羊肉串用哪个部位

羊肉串通常使用的是羊后腿肉。羊的后腿肉肌肉纤维较为细嫩，肉质鲜美，适合用来制作烤串。不同地区和个人口味偏好可能会选择使用其他部位的羊肉，如羊腰肉、羊腿骨肉等。羊后腿肉是最常见和经典的羊肉串部位。

羊肉串用羊后腿肉比较好，烤羊肉串宜选精瘦肉，或者是肥瘦相间者，剔净筋膜的肉，所以羊后腿肉比较适合烤羊肉串。羊肉串是将羊肉切块用签子穿成串后炙烤的烹饪方法，是烧烤的一种。烤羊肉串方法：第一步：准备好羊肉(2000克)、洋葱(150克)、盐(40克)、辣椒粉(30克)、孜然(50克)；第二步：将羊肉切成块状;第三步：然后把洋葱切碎;第四步：把羊肉片、洋葱拌在一起，腌制30分钟；第五步：再用铁签将羊肉片串成串；第六步：将专用铁槽加木炭烧道燃，将肉串架在铁槽上面，撒上盐、辣椒粉和孜然粉，烤约5分钟;第七步：再翻身撒上盐、辣椒粉和孜然粉，继续烤约5分钟，至熟即成。

烤羊肉串用后腿肉比较好。

小绵羊或小山羊的后腿肉适合做烤串，后腿肉大多是肌肉肌腱，肥肉辅之，完全适合羊肉串“肥瘦兼修”的要求。

如果喜欢肥的，可以用羊筋之类用肚子上的肉类似五花，总之后腿肉是制作烤串的最好部位的羊肉，不会太油腻，当人们入口时都是十分有嚼劲的。

具体做法如下：

主料：羊后腿肉500克。

辅料：食盐4克、生抽10毫升、料酒10毫升、食用油10毫升、干淀粉10克、孜然粉适量、辣椒粉适量、黑胡椒粉适量、熟白芝麻适量。

步骤：

1、把羊后腿肉切成丁，大小根据自己的喜好随意调整。2、把切好的羊肉倒入密封袋里面，倒入料酒、生抽、食用油、干淀粉、食盐、黑胡椒粉，密封起来，用手充分抓均匀，然后放入冰箱，冷藏腌制三小时。3、把竹签放入水中，浸泡一个小时备用。4、羊肉腌制好后，用竹签穿起来，最好是每串上面都有一块稍微肥一点的，这样烤出来会更香。5、把串好的肉串放在烤架上，尽量摆均匀，然后放入预热好的烤箱，230度烤15分钟。6、烤好后取出来，撒点孜然粉、辣椒粉、白芝麻，正反面都要撒上。7、再次入烤箱，230度烤5分钟，羊肉串就烤好了。

为什么烤的羊肉串非得要用杨的后腿来？烤制呢？

吃羊肉，如果要是吃涮羊肉的话，就必须用羊身上的肉，切成片以后来涮着吃，而如果要是吃烤羊肉串的话，必须用羊的后腿来考，因为羊的后腿，烤出的羊肉串，吃着口感特别的好，特别的筋道，而且穿起串来也非常的简单！

因为后腿的筋相对较多，口感独特，做法: 1、羊肉事先用温水泡半个小时，然后洗净切粗丝。

2、切好的羊肉放入淀粉和生抽抓匀后，放入孜然粒抓匀，腌渍10分钟。

3、香菜摘洗干净，备用。

4、锅烧热倒入少量的油，放入羊肉翻炒。

5、羊肉变色后，改小火慢慢炒干羊肉的水分。

6、放入盐炒匀。

7、放入辣椒粉、孜然粉、花椒粉翻炒均匀。

8、炒好的羊肉盛入铺满香菜的盘中即可。

1、纯羊后腿。绵羊烧烤特点为味道重，制作工序复杂。对烧烤技术要求高。小山羊易烹制，肉质鲜嫩多汁。羊腿瘦肉较多，肌肉纤维明显，肉质紧实，有嚼劲，故常选用小山羊后腿肉作为羊肉串原料。2、孜然不要买孜然粉，避免烧烤后羊肉串发苦，并且选择孜然粉味道单一，没有层次感。采用半粒，烧烤不易烤糊，而且配上羊肉食用颇有层次感。3、辣椒的选择可根据个人喜好而定，但避免购买细辣椒粉，而要买粗粉或者是极粗粉，否则会发苦。4、加盐的时机。一定要在肉串两面都烤过一遍后加盐，加盐太早，会使肉中水分过早流失，等肉熟时，水分自然流失，肉也就变干。5、刷油的问题。如果选择较瘦羊肉，应在肉刚被烤热时，刷上色拉油或者羊油，这样可以弥补羊油过少而出现肉易发柴的问题，但刷油量不宜过多

肉的选择。小绵羊或小山羊的纯羊后腿。绵羊的特点是味道中。做起来麻烦一点。烤的工夫要求的厉害。小山羊好烤。肉嫩。

简单。一般都是用小山羊肉的。用绵羊肉很少。除了在新疆。

正宗淹制方法：10斤肉两到三勺嫩肉粉一个半洋葱。切宽丝。多了会辣，一个也可以的。

我的师傅说防两个。

结果辣的很现在都是放一个左右酱油。不能是老抽的。就是全豆酱油就可以。

4勺左右料酒（我觉得三花酒更好一点）2~3勺味精少许不放盐烤料不大体知道有花椒粉。八角分。小茴香末。肉桂粉（放的很少）芝麻粉。花生份。自燃粉具体放多少师傅不告诉我。

我是做烧烤的。一般放油是2遍。其实四遍味道才最好。上火一遍。放盐和味精一遍（盐是一侧放。味精两便全放。越多越好吃！

然后6成熟放第一边料。少放。抖油。8成熟的时候放第2便料。这样才好吃。应为料在6成的时候就已经放进去。已经入味。不过已经焦了出过在放一次。

味道更好！

一般都不这样做了。

应为麻烦还费料！

烤羊肉串应该选择三分肥、七分瘦的羊肉，一般剔骨的后腿肉、肩肉、肋条、背部等部位的肉，都是可以的用来烤制食用的。

小绵羊或小山羊的纯羊后腿。绵羊的特点是味道中。做起来麻烦一点。烤的工夫要求的厉害。小山羊好烤。肉嫩。简单。一般都是用小山羊肉的。用绵羊肉很少。除了在新疆。

烤羊肉串买哪个部位的肉

一般选用羊腿肉。从肉质上来说，肥的，羊筋之类用肚子上的肉类似五花；瘦的，一般用腿肉，小绵羊或小山羊的纯羊后腿。

烤羊肉串的做法：羊肉洗净切小块。开水洗烫签子串羊肉。烤盘铺锡纸摆羊肉串。均匀撒盐。

烤箱上下火２００度烤二十分钟。取出均匀撒烧烤料。再次放入烤箱上下火１５０度烤五分钟即可。