如何制作正宗的红烧豆腐

制作正宗的红烧豆腐需要以下材料：

- 300克豆腐

- 2勺酱油

- 1勺料酒

- 1勺糖

- 适量的盐

- 适量的水

- 适量的植物油

- 1个小葱

- 2瓣大蒜

- 适量的姜

- 适量的花椒粉（可选）

以下是制作步骤：

1. 将豆腐切成约1厘米厚的片。用开水煮一下豆腐片，然后捞出备用。

2. 将葱、大蒜和姜切末备用。

3. 取一个平底锅或炒锅，加入适量的植物油，烧热后加入葱、大蒜和姜末，煸炒出香味。

4. 加入酱油，料酒和糖，翻炒均匀。

5. 将豆腐片放入锅中，小心翻动使每个豆腐片都均匀的裹上酱汁。

6. 加入适量的水，水的高度要略高于豆腐片。

7. 用中小火煮约5分钟，让豆腐片吸入汤汁。

8. 加盐调味，根据个人口味再加入一些花椒粉。

9. 继续用小火煮约5分钟，将汤汁收浓。

10. 关火，装盘，撒上适量葱花作为装饰。

一道正宗的红烧豆腐就制作完成了。根据个人口味，您还可以加入其他蔬菜或调料来增强口感和味道。

红烧豆腐坚信是大家都特别爱吃的一道家常菜。我这里就会有一道红烧豆腐的纯正作法，可以让做出来豆腐是外香里嫩，款款爆汁嫩非常好吃家里来客人得话，做上那样一道红烧豆腐，毫无疑问倍有面子。这一道红烧豆腐尤其适合老人和孩子开展服用，由于们是牙口不好的群体，在豆腐里还含有了丰富多样的蛋白，老人和孩子针对蛋白需求量非常高，因而一定要记得再给他们做上一些相关豆腐类特色美食，为他的人体给予多种营养。我们首先要把备好新鲜木耳，把它放进到冷水之中，对它进行泡开。对其黑木耳开展泡开的过程中，也可以把备好豆腐用温水把它清理干净后，把豆腐打花刀切成块状，并装进盘里预留。出锅烧开水，往锅里加入适量冷水，用爆火将水烧开了之后，往锅里加入适量食用盐，把它拌匀，并把备好豆腐参与到沸水之中，对豆腐开展绰水2分钟。对豆腐开展绰水解决还是比较关键性的一步，能让豆腐里的腥味儿得到有效的除去。备好平菇清理干净之后，把它切成片状装进碗里预留。随后取下泡开好一点的黑木耳，把黑木耳切成块状后，放进一旁预留。青红辣椒把它清理干净之后，除去辣椒籽，并把朝天椒打花刀切成块状，放到碗里预留。再切适量生姜沫和一些葱段预留，最终准备一个小盘子，往小盘子里加入一勺面粉和淀粉，把它拌匀后，把备好豆腐块倒进到小麦面粉之中，则在表层均匀裹上一层木薯淀粉。锅倒油，锅里多加入一些植物油，待温度加温到7分熟之后，把备好豆腐放入到锅中之中，用中火对它进行油炸，等豆腐表面被炸至金黄淡黄之后，把炸好的豆腐沥干油份捞起来放进一旁预留。随后准备一个小盘子，往小盘子中添加适量生抽酱油食用盐，再倒入少量耗油，把它拌匀，做成调料汁预留，喜爱吃白糖的可以再加入一些白砂糖来进行提味。随后锅里留有少量油，将温度加温到5分熟之后，把备好生姜沫、葱段参与到锅里，文火把它煸炒出香味。把备好香菇和木耳参与到锅里，把它煸炒至断生之后，然后把炸好的豆腐参与到锅里，及其备好调料汁也参与到锅里，并盖上盖子让豆腐在锅里炖煮上三分钟。等豆腐被真正的炖煮进味之后，就可以打开表盖用炒勺对每一个食物开展搅拌，并把备好青红辣椒参与到锅里，把它炒断生之后，一道香味十足的红烧豆腐就能起锅开展享受了。

对于红烧类的美食，红烧豆腐相信是很多人都特别爱吃的一道家常菜。但是想要做好红烧豆腐这一道美食，在制作的过程当中，虽然看似简单，但是制作起来却非常的难，如果做不好的话，做出来的豆腐不仅味道不入味，口感也会变得发柴。

在我这里就有一道红烧豆腐的正宗做法，能让做出来的豆腐是外香里嫩，口口爆汁嫩特别好吃，尤其是在过年这两天家里来客人的话，做上这样一道红烧豆腐，肯定倍有面子。这道红烧豆腐特别适合老人和小孩子进行食用，因为他们都是牙口不好的人群，在豆腐中还富含了丰富的蛋白质，老人和小孩对于蛋白质的需求量是非常高的，因此一定要记得多给他们做上一些有关豆腐类的美食，为他们的身体提供丰富的营养。

【红烧豆腐】

【制作食材】青红椒，香菇，木耳，豆腐，食盐，食用油。

【方法及步骤】1、

首先我们要把准备好的新鲜木耳，将其放入到清水当中，对其进行泡发。在对木耳进行泡发的过程当中，我们可以把准备好的豆腐用清水将其清洗干净后，把豆腐改刀切成小块状，并装入盘中备用。

起锅烧水，往锅中加入适量的清水，用大火将水烧开以后，往锅中加入适量的食盐，将其搅拌均匀，然后把准备好的豆腐加入到开水当中，对豆腐进行焯水两分钟。对豆腐进行焯水处理是比较关键的一步，可以让豆腐中的腥味得到很好的去除。

2、

准备好的香菇清洗干净以后，将其切成薄片状装入碗中备用。然后取出泡发好的木耳，把木耳切成小块状后，放到一旁备用。青红椒将其清洗干净以后，去除青椒籽，并将辣椒改刀切成小块状，装到碗中备用。再切适量的姜末和一些葱末备用，最后准备一个小碗，往小碗中加入一勺面粉和淀粉，将其搅拌均匀后，把准备好的豆腐块倒入到面粉当中，在其表面均匀的裹上一层淀粉。3、

起锅热油，锅中多加入一些食用油，待油温加热到7成热以后，把准备好的豆腐下入到油锅当中，用中火对其进行煎炸，等豆腐的表面被炸至微黄以后，把炸好的豆腐控干油分捞出放到一旁备用。

然后准备一个小碗，往小碗中加入适量生抽食盐，再加入少许蚝油，将其搅拌均匀，制作成料汁备用，喜欢吃白糖的还可以再加入一些白糖去进行提鲜。然后锅中留下少许底油，将油温加热到5成热以后，把准备好的姜末、葱末加入到锅中，小火将其煸炒出香味。4、

把准备好的香菇和木耳加入到锅中，将其翻炒至断生以后，再把炸好的豆腐加入到锅中，以及准备好的调料汁也加入到锅中，并盖上锅盖让豆腐在锅中焖煮上三分钟。

等豆腐被完全的焖煮入味以后，即可开盖用锅铲对所有食材进行翻拌，然后把准备好的青红椒加入到锅中，将其炒断生以后，一道香味十足的红烧豆腐就可以出锅进行享用了。【小贴士】

1、泡干木耳的时候，一定要记得少泡上一些，干木耳泡出来特别多。

2、准备调料汁的时候，可以多备上一些，如果觉得调料汁不够的话，可以往里面加入适量的清水去代替调味品。

3、在制作这道红烧豆腐的时候，准备适量的香菇和木耳一同去进行制作，这样做出来的豆腐味道更好吃。

主料：老豆腐 300g辅料：油 5ml、香葱 1条、姜 2-3片、盐 6g、鸡精 2g、白糖 5g、蒜头 2瓣、老抽酱油 4g、料酒 2g、水淀粉 15g、白胡椒粉 5g、辣椒油 10g红烧豆腐做法步骤教程：1、准备好材料。把葱切成葱花，姜切丝状，蒜瓣切小粒。2、买回来的豆腐块洗净后切成小块。 并且提前调好水淀粉备用。（水淀粉量在2大勺左右即可。）3、拿另一个干净的碗内加入盐，白糖，胡椒粉，料酒，酱油，鸡精等各种调料放一旁备用。4、锅内加水等水烧开后放入，加入少许盐，再把切好的豆腐放入煮，等锅内的水再次烧开后继续煮15秒左右（不能煮太久了，太久豆腐会老了），豆腐捞出控干水分。5、锅内倒少许油，爆香姜丝和蒜粒。 把沥干水分的豆腐放入，慢慢翻炒下（不能太大力翻炒豆腐会碎）。6、倒入之前调好的料汁，轻轻翻动豆腐，使豆腐上色均匀。7、这时候转大火，煮半分钟左右，沿着锅边浇入水淀粉 。8、煮半分钟等汤汁变稠后，出锅装盘撒上些许葱花，最后再淋上点辣椒油即可完成啦！

主料:

豆腐300g

辅料:

芝麻油适量

蒜适量

水淀粉适量

姜适量

老抽适量

葱适量

香菜适量

油适量

生抽适量

盐适量

步骤 :

1· 将豆腐切成5厘米左右，厚约1厘米的大正方块。 锅中放比平时烧菜时多一点的油，烧热后放入豆腐。 煎至两面焦黄盛出备用。

2· 葱姜蒜切末， 利用煎豆腐剩余的油锅，入葱姜蒜碎炒香。 加入适量水，料酒。

3· 加入一大勺生抽，老抽大火烧开。 加入煎好的豆腐。 加入少许芝麻油调味。将浇好的汤汁均匀的浇在豆腐上即可

1、准备豆腐 500g，食用油 5ml，姜丝 适量，蒜 适量，豆豉 5g，豆瓣酱 5g，生抽 5g，盐 3g，水淀粉 15g。

2、将青蒜苗洗净，梗部和叶部分别切成段，大蒜切成末，郫县豆瓣剁细，豆腐切成小丁。

3、将500克豆腐块，放入锅中焯水，大火煮沸，捞出备用。4、炒锅中放入5毫升食用油，油温后放入适量姜丝、蒜，加入5克豆豉、5克郫县豆瓣酱，炒出香味，将豆腐块放入锅中，加入少量开水，调入酱油，5克生抽，3克盐。

5、放入豆腐烧制，并用手推锅使豆腐均匀入味。

6、等水份快收干时，加入青蒜苗梗部略烧。

7、倒入一半水淀粉推匀，加入青蒜苗叶部，倒入另一半水淀粉推匀略烧。

8、大火翻炒收汁，撒上适量麻椒碎末，出锅装盘，再撒上辣椒圈即可。

食材：1块豆腐，1个鸡蛋配料：小葱，小米辣，大蒜调料：盐，蚝油，酱油，郫县豆瓣酱1、将小葱洗净，切成段，小米辣切成粒，大蒜切成末；2、豆腐表面抹点细盐，这样不仅能更加入味，而且在煎的过程中不会散开。抹盐后晾两分钟切片；3、鸡蛋打到碗里，打散。将切好的豆腐片放到鸡蛋液中两面都沾一下鸡蛋液；4、锅中倒入植物油，油温后放入粘好鸡蛋液的豆腐煎至两面金黄，乘出备用；5、在煎豆腐的油锅中倒入两勺郫县豆瓣酱炒香；接着放大蒜末炒香；6、倒入事先煎好的豆腐，注入少量清水，加少许蚝油、酱油、少许盐；用手轻晃一下锅体使豆腐均匀入味；7、等水分快收干时，倒入水淀粉勾芡；8、大火收汁，撒入葱花和小米辣，关火即成。

用料

豆腐 4块，鸡精 1勺，葱 1根，生抽 2勺，豆瓣酱 半勺，蒜 2瓣红烧豆腐的做法步骤

1.蚝油，酱油，黄豆酱，我用是普宇豆酱，

2.青，红辣椒，葱切段。

3.豆腐买回来清洗干净。切两块。放在碟子备用。

4.起锅烧油，油烧七八成热下豆腐煎到两面金黄。

5.将好的豆腐放在旁边，把平底锅上的油，把青，红辣椒，葱蒜炒一下，放那个调好，放一点点水。烧一下就可以准备出锅装盘。

豆腐 400克 、 猪肉 100克 、 油 一勺 、 盐 一撮 、 豆豉 50克 、 辣椒 两个 、 干辣椒 一撮 、 葱花 一撮做法步骤：步骤1食材准备好步骤2豆腐用淡盐水泡过，切成大块，下豆腐块炸成两面金黄，捞起备用步骤3尖椒、瘦肉、葱花都切小颗粒步骤4锅内留底油，煸香干辣椒步骤5下入干辣椒，炒香步骤6加入葱花和豆豉,加水、食盐、生抽、烧开步骤7加入炸好的豆腐，中火烧五分钟左右，淋入水淀粉，加少许明油炒匀即可

主料：老豆腐 300g

辅料：油 5ml、香葱 1条、姜 2-3片、盐 6g、鸡精 2g、白糖 5g、蒜头 2瓣、老抽酱油 4g、料酒 2g、水淀粉 15g、白胡椒粉 5g、辣椒油 10g1、准备好材料。把葱切成葱花，姜切丝状，蒜瓣切小粒。

2、买回来的豆腐块洗净后切成小块。 并且提前调好水淀粉备用。（水淀粉量在2大勺左右即可。）

3、拿另一个干净的碗内加入盐，白糖，胡椒粉，料酒，酱油，鸡精等各种调料放一旁备用。

4、锅内加水等水烧开后放入，加入少许盐，再把切好的豆腐放入煮，等锅内的水再次烧开后继续煮15秒左右（不能煮太久了，太久豆腐会老了），豆腐捞出控干水分。

5、锅内倒少许油，爆香姜丝和蒜粒。 把沥干水分的豆腐放入，慢慢翻炒下（不能太大力翻炒豆腐会碎）。

6、倒入之前调好的料汁，轻轻翻动豆腐，使豆腐上色均匀。

7、这时候转大火，煮半分钟左右，沿着锅边浇入水淀粉 。

8、煮半分钟等汤汁变稠后，出锅装盘撒上些许葱花，最后再淋上点辣椒油即可完成啦！

材料： 　豆腐300克，胡萝卜30克，木耳30克，甜豆荚30克，蒜苗10克，红辣椒1个，生姜1小块，大蒜1瓣，淀粉适量， 　

调料： 　食用油30克，香油1小匙，蚝油1小匙，高汤2大匙，精盐1小匙，白糖1小匙，味精小匙，

做法： 　

1、豆腐切片后，用平底锅煎至双面呈金黄色， 　

2、胡萝卜、木耳切片，蒜苗切斜段，红辣椒切段，大蒜、生姜切片备用， 　3、锅内放入油烧热，先爆香大蒜片、生姜片、红辣椒段，再加入高汤、蚝油、白糖，煮开后加入豆腐片、木耳片、胡萝卜片、甜豆荚、蒜苗段、精盐、味精一起煮3分钟，再用水淀粉勾芡，淋上香油即可。

食材明细主料：豆腐500克；辅料：葱、姜、蒜；配料：1盐适量、海天辣黄豆酱10克、老抽5克、生抽5克、糖3克、水淀粉适量、香油适量。红烧豆腐的做法步骤1、准备好食材。2、豆腐切片用淡盐水浸泡10分钟。3、炒锅倒油爆香葱姜。4、倒入豆腐稍煎片刻。5、加入辣黄豆酱和糖。6、加入老抽和生抽。7、加入适量的清水煮上几分钟让豆腐入味。8、汤汁快干加入少许盐和鸡精。9、淋入适量的水淀粉勾薄芡。10、最后淋入少许香油关火，盛盘后可撒少许葱花。

食材:豆腐1块、蒜3瓣、猪肉少许、姜少许、小葱少许、豆瓣1勺、胡萝卜少许、食用油适量、清水适量1选一小块豆腐，切成丁2准备好配料哦：萝卜切丁、肉片切末、大蒜拍碎、生姜切丝3锅内下油，待油热后放入一勺豆瓣烧热，再将萝卜丁肉末大蒜生姜下锅小炒4待配料炒熟后倒入一碗开水5将豆腐丁倒入锅中，大火煮开65分钟后收汁，最后撒入葱花7盛出装盘

主料：北豆腐400克、鸡蛋1个、青蒜1根。辅料：面粉1大勺、盐1勺半、李锦记密制红烧汁1大勺、植物油1大勺。做法：1.豆腐1块，青蒜1根，鸡蛋1个。2.豆腐切成小方块，青蒜切段备用。3.把豆腐块放入大碗内，放入面粉，盐，鸡蛋。4.把鸡蛋，面粉均匀裹在豆腐块上。5.不粘锅烧热，倒入适量植物油，放入蒜白部分煸香。6.油热以后倒入豆腐，先不要急着去翻动。7.豆腐表面的鸡蛋液凝结以后小心掂锅翻面，四面都煎到。8.加入1大勺密制红烧汁，翻炒均匀。9.豆腐块上色以后放入青蒜叶，关火，掂一下锅，装盘。

用料：豆腐800克，植物油100克，水淀粉20克， 葱、姜共20克，酱油8克，花椒4克， 八角3克，精盐2克，味精1克

做法：

1.豆腐切成2厘米见方的块，放入油锅内炸至金黄色；葱切段；姜切丝。

2.炒锅内放油烧热，加入葱段、姜丝、八角、花椒炝锅，加入酱油、精盐，把炸好的豆腐放入锅内炖20分钟，用水淀粉勾芡，出锅即可。

1、准备豆腐 500g，食用油 5ml，姜丝 适量，蒜 适量，豆豉 5g，豆瓣酱 5g，生抽 5g，盐 3g，水淀粉 15g。2、将青蒜苗洗净，梗部和叶部分别切成段，大蒜切成末，郫县豆瓣剁细，豆腐切成小丁。3、将500克豆腐块，放入锅中焯水，大火煮沸，捞出备用。4、炒锅中放入5毫升食用油，油温后放入适量姜丝、蒜，加入5克豆豉、5克郫县豆瓣酱，炒出香味，将豆腐块放入锅中，加入少量开水，调入酱油，5克生抽，3克盐。5、放入豆腐烧制，并用手推锅使豆腐均匀入味。6、等水份快收干时，加入青蒜苗梗部略烧。7、倒入一半水淀粉推匀，加入青蒜苗叶部，倒入另一半水淀粉推匀略烧。8、大火翻炒收汁，撒上适量麻椒碎末，出锅装盘，再撒上辣椒圈即可。

一、主料：五花肉700克油豆腐300克盐、姜、料酒、八角2个、桂皮10克、大葱一根、老抽10克、生抽20克二、做法：步骤1把五花肉切成大小一样的块，做红烧肉的块，不要太大了，姜切片，大葱切段步骤2把五花肉块凉水下锅，加点白酒，一起煮开以后捞起来洗净步骤3把肉块和油豆腐加饭煲压力锅步骤4加八角和桂皮，姜片，大葱段步骤5加老抽和生抽、冰糖块，加入清水没过食材步骤6盖上电饭煲的盖子，插上电源，启动“炖肉”模式步骤7时间到了，排掉压力，加盐搅拌均匀，继续焖一会入味步骤8出锅时撒上香葱末提香味

用料

豆腐 4块，鸡精 1勺，葱 1根，生抽 2勺，豆瓣酱 半勺，蒜 2瓣红烧豆腐的做法步骤

1.蚝油，酱油，黄豆酱，我用是普宇豆酱，

2.青，红辣椒，葱切段。

3.豆腐买回来清洗干净。切两块。放在碟子备用。

4.起锅烧油，油烧七八成热下豆腐煎到两面金黄。

5.将好的豆腐放在旁边，把平底锅上的油，把青，红辣椒，葱蒜炒一下，放那个调好，放一点点水。烧一下就可以准备出锅装盘

【材料】：豆腐500克、葱姜蒜各适量、蚝油1汤匙、红烧酱油1汤匙、花椒粉少许、油盐适量、香菜1棵。【步骤】：

1、烹饪之前，先调一个碗汁儿：蚝油、红烧酱油、花椒粉、盐和清水，混合均匀待用。

2、豆腐切成小方块儿，烧小半锅清水，水开后放入豆腐块儿，煮开后再继续煮两分钟，捞出待用。因为豆腐的豆腥气比较重，经过焯水就能很好地去除其豆腥气，而且豆腐更加柔韧。

3、热锅热油，把葱姜蒜末小火炒出香味儿。大家可以看出来，我放的葱姜蒜末很多，它们特别提味儿。

4、炝香葱姜蒜之后，把碗汁倒进锅中，转大火烧开。碗汁可以多加些清水，原则就是，碗汁不要太少。

5、锅中水开后，把焯过水的豆腐放进去，用锅铲轻轻搅动均匀，盖上锅盖，小火烧上四五分钟。

6、然后大火收汁，汤汁不要收的太干。可以在这个时候勾点儿薄芡，也可以省略。

7、把豆腐连带汤汁装进深盘，把香菜用淡盐水浸泡后洗净，切成小段撒在豆腐上即可享用啦！

1.准备老豆腐一块，切成长条，用手掰成块（目的是为了让豆腐更入味）

青红椒去籽，斜切成片，大葱一根，切成葱花，姜切成丝，蒜切成片，干红椒一把放入盆中。

2.锅内倒水，放入一勺盐，倒入豆腐块，水开后焯水一分钟，捞出用凉水冲洗，过凉水的豆腐不容易破碎。

3.豆腐控干水分后，放入盆中，加入淀粉，让淀粉包裹着豆腐。

4.锅内倒油，油烧至5成热时，抓入豆腐，一直开小火慢慢的炸至金黄色，这个过程要持续3分钟，如有粘连，用勺子轻轻打散。（豆腐）外壳变硬时，倒出控油。

5.锅内留油，倒入葱蒜干红椒爆香，再加入一勺豆瓣酱翻炒出香味，倒入青红椒，加入清水，加入食盐、鸡精、白糖、蚝油，加一点老抽调底色，汤汁煮开后，倒入豆腐翻炒，再勾入淀粉，开大火，翻炒收汁。这样就做好了！

1、豆腐切片后，用平底锅煎至双面呈金黄色，

2、胡萝卜、木耳切片，蒜苗切斜段，红辣椒切段，大蒜、生姜切片备用，

3、锅内放入油烧热，先爆香大蒜片、生姜片、红辣椒段，再加入高汤、蚝油、白糖，煮开后加入豆腐片、木耳片、胡萝卜片、甜豆荚、蒜苗段、精盐、味精一起煮3分钟，再用水淀粉勾芡，淋上香油即可。