红烧豆腐要焯水吗

在制作红烧豆腐的过程中，焯水是一个常见的步骤。焯水是指将豆腐放入开水中煮一段时间，然后捞出沥干水分，再用于后续的烹饪。

焯水红烧豆腐的目的有几个方面：

1. 去除豆腥味：焯水可以去除豆腐中的异味，特别是一些豆腐品质较差或储存时间较长的豆腐，焯水可以去掉其中的腥味，使其更加清香可口。

2. 方便入味：焯水后的豆腐表面会稍微凝固，减少了豆腐在炖煮过程中的变形或碎裂的可能性，同时也更容易吸收后续的调味料和汤汁，更好地入味。

3. 增加口感：焯水后的豆腐质地更紧实，能够保持豆腐的形状，给人更好的口感和咬劲。

具体焯水的步骤如下：

1. 将豆腐切块或切片，根据个人喜好选择大小。

2. 将足够的水烧开，加入少量盐和食用油（约一茶匙），可以提升焯水效果。

3. 将豆腐块放入烧开的水中，煮约1-2分钟，豆腐稍微凝固即可。

4. 用漏网或漏勺将焯水好的豆腐捞出，沥干水分备用。

焯水的时间不宜过长，以免煮烂或过分凝固。焯水并非必要步骤，豆腐也可以直接烹饪，但焯水可以提升豆腐的口感和入味效果，因此在制作红烧豆腐时建议进行焯水。

那么豆腐为什么要焯水呢？原因就是焯水后的豆腐比较不容易破碎，还能去掉豆腥味，同时让口感更佳，焯水时加入盐，效果更好。那一道传统名菜麻婆豆腐就需要把豆腐焯水哦，还有红烧豆腐和烧汁豆腐也是一样需要焯水。可能很多人都不知道豆腐需要焯水，导致烧出来的豆腐口感柴，味道腥。那么今天荣耀分享给大家一款美味下饭的家常烧豆腐。【家常烧豆腐】

【用料】：南豆腐3块、葱两棵、瘦肉一块、蒜蓉、盐、白糖、生抽、老抽、鸡粉、水淀粉、豆瓣酱【做法】：第一步：把豆腐切成正方块，放入锅中焯水2分钟，期间加入少许盐去腥增加底味，捞起备用；瘦肉切成末；葱把葱段切粒，剩下切成葱花。第二步：热锅下一些食用油，把肉末翻炒5至成熟。第三步：加入半勺的豆瓣酱，炒出红油，豆瓣酱比较咸，等会调味的时候，拿不准可以试一下味道再继续加糖或其他调味料。第四步：加入蒜蓉和葱白粒翻炒出香味。第五步：锅中加入清水适量。第六步：再倒入豆腐大火烧开。第七步：调味，加入盐3克、糖2克、鸡粉2克、生抽和老抽适量；用铲子轻轻地在锅边推动豆腐，使味道均匀。大火烧2分钟，使豆腐入味；倒入水淀粉勾芡，使汤汁均匀附和在豆腐上；最后撒上葱花，美味即成。一道美味下饭的家常豆腐就做好啦，小伙伴有没有垂涎三尺呀

红烧豆腐时，豆腐需要焯水，焯水后的豆腐在后续制作过程中不易碎。而且更加滑嫩。大大的提高口感和美味程度。

红烧豆腐

准备食材：老豆腐、蒜、生姜、葱、小米椒、料酒、蚝油、生抽、老抽、香醋、白糖、淀粉、水、食用油

做法：

1、将豆腐冲洗干净后，切成小块，形状随意，只要每块形状一致、大小相等就行将豆腐放入锅中，焯水半分钟左右（或者将碗中加一勺食盐，加入清水，搅拌到食盐融化，再将切好的豆腐块放进盐水中，浸泡十分钟，经过浸泡后豆腐更入味，还能去掉豆腐的豆腥味，这一步就是多做的一步，会让做好的红烧豆腐更好吃更入味 ）。

2、处理好的豆腐，可以盛出备用。将生姜切末、蒜拍碎切末，葱切葱花，想要让红烧豆腐好吃，这三样料缺一不可，尤其是蒜一定不能少，增香效果特别好。再将小米椒洗净切好。再调一碗料汁，碗中放入蚝油、白糖、生抽、老抽、料酒、香醋、水，其中生抽的量可以多一点，其它的料都少一些，搅拌均匀待用。

3、豆腐处理好后捞出控水，锅中加食用油，烧热到五成时，将豆腐倒入锅中，炸到豆腐有点硬度，表面发黄就可以捞出了，不过不要炸得太过，太硬的话口感游戏差。

5、起锅，放油。油热以后，将姜和蒜倒入锅中，炒出香味以后，倒入豆腐。注意翻炒豆腐一定是整块豆腐铲起然后翻面，不要将锅铲从豆腐中间插进去，很容易插破豆腐的哦。翻炒一会后，加入酱汁，加入水淀粉(水淀粉就是淀粉掺水，1:1的比例就可以。）然后勾芡，开大火翻动收汁，汤汁变得浓稠后，就可以出锅啦，出锅以后撒上葱花。味道鲜美，色泽诱人的红烧豆腐就做好了。

最后给红烧豆腐表面撒上少许葱花点缀，这样一份香喷喷的红烧豆腐就做有了这道菜，可以多吃一碗饭，太美味了。

主料：豆腐1块

辅料：鸡蛋1个、尖椒1段

调料：葱适量、蒜适量、小米椒1个、生抽2匙、老抽半匙、蚝油1匙、盐适量、白糖少许、淀粉1匙

做法步骤

1.豆腐切成大小薄厚合适的块

2.葱蒜切成末，小米椒切成段，尖椒切成丁

3.碗中放入生抽、老抽、蚝油、盐、白糖，加入适量水搅拌均匀，调成酱料汁。

4.鸡蛋打入盆中搅散，豆腐放入蛋液中粘匀蛋液。

5.锅中倒入少许食用油烧热，逐个放入豆腐块，中火煎至两面金黄，倒入盘中。

6.锅中再倒入食用油烧热，加入葱蒜末和小米椒（也可不放）炒出香味。

7.倒入调好的酱料汁

8.放入煎好的豆腐烧开，翻炒均匀，转中火煮2分钟左右。

9.加入尖椒丁（也可用其他蔬菜丁），继续翻炒均匀

10.淋入水淀粉，大火收汁盛出。

主料：老豆腐 300g辅料：油 5ml、香葱 1条、姜 2-3片、盐 6g、鸡精 2g、白糖 5g、蒜头 2瓣、老抽酱油 4g、料酒 2g、水淀粉 15g、白胡椒粉 5g、辣椒油 10g红烧豆腐做法步骤教程：1、准备好材料。把葱切成葱花，姜切丝状，蒜瓣切小粒。2、买回来的豆腐块洗净后切成小块。 并且提前调好水淀粉备用。（水淀粉量在2大勺左右即可。）3、拿另一个干净的碗内加入盐，白糖，胡椒粉，料酒，酱油，鸡精等各种调料放一旁备用。4、锅内加水等水烧开后放入，加入少许盐，再把切好的豆腐放入煮，等锅内的水再次烧开后继续煮15秒左右（不能煮太久了，太久豆腐会老了），豆腐捞出控干水分。5、锅内倒少许油，爆香姜丝和蒜粒。 把沥干水分的豆腐放入，慢慢翻炒下（不能太大力翻炒豆腐会碎）。6、倒入之前调好的料汁，轻轻翻动豆腐，使豆腐上色均匀。7、这时候转大火，煮半分钟左右，沿着锅边浇入水淀粉 。8、煮半分钟等汤汁变稠后，出锅装盘撒上些许葱花，最后再淋上点辣椒油即可完成啦！

1/34 豆腐切厚块

2/34 切条

3/34 切两公分小块

4/34 锅中倒入清水

5/34 开大火

6/34 撒一勺盐

7/34 煮沸

8/34 煮两分钟

9/34 捞出豆腐装盘沥干备用

10/34 肉末倒入一勺淀粉

11/34 搅拌均匀

12/34 开大火锅中倒入油

13/34 倒入葱姜蒜，肉末，煸炒肉末

16/34 倒入料酒继续煸炒后盛入碗里

17/34 另起一锅，倒入剩下的油，煎豆腐，煎至金黄

21/34 晃动锅子，让豆腐翻身，倒入肉末，老抽，生抽，一勺盐，少量清水，一勺白糖，翻炒均匀

30/34 小火慢炖，勾芡汁，炒均收汁即可，撒葱花

准备食材：豆腐适量、大葱适量、料酒适量、老抽适量、蚝油适量、香油适量、食盐适量、白糖适量带汤葱烧豆腐的做法

步骤1、原料:豆腐，大葱调料：料酒、老抽、蚝油、香油，

2、豆腐切成2.5厘米左右大的块，放入烧热的炒锅中煎制。

3、煎至金黄盛出备用。

4、大葱切小段。

5、用蚝油1大勺，生抽1勺、白糖少许、食盐少许、淀粉、水调一碗芡汁。

6、炒锅放底油，放入葱段爆香。

7、爆香葱段，放入煎好的豆腐翻炒。

8、烹入少许料酒，去除豆腥味。

9、倒入提前调好的芡汁。

10、大火快炒，至芡汁都裹在豆腐上即可。

11、葱香浓郁，豆腐外焦香，里软嫩。

原料：豆腐。

调料：豆瓣酱、辣椒酱。

做法：

1、豆腐买回来冲洗下，然后豆腐切块。

2、锅中烧水，水开倒入豆腐焯水，水开后捞出豆腐待用。

3、锅中底油，油热放葱段，豆瓣酱，辣椒酱，爆香一下，20秒就可以了。

4、锅中加半碗水，加些盐，少些酱油，水开倒入豆腐。

红烧豆腐的做法

主料：豆腐1斤半

配料：植物油1两，盐5克，生姜1小块，香葱2棵，生抽1勺，醤油1勺，辣面酱1勺，五香粉2克，鸡精5克。

操作步骤：

1，生姜切末，香葱切末。

2，锅中放油，切块放入锅中，两面煎微黄后加入沸水，然后放入姜末，生抽，酱油，辣面酱，煮5分钟，出锅时放入盐，鸡精，五香粉，香葱即可。

需要

做水豆腐前，如果用盐水焯一下（取小半勺盐撒在清水中。将水豆腐放入盐水中泡30分钟），再做菜就不容易碎了。特别是南豆腐软嫩细滑有弹性，水分含量也比较大。烹饪前，先将锅中的水煮开，放一小勺盐，把豆腐切块焯一下，才能保持完整。

焯的做法是用旺火将水烧开，把切好的豆腐丁，倒入漏勺里，放入开水锅中一焯，使豆腐丁均匀受热，即刻捞出，就可用来烹制菜肴了。

水豆腐焯水也可以，不焯水也可以吃的，但是焯水了它的营养就没有那么丰富了，它的蛋白质就全部流失掉了水豆腐大家还是不焯水为最好

水豆腐一定要焯水，而且放入盐，和老抽少许，可以让豆腐更容易入味，这是技巧，很多人直接煮，没这么入味

2.做麻婆豆腐，要注意豆瓣酱不能开大火用小火，如果豆瓣酱炒糊了这个话会发苦，放入豆瓣酱要注意豆瓣酱是有盐的，调味是要注意，做麻婆豆腐的盐味也要比别的菜更多一点

红烧豆腐时，豆腐需要焯水，焯水后的豆腐在后续制作过程中不易碎。而且更加滑嫩。大大的提高口感和美味程度。

红烧豆腐

准备食材：老豆腐、蒜、生姜、葱、小米椒、料酒、蚝油、生抽、老抽、香醋、白糖、淀粉、水、食用油

做法：

1、将豆腐冲洗干净后，切成小块，形状随意，只要每块形状一致、大小相等就行将豆腐放入锅中，焯水半分钟左右（或者将碗中加一勺食盐，加入清水，搅拌到食盐融化，再将切好的豆腐块放进盐水中，浸泡十分钟，经过浸泡后豆腐更入味，还能去掉豆腐的豆腥味，这一步就是多做的一步，会让做好的红烧豆腐更好吃更入味 ）。

2、处理好的豆腐，可以盛出备用。将生姜切末、蒜拍碎切末，葱切葱花，想要让红烧豆腐好吃，这三样料缺一不可，尤其是蒜一定不能少，增香效果特别好。再将小米椒洗净切好。再调一碗料汁，碗中放入蚝油、白糖、生抽、老抽、料酒、香醋、水，其中生抽的量可以多一点，其它的料都少一些，搅拌均匀待用。

3、豆腐处理好后捞出控水，锅中加食用油，烧热到五成时，将豆腐倒入锅中，炸到豆腐有点硬度，表面发黄就可以捞出了，不过不要炸得太过，太硬的话口感游戏差。

5、起锅，放油。油热以后，将姜和蒜倒入锅中，炒出香味以后，倒入豆腐。注意翻炒豆腐一定是整块豆腐铲起然后翻面，不要将锅铲从豆腐中间插进去，很容易插破豆腐的哦。翻炒一会后，加入酱汁，加入水淀粉(水淀粉就是淀粉掺水，1:1的比例就可以。）然后勾芡，开大火翻动收汁，汤汁变得浓稠后，就可以出锅啦，出锅以后撒上葱花。味道鲜美，色泽诱人的红烧豆腐就做好了。

最后给红烧豆腐表面撒上少许葱花点缀，这样一份香喷喷的红烧豆腐就做有了这道菜，可以多吃一碗饭，太美味了。

红烧豆腐需要焯水的，焯一下水，去除豆腐的豆腥味！

红烧豆腐时，豆腐需要焯水，焯水后的豆腐在后续制作过程中不易碎。而且更加滑嫩。大大的提高口感和美味程度。