羊肉串酸了是怎么回事

羊肉串酸了可能有几个原因。羊肉本身可能不新鲜或保存不当。如果羊肉在购买后放置时间太久或未妥善冷藏，就有可能变质并产生酸味。羊肉可能被处理不当，例如在制作过程中没有进行充分的清洗、腌制或烹饪。这可能导致细菌或其他微生物滋生并造成食物变质。如果在烧烤过程中使用了过期的调料或不卫生的烤架，也有可能导致羊肉串变酸。

为了避免羊肉串酸变质，我们可以采取以下几个措施。要确保购买新鲜的羊肉，并注意检查羊肉的颜色、气味和质地。如果发现羊肉出现异常，最好不要购买或食用。在购买后应尽快将羊肉冷藏保存，避免它暴露在室温下太长时间。在处理和烹饪羊肉前，要将其充分清洗，并确保使用清洁的烤架和调料。烹饪羊肉时要注意掌握适当的时间和温度，确保彻底煮熟以杀灭细菌和微生物。

如果已经发现羊肉串变酸，最好不要食用，以免引起食物中毒或消化不良。建议及时将变质的羊肉扔掉，并彻底清洗所使用的烤架和器具，以防止细菌滋生。需要留意其他食物的保存和处理方法，确保食材的新鲜和卫生，以保证食品安全。

生羊肉串发酸，说明羊肉已经变质了。因为生的羊肉里面含有大量的细菌，它们会不断分解肉里面的蛋白质，使其发出刺激性的酸味气体。生羊肉串发酸，说明肉里所含的蛋白质已经发生变质，切勿食用。

羊肉一般以现购现烹为宜，如暂时吃不了的，可用少许盐腌制2天，即可保存10天左右。熟羊肉不适宜长时间保存，最好在1-2天内食完，如果需要长时间保存，可把羊肉剔去筋膜，用保鲜膜包裹后，再用一层报纸和一层毛巾包好，放入冰箱冷冻室内冷冻保存，一般可保存1个月不变质。羊肉串制作有以下几个技巧：

1、羊肉有一种膻味，很多人都不喜欢。花椒水有很好的去腥作用，用来腌制羊肉是个非常好的方法。不但烤羊肉串适合用，平时包羊肉馅饺子，用花椒水代替清水打馅，也可以起到去膻提香的作用。

2、如果能买到钢制的肉签，比竹签烤肉串要好很多。因为钢被加热后，温度高，肉块能收到内外的两个方向的热量，还可以缩短烤制的时间，口感会更嫩。如果买不到钢的，用竹签也可以，但最好提前能用清水洗净后，浸泡30分钟后再用，避免被烤糊。

烤出来的羊肉串如果有酸味，是因为羊肉串在常温下储存的时间过长，从而使羊肉变质，滋生大量的细菌，导致羊肉失去本来的味道。并且在烤制的时候使味道挥发，所以会产生酸味。羊肉串是近几年来流行很广的大众饮食，基本上没有淡旺季之分，如果在天气炎热的南方，冬天的生意要更好一些。烧烤可以说是从新疆的烤羊肉串普及开来的，通过不断发展，烧烤的风格结合地域特色有了创新和变化，品种呈多样性，除了羊、牛、鸡、鱼等许多肉类之外，许多蔬菜水果也可以拿来烤。烤羊肉串的吃法只撒辣椒和孜然两种作料，但演变后的烧烤一般都会在此基础上根据当地消费者口味调配佐料。

更多关于烤出的羊肉串怎么有点酸味，进入：https://m.abcgonglue.com/ask/0bd8d01616108488.html?zd查看更多内容

羊肉串烤出来发酸,说明羊肉已经变质了。因为生的羊肉里面含有大量的细菌,它们会不断分解肉里面的蛋白质,使其发出刺激性的酸味气体。生羊肉串发酸,说明肉里所含的蛋白质已经发生变质,切勿食用。

生羊肉串发酸了说明已经变质了，没有食用的价值，只能扔了。　　羊肉串是近几年来流行很广的大众饮食，基本上没有淡旺季之分，如果在天气炎热的南方，冬天的生意要更好一些。烧烤可以说是从新疆的烤羊肉串普及开来的，通过不断发展，烧烤的风格结合地域特色有了创新和变化，品种呈多样性，除了羊、牛、鸡、鱼等许多肉类之外，许多蔬菜水果也可以拿来烤。

一般腌制好的保存三天左右就会出现酸味,这属于气候问题，食物变质

腌制羊肉串的方法： 将瘦羊肉去掉筋膜，洗净血水，切成小块放入盆中，加精盐、芝麻、胡椒粉、孜然、小茴香、洋葱头、花椒粉、鸡蛋(打散)、面粉和味精，揉搓拌匀，腌渍2小时。

是由于氧化了，也就是说肉受外界影响是的温度升高，超过羊肉的本身保鲜点，再加上密封不好空气 的渗进，从而编制，建议您在腌制以后再上边加上1层油，以后进行保鲜就能够多放1个星期 了。望采用！

说明羊肉已经变质了。因为生的羊肉里面含有大量的细菌，它们会不断分解肉里面的蛋白质，使其发出刺激性的酸味气体。生羊肉串发酸，说明肉里所含的蛋白质已经发生变质，切勿食用。

建议你腌制前冷冻羊肉，然后取出化软，然后腌制，这样第二天就应该不会有酸了。

先不要吃，然后可以问老板怎么回事，➕了什么调料，如果是酸味的，你又不喜欢这个口味，那就直接不吃，让老板重新烤，如果是劣质的肉，过期了，跟老板商量这事咋回事，看看烧烤店老板怎么处理，如果换掉，新鲜的肉烤，上来没有酸味，就可以吃的了

一般腌制好的保存三天左右就会出现酸味,这属于气候问题，食物变质

腌制羊肉串的方法： 将瘦羊肉去掉筋膜，洗净血水，切成小块放入盆中，加精盐、芝麻、胡椒粉、孜然、小茴香、洋葱头、花椒粉、鸡蛋(打散)、面粉和味精，揉搓拌匀，腌渍2小时。这样就可以了

羊肉膻味是由于肉中含有挥发性脂肪酸的原因。羊肉致膻物质的化学成分主要存在于脂肪酸中，起 关键作用的成分是低碳链的游离氨基酸，即C6（己酸，俗名羊油酸）、C8（辛酸，俗名羊脂酸）、C10（癸酸，俗名羊腊酸）。羊肉吃多了，这些物质代谢不了，就随着尿液排出了，闻起来就是膻味。

发酸了说明已经变质了，没有食用的价值，只能扔了。　　羊肉串是近几年来流行很广的大众饮食，基本上没有淡旺季之分，如果在天气炎热的南方，冬天的生意要更好一些。烧烤可以说是从新疆的烤羊肉串普及开来的，通过不断发展，烧烤的风格结合地域特色有了创新和变化，品种呈多样性，除了羊、牛、鸡、鱼等许多肉类之外，许多蔬菜水果也可以拿来烤。　　新疆烤羊肉串　　原料配方：瘦羊肉500克、精盐15克、胡椒粉5克、芝麻50克、小茴香3克、孜然5克、花椒粉5克、面粉15克 味料(辣椒粉)少许。　　制作方法：　　1.将瘦羊肉去掉筋膜，洗净血水，切成小块放入盆中，加精盐、芝麻、胡椒粉、孜然、小茴香、花椒粉、面粉和味精，揉搓拌匀， 腌渍2小时。　　2.将裹匀稠糊状调味料的小块羊肉，用手捏扁穿在竹签上(每串可穿8～10个)。 3.将羊肉串横架在点燃、煽旺的炭烤炉上，边煽边烤，待羊肉串两面烤至出油时即熟(喜食辣味，可稍洒辣椒粉)。