。 以上是我烤羊肉的两种方法，各有特色、各有所长。因为我不是做饭店的，我的烧烤都是和亲朋好友一起吃，所以我比较偏重于喜欢羊肉无需腌制的“原味烧烤”！ 个人比较喜欢的两种烤制方法，是我在家得时候做的。 第一种：炭烤 因为住楼房的原因，其实不太方便，我是在网上买的小的炭烤炉，买的木炭。在煤气灶上把木炭提前烧好，再放进烤炉里。 现在的羊肉串儿大部分都是提前放一堆料腌制过的，我是不太喜欢腌制过的，比较喜欢鲜羊肉烤，喜欢肥瘦都有的就是羊肋肉，不吃肥的的羊腿肉也行。我喜欢切稍微大一点的块，吃起来更爽一些，穿好串儿直接烤，考的时候要注意点炭火不能冒火，可以提前准备一个矿泉水瓶扎几个眼儿，冒火的时候稍微盆一点，以免羊肉里边没熟外面焦了，还带着很大的烟熏味儿，把羊肉烤到冒油，就可以撒盐和孜然了，喜欢吃辣的可以来一点辣椒粉，就着冰镇啤酒，美得很。 还有一种就是烤箱烤制，一般我都是直接烤羊排。 把羊排清洗干净，用厨房纸吸干水分，这样有利于腌料进滋味。 把盐 孜然粉 辣椒粉 白胡椒粉，一勺半蚝油，两勺一品鲜酱油，放入一个小碗，先拌匀，然后涂抹在羊排的每一个部分，“按摩”三四分钟，盖上保鲜膜腌制半小时，然后用锡纸全包住。烤箱200度提前预热，烤一个小时烤熟，然后转230度再烤半小时，目的是为了把表皮烤焦，油脂烤焦。附图就是我自己做的，吃的还是蛮香的 说起羊肉串，我相信全国公认最好吃的羊肉串莫过于新疆羊肉串和宁夏羊肉串了。毫无疑问，这两个地方的烤羊肉串最大的特点就是外焦里嫩。羊肉一般都切得比较大块，经过炭火烧烤之后并不显得干，一口下去满嘴都是孜然和辣椒，以及羊肉自身的鲜美。吃起来也不觉得膻腻。那么为什么这两处的羊肉串这么好吃？无非就是下面这几点。 羊肉串都是选择羊的后腿、前腿、或者是羊排附近的肉。而羊也大多是选择羔羊。这样的羊肉不但特别嫩，而且特别香，适合烧烤。而且烧烤与其他烹饪方式不同，做烤肉，都是要选择一些比较肥的肉去烧烤，把肥肉烤出油来，这才是好羊肉串的精髓所在。而在我们本地，串羊肉时候一般是会在每串羊肉中加穿一块纯羊油的。 不管是在我们本地，又或者是在很多新疆食客的手里，烤羊肉串都是不刷油的。羊肉自身就带有很多油脂。烤制出来的肉串油光发亮，才是成功的羊肉串。只有选材失败才会刷油。刷油烤的羊肉串，或许看上去显得“油光发亮”，但实际上口感是不那么完美的。 或许很多地方烤肉，大多会把羊肉切成扁平状或者是长条状。但就我看来，这样的形状或许很适合炒、炖。但恰恰是不能用来烤的。小块容易入味，容易熟；但实际上也更容易焦。烤出来的羊肉串干巴巴的，吃起来就像嚼柴。把好羊肉都浪费了。只有大块的羊肉，才能烤出外焦里嫩的口感。这一点一定要牢记。 要知道，好的羊肉串，是真正用炭火“烤”出来的。就我个人在经常撸串烤串的这些时间中，发现一个细节。很多做的不怎么好吃的羊肉串，他们的“火”烧的并不怎么旺。好好的羊肉串，完全是被炭火的浓烟给熏熟的。要知道，烤串不是炖串，不需要什么“小火慢炖”。 要知道，好的羊肉串一定要把火烧旺，用火温度最高的外焰部分去触碰羊肉最肥美的脂肪。把羊肉里的油脂充分的烤出来。当油脂冒出来后，直接撒上一把孜然和辣椒面。当羊肉串被烤熟端上桌的时候，羊肉里甚至还有油脂在滴落。这样的羊肉串在入口的一瞬间，才能爆炸出最极致的口感。 要想烤出真正好吃的羊肉串，只要注意这几点，就可以烤出真正美味极致的羊肉串来。你们觉得我说的对吗？ 烤羊肉串独家秘方！不走寻常路。色香味俱全，外焦里嫩*^_^*不好吃，你找我！哈哈～ 一.首先羊肉的选择很重要呢，我建议您买绵羊的羊腿肉哈～优点是膻味不是特别大，并且有肥有瘦～(穿串的时候我建议两块羊肉之间，放一块羊油！这样非常香) 二.切成两厘米左右的方块(块大点过瘾)～羊肉在穿串之前要腌一下，这个我就不多说了，亲喜欢什么调料可以自己放(比如五香粉，料酒，小茴香等等)。我本人会用猕猴桃汁腌一下的～也可以用百香果汁，柠檬汁等等，这样烤出来有果香。我爱这样吃的～ 三.签子，我建议竹签子呢，因为经济实惠。但是烤之前要用水泡一下，不然容易烧断。 四.烤的时候最好用果木(也可以用炭烤)，这样别有一番滋味～提前预热。先刷一层玉米油～烤的时候要烤七分熟～这样才外焦里嫩！ 五.最后就根据个人口味放调料啦～比如辣椒面，小茴香，盐，芝麻，等等～ 我是江湖小拾伍，一个热爱 美食 的男孩子，唯有爱与 美食 不可辜负~~ 没有正宗的新疆餐馆，只好自己动手丰衣足食！买的澳洲羊腿肉，膻味不重，很适合烤串。没有碳火用烤箱也可以烤的棒棒哒～小伙伴们饕餮一顿。 羊腿肉500g 孜然粉 15g + 孜然粒 30g + 辣椒面 15g + 花椒粒 50粒 + 盐 5g 白胡椒粉 5g 植物油 30ml + 料酒 30ml 姜片 10g / 3片 夏天很多朋友喜欢吃羊肉串喝啤酒，羊肉串软嫩多汁才是最佳口感， 喝酒撸串是乘凉避暑的最佳伴侣，那么问题来了，羊肉串如何烤才会更好吃？新疆的羊肉串好吃，我们烤不出新疆羊肉的味道吗？厨师说能烤差不多的味道吧，原味烤肉是正宗的烧烤，前几天我们看见沈阳原味赵串店的厨师就用三种调料，烤出的羊肉串非常好吃，幸好我们拍摄了整个过程。 首先就是羊肉的选择，新鲜羊肋条肉，切成1.5厘米大小吧，一条条的羊肉看着很鲜嫩，必须是西关市场的羔羊肉，不能是育肥羊。这家原味烧烤每天只买两扇羊排，卖光就拉倒。 长条肋条肉改刀成方形。注意羊肉不能洗，洗完之后颜色就不好看了。正经羊肉肯定比自来水要干净。 按照肉丁的长度进行穿串，不需要什么两肥三瘦的方法，本身肋条就是五花三层的，非常好看。 有些地方的羊肉串是羊尾油加上羊腿肉，也没毛病，都很好吃，羊肉串好不好吃主要看羊肉。我喜欢吃肋条肉，更鲜嫩一些。有些人喜欢吃羊腿肉，各有所爱吧。 穿好的肉串放在炉子上开始烤，炭火不能太急，也不能太慢了。 只撒三种调料，不能刷酱料，有些人喜欢刷酱或是腌制，这样不好吃。 羊肉串觉得干，可以刷点色拉油，降低温度，封闭羊肉的水分。有人喜欢葱油，有人喜欢用鸡油，有人喜欢刷羊油。各有所爱吧。 眼看着羊肉一点点变色，这时候撒少许盐。 翻几次，免得烤糊了。不好吃的肉串都是火候掌握不好。炭火是最难掌握稳定的温度，火大要水来降温，火小要靠扇子来助力升温。要是肉串比较大，就使用扁的铁钎子，得多烤一会，大概四五分钟是极限。 当羊肉差不多全变色的时候，撒辣椒孜然，有些人喜欢吃带芝麻的。反正我就喜欢三种调料的肉串。孜然使用之前最好碾碎一下。 当肉冒油泡泡的时候，就是羊肉串就可以吃啦，我喜欢站在炉子边上，直接吃热乎乎的羊肉串，有些羊肉串是铁签子的，特别烫嘴啊。 原味小串就现在沈阳羊肉32元一斤吧，一斤也就大概是三十串，我觉得十元钱六串的价格还能接受，街头空气中弥漫着焦香味，羊的瘦肉缩成一团，羊的肥肉烤成油嗦子，热羊油混合辣椒面孜然带来的一股股香味，一打嗝就出来孜然的香味，这就是东北喜欢原味小烧烤的原因吧。 辽沈 美食 图文原创。 一说到羊肉串肯定很多人都是首先想到新疆羊肉串，新疆羊肉串也是在全国最出名的了。作为一个在新疆待了四年的湖南人来说一下羊肉串吧。 首先就是羊肉的选择，我们都知道新疆的羊肉串好吃，而在内地的羊肉串永远也烤不出新疆羊肉串的味道，其实吃过新疆羊肉串的都知道，内地的羊肉串和新疆的羊肉串在肉的选择上就有很大的区别，在我们内地的一些夜市上的羊肉基本上都是一些冻肉，而新疆的羊肉很多都是现杀的。这个也是内地羊肉串和新疆羊肉串味道差别很大的一个重要原因吧。 然后在烤肉的时候，直接烤，不要腌制，然后撒上盐，孜然，辣椒粉就可以了。 还有炭火的选择，在新疆烤肉都是用的新疆的无烟煤，而在内地很多烤肉摊用的都是烤火碳，这个也是有很大的影响的。 当然在羊肉串还有一种烤法，就是先把羊肉腌制，把羊肉切成块，然后加入一些淀粉，鸡蛋，孜然，盐，洋葱等等，把羊肉腌制几个小时，然后再烤。这样的也是比较好吃的，但是还是觉得没有直接烤的好吃。 烤羊肉串看似简单容易上手，其实越是简单的 美食 越是难做，我总结了几点建议，希望能对你有所帮助： 1、羊肉的选择，羊肉串最好选择肥瘦相间的鲜羊肉，羊肋条是羊肉串最好的选择。 2、羊肉串不用腌制，原汁原味才能吃出它应有的肉香。 3、选上等的烧烤料，自己偶尔吃一顿，也不是很贵，所以一定要选好料，盐、芝麻、孜然、辣椒面，尤其是辣椒面一定要选好的，这样烤出的羊肉串才香。 4、火候尤为重要，最好用烧过一次的炭烤，火没那么旺，火候大小适中，用直接点燃的炭烤，肉串上的油低落容易产生明火，这样烤出的羊肉串会发黑，容易烤老。 5、撒料的时间一定是最后块好的时候撒料，不然会将料烤糊，味道就变了。 炎热的夏天，羊肉串和啤酒绝对是消暑利器，每天傍晚大街上最热闹的莫过于烧烤摊了，三五好友聚在一起撸串喝酒，消解一天的烦恼，好不痛快，但地摊上的卫生就差强人意了，好多人都喜欢在周末约上朋友自己开始BBQ,但自己烤出来的羊肉串总觉得没有串店的好吃，那怎样才能烤出好吃的羊肉串呢？让碗哥教你几招。 1.自己烤来吃的话，买点好羊肉，不同的羊肉烤出来，味道口感都是不一样的。 2.好的，新鲜的羊肉是不用腌制的。直接切块，喜欢大块的就切大点，喜欢小串就切找点。用竹签或者铁签穿好，新手建议用铁签（竹签容易烤糊）。肥瘦看自己喜欢。 3.准备好烤箱，果木炭。用果木炭看出来的香。 4.调味品，烤肉串少不了孜然粉。 撒料粉（将孜然粉 20 克、花椒粉 10 克、盐 0.5 克、鸡粉 2 克、味精 1 克拌匀）不吃味精，鸡粉可以不加。 烧烤沾料： 花生粉500克，芝麻粒200克，大豆粉50克，小茴香粉8克，孜然粉30克，香菜子粉15克，白胡椒5克，盐12克，味精10克，一起调和，撒在烤好的肉上或沾食吃皆可。 4.在准备点辣椒面，喜欢吃辣的就在上面的调料里加上辣椒面。 5.烤的时候主要火候，多翻几次，多撒点料。

1、准备羊排 (500克)排骨酱、酱油、蜂蜜、耗油 1勺，胡椒粉、盐、红酒 1勺，葱、姜、柠檬片 少许，油 少许方法/步骤1、准备排骨酱、酱油、蜂蜜、耗油搅拌均匀。2、放胡椒粉、盐、红酒搅拌均匀。3.把准备的汁浇在羊排上放上葱、姜、柠檬片搅拌均匀腌制1个小时。4.羊排放到烤箱上下火180度开时候刷一层油烤30分钟。5、再刷上一层酱汁在烤10分钟即可。倒上一杯醒好的红酒，开动。

菜谱简介 烤制前，用毛刷在食物表面刷上油分或调味汁，令食物不会因高温烘烤而焦糊，并能均匀地吸收入味。材料 鲜羊腿肉500g，肥羊肉100g，盐10g，辣椒粉15g，孜然粉15g，孜然粒15g，油15ml 做法 1.将鲜羊腿肉用流动水洗净，再用厨房纸巾擦干水分，同肥羊肉一起切成2cm见方的肉丁，调入盐、辣椒粉、孜然粉、孜然粒和油，混合均匀后腌制20分钟。2.竹签洗净，擦干后将羊腿肉丁和肥羊肉丁间隔着穿在竹签上，每串大约穿6、7块肉，再将穿好的羊肉串平摊在烤盘上。3.确定烤箱的调温旋钮在“180度”；功能旋钮在“上下管加热”，将时间旋钮拨动至10分钟（或者按下“烘烤”键，通过“定时“键以及“时间/温度”的上下键把温度调整为180度、时间调整为10分钟）。将烤盘放入烤箱炉腔内，10分钟后，取出烤熟的羊肉串盛盘，即可食用。

腌制一下再烤比较嫩。想让羊肉串更嫩要先把羊肉来处理一下。我们尽量选用现杀小羊的肉来制作，不要用冷冻的肉，先用蛋清，生粉和啤酒把羊肉腌制一下。因为啤酒能使肉类更加柔嫩可口。

想要羊肉烤的比较嫩，锁住水分是关键期。

通常情况下，我们在烤羊肉的时候会在羊肉刚刚变成黄色的时候，在它的表面刷一层食用油，这样在烘烤的时候，油会把羊肉的水分锁在里面，直到烤熟为止，如此一来，吃的羊肉又嫩又鲜，不会觉得干，也不会觉得柴，所以刷油是最好的办法，成本也很低

用料

羊肉 1000克

盐 适量，孜然粉 适量，烧烤料 适量，鸡蛋清 1只

步骤 1

清洗后用厨房纸吸水，切成小块，肥瘦分开切（今天的肉带回来的是带脆骨没大有肥的就一起切了）

步骤 2

用1个蛋清抓匀

步骤 3

要是有烧烤料可以抓一点一起抓匀，没有可以省略，要是买的羊肉太瘦了可以加一些玉米油抓一下，有羊肉有肥肉的略过

步骤 4

用牙签串起来两头放瘦肉中间放肥的

步骤 5

放入空气炸锅，尽量不要放锡纸，第一次放锡纸烤得下面有水不好吃，撤了重烤得，尽量也别放太多，多分几次，不然烤得不大匀

步骤 6

200℃定个5—8分钟翻面撒盐 撒孜然 撒烧烤粉

步骤 7

翻完面再定个10到15分钟左右就差不多了

羊肉切成两厘米左右的小方块儿，极美滋烧烤腌料/水/羊肉=20克/20克/350克，放入保鲜袋中，冰箱腌制4小时以上。在穿串之前还有两个步骤，加入15克蚝油和15克食用油，用筷子急速搅拌两分钟，目的是锁住羊肉的水分，最终使羊肉比较嫩滑。加入5克地瓜炸粉搅拌均匀，使得烤制羊肉串时有焦香酥脆味儿。穿好羊肉串儿。步骤 2

把羊肉串利用空气炸锅的套装配件放好，保证有热空气能顺利通过。飞利浦空气炸锅不用预热，设定温度400华氏度，8分钟。时间到后拿出，将六婆辣椒面和孜然腌料的混合粉末，均匀地撒到每一个羊肉串上，再烤三分钟。

用肥肉相间的羊腿肉或者羊肩肉，洗净后用厨房纸吸干水分，切成小块，加入盐、料酒、烧烤粉，如果肉太瘦的加入半汤匙食用油，搅拌均匀腌制10分钟。没有烧烤粉的可以自己加辣椒粉、孜然粉、孜然粒、芝麻等自己调节。喜欢颜色深一点的可以加半勺老抽。

空气炸锅不用预热，200度5分钟，打开搅拌一下再5分钟，根据自家空气炸锅和肉块大小微调时间，第一次宁短勿长。肉表面看一点点焦，但肉一点儿都不老。