红烧豆腐用嫩豆腐还是老豆腐

红烧豆腐的选择主要取决于个人口味和菜肴的需求。嫩豆腐和老豆腐在质地和口感上有所不同。

1. 嫩豆腐：嫩豆腐质地柔软嫩滑，口感丰富。它吸收汤汁的能力较强，能更好地融入菜肴的味道。如果你喜欢豆腐的细腻口感，嫩豆腐是个不错的选择。嫩豆腐在烹饪过程中容易破碎，炖煮时间一般较短。

2. 老豆腐：老豆腐质地较硬，口感较为有嚼劲。它保持较好的形状，不易变形，炖煮时间较长也不容易煮烂。如果你喜欢豆腐的有咬劲的特点，老豆腐是个不错的选择。老豆腐在炖煮过程中不容易吸收汤汁，所以需要配合较浓郁的调味料来提升口感。

在红烧豆腐的菜肴中，一般选择嫩豆腐更为常见。因为红烧豆腐通常需要炖煮的时间较长，嫩豆腐更容易入味，且质地更柔软。嫩豆腐能够吸收红烧酱汁，使豆腐与汤汁融为一体，口感更为丰富。

但如果你喜欢口感有嚼劲的豆腐，或者偏好炖煮时间较长的红烧菜肴，也可以选择老豆腐。老豆腐比较耐烧，不容易变形或煮烂。

选择嫩豆腐或老豆腐取决于个人口味和菜肴需求，两者都能用来制作红烧豆腐，只是口感和烹饪时间会有所不同。

都可以用啊，我个人觉得用老豆腐好，煎得金黄金黄的，口感好啊，我喜欢用嫩豆腐做番茄豆腐汤。清淡。

麻婆豆腐

材料：

豆腐200克、牛肉馅100克、青蒜15克、豆瓣酱20克、豆豉10克、姜10克、辣椒粉0.5克、花椒粉1.5克、酱油10克、盐1克（根据口味）、糖5克、湿淀粉（淀粉加少许水调匀）3克、肉汤（或水）150克、油75克

做法：

1、将豆腐切成2厘米见方的块，放入加了少许盐的沸水中汆一下，去除豆腥味，捞出用清水浸泡

2、豆豉、豆瓣酱剁碎，青蒜切段，姜切末

3、炒锅烧热，放油，放入牛肉馅炒散

4、待牛肉馅炒成金黄色，放入豆瓣酱同炒

5、放入豆豉、姜末、辣椒粉同炒至牛肉上色

6、下肉汤煮沸

7、放入豆腐煮3分钟

8、加酱油、青蒜段、糖，用盐调味（如果觉得够咸就不用放盐）

9、用湿淀粉勾芡即可

10、盛出后撒上花椒……

脆皮豆腐

所食材明细

豆腐 一块 地瓜粉 一大勺 淀粉 一大勺 番茄沙司 一勺 酱油 两勺 糖 一小勺 香油 一小勺 大蒜 两瓣 剁椒 少许

将豆腐切成小块用盐水浸泡30分钟。取一个保鲜袋装入地瓜粉和淀粉混合，将豆腐块放入袋中来回晃动几下，使每块豆腐都沾上干粉，放置2—3分钟使干粉固定在豆腐上。锅里加油烧热，放入豆腐块炸至金黄色捞出。 用厨房纸吸油后装盘。将蒜瓣切碎，拌入所有的调味料调匀，蘸料就做好了。蘸上它吃味道好极……

最好用老豆腐。红烧豆腐 【材料】 豆腐1长块、里脊肉80克、香菇4朵、胡萝卜半根、青蒜1根 调味料 （1）酒半大匙、酱油半大匙、淀粉半茶匙 （2）酱油2大匙、糖半大匙、胡椒粉少许 【作法】 1.里脊肉切片，拌入调味料（1）腌10分钟。 2.豆腐切长片，用油将两面煎黄后盛出；胡萝卜去皮，煮熟，切片；青蒜斜切小段；香菇泡软，对切两半。 3.用3大匙油先炒肉片，再放入香菇、胡萝卜片同炒，加入酱油、糖、胡椒粉、清水烧开。 4.改小火，加入豆腐同烧入味，待汤汁稍干时以芡汁勾芡，加入青蒜段，炒匀盛出。 【叮咛与解说】 1.豆腐买回来用盐水浸泡可防止脱水，而且煎的时候上色较快。浸泡时加清水盖过豆腐，加1大匙盐溶解成盐水即可。 2.用平底不粘锅煎豆腐较不易破。

正确做法是先将豆腐切成块状，放入开水中焯水去腥味，然后沥干备用。

锅中加入适量油，放入葱姜蒜爆香，加入豆瓣酱煸炒出红油，加入适量的糖和生抽调味。

再倒入清水，放入焯好水的豆腐块，大火煮沸后转小火煨煮10分钟左右，让豆腐入味。

最后加入葱花和香菜点缀即可出锅。

这样烹饪出的红烧水豆腐色香味俱佳，口感细腻，非常美味。

正确做法应该是先将水豆腐切成块状，然后在热锅里放入适量的油，热油后放入葱姜蒜爆香，接着放入豆瓣酱煸炒，最后加入适量的水和调味料（例如盐、鸡精、老抽等）烧开后放入切好的水豆腐煮至豆腐入味即可。

这样烹制出的红烧水豆腐口感鲜美，豆腐入味，而且健康营养。

如果喜欢吃辣，可以适量加入干辣椒煮烧，这样能够增加菜品的口感。

食材:豆腐400克、干香菇4朵、木耳50克、油15克、盐1克、生抽4克、老抽3克、洋葱30克、青椒1个、红椒1个1准备豆腐，切小块备用。2香菇、木耳、洋葱、青红椒洗净切好备用。3锅中油热，倒入豆腐块。4煎至两面微黄盛起。5锅中余油倒入洋葱，爆出香味。6倒入香菇、木耳，炒匀。7倒入豆腐，炒匀。8加入适量盐，炒匀。9加入老抽，炒匀。10淋入少量水，焖煮5分钟。11加入孜然粉，炒匀。12淋入生抽，调好味。13加入青红椒，炒至断生。14烧好的豆腐盛入盘中

配料：豆腐1块小米辣、蒜、小葱、番茄酱、食盐、胡椒粉、生抽、淀粉、红油食用油、清水、鸡蛋01.准备食材：新鲜的豆腐1块儿，鸡蛋2个。02.将新鲜的豆腐切成5毫米左右的小块儿，放入一个大碗中备用。准备少许小米辣，切成小圈，蒜剁成蒜末，小葱切成葱花备用。03.调汁儿：准备一个小碗，碗中放入适量番茄酱，少许食盐，少许胡椒粉，1勺生抽，半勺淀粉，2勺红油（当然了，喜欢吃辣椒油的可以稍微滴几滴辣椒油），最后加入适量清水，用筷子搅拌均匀备用。04.准备一个小碗，将2个新鲜的鸡蛋打入碗中，用筷子搅散，将鸡蛋液倒入装有豆腐片的大碗中，用手将豆腐表面裹满鸡蛋液备用。05.起锅，锅烧热，加入适量食用油，油温5成热，将裹满鸡蛋液的豆腐放入锅中煎一下，煎至豆腐两面金黄捞出，控油备用。06.锅中留少许底油，油温5成热，加入蒜末和小米辣爆香，倒入事先调好的酱汁儿，最后将控好油的豆腐倒入锅中，红烧2-3分钟，使豆腐完全入味，翻炒均匀，撒一点葱花，继续翻炒均匀，大火稍微收汁即可，出锅装盘。

红烧水豆腐是一道非常受欢迎的家常菜，下面是做法：

所需材料：

- 水豆腐 1 块（约 400 克）

- 葱姜蒜适量

- 青红椒适量

- 料酒、生抽、老抽、糖、盐适量

- 鸡汤或清水约 500 毫升

做法：

1. 将水豆腐切成小块，青红椒切末备用。

2. 切姜蒜和葱花备用。

3. 锅中倒入油，放进姜片和葱白爆香后加入豆腐块一起煎至两面金黄。

4. 加入少许料酒和生抽继续翻炒。

5. 加入切好的青红椒末，继续翻炒片刻。

6. 加入鸡汤或清水，调入适量老抽、糖和盐进行调味。注意不要太咸或太淡，依据个人口味调整。

7. 小火焖烧约 10 分钟即可出锅。

温馨提示：

1. 红烧水豆腐口感嫩滑，不适合用高火翻炒，容易煮烂。

2. 鸡汤或清水根据个人喜好可进行调整，如果喜欢汁水多一点可以多加一点鸡汤或清水，相应的酱油和调味品也要增加。

用料：豆腐，甜豆，红甜椒，新鲜香菇，青葱，蔬菜高汤，盐，素蚝油，酱油 　做法：1. 新鲜香菇洗净切片，红甜椒洗净切块，连同甜豆以加了适量盐的沸水氽烫后随即捞起，冲冷水待凉，青葱洗净切段备用。 　2. 豆腐以沸水快速氽烫过后冲冷放凉，再切成3×3×1公分大小备用。 　

正确做法是： 将豆腐切成小块后清水焯一下，沥干备用。

热锅凉油，用葱姜蒜爆香，加入豆瓣酱、郫县豆瓣和干辣椒炒香。

加入适量的清水，放入豆腐块，小火煮15分钟左右。

放入盐、生抽、白糖、鸡精调味，用水淀粉勾芡，撒上葱花即可。

这样做的好处是豆腐炖制得比较入味，口感鲜美，营养价值也被完整地保留了下来。

主料：老豆腐 300g

辅料：油 5ml、香葱 1条、姜 2-3片、盐 6g、鸡精 2g、白糖 5g、蒜头 2瓣、老抽酱油 4g、料酒 2g、水淀粉 15g、白胡椒粉 5g、辣椒油 10g

红烧豆腐做法步骤教程：

1、准备好材料。把葱切成葱花，姜切丝状，蒜瓣切小粒。

2、买回来的豆腐块洗净后切成小块。 并且提前调好水淀粉备用。（水淀粉量在2大勺左右即可。）

3、拿另一个干净的碗内加入盐，白糖，胡椒粉，料酒，酱油，鸡精等各种调料放一旁备用。

4、锅内加水等水烧开后放入，加入少许盐，再把切好的豆腐放入煮，等锅内的水再次烧开后继续煮15秒左右（不能煮太久了，太久豆腐会老了），豆腐捞出控干水分。

5、锅内倒少许油，爆香姜丝和蒜粒。 把沥干水分的豆腐放入，慢慢翻炒下（不能太大力翻炒豆腐会碎）。

6、倒入之前调好的料汁，轻轻翻动豆腐，使豆腐上色均匀。

7、这时候转大火，煮半分钟左右，沿着锅边浇入水淀粉 。

8、煮半分钟等汤汁变稠后，出锅装盘撒上些许葱花，最后再淋上点辣椒油即可完成啦！

1.四块水

2.猪肉末加入酱油盐拌匀

3.切成三角形入油锅，煎至

4.煎至稍黄

5.猪肉入油锅翻炒熟

6.煎好的米豆腐加入肉末中翻炒，加入盐，辣椒，加水焖一下

把买来的豆腐切成方块放盘里备用，起锅烧水，水开后放点盐和几滴油把豆腐放进去煮两分钟然后把豆腐捞出来，起锅烧油放大料瓣小火把大料炒香放葱姜加生抽加水加老抽调色把豆腐放进去大火烧开转小火加盐烧15分钟，勾点欠汁，加鸡精几滴香油出锅

食材:娃娃菜1棵（约250g），豆腐适量（我用了20个左右），小米辣1根，葱花适量，蒜末适量做法:1⃣️.娃娃菜不用掰，直接用刀切小段，用清水清洗几遍沥干水分，油豆腐清洗一下，用刀将油豆腐剪开，这一步方便入味。2⃣️.锅中倒入少许花生油➕蒜末炒香，把娃娃菜倒进去翻炒至娃娃菜变色变软➕2勺生抽➕1勺蚝油➕少许盐，翻炒均匀➕适量的清水大火烧开。3⃣️.➕豆腐，用锅铲压一下，让油豆腐吸满汤汁，盖上锅盖焖煮10分钟，根据个人口味再加少许盐调味，出锅前撒上葱花和小米辣丁即可

老豆腐切大片，大概0.5厘米厚吧，薄了容易碎

步骤2

锅内烧水，加1匙盐，水开后加入豆腐煮2分钟，小心捞出滤干水分备用。（为了去卤水味儿，并且在炸的过程中不容易碎）

步骤3

半颗娃娃菜洗净切细条

步骤4

蒜切末，姜切丝，干辣椒剪段泡水去籽，小青椒切小段

步骤5

锅内加适量油煎豆腐，待两面金黄后取出放碗内备用。（小心豆腐上残留的水，不要被烫伤哦）

步骤6

炸好的豆腐

步骤7

锅内留油，量若过少可以再加一点，小火加入郫县豆瓣炒出红油，加入姜蒜末爆香

步骤8

转中大火加入炸好的豆腐翻炒均匀，注意姜蒜末不要被炒黑哦

步骤9

加入娃娃菜翻炒均匀

步骤10

加入适量食盐，3匙生抽和1匙老抽，1匙五香粉和适量开水翻炒均匀，盖上盖子大火焖煮2-3分钟。（不要加冷水哦，冷水会使蛋白质和脂肪迅速凝固，开水让菜口感更好）

步骤11

打开锅盖，翻炒一下，水分已经少了很多，加入青红辣椒段翻炒，（现在加是为了青椒段颜色漂亮，点缀效果更好，并且已经加了豆瓣，这时候加菜不会很辣，爱吃辣味的话可以在炒姜蒜末时加入干红辣椒段）

步骤12

加入水淀粉翻炒均匀烧开后出锅即可

材料：豆腐300克，胡萝卜30克，木耳30克，甜豆荚30克，蒜苗10克，红辣椒1个，生姜1小块，大蒜1瓣，淀粉适量

调料：食用油30克，香油1小匙，蚝油1小匙，高汤2大匙，精盐1小匙，白糖1小匙，味精小匙

做法： 　

1、豆腐切片后，用平底锅煎至双面呈金黄色

2、胡萝卜、木耳切片，蒜苗切斜段，红辣椒切段，大蒜、生姜切片备用

3、锅内放入油烧热，先爆香大蒜片、生姜片、红辣椒段

4.再加入高汤、蚝油、白糖，煮开后加入豆腐片、木耳片、胡萝卜片、甜豆荚、蒜苗段、精盐、味精一起煮3分钟，再用水淀粉勾芡，淋上香油即可。

食材：老豆腐2块、豆瓣酱1勺、香葱1根、蚝油1勺、生抽3勺、陈醋2勺、白糖1勺、淀粉1勺、盐适量、油适量

做法：

宝宝营养美食食谱红烧豆腐的家常做法

1、老豆腐切成小块，沸水中加少许盐，倒入豆腐块，焯水半分钟捞出（嫩豆腐软嫩，老豆腐香，且不易烂，都可以的。焯豆腐放盐，可以让豆腐都有韧性更嫩滑）；

2、香葱摘去老叶，去除根须，洗净，切葱花（不喜欢纯豆腐的，还可以切些胡萝卜丁或香菇木耳，焯烫熟，烧豆腐时放入其中）；

3、第三步就是调料汁了，取一小碗，放入蚝油、生抽、陈醋、白糖、淀粉，再倒入小半碗水，搅拌均匀即可；

宝宝营养美食食谱红烧豆腐的家常做法

4、热油锅，放入豆瓣酱，煸炒出红油，加入豆腐块，淋上调料汁，中小火煮两分钟充分入味；

5、出锅前撒上葱花即可（豆腐易烂，煮的时候尽量不要用铲子翻，可以晃晃锅子，让受热均匀）。