羊肉串嘌呤高吗

羊肉串中的嘌呤含量相对较高。嘌呤是一种存在于食物中的物质，当我们消化食物时，体内会产生尿酸，而尿酸过多会增加痛风发作的可能性。

羊肉是一种高嘌呤食物，因为它含有较高水平的尿酸和嘌呤。羊肉中的嘌呤含量较高，主要集中在肌肉和结缔组织中。而制作羊肉串时，通常使用肌肉部位的肉块，因此羊肉串的嘌呤含量也相对较高。

对于嘌呤敏感的人群，摄入过多嘌呤食物可能会导致尿酸水平升高，增加痛风、尿酸结石等问题的风险。所以对于有痛风、高尿酸血症等相关疾病的人来说，建议限制羊肉串的摄入量。

嘌呤的影响因人而异，不同个体对嘌呤的耐受性也有所不同。对于一般健康的人来说，适量摄入羊肉串不会导致问题，但仍需注意均衡饮食，控制总体嘌呤摄入。对于具体的饮食建议，最好咨询医生或营养师的意见，以便根据个人的健康状况和需求进行合理的饮食规划。

吃烧烤致癌的说法是真的吗 吃烧烤致癌的说法是真的吗，随着夜间经济的火热，现在外出吃夜宵的人越来越多，而且烤串是大家都钟爱的食品，每次路过烧烤摊，总迈不开腿。以下分析吃烧烤致癌的说法是真的吗 　　吃烧烤致癌的说法是真的吗1 这是真的，肉类，特别是肥肉在高温的烧烤的状态下，容易产生杂环胺，多环芳烃等致癌物，特别是烤糊了肉，里面含有大量的有害物质。 烧烤的烟气中各种有毒有害物质， 食物本身可能无害，一般采用蒸煮等方式并不会导致有害物质的产生，但是如果采用烧烤或者熏制的手段，这个过程当中就有可能产生一种叫做苯并芘的物质， 这是一类比较明确的致癌物质，烧烤致癌，酒精致癌，加工红肉致癌……很多东西和食物都被冠以“致癌”的名号，听起来很可怕。其实换一个说法更合适，应该叫——增加患癌风险。 肉类，鱼类，在烧烤的过程中，因为是蛋白质，会形成苯丙比有害物质，苯丙比是强治癌物。偶尔吃一两次关系不大，但是要经常吃的话，对人身体是有害的，那就是天天在吃治癌物 烧烤是非常诱人的美味，很多人都会奉行“宁让身受疼，不让嘴受穷”的信条，认为一饱压百病。其实就是给自己找一个抗不住诱惑的理由。不过说真的，烧烤致癌的说法真没有多大说服力。木炭燃烧时，还会产生一种叫 稠环芳烃 的物质，这种物质种类繁多，现已知有十几种都具有强致癌的作用，而这种物质在天然食物中含量甚微。 烧烤时肉类食物比较多，比如烤肉串、烤板筋、烤鱼等等。这些食物的脂肪含量较高，在烧烤的过程中一些油水就会滴到木炭上，木炭遇见油以后燃烧更加猛烈。这是因为不正确的烧烤方式产生的，具体是因为猪肉、牛肉、羊肉、甚至鱼肉中的脂肪遇热后，滴到炭火中，产生了这种叫多环芳烃 (PAH)的烟雾，这种烟雾上升可能会附着在肉食表面。 　　吃烧烤致癌的说法是真的吗2 烧烤致癌，更准确的说是烧烤这种烹调方式做出来的.食物和烧烤过程中产生的物质有致癌的风险。 在上个世纪70年代，日本学者报道了，在煎烤或者烟熏的牛肉和鱼肉表面切下的焦黑物质中，发现了致癌突变性，并且远远超过在烧烤的浓烟中产生的苯并芘和稠环芳烃类化合物。 苯并芘，英文缩写BaP，是一种常见的高活性间接致癌物和突变原，属于多环芳烃类，有毒，在体内累积后会致癌。 苯并芘(BaP)存在于煤焦油、各类碳黑和煤、石油等燃烧产生的烟气、香烟烟雾、汽车尾气中，以及焦化、炼油、沥青、塑料等工业污水中。地面水中的BaP除了工业排污外，主要来自洗刷大气的雨水、储水槽及管道涂层淋溶。 食品中苯并芘化合物主要来源于熏烤或高温烹调时使食品污染苯并芘。 熏烤食品时苯并芘等多环芳烃类物质的主要来源： 第一，熏烤所用的燃料木炭含有少量的苯并芘，在高温下有可能伴随着烟雾侵入食品中； 第二，烤制时，滴于火上的食物脂肪焦化产物热聚合反应，形成苯并芘并附着于食物表面； 第三，由于熏烤的鱼或肉等自身的化学成分——糖和脂肪，其不完全燃烧也会产生苯并芘以及其他多环芳烃；第四，食物炭化时，脂肪因高温裂解，产生自由基，并相互结合生成苯并芘。 高温烹调食品时苯并芘等多环芳烃类物质的主要来源：多次使用的高温植物油、油炸过火、爆炒的食品都会产生苯并芘。反复煎炸食品的植物油、煎炸时所用油温越高，产生的苯并芘都会较多。食用油加热到270℃时，产生的油烟中含有苯并芘等化合物。 家庭烹调要尽量少用高温、长时间、油多的烹调方法，减少反复油炸，也尽量减少油烟，这样才能尽量减少苯并芘。我们在日常生活中接触到的苯并芘无非是两种途径，一是来源与环境污染，二是来源于摄取的食物。而和我们的主题——羊肉串(烧烤)相关的就是熏烤过程中使食物污染苯并芘。 谈到有毒物质对人体的危害，毒理学一直强调的就是剂量问题。如果没有达到致癌剂量，即使摄入了苯并芘也是无需恐慌的。那么致癌的剂量是多少呢？当科研需要肺癌模型老鼠的时候，每两周往老鼠肺内注射2mg苯并芘，一共注射4次，即8周注射8 mg。这样大家可以先有一个大概的认识了，下面我们比对一下食物中可能的摄取量。 因为苯并芘这种物质危害人体健康并具有普遍性，我国制定了相应的标准，控制其对人体的危害。食品安全国家标准GB 2762-2012食品污染物限量中，对苯并芘在食物中的含量有上限规定。 摄入量不超过这个标准就是安全的吗？其实，也不用过于担心，人体对少量苯并芘有代谢功能，只要不是长期接触，并不会有太大风险。 这并不是说大家可以毫无顾忌地吃烧烤类食物了。因为羊肉串在烧烤过程中还是会产生苯并芘等有害物质的。关于这一点，国家食品药品监督管理总局网站也温馨提示：经常大量摄入烧烤食品对健康具有潜在危害。 　　吃烧烤致癌的说法是真的吗3 为什么烧烤会致癌 烧烤食品主要分为肉和蔬菜两大类。为了保证鲜嫩口感，有些肉食只烤七八成熟，如果未经动物检疫合格，这些肉类中就可能带有寄生虫，食用后会导致人体感染寄生虫病和其他疾病。而蔬菜类，经过高温烧烤，也会损失大量的维生素。 烧烤食品最大的危害，是在制作过程中会产生致癌物质。由于现在的烧烤大都是明火烧烤，肉在烧烤的过程中，被分解的脂肪滴在炭火上，会产生一种叫苯并芘的高度致癌物质，附着于食物表面，或者弥漫在烧烤的烟雾中。如果长期食用烧烤食品，或长期吸入这种被污染的气体，致癌物质就会在体内蓄积，增加患癌的几率和风险。 很多人在吃烧烤时都会喝啤酒，这有可能引起痛风发作。痛风作为一种急性关节炎，产生的原因就是嘌呤代谢异常导致高尿酸。夜市摊上烧烤、海鲜、啤酒都是高嘌呤食物，而且啤酒内含有的核酸也最终分解为尿酸，烧烤加啤酒的食品组合，使得患痛风的风险大增。 烧烤这样吃健康又防癌 1、绿叶菜、水果不能烤 原来一提到烧烤，人们想到的就是烤肉、烤海鲜。但近两年，出现了不少新鲜的吃法，碧绿的菠菜、长长的韭菜、脆甜的苹果……好像什么蔬果都能烤着吃。但脆嫩的蔬菜，由于是在炭火上烤，加热时间很难掌握，稍微一长，就容易烤焦，可能比肉类更容易产生致癌物。蔬菜水果的营养价值很大程度上体现在丰富的维生素上，但是过度加热后会使其遭到破坏。 2、土豆要烤半熟 中国农业大学食品学院副教授范志红告诉《生命时报》记者，烤肉时烤些红薯、土豆、藕，既能养胃，又能增加膳食纤维，有利于平衡矿物质。但要土豆一定要烤到半熟。烤得半熟的土豆片，有清肠的作用。除了土豆，一些果肉厚实的蔬菜也可以烤着吃，如洋葱、青椒、茄子、胡萝卜等，能提供丰富的膳食纤维和矿物质。 3、海鲜类必须烤久些 碳烤生耗、烤扇贝是目前最流行的海鲜烧烤吃法，但其最不安全的地方就是“外熟里生”。海鲜中带有副溶血性弧菌等致病菌，耐热性较强，80℃以上才能杀灭，还可能存在寄生虫卵。一般，蒸煮海鲜最安全。若非要吃烤海鲜，应尽量烤得久些。吃时最好搭配蒜和芥末，有杀菌作用。 4、烤肉用菜卷着吃 用生的绿叶菜裹着烤肉吃，能大大降低致癌物的毒性。或用甘蓝、西兰花、菜花等十字花科拌个凉菜，是加速排出致癌物质的“解毒酶”。吃烤肉最好配上大麦茶或绿茶，最好是温热的，能解腻、保护肠胃，避免冷热交替刺激。最好不要边烤边刷酱，以免摄入太多盐，肉类可先腌再烤，或是把烤肉酱加水稀释后涂抹在食材上。

已有的研究发现，嘌呤也是存在于人体内的一种物质，主要以嘌呤核苷酸的形式存在，在作为能量供应、代谢调节及组成辅酶等方面起着十分重要的作用。但是人体内的嘌呤氧化就会变成尿酸，而人体尿酸过高就会引起痛风。由于海鲜、动物肉的嘌呤含量都比较高，所以痛风病人，平时除用药物治疗外更重要的是忌口，涮羊肉喝啤酒自然也不宜进行。王潍青说，由于啤酒本身也含有一定的嘌呤，痛风患者也不宜过量饮用。

但是对正常人而言，偶尔的涮羊肉喝啤酒并不大可能会导致痛风，因为尿酸作为嘌呤代谢的终产物，只有体内的嘌呤代谢紊乱才会造成尿酸的失衡，在正常情况下，尿酸经肾脏从尿液排出，就不再有痛风风险了。正常人一般嘌呤代谢正常，因此痛风风险较低。另外目前也没有充分的科学依据说正常人长期涮羊肉喝啤酒就一定会得痛风病。

烤羊肉串喝啤酒的危害 烤羊肉串喝啤酒的危害，烧烤是我们日常生活中最常见的一种美食之一，所以大家都非常的喜爱吃烧烤，而且烧烤的味道可以说十分的诱人，所以烧烤是生意一向非常的火爆，下面是烤羊肉串喝啤酒的危害。 　　烤羊肉串喝啤酒的危害1 喝啤酒吃不了羊肉串 很多人说喝啤酒的时候不能吃烤羊肉串，一吃就身体不舒服，那是因为经常喝啤酒再吃烤羊肉串的话会有以下危害： 1、影响皮肤健康 晚上夜宵吃烤羊肉串的时候，再喝啤酒很容易影响晚上正常的睡眠，导致熬夜晚睡，让肌肤失去晚上最佳的自我修复时机，另外烤羊肉串中含有的大量的毒素容易堆积体内，酒精又会影响肝脏的解毒功能，长期以往，你的皮肤自然就会有粗糙暗黄、泛油长痘等异常。 2、增加患癌风险 在炭火烤羊肉串羊肉串的过程中，本身就会降低食物中蛋白质的利用率，而且还会产生致癌物质，此时如果还喝啤酒的话，酒精会导致消化道的血管扩张并且降低肝脏的解毒功能，致使致癌物快速发生作用。 3、易肥胖 吃烤羊肉串的时候再喝啤酒会增加身体肥胖的风险，因为烤羊肉串的热量本身就比较高，而啤酒同样属于高热量的食物。尤其是在大晚上的去吃烤羊肉串喝啤酒的话，此时身体的耗能本身就相对白天要少的多，吃了又不能消耗掉，自然是容易发胖的这些。 4、易感染寄生虫 夏天天气较热本身就是细菌和寄生虫泛滥的季节，而一些路边的烤羊肉串摊其卫生质量问题都得不到有效的保障，很容易将寄生虫和细菌等吃进身体里面。加上喝啤酒的时候，身体的\'血管扩张，会加速寄生虫的活动，使人更容易感染寄生虫，引发不适。 5、容易身体上火 烤羊肉串是经过炭火不停的烤制羊肉串而成的，从食物的性质上来看，是偏热性的，并且由于会放一些孜然、花椒、辣椒粉等，烤羊肉串也属于辛辣刺激性食物，如果是再喝啤酒的话，会反复刺激肠胃和口腔，容易使身体出现上火的症状。 6、诱发加重痛风 如自身患有痛风的患者，是不能喝啤酒的，因为啤酒含有嘌呤物质，而且大量饮酒后，会增加胃肠黏膜的通透性，此时再食用富含肉类食物，则会导致体内嘌呤含量显著增加，另外酒精本身也能促进内源性尿酸生成，从而提高了诱发痛风的风险。 　　烤羊肉串喝啤酒的危害2 羊肉和啤酒可以一起吃吗 对于健康人群来说：羊肉和啤酒可以一起适量吃，但不宜多吃。 羊肉味甘、性温，含有蛋白质、脂肪、糖类、无机盐、硫胺纱、核黄素、尼克酸、胆甾醇、维生素A、维生素C、烟酸等成分；啤酒是以小麦芽和大麦芽为主要原料制作，含有多种氨基酸、维生素、低分子糖、无机盐和各种酶，两者在成分上并无相克，可以适量食用。但不宜吃多，容易产生以下危害。 羊肉和啤酒多吃有什么危害 1、酒精中毒 啤酒中含有的酒精虽然不高，但喝多了依然能引起饮用者酒精中毒，尤其是本身肝脏功能就不大好的人群，更要避免喝大量的酒。 2、腹胀、积食不消 啤酒中含有大量的水分，羊肉又是高蛋白肉类食物，两者吃多了容易出现腹胀、积食不消的情况，建议吃羊肉喝啤酒时要控制好量，要是不慎吃多了，最好多散步、揉揉腹部、吃点健胃消食片，缓解肠胃不适症状。 3、诱发各种疾病 啤酒中的酒精和羊肉都属于发物，也就是带有刺激性能够诱发身体内在某些疾病的食物，这种食物一旦人吃多了，就会出现红疹、发热的过敏症状，甚至诱发患者以往的病情发作。 　　烤羊肉串喝啤酒的危害3 一、看烤肉如何威胁我们的身体健康 1、高温烧烤破坏了肉的营养素： 大家都知道，在烧烤过程中，肉直接接触高温炭火，随着温度的升高，香味的散发，食物中的维生素会遭到破坏，蛋白质发生变性，氨基酸遭到破坏，严重影响其营养素的摄入减少了人体对蛋白质的吸收利用率。 2、烧烤过程产生不安全物质： A、致癌物“苯并芘”——烤肉中，由于肉直接在高温下进行烧烤，被分解的脂肪滴在炭火上，食物脂肪焦化产生的热聚合反应与肉里蛋白质结合，就会产生一种叫苯并芘的高度致癌物质，附着于食物表面。而烤肉串恰恰就是如此。如果喜欢经常吃被苯并芘污染的烧烤食品，致癌物质会在体内蓄积，有诱发胃癌、肠癌的危险。 B、致癌物“亚硝胺”——为了增加羊肉串的香味和口感，很多的生产商都会在串肉串烤制前，对肉进行短时间的腌制，就容易造成腌制肉传中的细菌大量繁，使腌制食品中的亚硝酸盐含量增加，而恰恰是此环节的结合就会产生亚硝胺。亚硝胺是强致癌物，是很重要的化学致癌物之一，是四大食品污染物之一。 食物、化妆品、啤酒、香烟中都含有亚硝酸胺。在熏腊食品中，含有大量的亚硝胺类物质，某些消化系统肿瘤，如食管癌的发病率与膳食中摄入的亚硝胺数量相关。当熏腊食品与酒共同摄入时，亚硝胺对人体健康的危害就会成倍增加。 二、啤酒配烧烤是肥胖好帮手 大多数的男性，尤其是20～50岁左右的人群，吃烤肉离不开的就是啤酒了，尤其是夏季，一口肉串一口啤酒，甚是享受!长此以往，肥胖就找上了你。 一瓶600ml的啤酒，大概产生162千卡的能量，一根普通的小肉串40克，每100克羊后腿肉产生111千卡的能量，按一顿吃十串计算，一共400克，加起来光这十串羊肉串就可产生444千卡的能量。一瓶啤酒，十根肉串就产生606千卡的能量，也就是一个正常人的一顿正餐所需要的能量了。时间长了，你能不肥胖吗? 啤酒+烧烤的危害 1、引发胰腺炎 啤酒和烧烤的搭配并不完美，因为烧烤中的牛羊肉、鱿鱼等都属于高蛋白、高脂肪的食物，大量进食后会刺激胰腺分泌大量胰液，若胰液来不及流向十二指肠或通向十二指肠的管道受阻时，便会引发胰腺炎。而酒精容易刺激肠壁发生充血水肿，加重消化管道的阻塞状况，更易发生急性胰腺炎。 如果在“狂欢”之后1-2小时内出现剧烈而持续的腹痛，并向左侧腰背部发散，同时伴有恶心、呕吐等症状，一定要赶快就医。 2、冰啤太凉诱发多种疾病 吃烧烤时，冰啤不宜太凉，即使是冰箱里的啤酒也应控制在5-10摄氏度，因为啤酒各种成分在这一温度区间协调平衡,能形成最佳口味。温度过低不仅不好喝,而且会使酒液中的蛋白质发生分解、游离，营养成分受到破坏。更重要的是，酒温过低会导致饮酒者胃肠道的温度急速下降，影响消化功能，严重时可引发痉挛性腹痛、腹泻等肠胃疾病。 3、啤酒饮用过量增加脏器负担 人们有一个误区，认为啤酒的酒精含量不高，可以开怀畅饮。大量饮用啤酒后，水分会很快排出，但酒精却会被吸收，增加肝脏、肾脏和心脏的负担。因为酿造啤酒的大麦芽汁中含有草酸、乌核苷酸，它们相互作用，能使人体中的尿酸量增加，促使结石形成。、 由于啤酒营养丰富、热能较大，所含营养成分又易被人体吸收，大量饮用会造成体内脂肪堆积，建议每天饮用量不超过1000毫升。 国外早就有人研究过啤酒对人体的影响，空腹喝两瓶中等浓度的啤酒，其反应与喝100毫升烈性白酒差不多。受试者心跳骤增，脉搏频率增加了88%，协调能力下降了14%，思维能力下降了5%。 4、啤酒加海鲜烧烤易痛风 吃烧烤和海鲜时不要喝啤酒，这是引起痛风的祸源。烧烤食品大多为海鲜、动物内脏以及肉类，和啤酒一样，同属高嘌呤食物。 烧烤过程中不但会产生“苯并芘”等致癌物质，肉类中的核酸经过加热分解还会基因突变，产生致癌物。而饮酒会使消化道血管扩张，并溶解消化道黏膜表面的黏液蛋白，使这些致癌物质极易被人体吸收。因此喝啤酒时应尽量避免吃烧烤，如果实在想吃，可同时吃一些新鲜蔬菜水果、海白菜、海带、紫菜等，降低副作用。

尿酸高的人不能吃羊肉，牛肉。

高尿酸造成最直接的后果就是痛风。说到痛风，患者会有这样的体会：来去如风，疼痛要命。其症状是：足部大脚趾、足背、足跟等处出现明显的红肿热痛表现。主要原因是血尿酸在短期内突然升高，引起痛风急性发作。如血尿酸长时间超过正常水平，则称为高尿酸血症。

正常人血尿酸水平男性为420μmol/l﹙7mg/dl﹚，女性为360μmol/l﹙6mg/dl﹚。由于高尿酸血症仅5%-12%发展为痛风，多数人不会出现“疼痛要命”的现象而被病情所“忽悠”，并不知道自己患有高尿酸血症。这些终身不发作痛风症状的人称为无症状性高尿酸血症，这些人因为没有症状往往忽视其危害。无症状不等于无危害。血尿酸升高不但可出现痛风性关节炎，还可致痛风性肾病、尿酸结石甚至尿毒症；动脉粥样硬化，加重高血压、冠心病；诱发或加重糖尿病。

高尿酸损害肾脏

尿酸是人体内嘌呤核苷酸的分解代谢产物，每天代谢产生的尿酸主要从肾脏排出体外。当尿酸在血液中超过最高溶解度，尿酸盐就很容易析出结晶而沉积于组织。过量的尿酸形成结晶，如果沉积在关节，就会引起大家所熟知的痛风性关节炎，表现为手指关节和脚趾、踝关节等肿大、剧烈疼痛、活动障碍等。但更这些微小的结晶还常常会沉积在肾脏，引起一系列可以危害肾脏的疾病。由于有些高尿酸患者没有腰酸背痛、血尿或蛋白尿等典型症状，容易对肾脏构成长期的、持续的损害，直至出现尿毒症甚至肾衰竭才被发现。据最新统计，20岁以上的人中，约2.4%-5.7%存在血尿酸过高，而高尿酸性肾病占到0.13%-0.37%，由此引起的终末期肾衰占0.6%-1.0%。

高尿酸损害心脑血管

血尿酸是高血压发病的独立危险因素，对动脉粥样硬化形成和心血管疾病发生发展有推动作用。研究表明，无并发症的原发性高血压人群中约30%伴发高尿酸血症；25%的未治疗高血压患者伴高尿酸血症；而在接受利尿剂治疗的患者中，有40%-50%伴有高尿酸血症；75%的恶性高血压患者有高尿酸血症。多项研究结果均表明，高尿酸血症与高血压互为因果、相互促进。血尿酸水平升高还会增加脑卒中发生率和死亡率。

高尿酸血症也是冠心病发病的一个重要危险因素，血尿酸水平升高预示着冠心病病情加重。升高的尿酸水平会伴随氧自由基生成增加并参与炎症反应，从而在动脉粥样硬化形成过程中起关键性作用；而且还会促进血小板聚集，促进急性冠脉综合征的病人冠脉内血栓的形成。

海鲜、牛羊肉、动物内脏等是高嘌呤食物，尿酸高的人能吃羊肉，牛肉容易痛风。

羊肉是温补的食材，多在冬天食用，能补虚祛寒，但是过多食用羊肉容易导致上火，中医认为，痛风发生与体质有关，阳盛阴虚者容易出现痛风，食用羊肉温补类食物会加重痛风患者的病情。

对于痛风患者我们不建议吃羊肉，羊肉属于嘌呤较高的食物。痛风患者我们建议食用低嘌呤的食物，如蔬菜、西红柿、茄子、南瓜、芹菜等，水果类西瓜、香蕉、苹果等，还有多吃一些五谷杂粮类的食物。1)不要吃富含嘌呤类物质的食物：痛风是由嘌呤代谢紊乱引起来的，因此痛风病患者不要吃这类食品，以免诱发痛风病。富含嘌呤的食物有：各种动物内脏、肉类汤汁、各种肉食、骨髓、海鱼(特别是风尾鱼、沙丁鱼等)、虾、蟹、海菜；各种豆类(特别是豌豆)、花生米、菠菜、菜花、蘑菇、糙米、粗面粉、全麦片等均应禁止食用。 (2)控制蛋白质及脂肪的摄入：痛风病与肥胖病、高脂血症密切相关，积极地 控制脂肪和蛋白质的摄入，对于预防痛风发作，有着积极地意义。患者的饮食应以清淡的碱性素食为主，可以多吃一些含嘌吟较低的奶类和蛋类。痛风患者的蛋白质摄入量应限制在每公斤体重每日0.8～1.0克以下。脂肪的摄入量应控制在每日60克以下，禁止吃动物油。 (3)多饮水和忌辛燥刺激食物：痛风病患者在平时应注意多喝水，不要等渴了再喝，这样有利于尿酸的排出。因为烟、酒、浓茶、咖啡、辣椒等食品可以诱发或加重痛风，应禁止食用。